意(yi)(yi)大利(li)(li)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)分為紅(hong)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、青醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、白醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)黑(hei)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。紅(hong)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是主(zhu)要(yao)以蕃茄(qie)為主(zhu)制(zhi)(zhi)成(cheng)的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，最為常(chang)見，是很多口(kou)味的基礎；青醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)以羅勒、松子粒、橄欖(lan)油等制(zhi)(zhi)成(cheng)的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，其口(kou)味較(jiao)為特殊與濃郁，除了配(pei)意(yi)(yi)面(mian)也可配(pei)法(fa)棍(gun)吃(chi)；白醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)以無鹽奶油為主(zhu)制(zhi)(zhi)成(cheng)的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，主(zhu)要(yao)用于焗面(mian)、千層(ceng)面(mian)及海鮮類(lei)的意(yi)(yi)大利(li)(li)面(mian)；黑(hei)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是以墨魚汁(zhi)制(zhi)(zhi)成(cheng)的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，主(zhu)要(yao)佐于墨魚等海鮮意(yi)(yi)大利(li)(li)面(mian)。

自制意大利面醬材料

蘑(mo)菇(gu)150克、洋蔥250克、番(fan)茄150克、牛(niu)肉糜(mi)150克(以(yi)上材料可以(yi)個人口味增減）、蒜(suan)15克、黃(huang)油15克、食用(yong)油20克(清油、橄(gan)欖油都(dou)(dou)行)，適(shi)量黑胡椒(jiao)、鹽、醬(jiang)油、料酒或葡萄酒（都(dou)(dou)是提(ti)味，多了會(hui)起反作用(yong)）番(fan)茄醬(jiang)350克，不(bu)要買番(fan)茄沙司(si)，太甜了，買不(bu)到番(fan)茄醬(jiang)就自己做

自制意大利面醬方法：

1、洋蔥(cong)切(qie)(qie)(qie)碎(sui)（刀蘸下水再切(qie)(qie)(qie)，要不然會(hui)流眼淚(lei)），蘑(mo)菇切(qie)(qie)(qie)碎(sui)（也可以一半(ban)切(qie)(qie)(qie)碎(sui)一半(ban)切(qie)(qie)(qie)薄片），番茄切(qie)(qie)(qie)薄片或者直接切(qie)(qie)(qie)成丁備用(yong)，蒜拍扁搗碎(sui)都(dou)行。

2、鍋(guo)加熱，倒入(ru)食用(yong)(yong)油，到發煙點(dian)后熄火(huo)(huo)放置4分鐘(zhong)，加入(ru)黃油并開(kai)小(xiao)火(huo)(huo)，待(dai)黃油融化用(yong)(yong)中(zhong)小(xiao)火(huo)(huo)炒香(xiang)蒜末洋蔥蘑菇，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)燜(men)5分鐘(zhong)，倒入(ru)牛肉(rou)糜、可樂瓶蓋(gai)(gai)一蓋(gai)(gai)料酒（葡萄酒的話就2蓋(gai)(gai)），醬油少許，炒散肉(rou)糜。

3、個人(ren)口味加入(ru)黑胡椒粉(fen)、鹽(yan)并翻(fan)炒均勻。

4、加入番茄(qie)醬繼續翻炒至沸騰。

5、往鍋中(zhong)倒入適(shi)量清水（不(bu)要太多(duo)），煮開后打入一枚雞蛋并(bing)攪勻(yun)后轉小火熬至醬料濃稠即可。