蛋(dan)包(bao)(bao)飯是(shi)日(ri)本一(yi)種比較普通且很受青睞的主食(shi)，由(you)蛋(dan)皮包(bao)(bao)裹(guo)炒飯而成(cheng)的菜肴。一(yi)般是(shi)將雞(ji)蛋(dan)煎(jian)成(cheng)厚薄均勻的蛋(dan)皮，再(zai)放上炒好的炒飯、韓(han)式辣椒(jiao)醬、番茄醬、色拉油和其(qi)他各(ge)種材(cai)料包(bao)(bao)好制成(cheng)。蛋(dan)包(bao)(bao)飯不(bu)論是(shi)在韓(han)國，日(ri)本或臺灣，都是(shi)相當受到歡迎的料理(li)，不(bu)只是(shi)一(yi)道家(jia)庭料理(li)，也有(you)餐(can)(can)廳供應，甚至還有(you)專賣(mai)店(dian)專賣(mai)。在中國大(da)陸地區(qu)也有(you)部分餐(can)(can)廳出售，但普遍價格偏高(gao)。

蛋包飯做法一

1. 將蛋打散，加入(ru)太白粉、鹽攪拌(ban)均勻。

2. 熱油(you)鍋，取廚房紙巾(jin)將多余(yu)的油(you)擦干(gan)凈，再將作法1的蛋(dan)液平緩且均勻的下鍋，至蛋(dan)皮呈金黃色(se)的圓形時，將炒飯放入(ru)蛋(dan)皮中間。

3. 迅速將作(zuo)法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即(ji)可。

4.炒飯的做法

①、香(xiang)菇、瑤(yao)(yao)柱(zhu)泡發(fa)后香(xiang)菇切粒，瑤(yao)(yao)柱(zhu)撕成絲（沒有(you)瑤(yao)(yao)柱(zhu)可(ke)不用）

②、青(qing)、紅、黃椒、竹筍(sun)、魚丸、火(huo)腿分別(bie)切丁（注：不宜將(jiang)火(huo)腿和瑤柱共食(shi)，會產生亞硝胺對健康不利）

③、鍋內熱油至七分(fen)熱時倒入除(chu)剩飯外所有的炒(chao)飯材料翻(fan)炒(chao)兩(liang)分(fen)鐘(zhong)

④、倒入(ru)剩(sheng)飯一起翻(fan)炒(chao)均勻然(ran)后調(diao)入(ru)鹽、味(wei)精、黑胡椒粉(fen)、香草碎[1]

