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【烏雞湯】烏雞湯的做法 烏雞湯的功效與作用

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摘要:烏雞又稱烏骨雞、絲羽烏骨雞,喙、眼、腳、皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟都是烏黑的。烏雞含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,是營養價值極高的滋補品。烏雞湯更是傳統名菜。烏雞湯的功效與作用是什么?下面小編就來介紹烏雞湯的功效作用和烏雞湯的做法大全。

【烏(wu)雞湯】烏(wu)雞湯的(de)(de)做法(fa) 烏(wu)雞湯的(de)(de)功效與作用


烏雞湯

烏雞湯(tang)是(shi)廣(guang)東(dong)省傳統的(de)漢族名菜(cai)(cai),以(yi)(yi)烏雞、阿膠、黃(huang)精、桂圓、紅棗、枸(gou)杞(qi)等食材制作(zuo)而成。烏雞營(ying)養豐富,并含有激素(su)和(he)紫(zi)色(se)素(su),對(dui)人體白(bai)血(xue)球和(he)血(xue)色(se)素(su)有增強(qiang)的(de)作(zuo)用。有著悠(you)久的(de)歷史,以(yi)(yi)特有的(de)菜(cai)(cai)式和(he)韻味,獨樹一(yi)幟,粵菜(cai)(cai)是(shi)中國著名八大菜(cai)(cai)系之(zhi)(zhi)一(yi),在國內外享有盛譽(yu)。粵菜(cai)(cai)的(de)主要性格為(wei):取之(zhi)(zhi)自然,烹之(zhi)(zhi)自由 ,食之(zhi)(zhi)自在!粵菜(cai)(cai)廣(guang)義上來說由廣(guang)州(zhou)菜(cai)(cai)(亦稱廣(guang)府菜(cai)(cai))、潮州(zhou)菜(cai)(cai)(亦稱“潮汕菜(cai)(cai)”)、東(dong)江菜(cai)(cai)(屬客家菜(cai)(cai))組成,以(yi)(yi)廣(guang)州(zhou)菜(cai)(cai)作(zuo)為(wei)代表。

烹飪方法

制作材料

主料:烏骨雞500

輔料:陳皮3克,高良姜3克,草果5

調料:大蔥10克,醋5克,胡(hu)椒(jiao)6

制作步驟

1、將雄烏骨雞洗凈(jing)切(qie)塊,大蔥切(qie)段。

2、與陳(chen)皮、高良姜 、草果、胡椒、大蔥段(duan)、醋,同(tong)煮,文火燉(dun)爛。

類別

阿膠紅棗烏雞湯

配料:

烏雞、阿膠、黃精、桂圓(yuan)、紅棗(zao)、枸杞。

菜系:

粵菜,廣府湯(tang),廣東老火靚湯(tang),養肝滋陰補血湯(tang)。

營養價值:

阿膠紅棗烏雞湯:具有(you)養(yang)肝、滋陰、補血養(yang)顏、益(yi)精明(ming)目的作用。尤其(qi)對體虛血虧、肝腎(shen)不足、脾胃(wei)不健(jian),產婦、手(shou)術后(hou)恢復身體的人效果更佳。

烏雞:《本草綱(gang)目》李時珍說:烏雞稟(bing)受了水木的精(jing)氣(qi),故肝(gan)腎及(ji)血分病(bing)宜用,能(neng)補虛(xu)(xu)強身,治(zhi)(zhi)一切(qie)虛(xu)(xu)衰疾病(bing),又治(zhi)(zhi)消渴及(ji)噤口(kou)痢(li),以及(ji)胸(xiong)脅腕腹絞痛,益產(chan)婦,也能(neng)治(zhi)(zhi)產(chan)后虛(xu)(xu)弱、崩中帶下。

阿膠:《中華本草》:“歸(gui)肝、肺、腎經(jing)。補血(xue),止(zhi)血(xue),滋陰,潤燥(zao)。主治(zhi)血(xue)虛(xu)證(zheng),虛(xu)勞咯血(xue),吐血(xue),便血(xue),血(xue)痢,妊娠(shen)下血(xue),崩漏,陰虛(xu)心煩(fan)失眠,肺虛(xu)燥(zao)咳,虛(xu)風內動之經(jing)厥抽搐。

