1、味(wei)精的(de)(de)主要(yao)成分為谷氨酸鈉(na)，在消化(hua)過(guo)(guo)程中能(neng)分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jing)(jing)(jing)酶催(cui)化(hua)，可轉變(bian)成一種抑(yi)(yi)(yi)制(zhi)(zhi)性神經(jing)(jing)(jing)遞質(zhi)(zhi)。當味(wei)精攝入(ru)過(guo)(guo)多時，這種抑(yi)(yi)(yi)制(zhi)(zhi)性神經(jing)(jing)(jing)遞質(zhi)(zhi)就(jiu)會(hui)(hui)(hui)使人體中各種神經(jing)(jing)(jing)功能(neng)處(chu)于抑(yi)(yi)(yi)制(zhi)(zhi)狀(zhuang)態，從(cong)而(er)出現(xian)眩暈、頭痛(tong)、嗜睡(shui)、肌(ji)肉痙攣、焦(jiao)躁、心慌意亂等一系(xi)列癥狀(zhuang)，部分體質(zhi)(zhi)較(jiao)敏感的(de)(de)人甚(shen)至(zhi)會(hui)(hui)(hui)覺得(de)骨頭酸痛(tong)、肌(ji)肉無力。而(er)且，過(guo)(guo)多的(de)(de)抑(yi)(yi)(yi)制(zhi)(zhi)性神經(jing)(jing)(jing)遞質(zhi)(zhi)還(huan)會(hui)(hui)(hui)抑(yi)(yi)(yi)制(zhi)(zhi)人體的(de)(de)下丘腦分泌促(cu)甲狀(zhuang)腺釋放激素(su)，妨礙骨骼(ge)發(fa)育，對兒童的(de)(de)危害影響顯著。

2、因為味精(jing)(jing)中含有鈉，過多攝入常(chang)常(chang)會(hui)感到口渴，還容易導(dao)致高(gao)(gao)血壓。60歲以上的人(ren)對(dui)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人(ren)和患有高(gao)(gao)血壓、腎病(bing)、水腫等疾病(bing)的人(ren)尤其應該少吃味精(jing)(jing)。

3、當食(shi)用(yong)(yong)味(wei)精(jing)過多(duo)，超(chao)過機體的(de)(de)代謝能力時，還會導致血液(ye)中谷(gu)氨酸含量增高，限制人體對(dui)鈣(gai)、鎂、銅等(deng)必(bi)需礦物(wu)質的(de)(de)利(li)用(yong)(yong)。尤其(qi)是(shi)谷(gu)氨酸可以與(yu)血液(ye)中的(de)(de)鋅(xin)(xin)結合，生成不能被利(li)用(yong)(yong)的(de)(de)谷(gu)氨酸鋅(xin)(xin)被排出體外，導致人體缺鋅(xin)(xin)。鋅(xin)(xin)是(shi)嬰幼兒身體和智力發育的(de)(de)重要營養素，缺鋅(xin)(xin)會導致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等(deng)情況，所以嬰兒應謹慎(shen)喂食(shi)。

4、過量(liang)攝取(qu)味精(jing)是視力(li)殺手，可導(dao)致(zhi)蛋白質下(xia)降，讓(rang)眼軸生長失控(kong)。而且味精(jing)還會(hui)降低人體的牛磺(huang)酸，影響視網膜發(fa)育，甚至有些人食用味精(jing)后，會(hui)產生暫時性的視力(li)模糊。

5、過(guo)多食用味精(jing)后，人體血液中的(de)谷氨(an)酸(suan)含量就會(hui)升高，會(hui)妨礙鈣和鎂的(de)吸收，從而造成短期的(de)頭痛、心跳、惡心等(deng)癥狀，且對生殖系(xi)統也有不良影(ying)響。

6、味(wei)(wei)精食(shi)用過多(duo)，會使人(ren)產(chan)生對味(wei)(wei)精的依賴性，再吃不(bu)含味(wei)(wei)精的菜就會覺(jue)得沒(mei)有味(wei)(wei)道，還會妨礙對其他營養素的吸收。