蛋包飯做法二：

1. 先將鍋子燒到熱(re)，倒入色拉(la)油。

2. 將(jiang)已倒入(ru)油(you)的(de)鍋子繼續加熱至(zhi)微微冒煙后，慢(man)慢(man)倒入(ru)攪拌好的(de)蛋液(ye)。

3. 蛋液倒入鍋(guo)子后，用(yong)快動作由鍋(guo)旁往中間攪(jiao)拌。

4. 以筷子將蛋(dan)皮略(lve)微掀起，測其(qi)熟度。

5. 在蛋皮半熟(shu)時，迅速翻轉對折使(shi)其(qi)成為(wei)類(lei)似蛋卷的樣子。

6. 將卷好的蛋(dan)皮直接(jie)反扣蓋于準備(bei)好的飯上。

7. 迅速的(de)將蛋(dan)皮由中間劃(hua)開，使蛋(dan)皮自(zi)然平鋪于飯上。

蛋包飯做法三：

1.去(qu)皮胡蘿卜和火腿(tui)腸一起切細。

2.玉米粒，青豌豆分別(bie)焯(zhuo)水備用。

3.兩個雞(ji)蛋加少許鹽打散成蛋液(ye)。

4.準(zhun)備一(yi)碗米飯。

5.鍋中放少(shao)許底油，下入胡椒丁(ding)炒至斷生后加入火腿(tui)丁(ding)。

6.加玉米(mi)粒(li)和豌豆粒(li)翻炒。

7.倒入米飯。

8.待米飯徹底炒散，顆粒分明時加(jia)入鹽，胡椒粉調(diao)味，再調(diao)入一大勺(shao)番(fan)茄醬炒勻(yun)。

9.取少(shao)許淀粉(fen)加清水(shui)淀勻倒(dao)入蛋液中，拌(ban)勻。

10.另(ling)取干凈(jing)平底鍋，加一小(xiao)勺油，倒入蛋液(ye)攤成蛋皮。

11.待蛋液即將凝(ning)固時(shi)，在蛋皮(pi)一側放入(ru)炒(chao)好的米飯。

12.將蛋皮對折(zhe)，整好(hao)形，將邊(bian)緣壓緊，略煎(jian)定型出鍋即可。

咖喱雞蛋包飯做法四：

1.將(jiang)雞柳以(yi)鹽；胡椒調味，腌(a)至之入味。

2.熱油鍋，將(jiang)作法1的(de)雞柳以大火煎(jian)熟(shu)。

3.接著(zhu)將作法(fa)1的雞柳(liu)、紅蘿卜塊、洋菇與(yu)特(te)制咖哩醬一起以小火熬煮約半小時即為咖哩醬汁。

4.將以特制蔬菜(cai)飯，以容(rong)器裝好，再倒扣(kou)于盤(pan)上(shang)使(shi)其成一橢圓形狀，其上(shang)放入蛋皮，再淋上(shang)作法3的咖哩醬汁，最后(hou)點綴上(shang)青豆仁即可。

蝦仁豌豆蛋包飯做法五：

1、把蝦處理(li)干凈后切小丁，加一點點鹽和白胡椒粉腌(a)一下。

2、三(san)個雞蛋，加一點(dian)點(dian)鹽打散，希望(wang)不再加鹽也(ye)可以(yi)(yi)，可以(yi)(yi)加一點(dian)水(shui)淀粉。

3、把豌豆(dou)放入沸(fei)水中焯一下，再準備一小(xiao)碗米飯。

4、先(xian)做一份番茄(qie)炒飯，鍋內倒入少許油，燒(shao)熱后炒香洋蔥，接著放入胡蘿卜丁、豌豆，炒勻后倒入米(mi)飯，加番茄(qie)醬，少許的鹽和(he)一點(dian)點(dian)糖，炒勻后盛出(chu)備(bei)用(yong)。

5、鍋中加入一大(da)匙油，倒入蛋(dan)(dan)液攤成蛋(dan)(dan)皮(pi)，在(zai)蛋(dan)(dan)液即將凝(ning)固的時(shi)候，在(zai)蛋(dan)(dan)皮(pi)一側放上(shang)炒好(hao)的米飯，再將蛋(dan)(dan)皮(pi)對折就可(ke)以裝盤了(le)，吃(chi)的時(shi)候淋上(shang)少許番茄醬。

胡桃木豬肋排蛋包飯做法六：

1.豬肋排以特制胡桃木(mu)香料熏過(guo)后(hou)，再以蒸烤的方式放(fang)入烤箱中(zhong)烤至熟。

2.將作法1的豬肋排上淋(lin)上肋排醬汁后，再放入烤箱再烤一回使其入味。

3.接著將烤好已入(ru)味的豬肋排，置于先前(qian)備好的蛋包(bao)飯旁。

4.把成品倒扣盤中，蓋(gai)上(shang)(shang)蛋(dan)皮(pi)，再放(fang)上(shang)(shang)豬肋排，再點綴青豆即可。

XO醬干貝蝦仁包飯做法七：

1.熱油(you)(you)鍋，將干貝(bei)、蝦仁以大火煎(jian)至五(wu)分(fen)熟時(shi)，加入西(xi)芹、蘑菇、蠔(hao)油(you)(you)、XO醬(jiang)[2] 煮(zhu)至醬(jiang)汁滾沸。

