【烏雞(ji)湯】烏雞(ji)湯的做法(fa) 烏雞(ji)湯的功效(xiao)與作(zuo)用

烏雞湯

烏(wu)雞(ji)湯是廣(guang)(guang)東省傳統的漢族名菜(cai)(cai)(cai)，以烏(wu)雞(ji)、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食(shi)材(cai)制作而(er)成。烏(wu)雞(ji)營養豐富，并含有(you)激素(su)和紫色素(su)，對人體(ti)白血球和血色素(su)有(you)增強的作用。有(you)著(zhu)悠久的歷史，以特(te)有(you)的菜(cai)(cai)(cai)式和韻味，獨樹一幟(zhi)，粵菜(cai)(cai)(cai)是中國(guo)著(zhu)名八(ba)大(da)菜(cai)(cai)(cai)系之(zhi)一，在國(guo)內外(wai)享有(you)盛譽(yu)。粵菜(cai)(cai)(cai)的主要性格為：取(qu)之(zhi)自(zi)然，烹之(zhi)自(zi)由(you) ，食(shi)之(zhi)自(zi)在！粵菜(cai)(cai)(cai)廣(guang)(guang)義(yi)上來說(shuo)由(you)廣(guang)(guang)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)（亦稱廣(guang)(guang)府菜(cai)(cai)(cai)）、潮州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)（亦稱“潮汕菜(cai)(cai)(cai)”）、東江菜(cai)(cai)(cai)（屬客家菜(cai)(cai)(cai)）組(zu)成，以廣(guang)(guang)州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)作為代表。

烹飪方法

制作材料

主料：烏骨雞500克

輔料：陳皮3克，高良(liang)姜3克，草果5克

調料：大蔥10克，醋5克，胡椒6克(ke)

制作步驟

1、將(jiang)雄(xiong)烏(wu)骨雞洗凈切塊，大蔥切段(duan)。

2、與(yu)陳皮、高良(liang)姜(jiang) 、草果、胡椒、大(da)蔥(cong)段、醋，同煮，文火(huo)燉(dun)爛(lan)。

類別

阿膠紅棗烏雞湯

配料：

烏(wu)雞、阿膠(jiao)、黃精、桂(gui)圓(yuan)、紅(hong)棗、枸(gou)杞。

菜系：

粵(yue)菜(cai)，廣府(fu)湯(tang)，廣東老火(huo)靚湯(tang)，養肝滋陰補血湯(tang)。

營養價值：

阿膠紅棗烏雞湯：具(ju)有(you)養肝(gan)、滋陰(yin)、補血養顏、益精(jing)明(ming)目的作用。尤其對體(ti)虛血虧、肝(gan)腎不(bu)足、脾胃不(bu)健，產婦、手術后恢復身體(ti)的人效果更(geng)佳。

烏雞：《本草綱目》李時珍(zhen)說：烏雞稟受了水木(mu)的精(jing)氣，故肝腎及血分病宜用，能(neng)補虛(xu)(xu)強身，治一(yi)切虛(xu)(xu)衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕(wan)腹絞痛，益(yi)產婦，也能(neng)治產后虛(xu)(xu)弱、崩中帶下。

阿膠：《中華本草》：“歸(gui)肝、肺(fei)、腎經(jing)(jing)。補血(xue)，止血(xue)，滋陰，潤燥。主治(zhi)血(xue)虛(xu)(xu)證(zheng)，虛(xu)(xu)勞咯(ge)血(xue)，吐(tu)血(xue)，便血(xue)，血(xue)痢(li)，妊娠下(xia)血(xue)，崩漏，陰虛(xu)(xu)心煩失眠，肺(fei)虛(xu)(xu)燥咳，虛(xu)(xu)風內動之經(jing)(jing)厥抽搐。

紅棗：《中(zhong)華(hua)本(ben)草》：“補脾胃(wei)，益(yi)氣(qi)(qi)血(xue)，安心神(shen)，調營衛，和(he)(he)藥性。主治脾胃(wei)虛弱(ruo)，氣(qi)(qi)血(xue)不(bu)足，食少便(bian)溏(tang)，倦(juan)怠乏力，心悸失眠，婦人(ren)臟燥，營衛不(bu)和(he)(he)。”