紅棗:《中(zhong)華本草》:“補脾(pi)胃,益氣血(xue),安(an)心神,調營(ying)衛(wei),和藥性。主(zhu)治脾(pi)胃虛弱,氣血(xue)不足,食(shi)少(shao)便溏,倦怠乏力,心悸失(shi)眠(mian),婦人臟燥(zao),營(ying)衛(wei)不和。”

桑葚:《中(zhong)華(hua)本(ben)(ben)草》:“歸肝腎經(jing)。滋陰養(yang)血 ,生津,潤腸。主治肝腎不足和血虛精(jing)虧的頭(tou)暈目眩,腰酸耳(er)鳴(ming),須(xu)發早(zao)白,失眠多夢(meng),津傷(shang)口渴,消(xiao)渴,腸燥(zao)便秘。”《本(ben)(ben)草綱目》記載“桑葚(shen)能補五臟,利關節,通血氣(qi),安神定志(zhi),明(ming)目烏(wu)發。”

烹制方法

1、烏雞洗(xi)凈,加(jia)(jia)姜(jiang)加(jia)(jia)枸杞加(jia)(jia)水。

2、用明火煲煮30分(fen)鐘后,加入藥材 ,溫和(he)熬煮3小時(shi)。

作用

1、養(yang)肝美(mei)容,延(yan)年益(yi)壽(shou)。《中醫飲食 保健學》:“肝藏血(xue),主(zhu)(zhu)筋,開竅于目(mu)。肝虛是導致人衰老的主(zhu)(zhu)要原因之一,故補養肝(gan)血(xue),對(dui)于(yu)減輕肝(gan)臟(zang)虛衰,推遲衰老(lao)延年益壽具有(you)重要作(zuo)用。”

2、孕婦或手術后恢復身體。

3、預防感冒。世界衛生組(zu)織(zhi)(WHO)第113屆會議公布:“最(zui)佳(jia)湯食(shi):雞湯最(zui)優,特(te)別是(shi)母雞湯還有(you)防(fang)治感冒(mao)、支氣管炎的作用,尤(you)其適(shi)于冬(dong)春季飲用。”

家庭烏雞湯

主料輔料:

烏骨雞1只、飴糖120克、大生地120克(ke)、精鹽10克、黃酒15克。

烹制方法

1、選(xuan)擇白毛烏骨雞(其它雜毛雞亦(yi)可,但必須是烏骨者)1500克以上者,無論公雞(ji)、母雞(ji)均可(ke),宰(zai)殺后(hou)去毛及腸雜(za),洗凈。

2、大(da)生地酒洗(xi)后切(qie)片(pian),飴糖(tang)拌和(he)后,裝入雞(ji)肚內(nei),縫好放(fang)進瓦缽內(nei),加精鹽及(ji)黃酒。

3、放入銅鍋中(zhong)隔水(shui)燉爛,連瓦缽一(yi)起上(shang)桌(zhuo)。

工藝關鍵

1、中國江(jiang)西泰和縣所產烏(wu)雞,外貌特征計(ji)有(you)十全,紫冠、纓(ying)頭(tou)、綠(lv)耳、有(you)須、五爪、毛(mao)腳、絲毛(mao)、烏(wu)皮 、烏(wu)肉。且眼、喙。內臟(zang)、脂肪均(jun)為黑色(se)。

清·乾隆時曾列為貢品。

2、隔水燉約1.5小時酥爛可(ke)口(kou)。

風味特點

1、唐·孟詵(shen)《食療本草》載(zai)有(you)一方:“用烏(wu)骨雞一只和五味炒香,投2斤酒封一宿取飲,令人(ren)肥白,能補虛(xu)勞(lao)羸弱,治消渴中惡(e)心腹痛,益產婦。”

中藥名品“烏雞白(bai)鳳丸”即(ji)以其為(wei)主料制(zhi)成。

2、藥理(li)學認(ren)為(wei),烏雞營養豐富,并含有激素(su)(su)和紫色素(su)(su),對(dui)人體白血球和血色素(su)(su)有增強的(de)作用(yong)(yong),對(dui)治療婦(fu)女體弱不孕(yun)、月經(jing)不調(diao)、習慣(guan)性流 產、赤白帶下及產后虛弱等癥均有療效,并可(ke)用(yong)(yong)于肺(fei)結(jie)核(he)、冠心病、胃潰瘍(yang)、神經(jing)衰弱、小兒佝僂等癥的(de)輔(fu)助治療。

