1、味精的(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分(fen)為谷(gu)(gu)氨酸(suan)鈉，在消化過(guo)程中能分(fen)解出谷(gu)(gu)氨酸(suan)，后者在腦組織(zhi)中經酶催(cui)化，可轉變成(cheng)一種(zhong)抑制性(xing)神經遞質。當(dang)味精攝入過(guo)多時，這種(zhong)抑制性(xing)神經遞質就(jiu)會使人體(ti)中各種(zhong)神經功(gong)能處(chu)于抑制狀態，從而(er)出現眩暈、頭痛、嗜(shi)睡(shui)、肌肉(rou)痙攣(luan)、焦躁、心慌意(yi)亂等(deng)一系列癥狀，部分(fen)體(ti)質較敏感的(de)(de)人甚至會覺得(de)骨頭酸(suan)痛、肌肉(rou)無力。而(er)且，過(guo)多的(de)(de)抑制性(xing)神經遞質還會抑制人體(ti)的(de)(de)下丘腦分(fen)泌促甲(jia)狀腺釋放激素，妨礙骨骼(ge)發育(yu)，對(dui)兒童的(de)(de)危害影(ying)響顯著(zhu)。
2、因為味精中含有鈉，過多攝入(ru)常(chang)常(chang)會感(gan)到(dao)口(kou)渴(ke)，還(huan)容易導致高血壓(ya)(ya)。60歲以(yi)上的人對鈉的攝入(ru)尤為敏感(gan)，所以(yi)，老年人和(he)患有高血壓(ya)(ya)、腎病(bing)、水腫等疾病(bing)的人尤其應該少吃味精。
3、當食用(yong)味精過(guo)(guo)多(duo)，超(chao)過(guo)(guo)機體的(de)代謝能力(li)時，還會導(dao)致血液(ye)中谷氨酸(suan)含量增高，限制(zhi)人(ren)體對(dui)鈣、鎂、銅等(deng)必需礦物質(zhi)的(de)利(li)用(yong)。尤(you)其是谷氨酸(suan)可以(yi)與(yu)血液(ye)中的(de)鋅(xin)結合，生成不能被(bei)利(li)用(yong)的(de)谷氨酸(suan)鋅(xin)被(bei)排(pai)出體外(wai)，導(dao)致人(ren)體缺鋅(xin)。鋅(xin)是嬰(ying)幼兒身體和智(zhi)力(li)發(fa)育的(de)重要營養素(su)，缺鋅(xin)會導(dao)致弱智(zhi)、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒(ru)癥等(deng)情況，所以(yi)嬰(ying)兒應(ying)謹慎喂食。
4、過量攝取味精是視(shi)力殺手，可導致(zhi)蛋(dan)白(bai)質下降(jiang)，讓眼(yan)軸生長失控(kong)。而(er)且味精還會降(jiang)低人體的牛磺(huang)酸(suan)，影響視(shi)網膜發育，甚(shen)至有些人食用味精后(hou)，會產生暫時(shi)性(xing)的視(shi)力模糊(hu)。
5、過多食用味精后，人體血液中的谷(gu)氨酸(suan)含量就(jiu)會升(sheng)高(gao)，會妨(fang)礙鈣和鎂的吸收(shou)，從(cong)而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥(zheng)狀(zhuang)，且對生殖系統也有不良影響。
6、味(wei)(wei)精(jing)食用過多，會使人產生對味(wei)(wei)精(jing)的(de)依賴性(xing)，再吃(chi)不含味(wei)(wei)精(jing)的(de)菜(cai)就會覺得沒(mei)有(you)味(wei)(wei)道，還會妨(fang)礙對其他營養素(su)的(de)吸收。
大量研(yan)究資料(liao)表明(ming)，常規食用(yong)量對人體無害。