桑葚：《中華本(ben)草》：“歸肝腎經。滋陰養血(xue) ，生(sheng)津，潤腸。主治肝腎不足(zu)和血(xue)虛精虧(kui)的頭暈目眩，腰酸耳鳴，須發(fa)早白，失眠多(duo)夢(meng)，津傷口渴(ke)，消渴(ke)，腸燥便秘。”《本(ben)草綱目》記(ji)載(zai)“桑(sang)葚能補五臟，利關節，通血(xue)氣，安神(shen)定志，明目烏(wu)發(fa)。”

烹制方法

1、烏雞洗凈，加(jia)(jia)姜(jiang)加(jia)(jia)枸杞(qi)加(jia)(jia)水(shui)。

2、用明火煲煮30分鐘后，加入藥(yao)材 ，溫和熬煮3小時。

作用

1、養肝美容，延年益壽。《中醫(yi)飲食 保(bao)健學》：“肝藏血，主筋，開竅于目。肝虛(xu)是(shi)導致人衰(shuai)老的(de)主要原因(yin)之(zhi)一，故補養(yang)肝(gan)血，對(dui)于減輕肝(gan)臟虛衰，推遲(chi)衰老延年益壽具(ju)有重要作用。”

2、孕婦或手術(shu)后(hou)恢復身體。

3、預防(fang)感冒。世(shi)界衛(wei)生組織（WHO）第113屆(jie)會議公(gong)布：“最佳(jia)湯食：雞湯最優，特(te)別是母(mu)雞湯還有防治感(gan)冒(mao)、支氣管炎的作(zuo)用，尤(you)其適于冬春季(ji)飲用。”

家庭烏雞湯

主料輔料：

烏骨雞(ji)1只、飴糖120克、大生(sheng)地120克(ke)、精(jing)鹽10克(ke)、黃酒15克。

烹制方法

1、選(xuan)擇(ze)白毛烏骨雞（其它(ta)雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）1500克以上者，無論公雞、母雞均(jun)可，宰(zai)殺后(hou)去毛及腸雜，洗凈。

2、大生地(di)酒洗后切片(pian)，飴糖拌和后，裝入(ru)雞肚(du)內，縫好(hao)放進瓦缽(bo)內，加精鹽及黃酒。

3、放入銅鍋中隔水(shui)燉爛，連瓦缽一起上桌。

工藝關鍵

1、中國江(jiang)西泰(tai)和縣所產烏雞(ji)，外貌特征(zheng)計有十全，紫冠、纓頭(tou)、綠耳(er)、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮(pi) 、烏肉。且(qie)眼、喙。內臟、脂(zhi)肪均為黑色。

清·乾隆時曾列(lie)為貢(gong)品。

2、隔水燉約1.5小時酥爛可(ke)口(kou)。

風味特點

1、唐·孟(meng)詵《食療本草》載有一方：“用烏骨雞(ji)一只和五味炒香(xiang)，投(tou)2斤酒封一宿(su)取(qu)飲，令(ling)人肥白，能補虛(xu)勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益產婦。”

中藥名品(pin)“烏雞白鳳(feng)丸”即以其為主(zhu)料制成(cheng)。

2、藥理(li)學認為(wei)，烏(wu)雞營養豐富，并含有激素和(he)紫色素，對人體(ti)白血球和(he)血色素有增強的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，對治療婦女體(ti)弱(ruo)不(bu)(bu)孕、月(yue)經不(bu)(bu)調(diao)、習慣性流 產、赤白帶(dai)下(xia)及產后虛弱(ruo)等癥(zheng)均有療效(xiao)，并可(ke)用(yong)(yong)于肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱(ruo)、小兒(er)佝僂等癥(zheng)的(de)輔(fu)助治療。

