韓國泡菜做法一
第1天(tian)、所有(you)青(qing)菜洗凈,放在筐里晾干。然后切成(cheng)條或(huo)者(zhe)塊,繼續(xu)晾半天(tian)。
第2天、泡菜壇子徹底洗凈,晾干后(hou)倒(dao)入少許高(gao)度(du)白酒,晃動(dong)瓶(ping)子使酒均勻洗刷一遍壇體(ti)高(gao)20cm的泡菜壇子內壁,然后(hou)倒(dao)掉酒,倒(dao)扣壇子備(bei)用。
第3天、將3L清水倒(dao)入無油的(de)(de)鍋中(zhong),放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1塊,香(xiang)葉幾片,冰糖(tang)1塊,老姜幾片(去皮)煮開后繼續煮5分鐘(zhong),徹(che)底放涼后,倒(dao)入泡菜壇子中(zhong),然后倒(dao)入半瓶帶(dai)汁的(de)(de)野(ye)山椒,和高粱(liang)酒(jiu)。最后把晾(liang)好的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜放入。蔬(shu)(shu)菜要(yao)全部浸泡在泡菜汁中(zhong)。
第(di)4天、扣上蓋后,往水(shui)槽內(nei)(nei)倒入(ru)清水(shui)把壇子(zi)(zi)封(feng)口。置陰涼通風處,保持水(shui)槽內(nei)(nei)水(shui)不(bu)要干。1天后卷心(xin)菜就(jiu)可以(yi)(yi)吃(chi)(chi)了,2-3天內(nei)(nei)卷心(xin)菜味(wei)道最(zui)好。3天后蘿(luo)卜也入(ru)味(wei)了,5-7天內(nei)(nei)蘿(luo)卜味(wei)道最(zui)好。7天后蘿(luo)卜就(jiu)很(hen)有(you)酸味(wei)了。10天后豆角(jiao)就(jiu)差不(bu)多了。所以(yi)(yi)先吃(chi)(chi)的(de)菜最(zui)好最(zui)后放入(ru)瓶子(zi)(zi),這(zhe)樣(yang)先撈出來的(de)時候比較(jiao)方便。豆角(jiao)就(jiu)可以(yi)(yi)先放入(ru)瓶子(zi)(zi),在最(zui)底下。若到了時間(jian)里面的(de)泡菜吃(chi)(chi)不(bu)完(wan),可以(yi)(yi)全部(bu)撈出放入(ru)密封(feng)盒內(nei)(nei)冷藏儲存。但泡菜不(bu)能(neng)長(chang)時間(jian)存放,要隨泡隨吃(chi)(chi)。因為放了心(xin)里美(mei)蘿(luo)卜,右圖為第(di)五天的(de)時候,泡菜汁已(yi)經(jing)是紅紅的(de)了
第5天、開(kai)始有點分不清哪是紅(hong)蘿卜(bu),哪是白蘿卜(bu)了,微酸。
第12天(tian):其實蘿卜(bu)泡七-十天(tian)內味道最好。因(yin)為我忘記(ji),十二天(tian)時才(cai)想起都撈(lao)出(chu)來(lai),此時徹底看(kan)不出(chu)哪是紅(hong)蘿卜(bu)哪是白蘿卜(bu)了(le),顏色(se)很(hen)均勻很(hen)漂(piao)亮,但味道很(hen)酸了(le)。適合炒肉或做(zuo)酸湯(tang)。
韓國泡菜做法二
