羅宋(song)(song)(song)湯(tang)(俄語(yu)(yu)、烏克(ke)蘭(lan)(lan)語(yu)(yu):Борщ,波蘭(lan)(lan)語(yu)(yu):Barszcz)是發源于烏克(ke)蘭(lan)(lan)的(de)一種濃(nong)菜(cai)湯(tang)。成湯(tang)以(yi)(yi)后(hou)冷(leng)熱(re)兼(jian)可享用,在(zai)東歐或中歐很受(shou)歡迎。在(zai)這些地區,羅宋(song)(song)(song)湯(tang)大(da)多(duo)以(yi)(yi)甜(tian)菜(cai)為(wei)主料,常加(jia)入馬鈴(ling)薯(shu)、紅(hong)蘿卜、菠(bo)菜(cai)和牛肉塊、奶油等熬煮,因此呈(cheng)紫(zi)紅(hong)色(se)。有些地方以(yi)(yi)番茄(qie)為(wei)主料,甜(tian)菜(cai)為(wei)輔料。也有不加(jia)甜(tian)菜(cai)加(jia)番茄(qie)醬的(de)橙色(se)羅宋(song)(song)(song)湯(tang)和綠色(se)羅宋(song)(song)(song)湯(tang)。
羅宋湯做法一:
1.將牛(niu)肉洗(xi)凈,切成(cheng)小塊。準(zhun)備一個湯(tang)鍋,放大半鍋水,將牛(niu)肉冷水下鍋,開大火(huo)煮沸,改(gai)用小火(huo),用勺子去(qu)浮沫,悶制3小時。
2.將蔬(shu)菜一一洗(xi)凈,土豆、胡(hu)蘿卜、西紅柿去皮,卷心菜切(qie)(qie)(qie)一寸長菱形(xing),土豆切(qie)(qie)(qie)滾(gun)刀塊,胡(hu)蘿卜切(qie)(qie)(qie)片,西紅柿切(qie)(qie)(qie)小塊,洋蔥切(qie)(qie)(qie)絲,芹菜切(qie)(qie)(qie)丁,紅腸(chang)切(qie)(qie)(qie)片備用。
3.在牛肉(rou)湯燒至3小時后(hou)(hou),取一口大(da)的(de)炒鍋,鍋燒熱(re)后(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)油(you)100克(ke)(ke),奶油(you)也放(fang)(fang)入(ru)(ru)100克(ke)(ke),油(you)燒熱(re)后(hou)(hou)先放(fang)(fang)入(ru)(ru)土豆塊,煸炒到外面熟了放(fang)(fang)入(ru)(ru)紅腸,炒香了隨后(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)其它蔬菜,再放(fang)(fang)入(ru)(ru)番(fan)茄醬(jiang)和番(fan)茄沙司(si)(按湯的(de)量估算盡量多(duo)放(fang)(fang)),放(fang)(fang)入(ru)(ru)精(jing)鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘后(hou)(hou)趁熱(re)全部放(fang)(fang)入(ru)(ru)湯里,湯繼(ji)續小火熬制。
4.再(zai)將炒(chao)鍋洗凈,擦干,開小火把鍋烤干后,把面粉放(fang)入鍋內,反復炒(chao)至面粉發熱(re),顏(yan)色微黃就趁(chen)熱(re)放(fang)入湯里,用只大湯勺攪勻。再(zai)熬制(zhi)20分鐘左(zuo)右,根據個(ge)人(ren)口味放(fang)鹽和糖調好口味放(fang)入胡椒粉即可食用。
羅宋湯做法二:
1.蕃(fan)茄頂用(yong)(yong)刀劃十(shi)字,用(yong)(yong)熱水燙,再用(yong)(yong)冷水泡,即可去(qu)皮(pi)
2.用小(xiao)火融解奶油,加(jia)洋蔥丁(ding)(ding)炒軟,加(jia)胡蘿卜丁(ding)(ding)、馬鈴薯丁(ding)(ding)、白(bai)蘿卜丁(ding)(ding)炒熟(shu)