2.慢(man)慢(man)將太白粉水倒(dao)入作法1的鍋(guo)中芶芡即為XO醬燒干貝蝦仁(ren)醬汁(zhi)。

3.將以特制蔬菜飯(fan)以容(rong)器(qi)裝好，再倒扣于(yu)盤(pan)上使其成(cheng)一橢圓形狀，其上放(fang)入蛋皮，再淋上作法2的醬汁(zhi)再點綴青豆仁(ren)即可。

制作竅門

1.蛋(dan)(dan)皮做法(fa)：如(ru)果是(shi)新(xin)手(shou)，可以(yi)在雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)里多放一點太白粉也就是(shi)馬鈴(ling)薯(shu)淀粉然(ran)(ran)后加一點水攪勻。小火把(ba)(ba)鍋(guo)均勻加熱(re)，然(ran)(ran)后鍋(guo)里倒(dao)入少量(liang)油(you)，并把(ba)(ba)鍋(guo)端(duan)離火口，待鍋(guo)的溫度降至(zhi)60℃時，用(yong)炒(chao)瓢舀雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)漿(jiang)入鍋(guo)中，持鍋(guo)旋轉，讓漿(jiang)汁流遍全鍋(guo)；然(ran)(ran)后再把(ba)(ba)鍋(guo)移至(zhi)火口上(shang)，仍不斷轉動(dong)，待面漿(jiang)成(cheng)皮收汗、邊(bian)緣翹(qiao)起時，用(yong)手(shou)輕提皮的邊(bian)緣出鍋(guo)。倒(dao)蛋(dan)(dan)漿(jiang)的時候也可以(yi)分次倒(dao)，倒(dao)一點持鍋(guo)旋轉，加熱(re)，然(ran)(ran)后再倒(dao)一點再旋轉再加熱(re)，這樣就可以(yi)一點點做出一張非常(chang)(chang)大非常(chang)(chang)圓(yuan)的蛋(dan)(dan)皮，而(er)且薄(bo)厚一致(zhi)。

2.炒飯(fan)竅門：用(yong)來炒飯(fan)的米飯(fan)，最好是隔(ge)夜(ye)的米飯(fan)。因(yin)為隔(ge)夜(ye)的米飯(fan)水(shui)分比較(jiao)少而(er)且(qie)比較(jiao)硬。沒有隔(ge)夜(ye)飯(fan)也可(ke)以把新鮮(xian)的飯(fan)拿到風扇下(xia)吹干，或者自然風干。又硬又干的米飯(fan)在炒飯(fan)的時候不會(hui)粘(zhan)鍋，而(er)且(qie)炒出來的效果一粒粒分開，比較(jiao)好吃。

3.番(fan)(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)：新(xin)鮮番(fan)(fan)(fan)茄(qie)洗凈切(qie)成小丁，也(ye)可以把番(fan)(fan)(fan)茄(qie)蒸(zheng)熟去皮再(zai)切(qie)丁，鍋里加(jia)少許(xu)油，把番(fan)(fan)(fan)茄(qie)倒入炒至軟爛，加(jia)少許(xu)鹽和(he)適(shi)量外面買來(lai)的(de)(de)成品(pin)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)或者番(fan)(fan)(fan)茄(qie)沙拉，加(jia)一(yi)點水，小火悶煮一(yi)會(hui)兒，大火收汁即(ji)可澆(jiao)在蛋(dan)包飯上。這樣做出來(lai)的(de)(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)非常的(de)(de)香！~~

4.蛋包飯(fan)的(de)炒飯(fan)的(de)材料(liao)可以隨個人喜好隨意搭配，不(bu)需要按照食(shi)譜(pu)做到(dao)每樣(yang)(yang)材料(liao)都一樣(yang)(yang)，同時(shi)，也可以加上(shang)一些(xie)自己喜歡的(de)食(shi)料(liao)。