一、生產原(yuan)料(liao)的(de)(de)比較(jiao)：味(wei)精是以小麥、大(da)豆等(deng)含(han)蛋(dan)白質較(jiao)多的(de)(de)原(yuan)料(liao)經(jing)水解或以淀粉為原(yuan)料(liao)，經(jing)發酵法加工而成的(de)(de)一種粉末狀或結晶狀的(de)(de)調味(wei)品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含(han)少(shao)量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等(deng)物(wu)質。

雞(ji)(ji)精(jing)(jing)主(zhu)(zhu)要由谷氨酸鈉、呈味(wei)(wei)核苷酸二鈉、食(shi)用(yong)鹽、雞(ji)(ji)肉(rou)、雞(ji)(ji)骨粉(fen)或(huo)濃縮(suo)抽提(ti)物為基(ji)本原料(liao)，添(tian)加(或(huo)不添(tian)加)香精(jing)(jing)、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成(cheng)的(de)一種復合調(diao)味(wei)(wei)料(liao)。其(qi)(qi)實，雞(ji)(ji)精(jing)(jing)中含40%的(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)，大(da)部分雞(ji)(ji)精(jing)(jing)的(de)包裝上(shang)都形象地畫(hua)著一只肥雞(ji)(ji)，或(huo)者(zhe)寫著“用(yong)上(shang)等肥雞(ji)(ji)制成(cheng)”、“真正上(shang)等雞(ji)(ji)肉(rou)制成(cheng)”。其(qi)(qi)實，它并不像我們想(xiang)像的(de)那(nei)樣(yang)，主(zhu)(zhu)要是(shi)由雞(ji)(ji)肉(rou)、雞(ji)(ji)骨或(huo)其(qi)(qi)濃縮(suo)抽提(ti)物做成(cheng)的(de)天然調(diao)味(wei)(wei)品，它的(de)主(zhu)(zhu)要成(cheng)分就是(shi)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(谷氨酸鈉)和鹽。其(qi)(qi)中，味(wei)(wei)精(jing)(jing)占(zhan)到總成(cheng)分的(de)40%左右，鹽占(zhan)到10%以上(shang)。另外還有(you)糖(tang)、雞(ji)(ji)肉(rou)或(huo)雞(ji)(ji)骨粉(fen)、香辛(xin)料(liao)、肌苷酸、鳥(niao)苷酸、雞(ji)(ji)味(wei)(wei)香精(jing)(jing)、淀粉(fen)等物質復合而成(cheng)。

二、營養(yang)價值的比較(jiao)：

味精

1.味精對人體沒(mei)有直接的營(ying)養價值，但(dan)它(ta)能增(zeng)加食品(pin)的鮮味，引起人們食欲(yu)，有助于(yu)提高人體對食物的消化(hua)率。

2.味精中的主要成(cheng)分谷氨酸鈉還具(ju)有治療慢(man)性肝炎(yan)、肝昏迷(mi)、神經衰弱(ruo)、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

雞精

雞(ji)精(jing)雖(sui)然鮮美(mei)但少有營養。雞(ji)的(de)營養物質大(da)部分為蛋(dan)白質和脂肪(fang)，吃多(duo)了會導致身(shen)體肥胖(pang)。雞(ji)精(jing)中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜(bu)素、硫胺素、核黃(huang)素、尼克酸以及各(ge)種維(wei)生素和粗纖維(wei)，長期食用易導致身(shen)體亞健康。