食療方法

原料:

烏雄雞1只、陳(chen) 皮、良姜少量(liang)、草果(guo)2只、胡椒、豆(dou)豉(chi)、蔥、豆(dou)醬各適量(liang)。

制法:

陳皮、良(liang)姜、胡椒、草果洗凈,入(ru)布袋(dai),再將烏(wu)雄(xiong)雞去毛及(ji)內臟(zang),洗凈后切成(cheng)小塊,與藥袋(dai)同入(ru)砂(sha)鍋燉熟,加入(ru)蔥、豆(dou)豉、豆(dou)醬,熬成(cheng)湯(tang)即可。

功效:

溫中(zhong)健脾(pi),補(bu) 益氣血。

適應癥:

血(xue)氣暴(bao)虧而(er)引起的身體虛弱、食欲(yu)減退、喜暖嗜臥(wo)、動則氣促(cu),尤其是婦女痛經、崩漏不止、產后血(xue)虛等(deng)。

烏雞湯最早于元朝的《飲膳正要》有記載。

藥膳烏雞湯

主料:

烏雞1只、沙 參(can)20克、當歸頭20克(ke)、

黃芪20克、黨參20克、淮(huai)山(shan)20克、

百合20克、紅(hong)棗10克(ke)、枸杞10克、

姜片2片 鹽(yan)適(shi)量

制作步驟

1、烏雞去除內臟和頭尾,洗凈(jing)。

2、將(jiang)所有藥材洗(xi)凈用(yong)少(shao)量清水(shui)浸泡片刻。

3、把烏雞放入湯(tang)煲(bao)中,倒(dao)入一次性到夠足量清水(shui)。大火加(jia)熱后,撇去浮(fu)沫。

4、將藥材(cai)和泡(pao)發的(de)清(qing)水一起(qi)倒(dao)入煲(bao)中,待水開轉小火煲(bao)2小時,食前加鹽調味。

黃芪銀杏烏雞湯

功效:

益氣(qi)補血、潤發(fa)(fa)養發(fa)(fa)

原料:

黃芪2克,銀杏5克(ke),烏雞180

調料:

鹽、蔥、姜、料酒適(shi)量

制作方法:

1、將(jiang)烏雞斬塊(kuai)后(hou), 在沸水中焯一下,將(jiang)水倒掉。

2、將所有材料及(ji)蔥、姜、料酒放入(ru)鍋(guo)中,燉(dun)約1個小(xiao)時,熟后加(jia)入鹽稍煮即(ji)可。

備注:如果煲湯,可以將整只雞放入,需煲3個小(xiao)時左(zuo)右。

枸杞紅棗烏雞湯

材料:

杞(qi)子40克,紅棗20枚,生(sheng)姜2片,烏雞(ji)1只。

做法:

1、將烏雞(ji)洗凈,去(qu)毛、去(qu)內臟(zang),放入沸水中滾5分鐘,撈起,用水(shui)洗凈,瀝(li)干水(shui)。

2、杞子 用溫水(shui)浸透,用水(shui)洗(xi)凈,瀝干水(shui)。

3、紅(hong)棗和(he)生姜用水洗(xi)凈(jing)。刮去姜皮,切(qie)2片。

4、雞入鍋(guo),水(shui)開撇去浮沫,加(jia)入紅棗(zao)及配料大(da)火(huo)煮開,小火(huo)慢燉兩(liang)個半(ban)到三(san)個小時(shi)。

操作小貼士:烏雞宰殺洗凈后,放入沸水中滾5分鐘,也 就(jiu)是我們通常所(suo)說(shuo)的“飛水(shui)”,其(qi)實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應(ying)先將(jiang)主(zhu)料放在開水(shui)里煮一(yi)(yi)下。這不僅可以去掉(diao)生腥味,也是一(yi)(yi)次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。

雙菇烏雞湯

原料:

烏骨雞、香菇(gu)、蟹味菇(gu)、料(liao)酒(jiu)、食鹽、白 糖適量、蔥、蒜、姜。

做法:

