羅(luo)(luo)(luo)宋湯(tang)（俄語、烏(wu)(wu)克蘭語：Борщ，波蘭語：Barszcz）是(shi)發(fa)源于烏(wu)(wu)克蘭的一種(zhong)濃菜(cai)湯(tang)。成(cheng)湯(tang)以(yi)后(hou)冷熱兼可享用，在東歐(ou)或中歐(ou)很受歡(huan)迎。在這些(xie)地區，羅(luo)(luo)(luo)宋湯(tang)大多以(yi)甜菜(cai)為主料，常加(jia)入馬鈴薯(shu)、紅蘿卜、菠(bo)菜(cai)和(he)牛肉塊、奶油等熬煮，因此(ci)呈紫紅色。有(you)些(xie)地方以(yi)番茄為主料，甜菜(cai)為輔料。也有(you)不加(jia)甜菜(cai)加(jia)番茄醬(jiang)的橙色羅(luo)(luo)(luo)宋湯(tang)和(he)綠色羅(luo)(luo)(luo)宋湯(tang)。

羅宋湯做法一：

1.將(jiang)牛肉洗凈，切成(cheng)小(xiao)塊。準(zhun)備(bei)一個湯鍋，放大(da)半(ban)鍋水(shui)，將(jiang)牛肉冷水(shui)下(xia)鍋，開大(da)火煮沸，改用小(xiao)火，用勺子去浮沫(mo)，悶(men)制3小(xiao)時。

2.將(jiang)蔬菜一(yi)一(yi)洗凈，土豆、胡蘿卜(bu)、西(xi)紅(hong)柿(shi)去皮，卷心菜切(qie)一(yi)寸長(chang)菱(ling)形，土豆切(qie)滾刀塊(kuai)，胡蘿卜(bu)切(qie)片(pian)(pian)，西(xi)紅(hong)柿(shi)切(qie)小塊(kuai)，洋蔥(cong)切(qie)絲，芹菜切(qie)丁，紅(hong)腸切(qie)片(pian)(pian)備用。

3.在(zai)牛肉(rou)湯燒至(zhi)3小(xiao)時后，取一口大的炒鍋，鍋燒熱后放(fang)(fang)入(ru)油100克，奶油也放(fang)(fang)入(ru)100克，油燒熱后先放(fang)(fang)入(ru)土(tu)豆塊，煸炒到外面熟了(le)放(fang)(fang)入(ru)紅(hong)腸，炒香了(le)隨后放(fang)(fang)入(ru)其它蔬菜，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)番茄醬(jiang)和番茄沙(sha)司（按湯的量估算盡量多放(fang)(fang)），放(fang)(fang)入(ru)精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后趁(chen)熱全部放(fang)(fang)入(ru)湯里(li)，湯繼(ji)續小(xiao)火熬制。

4.再(zai)將炒(chao)鍋(guo)洗(xi)凈(jing)，擦干，開小(xiao)火把鍋(guo)烤干后(hou)，把面粉放入鍋(guo)內，反復(fu)炒(chao)至面粉發熱(re)，顏色微黃就趁(chen)熱(re)放入湯里，用只大(da)湯勺攪(jiao)勻(yun)。再(zai)熬制(zhi)20分鐘(zhong)左右(you)，根據(ju)個人口(kou)(kou)味放鹽和糖調好口(kou)(kou)味放入胡椒粉即可(ke)食用。

羅宋湯做法二：

1.蕃茄頂用刀劃十字(zi)，用熱水(shui)燙，再用冷水(shui)泡，即(ji)可去(qu)皮

2.用小火(huo)融解奶(nai)油(you)，加洋(yang)蔥丁(ding)炒(chao)軟，加胡(hu)蘿卜(bu)丁(ding)、馬(ma)鈴薯(shu)丁(ding)、白蘿卜(bu)丁(ding)炒(chao)熟

3.放入牛(niu)高湯煮(zhu)(zhu)開15分(fen)鐘，轉小火放入牛(niu)肉丁、高麗菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂葉、小火煮(zhu)(zhu)15分(fen)鐘

4.將月桂葉取出(chu)，調味。

羅宋湯做法三：

1.所有材料皆(jie)切(qie)小塊(kuai)〔蒜(suan)頭(tou)需(xu)拍(pai)碎〕，將肉塊(kuai)用熱(re)水(shui)(shui)燙去血(xue)水(shui)(shui)

2.兩匙(chi)沙(sha)拉油蒜頭爆(bao)香(xiang)加肉(rou)塊(kuai)、洋蔥略炒加番茄醬，盛出

3.燒一鍋(guo)熱(re)水將所有材料(liao)放入(ru)煮沸(水必須蓋(gai)過(guo)所有材料(liao))轉(zhuan)小火至紅蘿卜馬鈴(ling)薯變軟(ruan)即(ji)可

