柴雞的營養

1、相比我們飼養的肉(rou)雞(ji)，柴(chai)雞(ji)的肉(rou)更(geng)加結實(shi)，肉(rou)質結構和(he)營養比例更(geng)加合理(li)，柴(chai)雞(ji)肉(rou)中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富的蛋(dan)白質，微量元(yuan)素和(he)各種營養素，脂肪的含(han)量比較低，對于(yu)我們人體的保(bao)健(jian)具(ju)有(you)重要的價(jia)值(zhi)，是我們中(zhong)國人比較喜歡的肉(rou)類(lei)制品，屬(shu)于(yu)高蛋(dan)白的肉(rou)類(lei)。

2、柴雞中含有豐(feng)富的(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)，氨基(ji)酸(suan)對(dui)于人體(ti)(ti)具有非(fei)常(chang)重要的(de)(de)(de)作用，他(ta)是(shi)構成我(wo)們(men)人體(ti)(ti)體(ti)(ti)蛋白質(zhi)并同生命活(huo)動有關的(de)(de)(de)最基(ji)本的(de)(de)(de)物質(zhi)，是(shi)我(wo)們(men)人體(ti)(ti)中不可缺(que)少(shao)的(de)(de)(de)營養物質(zhi)。柴雞肉中的(de)(de)(de)這些營養物質(zhi)對(dui)于我(wo)們(men)人體(ti)(ti)的(de)(de)(de)生長發育具有非(fei)常(chang)重要的(de)(de)(de)意義。

3、柴(chai)(chai)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)肉(rou)皮中含有豐富的(de)(de)(de)(de)膠質(zhi)蛋(dan)白(bai)，能(neng)夠(gou)被人體(ti)迅速吸收和(he)利用，是一種非常(chang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)膠質(zhi)。柴(chai)(chai)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)價(jia)值比我們(men)在(zai)市場上買的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)營養(yang)價(jia)值都(dou)高(gao)很多，我們(men)在(zai)做柴(chai)(chai)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)時候就會(hui)發現柴(chai)(chai)雞(ji)(ji)和(he)我們(men)在(zai)市場上買的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)在(zai)肉(rou)質(zhi)上的(de)(de)(de)(de)差(cha)別。柴(chai)(chai)雞(ji)(ji)可以作為(wei)滋補的(de)(de)(de)(de)食品，經(jing)常(chang)吃柴(chai)(chai)雞(ji)(ji)能(neng)夠(gou)增(zeng)強(qiang)我們(men)人體(ti)的(de)(de)(de)(de)體(ti)質(zhi)，提高(gao)我們(men)人體(ti)的(de)(de)(de)(de)免疫能(neng)力，是真正的(de)(de)(de)(de)綠色無污染(ran)的(de)(de)(de)(de)食物。

柴雞的品種

柴雞(ji)(ji)有仙(xian)居雞(ji)(ji)（又(you)名(ming)梅林雞(ji)(ji)）、白(bai)(bai)耳黃雞(ji)(ji)（又(you)名(ming)白(bai)(bai)耳銀(yin)雞(ji)(ji)、江山(shan)白(bai)(bai)耳雞(ji)(ji)、上(shang)饒地區白(bai)(bai)耳雞(ji)(ji)）、狼山(shan)雞(ji)(ji)、大骨雞(ji)(ji)（又(you)名(ming)莊河雞(ji)(ji)）、北京油雞(ji)(ji)、浦東雞(ji)(ji)（又(you)稱(cheng)九(jiu)斤(jin)黃）、壽光雞(ji)(ji)（又(you)叫慈(ci)倫雞(ji)(ji)）、汶上(shang)蘆花雞(ji)(ji)、吐魯番雞(ji)(ji)等品(pin)種。

1、山藥芡實柴雞湯：柴(chai)雞(ji)去頭去尾洗凈，然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)加(jia)了料酒的(de)(de)開(kai)水(shui)鍋中燙5分鐘(zhong)去血沫。再(zai)把柴(chai)雞(ji)放(fang)入(ru)(ru)裝了足夠多清(qing)水(shui)的(de)(de)湯(tang)(tang)煲中燒開(kai)，用中火煲20分鐘(zhong)。戴上(shang)手套將山藥的(de)(de)皮(pi)去掉(diao)，洗凈切成滾(gun)刀塊，芡實提前用清(qing)水(shui)浸泡，待(dai)雞(ji)湯(tang)(tang)燒開(kai)以(yi)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)雞(ji)湯(tang)(tang)內。中火煲20分鐘(zhong)以(yi)后(hou)，轉小(xiao)火煲2小(xiao)時，加(jia)鹽調味即可。

2、香菇木耳煲柴雞：木耳和干(gan)香(xiang)菇(gu)在水中(zhong)泡(pao)發；紅棗(zao)枸杞(qi)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈。鍋里(li)燒水，水沸騰后(hou)(hou)(hou)將雞塊(kuai)放(fang)入鍋中(zhong)，大火燒沸后(hou)(hou)(hou)轉小火，先煲一個小時。然后(hou)(hou)(hou)放(fang)入木耳和香(xiang)菇(gu)、紅棗(zao)、枸杞(qi)，再煲一小時后(hou)(hou)(hou)放(fang)鹽調味離火。