食療方法

原料：

烏雄雞1只、陳(chen) 皮、良姜(jiang)少量、草果2只、胡(hu)椒、豆豉(chi)、蔥(cong)、豆醬各適量。

制法：

陳(chen)皮、良姜、胡椒、草(cao)果洗凈，入布袋，再將烏雄雞去毛及內(nei)臟，洗凈后(hou)切成(cheng)(cheng)小塊，與藥袋同入砂鍋(guo)燉熟，加(jia)入蔥、豆豉、豆醬，熬(ao)成(cheng)(cheng)湯即可。

功效：

溫中健脾，補 益氣血。

適應癥：

血氣暴虧而引起的身體虛弱、食欲減退、喜(xi)暖嗜臥(wo)、動則氣促，尤其是婦女痛經、崩(beng)漏不(bu)止(zhi)、產后血虛等。

烏雞(ji)湯最早于(yu)元朝的(de)《飲膳正要》有記(ji)載。

藥膳烏雞湯

主料：

烏雞1只(zhi)、沙(sha) 參20克、當歸頭20克(ke)、

黃芪20克、黨參20克、淮山20克、

百合20克、紅棗(zao)10克、枸杞10克(ke)、

姜片2片 鹽適(shi)量

制作步驟

1、烏雞去除(chu)內臟和頭(tou)尾，洗凈。

2、將所有(you)藥材洗凈(jing)用(yong)少量清(qing)水浸(jin)泡片刻。

3、把(ba)烏雞放入(ru)湯煲中，倒入(ru)一次性(xing)到夠足量清水。大火加熱后，撇去浮(fu)沫。

4、將藥材和(he)泡發的(de)清水一(yi)起(qi)倒(dao)入煲中，待水開轉小(xiao)火煲2小時(shi)，食前加鹽調(diao)味。

黃芪銀杏烏雞湯

功效：

益氣(qi)補血、潤(run)發(fa)養發(fa)

原料：

黃芪2克，銀(yin)杏5克，烏雞180克

調料：

鹽、蔥、姜(jiang)、料酒適量

制作方法：

1、將烏雞斬塊后， 在沸水中焯一(yi)下(xia)，將水倒掉。

2、將所有(you)材料(liao)及(ji)蔥、姜、料(liao)酒放入鍋(guo)中，燉約1個小時，熟后加入(ru)鹽稍煮(zhu)即可(ke)。

備注：如果煲湯，可以將整只雞放入，需煲3個小(xiao)時左右(you)。

枸杞紅棗烏雞湯

材料：

杞子(zi)40克，紅棗20枚，生姜2片(pian)，烏雞1只。

做法：

1、將烏雞洗凈，去毛、去內(nei)臟，放入沸水(shui)中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干(gan)水。

2、杞子 用溫(wen)水浸透，用水洗(xi)凈，瀝干水。

3、紅棗和生(sheng)姜用水洗凈。刮(gua)去姜皮，切2片。

4、雞入(ru)鍋(guo)，水開(kai)撇去(qu)浮沫(mo)，加入(ru)紅棗(zao)及配料(liao)大(da)火煮開(kai)，小火慢燉兩個半到三個小時。

操作小貼士：烏雞(ji)宰殺洗凈(jing)后，放(fang)入沸水中滾5分鐘，也 就(jiu)是(shi)(shi)我們通常所說的“飛水(shui)”，其(qi)實，不光是(shi)(shi)雞，任何肉類燉湯前都應先將(jiang)主料放(fang)在(zai)開水(shui)里煮(zhu)一(yi)(yi)下。這不僅可(ke)以(yi)去掉生(sheng)腥味，也是(shi)(shi)一(yi)(yi)次(ci)徹(che)底清潔(jie)的過(guo)程，還能(neng)使成湯清亮不混濁(zhuo)，鮮香無異味。

雙菇烏雞湯

原料：

烏骨(gu)雞(ji)、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白 糖(tang)適(shi)量(liang)、蔥、蒜、姜。

做法：

1、整雞洗凈，加(jia)水，淹(yan)過雞即(ji)可，放入姜 、蔥段(duan)。燒開后，放料酒，加(jia)入一(yi)點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。