第一(yi)步:買5斤大(da)白菜,分(fen)成一(yi)片一(yi)片的,用適量的鹽腌(a)起來,放(fang)大(da)約(yue)15~24小時,白菜萎縮了以后最(zui)初步的的材料就好了。
第二步:把(ba)磨細(xi)的蒜(多一(yi)點(dian),五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根(gen)據自己(ji)口味而定(ding)),放(fang)在鍋(guo)中攪拌(ban),然后放(fang)糖,魚露(就像(xiang)放(fang)醬油(you)那樣多),根(gen)據自己(ji)的口味還可以(yi)再放(fang)一(yi)些鹽(yan),和(he)生(sheng)姜(jiang)末,把(ba)這些調料放(fang)在一(yi)起(qi)攪拌(ban),就像(xiang)和(he)餃子餡一(yi)下就可以(yi)了。
第三步(bu):把攪拌好的(de)調(diao)料和腌(a)好的(de)白菜(cai)混合在一起(qi),充分(fen)拌勻。
第四步:發酵(jiao)(jiao) 發酵(jiao)(jiao)要(yao)密封,發酵(jiao)(jiao)的時間視溫度而定,一般春天(tian)(tian)4~5天(tian)(tian),夏(xia)天(tian)(tian)3天(tian)(tian),冬天(tian)(tian)就需要(yao)一個(ge)星期了(le)
第(di)五步:品嘗美味的佳肴(yao),注意的是請不要放(fang)得太久,建議(yi)單身的朋(peng)友做(zuo)好(hao)以后一(yi)定要與朋(peng)友一(yi)起分享,要不然一(yi)個人(ren)吃(chi)不完放(fang)壞了(le)就可(ke)惜了(le)。
韓國泡菜制作三
紅蘿卜(白(bai))切片(pian),如果要當天吃,就(jiu)少切點,否則蘿卜放(fang)(fang)著就(jiu)不好(hao)吃了;把(ba)切好(hao)的(de)蘿卜片(pian)放(fang)(fang)在一個(ge)盆里,撒上(shang)鹽(yan),腌大約二十分鐘,切的(de)越溥,腌的(de)時間越短;期間要翻動幾次;腌完將(jiang)腌好(hao)的(de)蘿卜片(pian)放(fang)(fang)在一個(ge)玻璃瓶里,姜(jiang)也一同放(fang)(fang)在瓶子里,塞緊(jin);
用(yong)一個(ge)小鍋把水(shui),糖(tang)(tang),醋混合,開(kai)煮(zhu),邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪拌,使糖(tang)(tang)完全融化,這時你可以嘗嘗是(shi)不(bu)是(shi)太酸(suan)或太甜,煮(zhu)開(kai)之后(hou),趁(chen)熱把這 個(ge)糖(tang)(tang)醋汁倒入(ru)蘿卜瓶(ping)(ping)里(li),糖(tang)(tang)醋汁要沒過蘿卜條,晾涼之后(hou)蓋(gai)上瓶(ping)(ping)蓋(gai),在室溫放(fang)置(zhi)一天,就可以吃(chi)了,吃(chi)不(bu)完的放(fang)冰(bing)箱。
韓國泡菜做法四
1.將白菜去除(chu)根和(he)老(lao)幫后,用(yong)清(qing)水洗凈(jing),瀝干水分,用(yong)刀切成(cheng)4瓣,放(fang)入(ru)盆(pen)內,撒上鹽腌4~5小時.