3.放入(ru)(ru)牛(niu)高湯煮開(kai)15分(fen)鐘,轉小火放入(ru)(ru)牛(niu)肉丁(ding)、高麗菜(cai)、蕃茄丁(ding)、黑(hei)胡椒、月(yue)桂(gui)葉、小火煮15分(fen)鐘
4.將月桂葉取出(chu),調味。
羅宋湯做法三:
1.所(suo)有材料皆(jie)切小塊〔蒜頭需拍碎〕,將(jiang)肉(rou)塊用熱水燙(tang)去(qu)血水
2.兩匙沙(sha)拉油蒜頭(tou)爆香加(jia)肉塊、洋蔥略炒加(jia)番茄醬(jiang),盛出
3.燒一鍋熱水將所有材料放入煮沸(fei)(水必須蓋過(guo)所有材料)轉小火至紅蘿卜馬鈴薯變(bian)軟即(ji)可
4.加(jia)一(yi)碗(wan)面粉水勾芡鹽巴調味
羅宋湯做法四:
1.洋(yang)蔥一(yi)顆、紅蘿卜半根(gen)、美國芹(qin)一(yi)根(gen)、高麗菜四分之一(yi)顆切片,以(yi)奶油炒至(zhi)變色。
2.開紅燒牛(niu)肉(rou)罐頭一罐,下鍋,加水六碗(wan)。
3.煮(zhu)至滾,加蕃(fan)茄糊一(yi)顆(或蕃(fan)茄醬三分之一(yi)瓶(ping))、酌量以醋和糖調味。
4.加蓋以小(xiao)火煮20到30分鐘,完成。
俄式羅宋湯做法五:
1.油熱后(hou)(hou)加入(ru)(ru)大蒜爆(bao)香,然后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)牛(niu)筋拌炒,再放(fang)進洋(yang)蔥炒軟。
2.加(jia)入剩余牛(niu)肉,炒(chao)至變色后(hou),再將馬鈴薯、胡蘿卜放入鍋中拌炒(chao)。
3.約為三分鐘(zhong)后(hou),再將包心(xin)菜放(fang)炒軟(ruan)。
4.然后再將調味(wei)料、蕃(fan)茄(qie)及蕃(fan)茄(qie)醬糊一起放入(ru)鍋中小火悶煮約(yue)一個小時以(yi)上(shang),等牛肉煮軟熟透即可。[2]
羅宋湯做法六:
1.高(gao)(gao)壓(ya)(ya)鍋內(nei)做(zuo)水,將泡盡血水、洗凈的(de)牛腩切成大塊放入(ru),加入(ru)幾塊洋(yang)蔥外層的(de)皮,蓋上蓋,等高(gao)(gao)壓(ya)(ya)鍋出氣后,改中小火,壓(ya)(ya)15分鐘
2.將(jiang)其它原料都(dou)處(chu)理(li)成小塊
3.15分鐘(zhong)后,放氣,取出牛肉(rou)切1公分見(jian)方(fang)的小塊,重新放回鍋內
4.往鍋內加入其它的全部原料
5.調入西(xi)紅柿醬(jiang)、鹽、黑胡椒碎、綜合香草以及(ji)少許糖,拌勻
6.蓋(gai)上鍋蓋(gai),等出氣后再壓10-15分鐘(視你(ni)對(dui)牛(niu)肉(rou)的軟爛(lan)程度(du)的要求而定)即(ji)成。
羅宋湯做法七:
1、牛(niu)肉切(qie)小塊、沸水后重新加清(qing)水煮燉2小時,直至(zhi)熟軟。
2、洋蔥、土豆、去皮番(fan)茄、圓白(bai)菜、胡(hu)蘿卜切同(tong)樣大(da)小的丁。
3、鍋內(nei)放適量黃油與植物油,加洋蔥煸炒出香(xiang)味,繼(ji)續加入土豆(dou)、胡蘿(luo)卜、圓白菜、番茄翻炒。
4、牛肉連同肉湯一(yi)起倒入鍋中,繼續(xu)煮燉半小時以上,土豆、胡蘿(luo)卜(bu)變軟即可。
5、另起一鍋(guo)(guo),燒熱放(fang)入面粉(fen),小火炒至微黃,倒入牛(niu)肉鍋(guo)(guo)中攪拌,繼續(xu)煮(zhu)半小時。
6、將出鍋前,加番茄沙司、黑胡椒(jiao)、鹽調味(wei)即成。
小貼士:
1、這(zhe)個菜適合周末(mo)煮,平時煮比較費時間,而且超級費鍋,需要不停的洗,懶鬼(gui)一(yi)般不做(zuo)這(zhe)個。
2、牛肉不一定要燉,可以(yi)用(yong)高壓鍋,20分鐘就好。
3、切丁切煩,可以買個蔬菜加工(gong)器,一按就好。
4、黃(huang)油不想用(yong),可以(yi)換植物油,做完了(le),覺得就是(shi)一西(xi)式(shi)亂燉。