2、香菇(gu)切片，蟹(xie)味菇(gu)去根。

3、小火(huo)煨(wei)爛，加入香(xiang)菇和蟹味菇，加鹽、糖。

溫馨提示：與(yu)一般雞(ji)肉(rou)相(xiang)比，烏(wu)雞(ji)有(you)10種氨基(ji)酸，其蛋白質(zhi)、維(wei)生素(su)B2、煙(yan)酸、維(wei)生(sheng)素E、磷、鐵、鉀、鈉的(de)含(han)量更高，而膽固醇和脂肪含(han)量則很少(shao) ，難怪人們稱烏雞(ji)是(shi)“黑了心的(de)寶貝”；所以，烏雞(ji)是(shi)補虛勞(lao)、養(yang)身體(ti)的(de)上好佳(jia)品(pin)。食用(yong)烏雞(ji)可以提高生(sheng)理(li)機(ji)能、延緩衰老、強(qiang)筋健(jian)骨(gu)。對防(fang)治骨(gu)質疏松、佝(gou)僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯(xian)功效(xiao)。

田七烏雞湯

原料：

烏雞（竹絲雞）1只，南棗6粒 ，陳皮1塊(kuai)，田七20克，水6碗，鹽1茶匙。

做法：

①南棗(zao)用水(shui)浸洗。

②烏雞宰(zai)洗干凈，切去(qu)雞尾。

③田七砸碎，連同其他已洗凈的材料一并放入燉盅內，隔水燉4小(xiao)時，下鹽調味即可飲用。

說明：產婦分娩時身(shen)體大量失(shi)血(xue)，若(ruo)欠進(jin)補，就會脾腎兩虛、面黃(huang)乏力。要調理好身(shen)體，就應經常飲用 滋補湯(tang)水。產婦飲田七(qi)烏(wu)雞(ji)湯(tang)，可收強(qiang)心補血(xue)、祛瘀(yu)止(zhi)血(xue)的功用，當(dang)能補益(yi)身(shen)心，神采再現。

花旗參片烏雞湯

原料：烏(wu)雞(ji)1只(zhi)（約800克）、紅 棗4粒、枸(gou)杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。

做法：

1、烏(wu)雞洗干(gan)凈后切去雞頭(tou)和屁股(gu)；

2、紅(hong)棗4粒，枸杞(qi)子(zi)20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條；

3、烏雞斬(zhan)成(cheng)6塊，生姜一(yi)塊拍扁。

4、把(ba)所有材料放(fang)進 鍋里，加足清水，大(da)火煮開(kai)10分鐘后小火煮1個半小時，放鹽調(diao)味即可。

溫馨提示：

1、如果不(bu)喜歡花旗參味道的朋友可以(yi)不(bu)放，只放紅棗、姜片、枸(gou)杞子煲味道一樣很好；

2、紅(hong)(hong)棗(zao)最好先(xian)去核再煲 ，我們廣東人(ren)的說法是紅(hong)(hong)棗(zao)的核是上火的，如(ru)果買沒核的紅(hong)(hong)棗(zao)就更(geng)方便了；

3、烏雞湯很清甜(tian)，調味就(jiu)放(fang)一點鹽就(jiu)可以啦；

4、煲湯(tang)要一次加(jia)足(zu)水，中途再加(jia)水的話，味道和營養都會大打折扣。

天麻烏雞湯

原料：

天麻50克、紅棗20 克(ke)、枸杞10克(ke)、烏雞(ji)半(ban)只、老姜10克。

做法：

1、天(tian)麻用溫水(shui)泡2 4小(xiao)時，泡軟后就(jiu)可以切成片，我(wo)家這個天(tian)麻是(shi)野生的(de)，是(shi)前天(tian)我(wo)到九(jiu)頂山找藏民(min)買(mai)的(de)；

2、烏雞(ji)洗(xi)凈切成大塊，氽水(shui)；

3、取砂鍋，加(jia)入 適量冷水，放入姜(jiang)片、天麻片、紅(hong)棗烏雞一起大火(huo)燒開(kai)10分鐘，轉小(xiao)(xiao)火燉一個半小(xiao)(xiao)時；