2.蘿卜(bu)去根(gen)、須、皮(pi),切成薄片,用鹽腌(a)一下
3.蘋果去皮,切(qie)成片;蔥切(qie)碎,蒜(suan)搗成泥
4.將(jiang)腌漬好的(de)白菜、蘿卜瀝去腌水,裝入壇內
5.把蘋果、梨(li)、牛肉湯等所(suo)有調(diao)料混在一起(qi)澆到白(bai)菜上,鹵汁要淹沒(mei)白(bai)菜,上面用一干凈重(zhong)物壓緊,使菜下沉
6.時(shi)間(jian)可根據季節而(er)定,夏(xia)季一(yi)般1~2天(tian);冬天(tian)一(yi)般為3~4天(tian)即可取出食用
韓國泡菜做法五
1. 酸(suan)蘿卜浸泡30分(fen)鐘,稍(shao)去咸酸(suan)味(wei);撈起瀝干水,切(qie)片;
2. 木耳洗(xi)凈,用(yong)清水(shui)泡軟,撕成大小適中的(de)塊狀;洗(xi)凈宰好的(de)鴨(ya)子(zi),切塊;煮一鍋水(shui)下兩湯匙料酒(jiu),將鴨(ya)肉氽水(shui)撈(lao)起;
3. 熱鍋,放入鴨肉翻(fan)炒(不必放油(you)),待水(shui)汽(qi)收住即(ji)可;
4. 將10碗水(shui)倒(dao)入瓦煲煮沸,放入炒好的鴨(ya)塊、酸蘿卜、木耳和姜片,武火(huo)煮20分(fen)鐘(zhong),轉小火(huo)煲一個半小時,下鹽(yan)調味即可品嘗(放鹽(yan)前先嘗味道,因酸蘿卜有味)。
韓國泡菜做法六
1.我(wo)們先剝去(qu)最外層2~3片葉片(留作它用(yong)),切(qie)(qie)這個大(da)白菜,就是從菜頭上面開(kai)始對(dui)切(qie)(qie),不要(yao)切(qie)(qie)到底,切(qie)(qie)三分之一處(chu),用(yong)手(shou)剝開(kai)(剝開(kai)好處(chu):跟著纖維去(qu)撕開(kai),腌漬時更容(rong)易入味)
2.然后腌(a)大(da)白菜(cai)(cai),腌(a)大(da)白菜(cai)(cai)之(zhi)前不用洗,從菜(cai)(cai)心開始,一(yi)葉一(yi)葉把它掀開,用鹽(yan)均(jun)勻撒在大(da)白菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)根莖部(bu)(菜(cai)(cai)葉不用撒鹽(yan)了,腌(a)漬(zi)時會出水(shui),出的鹽(yan)水(shui)正(zheng)好(hao)腌(a)漬(zi)葉子(zi)。葉子(zi)比較嫩(nen)一(yi)定(ding)先入味,梗部(bu)是最后入味)
3.我們這個大(da)白菜這樣(yang)撒了鹽,不能扣起來(lai)去(qu)腌(a)(a)喔,這樣(yang)子所(suo)有(you)的(de)咸度都掉下(xia)來(lai),一定是要讓大(da)白菜躺在盆(pen)中(zhong),所(suo)有(you)的(de)咸度才會進去(qu)。就這樣(yang)躺8小時左右(you),讓大(da)白菜脫水軟化,然(ran)后用腌(a)(a)漬出鹽水,去(qu)洗凈(jing)大(da)白菜,控干水分待用
4.然后制作(zuo)面糊,用(yong)少許面粉,放入鍋中(zhong)加(jia)涼(liang)水,開火加(jia)熱(re),加(jia)熱(re)時不停(ting)攪拌直(zhi)至面糊成(cheng)熟,待(dai)涼(liang)后待(dai)用(yong)
5.生姜洗(xi)干凈(jing)刮去皮(pi),切(qie)末待(dai)用
6.梨(蘋果(guo)也可以)刨皮,擦成茸待用
7.胡蘿(luo)卜、白蘿(luo)卜分別(bie)切成細絲(si)待用
8.辣椒粉用溫水調成辣椒糊,冷卻后待用
9.然后(hou)把冷卻(que)(que)后(hou)的面糊(hu)、姜末、梨茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、冷卻(que)(que)后(hou)辣椒糊(hu)全(quan)部放不銹(xiu)鋼盆中,最后(hou)加入最關鍵(jian)原料(liao)“湖(hu)南辣椒醬”、鹽、蘑菇精全(quan)部拌勻待用(yong)