4.加一(yi)碗面粉水勾(gou)芡(qian)鹽巴調味(wei)

羅宋湯做法四：

1.洋蔥一(yi)顆(ke)、紅蘿卜半根(gen)、美國芹一(yi)根(gen)、高麗菜四(si)分之一(yi)顆(ke)切片(pian)，以奶油炒(chao)至變色。

2.開紅燒牛肉罐頭一罐，下鍋，加水六(liu)碗(wan)。

3.煮(zhu)至滾，加蕃(fan)茄糊一顆(ke)（或(huo)蕃(fan)茄醬三分(fen)之(zhi)一瓶）、酌量以醋和糖調味。

4.加蓋以小火煮(zhu)20到30分鐘，完成。

俄式羅宋湯做法五：

1.油熱后加入大蒜(suan)爆香，然后放(fang)入牛筋拌(ban)炒(chao)，再放(fang)進(jin)洋蔥(cong)炒(chao)軟(ruan)。

2.加入剩余牛肉，炒至變色后，再將馬鈴薯、胡蘿(luo)卜放入鍋中(zhong)拌炒。

3.約為三(san)分(fen)鐘(zhong)后，再將包心菜放(fang)炒軟。

4.然(ran)后再將調味料(liao)、蕃茄及蕃茄醬(jiang)糊一(yi)起放(fang)入鍋中小火悶煮約一(yi)個小時以(yi)上，等牛肉煮軟熟透即可。[2]

羅宋湯做法六：

1.高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)內(nei)做水，將(jiang)泡盡血水、洗(xi)凈的(de)牛腩(nan)切成大(da)塊放(fang)入(ru)，加入(ru)幾塊洋(yang)蔥外層的(de)皮(pi)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，等高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)出氣后，改中小火，壓(ya)(ya)15分鐘

2.將其(qi)它原料都處理成小塊

3.15分(fen)鐘(zhong)后，放氣，取出牛肉(rou)切1公分(fen)見方的小塊，重(zhong)新放回鍋內(nei)

4.往鍋(guo)內加入其它的全部原料

5.調入西紅(hong)柿醬、鹽(yan)、黑胡椒碎、綜合香草(cao)以及(ji)少許(xu)糖，拌勻(yun)

6.蓋上鍋(guo)蓋，等出氣后再壓10-15分鐘（視(shi)你(ni)對(dui)牛肉的(de)軟爛程度的(de)要求而定(ding)）即成。

羅宋湯做法七：

1、牛肉切(qie)小塊、沸水后重新加清(qing)水煮燉2小時，直至(zhi)熟軟。

2、洋蔥、土豆、去皮番茄、圓白(bai)菜、胡蘿(luo)卜切同樣大(da)小的丁。

3、鍋(guo)內放(fang)適量黃油(you)(you)與植物油(you)(you)，加洋蔥煸炒出香味，繼(ji)續加入(ru)土豆(dou)、胡蘿卜(bu)、圓白菜(cai)、番(fan)茄翻炒。

4、牛肉連同肉湯一(yi)起倒入(ru)鍋中(zhong)，繼續煮燉半小時以(yi)上，土豆、胡蘿卜變(bian)軟(ruan)即可。

5、另(ling)起一鍋，燒熱放(fang)入面(mian)粉(fen)，小火(huo)炒至微黃，倒入牛肉鍋中攪拌，繼續煮(zhu)半(ban)小時。

6、將出鍋前，加番茄沙(sha)司、黑胡椒(jiao)、鹽調味即成。

小貼士：

1、這個(ge)菜(cai)適合周末煮(zhu)，平時煮(zhu)比(bi)較費時間，而且超級(ji)費鍋，需要不(bu)停的洗，懶鬼一般(ban)不(bu)做(zuo)這個(ge)。

2、牛肉不一定要燉，可(ke)以用(yong)高壓鍋，20分鐘(zhong)就(jiu)好。

3、切丁切煩，可以買個蔬菜(cai)加工器(qi)，一按就好。

4、黃油不想用(yong)，可以換(huan)植物(wu)油，做完了，覺得就(jiu)是(shi)一西式亂燉。

5，洋蔥加黃油(you)一定要(yao)煸炒(chao)(chao)時(shi)間(jian)長一些，這樣湯(tang)更香濃(nong)。炒(chao)(chao)油(you)面(mian)一定要(yao)掌(zhang)握火(huo)候，不然要(yao)炒(chao)(chao)糊，放油(you)面(mian)的(de)(de)作用是增加湯(tang)的(de)(de)濃(nong)稠度。