1、整雞(ji)洗凈,加水(shui),淹過雞(ji)即可,放入姜 、蔥段。燒開后,放料酒,加入一點點醋,去腥(xing),也能促(cu)進鈣質發揮(hui)。

2、香菇(gu)切(qie)片,蟹味菇(gu)去根。

3、小火(huo)煨(wei)爛,加入香菇和蟹味菇,加鹽、糖(tang)。

溫馨提示:與一般(ban)雞(ji)肉(rou)相比,烏(wu)雞(ji)有10種(zhong)氨基酸,其蛋白(bai)質、維生素(su)B2、煙酸、維(wei)生素(su)E、磷(lin)、鐵(tie)、鉀、鈉的含(han)量更(geng)高,而(er)膽固醇和脂肪(fang)含(han)量則很(hen)少(shao) ,難怪人(ren)們稱烏(wu)雞(ji)(ji)是“黑(hei)了心(xin)的寶貝”;所以,烏(wu)雞(ji)(ji)是補虛勞、養身體的上(shang)好佳(jia)品(pin)。食用烏(wu)雞(ji)(ji)可以提高生理(li)機能、延緩衰(shuai)老(lao)、強筋健骨。對防(fang)治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵(tie)性貧血癥等有明顯功效。

田七烏雞湯

原料:

烏雞(竹絲雞)1只,南棗6粒 ,陳皮1塊,田(tian)七20克,水(shui)6碗,鹽1茶匙(chi)。

法:

①南棗用(yong)水(shui)浸(jin)洗。

②烏(wu)雞(ji)宰(zai)洗干凈,切去(qu)雞(ji)尾。

③田七砸碎,連同其他已洗凈的材料一并放入燉盅內,隔水燉4小(xiao)時,下鹽調味即可飲用。

說明:產(chan)婦分娩時(shi)身(shen)體大(da)量失(shi)血,若欠(qian)進(jin)補(bu)(bu),就(jiu)會脾腎兩虛(xu)、面黃乏力。要調理(li)好身(shen)體,就(jiu)應(ying)經(jing)常飲用 滋補(bu)(bu)湯(tang)水。產(chan)婦飲田七烏(wu)雞湯(tang),可收強(qiang)心(xin)補(bu)(bu)血、祛瘀(yu)止血的功用,當能補(bu)(bu)益身(shen)心(xin),神采再現。

花旗參片烏雞湯

原料:烏雞(ji)1只(約800克)、紅 棗4粒(li)、枸杞子20粒(li)左右、花期參(can)片十幾片、參(can)須(xu)幾條(tiao)。

做法:

1、烏(wu)雞洗干(gan)凈(jing)后切去雞頭和屁股(gu);

2、紅棗(zao)4粒,枸杞子20粒左右,花期參片十幾片,參須幾條;

3、烏(wu)雞斬成6塊,生(sheng)姜(jiang)一塊拍扁。

4、把(ba)所有材(cai)料放進 鍋里,加足清(qing)水,大火煮開10分(fen)鐘后小火煮(zhu)1個半小時,放鹽調味即(ji)可(ke)。

溫馨提示:

1、如果不(bu)喜歡花旗參(can)味道(dao)的朋友可以不(bu)放,只放紅棗、姜片、枸杞子(zi)煲味道(dao)一樣(yang)很好;

2、紅(hong)(hong)棗最(zui)好先去核再煲 ,我(wo)們廣東人的(de)說法是(shi)紅(hong)(hong)棗的(de)核是(shi)上火的(de),如果買沒(mei)核的(de)紅(hong)(hong)棗就更(geng)方(fang)便了;

3、烏雞湯很清甜,調味就(jiu)放一點鹽就(jiu)可(ke)以啦;

4、煲湯(tang)要一(yi)次(ci)加(jia)足(zu)水,中途再加(jia)水的話,味道和營養都(dou)會大(da)打折(zhe)扣(kou)。

天麻烏雞湯

原料:

天麻50克、紅棗(zao)20 克、枸杞10克、烏雞(ji)半只、老姜10克。

做法:

1、天麻(ma)用(yong)溫水泡2 4小時,泡軟后就(jiu)可(ke)以切(qie)成片,我(wo)家這個天麻是野生的(de),是前天我(wo)到九頂山找藏民買(mai)的(de);

2、烏雞洗凈切成(cheng)大塊,氽水;