3、香辣烤柴雞：收拾干(gan)凈的(de)柴(chai)雞放入(ru)料(liao)理(li)盆，倒入(ru)切碎的(de)洋蔥、生姜，倒入(ru)生抽，揉(rou)(rou)勻揉(rou)(rou)透，對(dui)其按(an)摩(mo)10分鐘。加入(ru)干(gan)紅椒碎，均勻抹于雞身。將(jiang)柴(chai)雞連(lian)味(wei)汁(zhi)一起用(yong)保鮮袋(dai)裝(zhuang)好，入(ru)冰箱(xiang)腌(a)制24小時(shi)入(ru)味(wei)。腌(a)制好的(de)柴(chai)雞從冰箱(xiang)取(qu)出來，用(yong)錫紙(zhi)將(jiang)雞腿、雞翅尖包好，放入(ru)鋪好錫紙(zhi)的(de)烤(kao)(kao)盤中烤(kao)(kao)，根據自(zi)家烤(kao)(kao)箱(xiang)性(xing)能合(he)理(li)控制時(shi)間(jian)和(he)溫度。烤(kao)(kao)熟的(de)雞肉，肉質鮮嫩，入(ru)口微辣(la)。

柴雞(ji)(ji)與土雞(ji)(ji)的(de)區別在于雞(ji)(ji)外形與雞(ji)(ji)的(de)養殖方(fang)式不同(tong)。

柴雞：外(wai)觀(guan)體形清秀，頭尾(wei)上(shang)翹，羽(yu)(yu)毛(mao)緊湊，羽(yu)(yu)色有(you)深麻、淺(qian)麻、黑色、淺(qian)花(hua)、偶爾也有(you)白(bai)(bai)色和其他一些(xie)雜色羽(yu)(yu)毛(mao)，其中以深麻、淺(qian)麻為(wei)主(zhu)。冠為(wei)單冠，冠形大(da)小中等，厚實、直立(li)。臉、耳葉均為(wei)紅(hong)色，脛上(shang)無毛(mao)，顏色有(you)青色和白(bai)(bai)色兩種，皮膚為(wei)白(bai)(bai)色。習性活潑，覓食性強，適合散(san)養。

土雞：家禽的(de)(de)一種(zhong)，但有別于籠(long)養(yang)的(de)(de)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。土雞(ji)(ji)(ji)(ji)也叫(jiao)草雞(ji)(ji)(ji)(ji)、笨雞(ji)(ji)(ji)(ji)，是指放養(yang)在(zai)山野林(lin)間、果(guo)園的(de)(de)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，其(qi)中以“山坡(po)散養(yang)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)”為最好。公雞(ji)(ji)(ji)(ji)冠(guan)大(da)而(er)紅(hong)，性(xing)(xing)烈好斗，母雞(ji)(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)(ji)冠(guan)極小(xiao)。具有耐粗飼、就巢(chao)性(xing)(xing)強和抗病(bing)力強等特性(xing)(xing)，肉(rou)(rou)質鮮(xian)美。雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)口味鮮(xian)美、蛋品質優良(liang)、營養(yang)豐富，市場需求前(qian)景(jing)廣闊。且由於大(da)多數是在(zai)林(lin)間或果(guo)園內放養(yang)，更(geng)貼近(jin)綠色環保(bao)的(de)(de)要求，故而(er)更(geng)受消費者的(de)(de)青(qing)睞。

1、蛋殼：散養(yang)雞在自然環境下能采食到全營養(yang)元素，而籠養(yang)雞，人(ren)工是(shi)無法補充全營養(yang)元素的，所以真正(zheng)(zheng)柴(chai)雞蛋(dan)的蛋(dan)殼(ke)尖、硬(ying)且細膩有(you)光澤(ze)。另外，真正(zheng)(zheng)的柴(chai)雞蛋(dan)蛋(dan)殼(ke)顏色(se)不一(yi)樣，有(you)深有(you)淺。

2、附著物：籠養(yang)(yang)雞由(you)于是(shi)在專用設備中立體(ti)飼養(yang)(yang)，上(shang)下幾層，它所(suo)產(chan)出的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)一般(ban)表面被水滴和(he)粉料所(suo)污染，水滴濺在表面使蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)殼顏色變淺，而飼料粉塵使蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)殼變臟，手模(mo)有(you)粉狀(zhuang)物；散養(yang)(yang)雞產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)是(shi)在人(ren)工搭建的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)巢里(li)，不可能接觸(chu)到飼料粉塵和(he)液體(ti)，個(ge)別(bie)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)粘有(you)一些草葉、羽毛(mao)、雞腳(jiao)上(shang)的(de)(de)泥土和(he)被產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)雞踩(cai)碎的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)液，這些現象(xiang)是(shi)散養(yang)(yang)雞不可避免的(de)(de)。

3、蛋黃：散養雞(ji)(ji)的(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)不一定是(shi)紅色，而且(qie)雞(ji)(ji)群產出的(de)蛋(dan)其蛋(dan)黃(huang)(huang)顏(yan)色深淺(qian)顏(yan)色不一致(zhi)，只有(you)籠(long)養雞(ji)(ji)飼料中添加(jia)色素，蛋(dan)黃(huang)(huang)顏(yan)色一致(zhi)呈紅色。真正(zheng)的(de)散養雞(ji)(ji)產出的(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)呈橘紅色，明(ming)顯特征是(shi)蛋(dan)黃(huang)(huang)顏(yan)色外淺(qian)內深。另外，真正(zheng)的(de)柴雞(ji)(ji)蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)(huang)硬且(qie)大，要比(bi)普通(tong)雞(ji)(ji)蛋(dan)黃(huang)(huang)一些，肉眼可以辨別出來。

4、口感：假(jia)柴(chai)雞(ji)(ji)蛋炒出來淺黃(huang)(huang)，真柴(chai)雞(ji)(ji)蛋炒出來深黃(huang)(huang)，基本(ben)接近(jin)于紅色。柴(chai)雞(ji)(ji)蛋入口細膩香純有(you)濃郁的(de)(de)蛋黃(huang)(huang)味，與籠養雞(ji)(ji)有(you)明顯的(de)(de)口感區別(bie)。