羅宋湯做法八：

1、 水(shui)煮沸(fei)放入牛腱心、豬大骨、姜、酒，以大火(huo)煮沸(fei)。用湯匙撈取浮在水(shui)面(mian)上的雜質和(he)泡沫，改小(xiao)火(huo)慢燉(dun)2小(xiao)時。

2、 加(jia)入胡(hu)蘿卜(bu)塊(kuai)、馬鈴薯(shu)塊(kuai)，將番茄的(de)籽(zi)先去掉，以使口感較(jiao)佳。

3、 另備一鍋，用少許(xu)油炒洋(yang)蔥，加入去(qu)皮去(qu)籽(zi)的(de)番茄(qie)(qie)塊(kuai)和番茄(qie)(qie)醬，炒至洋(yang)蔥、番茄(qie)(qie)變軟，加入牛肉湯，煮至食(shi)材熟(shu)透，然后將卷心菜用手搏成大片狀。

4、 加入(ru)鹽(yan)、鮮味炒手(shou)，放入(ru)卷心菜(cai)煮(zhu)至軟即可。

羅宋湯做法九：

1. 牛(niu)腩切(qie)成約3cm左右的塊(kuai)。芹菜、胡蘿卜、洋蔥(cong)切(qie)小丁，西紅柿切(qie)塊(kuai)備用。

2. 鍋(guo)(guo)中(zhong)加入(ru)清水(shui)(shui)，放(fang)(fang)入(ru)蔥段、姜(jiang)片和(he)切好的牛(niu)肉焯水(shui)(shui)瀝干(gan)備用。鍋(guo)(guo)中(zhong)加入(ru)適量(liang)的油，放(fang)(fang)入(ru)西紅(hong)柿(shi)翻炒2分鐘。

3. 待西紅柿(shi)炒軟，放入番茄醬(jiang)翻炒3分鐘(zhong)。 加入適量的(de)清水，沒過西紅柿(shi)為宜，中(zhong)火煮開后放入焯過水的(de)牛肉。

4. 放(fang)入香葉和百里香。蓋上鍋蓋，中小(xiao)火，保(bao)持小(xiao)開鍋燜煮40分鐘。

5. 炒鍋(guo)燒至(zhi)5成熱，放(fang)入黃油融化。先(xian)加入洋蔥炒香鍋(guo)底，再加入胡蘿卜和芹菜丁一同翻炒，炒至(zhi)斷(duan)生(sheng)后盛(sheng)出備用。待牛肉煮至(zhi)軟爛后，放(fang)入炒好的蔬菜丁、加鹽調(diao)味，繼續燜煮10-15分鐘即可享用。

羅宋湯做法十：

1、洋蔥、圓白菜洗凈去皮，切塊。

2、芹菜擇洗，胡(hu)蘿卜(bu)、馬(ma)鈴薯(shu)去皮，分別切丁。

3、番(fan)茄(qie)洗凈,去(qu)皮切(qie)塊，牛肉洗凈切(qie)小塊，入(ru)沸水鍋(guo)中焯(zhuo)去(qu)血水。

4、燉鍋中加足量水(shui)、半個洋蔥、香葉、蒜瓣2-3個燒(shao)熱，放入(ru)牛肉塊大火煮沸。

5、轉至小火慢燉(dun)1小時，將洋蔥、香葉、蒜瓣取出。

6、鍋置火上適(shi)量黃油化(hua)開，倒入(ru)番(fan)茄醬(jiang)、番(fan)茄塊加適(shi)量紅(hong)酒炒到番(fan)茄塊變軟爛、番(fan)茄醬(jiang)顏(yan)色深紅(hong)。

7、將番茄倒入牛肉鍋中，小火繼續(xu)慢燉(dun)。

8、鍋置火(huo)上少許(xu)黃油化開，將洋蔥塊煸炒出香味，調入牛肉鍋中。

9、另起鍋少許(xu)黃油化開，放入(ru)胡蘿卜、馬鈴薯、芹(qin)菜(cai)丁、圓白菜(cai)煸炒至蔬(shu)菜(cai)脫水。

10、將炒好的蔬菜倒(dao)入(ru)牛肉鍋(guo)中，加(jia)入(ru)鹽(yan)、白糖，繼續(xu)小火慢燉(dun)。

11、鍋置火上適量(liang)黃油化(hua)開(kai)，加少許面粉炒出香味；離火倒入牛(niu)奶(nai)攪拌勻。

12、奶汁倒入(ru)牛(niu)肉鍋中攪勻，小(xiao)火煮(zhu)開(kai)。關火，研(yan)磨(mo)少許胡椒(jiao)碎入(ru)鍋即可。