3、取砂鍋,加入 適(shi)量冷水,放入姜片、天(tian)麻片、紅棗烏(wu)雞(ji)一(yi)起(qi)大火(huo)燒開10分(fen)鐘,轉小火(huo)燉一個半小時;

4、加入(ru)枸杞、白胡(hu)椒粉、鹽再燉20分(fen)鐘起鍋。

溫馨提示:

1、天(tian)麻有醫治驚風和神志昏迷、提氣益(yi)神的(de)作用(yong)。天(tian)麻無論單用(yong)或與(yu)其他藥物配伍使用(yong),都能治療許多疾病;

2、天麻烏雞可用于治(zhi)療 氣血兩虛(xu)或產后體虛(xu)所引起的頭暈、貧血以及低血壓等病癥,補(bu)益氣血,滋陰化(hua)痰。

冬蟲夏草烏雞湯

原料:

1、冬蟲(chong)夏草4~ 6根;

2、烏雞(ji)(ji)一只(雞(ji)(ji)的(de)顏色越(yue)黑越(yue)好,在超(chao)市買(mai)的(de)時候盡量買(mai)那種當天宰殺的(de)雞(ji)(ji));

3、枸杞和紅棗適量;

4、生(sheng)姜切個(ge)四五(wu)片就(jiu)行了(煲雞燙就(jiu)不要放大(da)蒜了,要不然味道就(jiu)不正(zheng)了);

5、黃酒少許(xu);

6、鹽(yan)少許(主要看個人(ren)的(de)口味輕重,不要個人(ren)推薦煲燙類的(de)東西(xi),最好還(huan)是(shi)少放(fang)鹽(yan));

7、紅糖(tang)或冰糖(tang)少許(紅糖(tang)主要有補(bu)血的功(gong)效(xiao),不過(guo)要那(nei)種純(chun)紅糖(tang),不是那(nei)種沙糖(tang));

其他(ta)一(yi)些(xie)像當歸啊沙參(can)啊,麥冬的之類(lei)的東西(xi),可按自(zi)家材料來(lai)看,也不(bu)用放太(tai)多(duo),只(zhi)要(yao)(yao)稍稍放一(yi)點就行了,要(yao)(yao)不(bu)然煲出(chu)來(lai)的燙就只(zhi)剩一(yi)股子藥味了。

做法:

1、先(xian)將(jiang)烏雞(ji)洗(xi)干凈,將(jiang)雞(ji)身上(shang)一(yi)些未清除干凈的(de)雞(ji)毛都弄干凈了(le)(如果(guo)到時候把湯端出來(lai)發現里面還(huan)有(you)幾(ji)根雞(ji)毛,個人感覺還(huan)是(shi)(shi)蠻惡心的(de) ),順便將(jiang)紅棗、蟲草、枸杞(qi)等材料也清洗(xi)一(yi)下,然(ran)(ran)后將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)(最(zui)好(hao)能(neng)用專門煲燙(tang)的(de)瓦罐(guan),沙鍋(guo)(guo)(guo)也行)里盛 滿水,依次將(jiang)生姜、紅棗、蟲草、枸杞(qi)等倒入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內,然(ran)(ran)后再加鹽(鹽最(zui)好(hao)是(shi)(shi)在快(kuai)關火前的(de)十幾(ji)二十分鐘左右加)和(he)黃酒(jiu),最(zui)后將(jiang)雞(ji)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)(烏雞(ji)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)前最(zui)好(hao)能(neng)先(xian)用開水燙(tang)焯個幾(ji)分鐘,以除膻味(wei)脂血)。

2、等水燒開后,最(zui)好先讓它滾個幾分鐘,然后將湯汁的那些漂浮物去除,然后就用文火清燉,大概(gai)需要1~2個小時(所以在最(zui)開(kai)始加水的(de)(de)時候,水位最(zui)好能漫過雞(ji)身(shen),煲(bao)燙最(zui)主要就是慢(man)(man)(man)功(gong)出(chu)細活兒,要慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)的(de)(de)燉著,那樣,雞(ji)的(de)(de)味(wei)道才會慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)地跟出(chu)來(lai))。

3、到最(zui)后起鍋的(de)(de)時候,最(zui)后是不要加(jia)任何的(de)(de)調鮮品,因為此湯本(ben)身(shen)就有一定的(de)(de)鮮度了。

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