一、生產原(yuan)料(liao)(liao)的(de)比較：味(wei)精是以小麥、大豆等含(han)(han)蛋白質(zhi)(zhi)較多的(de)原(yuan)料(liao)(liao)經水解或以淀粉(fen)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，經發酵法加工(gong)而成的(de)一種粉(fen)末狀或結晶狀的(de)調味(wei)品。其主要成分(fen)為(wei)谷(gu)氨酸鈉，還含(han)(han)少量食鹽、水分(fen)、脂肪、糖、鐵、磷等物(wu)質(zhi)(zhi)。

雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)主要(yao)(yao)由(you)(you)谷氨酸(suan)鈉、呈味(wei)(wei)核苷酸(suan)二鈉、食用鹽、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)骨(gu)粉(fen)或(huo)濃縮抽提物(wu)為基本(ben)原(yuan)料(liao)，添加(或(huo)不添加)香精(jing)(jing)(jing)、賦型(xing)劑(ji)，經(jing)混合、制粒、干燥而成(cheng)(cheng)的一(yi)種復合調味(wei)(wei)料(liao)。其(qi)實，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)中含40%的味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，大部(bu)分(fen)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)(jing)的包(bao)裝上(shang)都形象地畫著一(yi)只肥雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，或(huo)者寫著“用上(shang)等(deng)肥雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)制成(cheng)(cheng)”、“真正上(shang)等(deng)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉制成(cheng)(cheng)”。其(qi)實，它并不像我們想像的那樣(yang)，主要(yao)(yao)是由(you)(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)骨(gu)或(huo)其(qi)濃縮抽提物(wu)做成(cheng)(cheng)的天然(ran)調味(wei)(wei)品，它的主要(yao)(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)就是味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(谷氨酸(suan)鈉)和(he)鹽。其(qi)中，味(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)占到總(zong)成(cheng)(cheng)分(fen)的40%左右，鹽占到10%以上(shang)。另(ling)外還(huan)有糖、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉或(huo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)骨(gu)粉(fen)、香辛料(liao)、肌苷酸(suan)、鳥苷酸(suan)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)味(wei)(wei)香精(jing)(jing)(jing)、淀粉(fen)等(deng)物(wu)質復合而成(cheng)(cheng)。

二(er)、營養價值的比較(jiao)：

味精

1.味(wei)精對(dui)人體(ti)沒有直接的(de)營(ying)養價值，但它能增加食(shi)品的(de)鮮(xian)味(wei)，引起人們食(shi)欲，有助于提高人體(ti)對(dui)食(shi)物的(de)消化率(lv)。

2.味精中的(de)主要成分(fen)谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇(xian)病(bing)、胃酸缺乏等病(bing)的(de)作用。

雞精

雞(ji)(ji)精雖然鮮(xian)美但少有營養。雞(ji)(ji)的(de)營養物質大部分為蛋白質和脂(zhi)肪，吃多了(le)會導致(zhi)身體肥胖。雞(ji)(ji)精中欠(qian)缺鈣(gai)、鐵、胡蘿卜素(su)、硫胺素(su)、核黃素(su)、尼(ni)克酸(suan)以及(ji)各種維生(sheng)素(su)和粗(cu)纖(xian)維，長期食用(yong)易導致(zhi)身體亞健康。