柴雞的營養

1、相比(bi)我們飼養的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)，柴雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)更加結實，肉(rou)(rou)質結構和營養比(bi)例更加合理(li)，柴雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)中含(han)有豐富的(de)(de)(de)(de)蛋白質，微(wei)量(liang)元素和各(ge)種營養素，脂肪的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)比(bi)較低，對于我們人體的(de)(de)(de)(de)保(bao)健(jian)具有重要的(de)(de)(de)(de)價值(zhi)，是我們中國人比(bi)較喜歡的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)類(lei)制品，屬于高蛋白的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)類(lei)。

2、柴雞(ji)(ji)中(zhong)含(han)有豐富的(de)(de)氨基酸(suan)，氨基酸(suan)對(dui)(dui)于人(ren)(ren)體(ti)(ti)具(ju)有非常重(zhong)要的(de)(de)作用，他(ta)是構成我(wo)(wo)們人(ren)(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)蛋(dan)白質并同生命活動有關的(de)(de)最基本的(de)(de)物(wu)質，是我(wo)(wo)們人(ren)(ren)體(ti)(ti)中(zhong)不可缺少(shao)的(de)(de)營養(yang)物(wu)質。柴雞(ji)(ji)肉中(zhong)的(de)(de)這些營養(yang)物(wu)質對(dui)(dui)于我(wo)(wo)們人(ren)(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)生長發(fa)育具(ju)有非常重(zhong)要的(de)(de)意(yi)義。

3、柴(chai)雞(ji)的(de)(de)雞(ji)肉皮中含有豐富(fu)的(de)(de)膠質蛋白，能(neng)夠被人體迅速吸收(shou)和(he)利用，是(shi)(shi)一種(zhong)非常好(hao)的(de)(de)膠質。柴(chai)雞(ji)的(de)(de)營養(yang)價(jia)值比我(wo)們(men)在(zai)(zai)(zai)市(shi)場上(shang)買(mai)的(de)(de)雞(ji)營養(yang)價(jia)值都高很多，我(wo)們(men)在(zai)(zai)(zai)做柴(chai)雞(ji)的(de)(de)時候就(jiu)會(hui)發現柴(chai)雞(ji)和(he)我(wo)們(men)在(zai)(zai)(zai)市(shi)場上(shang)買(mai)的(de)(de)雞(ji)在(zai)(zai)(zai)肉質上(shang)的(de)(de)差別。柴(chai)雞(ji)可(ke)以作為(wei)滋補的(de)(de)食(shi)品，經(jing)常吃(chi)柴(chai)雞(ji)能(neng)夠增強我(wo)們(men)人體的(de)(de)體質，提高我(wo)們(men)人體的(de)(de)免疫能(neng)力，是(shi)(shi)真正的(de)(de)綠色無污(wu)染的(de)(de)食(shi)物。

柴雞的品種

柴(chai)雞(ji)(ji)有仙居(ju)雞(ji)(ji)（又名梅(mei)林雞(ji)(ji)）、白(bai)耳(er)黃雞(ji)(ji)（又名白(bai)耳(er)銀雞(ji)(ji)、江山白(bai)耳(er)雞(ji)(ji)、上饒地區白(bai)耳(er)雞(ji)(ji)）、狼山雞(ji)(ji)、大(da)骨雞(ji)(ji)（又名莊河雞(ji)(ji)）、北京油雞(ji)(ji)、浦東雞(ji)(ji)（又稱九斤黃）、壽光(guang)雞(ji)(ji)（又叫慈倫雞(ji)(ji)）、汶上蘆花雞(ji)(ji)、吐魯番雞(ji)(ji)等品種。

1、山藥芡實柴雞湯：柴雞(ji)去頭去尾洗凈，然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)加(jia)了料酒(jiu)的開水(shui)鍋中燙5分(fen)鐘(zhong)(zhong)去血沫。再(zai)把(ba)柴雞(ji)放(fang)(fang)入(ru)裝了足夠多清水(shui)的湯煲(bao)中燒(shao)開，用中火(huo)煲(bao)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)。戴上手套將山藥的皮(pi)去掉，洗凈切(qie)成滾刀塊，芡實提前(qian)用清水(shui)浸泡(pao)，待(dai)雞(ji)湯燒(shao)開以后(hou)放(fang)(fang)入(ru)雞(ji)湯內。中火(huo)煲(bao)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)以后(hou)，轉小火(huo)煲(bao)2小時，加(jia)鹽(yan)調味即(ji)可。

2、香菇木耳煲柴雞：木(mu)耳(er)和干(gan)香菇(gu)在(zai)水中(zhong)泡(pao)發；紅(hong)(hong)棗(zao)枸(gou)杞(qi)沖(chong)洗干(gan)凈。鍋里燒水，水沸騰后將雞(ji)塊(kuai)放(fang)入鍋中(zhong)，大火燒沸后轉小火，先煲一個小時(shi)。然后放(fang)入木(mu)耳(er)和香菇(gu)、紅(hong)(hong)棗(zao)、枸(gou)杞(qi)，再煲一小時(shi)后放(fang)鹽調味離火。