4、加(jia)入(ru)枸杞、白胡(hu)椒粉、鹽再燉20分(fen)鐘起鍋。

溫馨提示：

1、天(tian)麻有醫治驚(jing)風和(he)神志昏(hun)迷、提氣(qi)益神的作用。天(tian)麻無論單用或與(yu)其他藥物配伍使用，都能治療許多疾(ji)病；

2、天(tian)麻烏雞可用(yong)于治(zhi)療 氣血兩(liang)虛(xu)或產(chan)后(hou)體虛(xu)所引起的頭暈(yun)、貧血以及低血壓等病(bing)癥，補益氣血，滋陰化(hua)痰。

冬蟲夏草烏雞湯

原料：

1、冬蟲夏(xia)草4~ 6根；

2、烏(wu)雞一(yi)只(zhi)（雞的顏色(se)越(yue)黑(hei)越(yue)好，在超市買的時(shi)候(hou)盡(jin)量買那(nei)種當(dang)天宰殺的雞）；

3、枸杞和紅棗適量；

4、生姜切個四五片就(jiu)(jiu)行了（煲雞(ji)燙(tang)就(jiu)(jiu)不(bu)要(yao)放大蒜了，要(yao)不(bu)然味道就(jiu)(jiu)不(bu)正了）；

5、黃(huang)酒少許；

6、鹽少許（主要看個人(ren)的口味(wei)輕重(zhong)，不要個人(ren)推薦(jian)煲燙(tang)類的東西，最(zui)好還是少放鹽）；

7、紅糖(tang)(tang)(tang)或冰糖(tang)(tang)(tang)少許（紅糖(tang)(tang)(tang)主(zhu)要有補血的功(gong)效，不(bu)過要那種純紅糖(tang)(tang)(tang)，不(bu)是(shi)那種沙糖(tang)(tang)(tang)）；

其他一些像當歸啊沙參啊，麥冬的之類的東西，可按自家材料(liao)來看，也(ye)不用放(fang)太多，只要(yao)稍稍放(fang)一點就(jiu)行了，要(yao)不然煲出(chu)來的燙就(jiu)只剩一股子藥味了。

做法：

1、先將(jiang)烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)洗(xi)干(gan)凈(jing)，將(jiang)雞(ji)(ji)身上一些(xie)未(wei)清除干(gan)凈(jing)的(de)雞(ji)(ji)毛(mao)都弄干(gan)凈(jing)了（如果到時候(hou)把湯(tang)端(duan)出來發現(xian)里面還有幾根(gen)雞(ji)(ji)毛(mao)，個人感覺還是蠻惡心的(de) ），順便將(jiang)紅棗(zao)、蟲草、枸杞(qi)等材(cai)料也(ye)清洗(xi)一下(xia)，然后將(jiang)鍋(guo)（最好能用專門煲燙的(de)瓦(wa)罐，沙鍋(guo)也(ye)行）里盛(sheng) 滿水，依(yi)次將(jiang)生姜、紅棗(zao)、蟲草、枸杞(qi)等倒入鍋(guo)內，然后再加鹽(yan)（鹽(yan)最好是在快(kuai)關火前的(de)十(shi)幾二十(shi)分鐘(zhong)左右加）和黃(huang)酒，最后將(jiang)雞(ji)(ji)入鍋(guo)（烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)入鍋(guo)前最好能先用開水燙焯(zhuo)個幾分鐘(zhong)，以除膻味脂血）。

2、等水(shui)燒(shao)開后，最好先讓它(ta)滾(gun)個幾分鐘(zhong)，然后將湯汁的(de)那些(xie)漂浮物去除(chu)，然后就用文火清(qing)燉，大概需要1~2個小時(shi)（所以在最(zui)開(kai)始加水的時(shi)候(hou)，水位最(zui)好能漫過(guo)雞身，煲燙最(zui)主(zhu)要(yao)就是慢(man)功出細(xi)活兒，要(yao)慢(man)慢(man)的燉著，那樣，雞的味道(dao)才會(hui)慢(man)慢(man)地跟出來）。

3、到最(zui)后起(qi)鍋的時(shi)候，最(zui)后是不要(yao)加任何的調鮮品，因為此湯本(ben)身就有一定的鮮度了。