10.然后將(jiang)步驟(9)的調味料(liao),均(jun)勻(yun)的涂抹(mo)在(zai)每一片(pian)大白菜上,然后將(jiang)盆包上保(bao)鮮(xian)膜,放倒太陽(yang)曬不(bu)到的地方,發(fa)酵腌漬二天之后就可以食(shi)用(yong)了
韓國泡菜做法七
1.買雞腳的時候就讓賣家處理好了,回家洗干凈。
2.加適量清水煮(zhu)開。
3.洗掉血沫。
4.重新(xin)放入鍋中加適量清水和兩(liang)片(pian)姜(jiang)片(pian)將雞腳煮熟。
5.把蒜(suan)頭,姜,辣椒,芹菜葉(xie)子全切末(mo)。
6.把煮(zhu)熟的雞腳(jiao)放(fang)入保鮮盒中。
7.把配料全加入(ru),加1小勺白(bai)糖和(he)適量醬油(you)。
8.全部拌勻,腌制入味即(ji)可
9.腌(a)制后就可以吃了。
1、先將壇子洗凈晾干,裝(zhuang)入冷(leng)開水,加(jia)食(shi)鹽(yan)(yan)(一碗水放(fang)一匙鹽(yan)(yan)),
2、可加花椒(jiao)、大(da)蒜、辣(la)椒(jiao)。
3、將要(yao)泡的菜(cai)如蘿卜、大白菜(cai)心、刀豆、豇豆、萵(wo)筍、辣椒(jiao)、黃瓜(gua)、佛手瓜(gua)等,洗(xi)凈、切塊、晾干,放(fang)入壇中。
4、蓋好蓋,倒水密封,放在陰涼的地方。大約一(yi)星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里續新菜。
5、味道(dao)嫌淡,可(ke)再加(jia)一些鹽和鹽水。若嫌酸、可(ke)加(jia)少許白(bai)酒。
一、準備(bei)材料(liao)基(ji)本(ben)的材料(liao)有:白菜、蘿卜(bu)、鹽、辣椒粉(fen)、大蒜(suan)、生姜、洋蔥(cong)、水(shui)果(guo)(guo)、咸蝦醬(jiang)、魚(yu)露、韭菜、蔥(cong)、干果(guo)(guo)、魚(yu)干等(deng),比如水(shui)果(guo)(guo)、干果(guo)(guo)選(xuan)擇的多樣(yang)性,所(suo)以各人做出來的泡菜有各家(jia)獨特的味道,不可能(neng)完全一樣(yang)。水(shui)果(guo)(guo)一般(ban)選(xuan)用(yong)蘋果(guo)(guo)、梨、菠蘿、石榴等(deng),干果(guo)(guo)一般(ban)選(xuan)用(yong)杏仁、丁(ding)香(xiang)、松子、栗(li)子等(deng),根據自己(ji)的情況(kuang)使用(yong),買不到就不加,做菜要變通啊
二、初(chu)(chu)步腌(a)(a)制白(bai)菜 初(chu)(chu)步的(de)腌(a)(a)制是指(zhi)白(bai)菜要(yao)先用鹽水腌(a)(a)制一個晚上(約十小時)使其有(you)咸味并幫助(zhu)白(bai)菜去掉(diao)多(duo)余的(de)水分。
三、腌制(zhi)輔料(liao) 這就是整個制(zhi)作過程中較繁鎖的(de)步驟,泡菜的(de)口味就取決(jue)于此哦。這一(yi)步要(yao)將除白(bai)菜外(wai)的(de)所有材料(liao)腌制(zhi)在(zai)一(yi)起,再將其抹(mo)在(zai)白(bai)菜上(shang)。
1. 大(da)白(bai)菜洗凈,對半切開,再切一半,瀝干水(shui)分(fen);
2. 胡蘿卜去皮(pi)切絲;
3. 蔥切段;
4. 以(yi)上(shang)原(yuan)料一起(qi)加精鹽(yan)、白糖拌勻并腌1個(ge)晚上(shang);
5. 待白菜出(chu)水變(bian)軟,撈出(chu)瀝干備用;
6. 紅(hong)辣椒(jiao)洗凈,去蒂切末;
7. 大蒜去皮(pi),切末(mo);
8. 一起放(fang)(fang)在碗(wan)中加(jia)蝦油(you)、辣椒(jiao)粉及腌(a)好(hao)的大白菜(cai)拌勻,再(zai)裝(zhuang)入瓶子密(mi)封,然后(hou)放(fang)(fang)進冰箱冷藏,第二天即可開(kai)封食(shi)用。
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