3、香辣烤柴雞：收(shou)拾干凈(jing)的(de)(de)柴雞放(fang)入(ru)料理(li)盆，倒入(ru)切碎的(de)(de)洋蔥、生姜，倒入(ru)生抽，揉(rou)勻揉(rou)透，對其按(an)摩10分鐘。加入(ru)干紅椒碎，均勻抹于雞身。將柴雞連(lian)味(wei)汁一起用保鮮(xian)袋裝好，入(ru)冰(bing)(bing)箱腌制24小時入(ru)味(wei)。腌制好的(de)(de)柴雞從(cong)冰(bing)(bing)箱取(qu)出來，用錫(xi)紙將雞腿、雞翅尖(jian)包好，放(fang)入(ru)鋪好錫(xi)紙的(de)(de)烤(kao)盤中烤(kao)，根據自(zi)家(jia)烤(kao)箱性能(neng)合理(li)控制時間和(he)溫度(du)。烤(kao)熟的(de)(de)雞肉，肉質鮮(xian)嫩(nen)，入(ru)口微辣。

柴雞與(yu)土雞的區別在于雞外形與(yu)雞的養殖方(fang)式(shi)不(bu)同。

柴雞：外觀體形清秀，頭尾上(shang)翹，羽(yu)(yu)毛緊湊，羽(yu)(yu)色(se)有(you)深麻(ma)、淺麻(ma)、黑(hei)色(se)、淺花、偶(ou)爾也有(you)白(bai)色(se)和其他一些(xie)雜色(se)羽(yu)(yu)毛，其中以深麻(ma)、淺麻(ma)為(wei)主。冠(guan)為(wei)單冠(guan)，冠(guan)形大小中等，厚實、直立。臉、耳葉均為(wei)紅色(se)，脛上(shang)無毛，顏(yan)色(se)有(you)青(qing)色(se)和白(bai)色(se)兩種，皮膚為(wei)白(bai)色(se)。習性活潑(po)，覓食性強，適合(he)散養。

土雞：家禽的一種，但(dan)有別于籠養(yang)的肉雞(ji)(ji)。土雞(ji)(ji)也(ye)叫(jiao)草雞(ji)(ji)、笨雞(ji)(ji)，是指放(fang)養(yang)在山野林(lin)間、果(guo)(guo)園(yuan)(yuan)的肉雞(ji)(ji)，其中(zhong)以“山坡散養(yang)土雞(ji)(ji)”為最好。公(gong)雞(ji)(ji)冠大而紅，性烈好斗，母(mu)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)冠極(ji)小。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質(zhi)鮮(xian)美(mei)。雞(ji)(ji)肉口味鮮(xian)美(mei)、蛋品質(zhi)優(you)良(liang)、營養(yang)豐富，市場需(xu)求前(qian)景廣闊。且由(you)於(wu)大多(duo)數是在林(lin)間或果(guo)(guo)園(yuan)(yuan)內放(fang)養(yang)，更貼近(jin)綠(lv)色環保的要求，故而更受消(xiao)費者的青睞。

1、蛋殼：散養雞在自然環(huan)境下能采食到(dao)全營(ying)養元(yuan)素(su)(su)，而籠養雞，人工是(shi)無法補充全營(ying)養元(yuan)素(su)(su)的(de)，所以真正(zheng)柴雞蛋(dan)的(de)蛋(dan)殼(ke)尖、硬(ying)且細膩(ni)有光澤。另外，真正(zheng)的(de)柴雞蛋(dan)蛋(dan)殼(ke)顏色不一樣(yang)，有深有淺(qian)。

2、附著物：籠(long)養(yang)雞(ji)(ji)由于是在專用設備(bei)中立體飼養(yang)，上下(xia)幾層，它所產出(chu)的(de)(de)蛋(dan)一般表面(mian)被(bei)水滴和粉料所污染，水滴濺在表面(mian)使蛋(dan)殼(ke)顏色變淺，而飼料粉塵(chen)使蛋(dan)殼(ke)變臟，手模(mo)有粉狀(zhuang)物；散養(yang)雞(ji)(ji)產蛋(dan)是在人(ren)工(gong)搭建的(de)(de)蛋(dan)巢里(li)，不可能接觸(chu)到飼料粉塵(chen)和液體，個別雞(ji)(ji)蛋(dan)粘(zhan)有一些(xie)草葉、羽(yu)毛(mao)、雞(ji)(ji)腳上的(de)(de)泥土和被(bei)產蛋(dan)雞(ji)(ji)踩碎的(de)(de)蛋(dan)液，這些(xie)現象是散養(yang)雞(ji)(ji)不可避免的(de)(de)。

3、蛋黃：散(san)養雞(ji)的蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)不一(yi)(yi)定是(shi)紅色(se)，而(er)且雞(ji)群產出(chu)的蛋(dan)(dan)其蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)顏(yan)(yan)(yan)色(se)深淺顏(yan)(yan)(yan)色(se)不一(yi)(yi)致，只有(you)籠養雞(ji)飼(si)料(liao)中添加色(se)素，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)顏(yan)(yan)(yan)色(se)一(yi)(yi)致呈紅色(se)。真正(zheng)的散(san)養雞(ji)產出(chu)的蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)呈橘紅色(se)，明顯(xian)特征是(shi)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)顏(yan)(yan)(yan)色(se)外淺內深。另外，真正(zheng)的柴雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)硬且大，要比普通雞(ji)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)一(yi)(yi)些，肉眼可以辨別出(chu)來。

4、口感：假(jia)柴雞(ji)蛋炒(chao)出來(lai)淺黃(huang)，真柴雞(ji)蛋炒(chao)出來(lai)深黃(huang)，基(ji)本接近于(yu)紅色。柴雞(ji)蛋入口(kou)細(xi)膩香純(chun)有(you)濃郁的蛋黃(huang)味，與籠養雞(ji)有(you)明顯的口(kou)感(gan)區別。