味(wei)精(jing)(jing)中(zhong)毒表現(xian)：部(bu)分西方人在(zai)(zai)進(jin)食(shi)富含味(wei)精(jing)(jing)的食(shi)物2小(xiao)時(shi)內，出現(xian)頭痛，面紅，多汗，面部(bu)壓迫或腫脹，口(kou)部(bu)或口(kou)周麻(ma)木、胃部(bu)燒(shao)灼感及胸痛等癥狀。此現(xian)象(xiang)多出現(xian)在(zai)(zai)中(zhong)餐用餐后(hou)，因(yin)此有些西方人將此現(xian)象(xiang)稱為“中(zhong)國餐館綜合(he)征”，但此現(xian)象(xiang)和進(jin)食(shi)味(wei)精(jing)(jing)的關系(xi)至(zhi)今未(wei)能(neng)證實。
中毒(du)后(hou)緊急處理：誤(wu)服過量味精(jing)后(hou)勿須(xu)特殊處理。出(chu)現“中國餐館綜合征”者也可口(kou)服維生素(su)B。
1.味精攝入過多時，這種抑(yi)制(zhi)性神(shen)經(jing)遞質就會(hui)使人(ren)(ren)體中各(ge)種神(shen)經(jing)功能處于抑(yi)制(zhi)狀(zhuang)態(tai)，從而(er)出現(xian)(xian)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉(rou)痙攣等一系列癥狀(zhuang)；有(you)人(ren)(ren)還會(hui)出現(xian)(xian)焦(jiao)躁、心慌意亂；部分體質較敏感的(de)(de)人(ren)(ren)甚至會(hui)覺得骨頭酸(suan)痛、肌肉(rou)無力。另外，過多的(de)(de)抑(yi)制(zhi)性神(shen)經(jing)遞質還會(hui)抑(yi)制(zhi)人(ren)(ren)體的(de)(de)下丘腦分泌促甲狀(zhuang)腺釋放激素，妨礙骨骼發育(yu)，對兒童的(de)(de)影響尤為(wei)顯(xian)著。
2.味精吃(chi)多(duo)了，常常會感(gan)到口渴，這(zhe)是因(yin)為味精中含(han)有鈉，過多(duo)攝(she)入可導致(zhi)高(gao)(gao)血壓(ya)。60歲以(yi)上(shang)的(de)人(ren)對鈉的(de)攝(she)入尤為敏感(gan)，所以(yi)，老年(nian)人(ren)和患有高(gao)(gao)血壓(ya)、腎病、水腫等疾病的(de)人(ren)尤其應該少吃(chi)味精。
1.味(wei)精在100℃以上的高(gao)溫中使(shi)用（炒菜時油溫在150℃～200℃），鮮(xian)味(wei)劑谷(gu)氨酸鈉(na)會轉(zhuan)變為對人(ren)體有(you)致癌性的焦化谷(gu)氨酸鈉(na)。
2.若食用味精(jing)過(guo)多，超(chao)過(guo)機體的(de)(de)代謝能(neng)力(li)時，會導(dao)致血(xue)液(ye)中谷(gu)氨(an)酸含量增(zeng)高，限制(zhi)人體對鈣(gai)、鎂、銅等必需礦物質的(de)(de)利用。尤其是谷(gu)氨(an)酸與血(xue)液(ye)中的(de)(de)鋅(xin)結合(he)，生成不(bu)能(neng)被(bei)利用的(de)(de)谷(gu)氨(an)酸鋅(xin)被(bei)排出體外(wai)，導(dao)致人體缺鋅(xin)。
3.老年人(ren)和患有高血壓、腎病、水腫等疾(ji)病的(de)人(ren)尤(you)其應(ying)該少吃味精。因為60歲(sui)以上的(de)人(ren)對鈉的(de)攝(she)入(ru)尤(you)為敏感(gan)。
知(zhi)識問答(da)文章(zhang)內(nei)容的(de)經驗方(fang)法源(yuan)于程序系統索引或網(wang)民(min)分(fen)享提供，僅供您(nin)參(can)考使(shi)用，不(bu)代表本網(wang)站(zhan)的(de)研究觀(guan)點，證明(ming)有效，請注意甄別內(nei)容來(lai)源(yuan)的(de)真實性和權威性，對于用戶(hu)言論及其(qi)它(ta)源(yuan)網(wang)站(zhan)的(de)內(nei)容引發的(de)全部責(ze)任，由(you)用戶(hu)自行承擔，網(wang)站(zhan)不(bu)承擔法律責(ze)任。
蓮花
太太樂
紅梅
武夷
加加
佛手
國泰
廚邦