5,洋(yang)蔥加黃(huang)油一(yi)定要(yao)煸炒時(shi)間長(chang)一(yi)些,這樣湯更香(xiang)濃(nong)。炒油面一(yi)定要(yao)掌握火候,不然要(yao)炒糊,放油面的作用是增加湯的濃(nong)稠度。
羅宋湯做法八:
1、 水(shui)(shui)煮沸放入牛腱心、豬大骨(gu)、姜、酒,以大火煮沸。用(yong)湯匙撈取(qu)浮在水(shui)(shui)面上的雜質和泡沫,改小火慢燉2小時。
2、 加入(ru)胡蘿卜塊(kuai)、馬鈴薯(shu)塊(kuai),將番茄的籽先(xian)去掉(diao),以(yi)使口感較佳。
3、 另備一鍋,用少(shao)許油炒洋蔥,加入去(qu)皮去(qu)籽的(de)番茄塊和番茄醬,炒至(zhi)洋蔥、番茄變(bian)軟,加入牛(niu)肉湯,煮至(zhi)食材熟透,然后將卷心菜(cai)用手搏成(cheng)大(da)片狀。
4、 加入(ru)鹽、鮮(xian)味炒手,放入(ru)卷(juan)心菜煮至軟(ruan)即可。
羅宋湯做法九:
1. 牛腩切成約3cm左(zuo)右的塊。芹菜(cai)、胡(hu)蘿卜、洋蔥(cong)切小丁,西(xi)紅柿(shi)切塊備用。
2. 鍋中加入清水,放(fang)入蔥段、姜(jiang)片和切好的牛肉焯水瀝干備用。鍋中加入適量的油,放(fang)入西紅(hong)柿翻炒2分鐘。
3. 待西(xi)紅柿炒軟,放入(ru)(ru)番茄醬翻炒3分鐘。 加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的清水(shui),沒過(guo)西(xi)紅柿為(wei)宜,中火煮開后放入(ru)(ru)焯過(guo)水(shui)的牛肉。
4. 放入香葉和百里香。蓋(gai)上鍋蓋(gai),中小火,保持小開(kai)鍋燜煮40分鐘。
5. 炒(chao)(chao)鍋燒至5成熱,放(fang)入黃油融化(hua)。先加入洋蔥炒(chao)(chao)香鍋底,再加入胡蘿(luo)卜和芹(qin)菜丁(ding)一同(tong)翻炒(chao)(chao),炒(chao)(chao)至斷生后(hou)盛出(chu)備用(yong)。待牛(niu)肉(rou)煮(zhu)(zhu)至軟爛后(hou),放(fang)入炒(chao)(chao)好(hao)的蔬(shu)菜丁(ding)、加鹽調味,繼續燜煮(zhu)(zhu)10-15分鐘即(ji)可享用(yong)。
羅宋湯做法十:
1、洋蔥、圓白菜洗(xi)凈去皮,切塊。
2、芹菜(cai)擇洗,胡蘿卜、馬鈴(ling)薯去皮,分(fen)別切(qie)丁。
3、番茄洗凈,去(qu)皮切塊(kuai),牛肉洗凈切小塊(kuai),入沸水鍋中焯去(qu)血水。
4、燉鍋中加(jia)足(zu)量水、半個洋蔥(cong)、香葉、蒜瓣(ban)2-3個燒熱,放(fang)入(ru)牛(niu)肉塊大火煮沸。
5、轉至小火(huo)慢(man)燉1小時,將洋蔥、香葉(xie)、蒜瓣取出。
6、鍋置火上適(shi)(shi)量(liang)黃油化開,倒(dao)入(ru)番茄醬、番茄塊加適(shi)(shi)量(liang)紅酒炒到番茄塊變軟爛、番茄醬顏色深紅。
7、將番茄倒入牛肉鍋中(zhong),小火繼續慢燉(dun)。
8、鍋置火上少許黃油化(hua)開,將洋蔥塊(kuai)煸炒出香(xiang)味(wei),調(diao)入牛肉鍋中。
9、另起鍋(guo)少許黃油化開,放入胡蘿(luo)卜、馬鈴薯、芹菜丁、圓白菜煸炒(chao)至蔬菜脫水。
10、將(jiang)炒好的蔬菜(cai)倒入牛肉鍋中,加入鹽、白糖,繼(ji)續小火(huo)慢燉(dun)。
11、鍋置(zhi)火上(shang)適(shi)量黃(huang)油(you)化開(kai),加(jia)少許(xu)面粉炒(chao)出香味;離火倒(dao)入牛(niu)奶(nai)攪拌勻。
12、奶(nai)汁倒入牛肉鍋中攪勻,小火(huo)煮開。關火(huo),研磨少許胡椒(jiao)碎(sui)入鍋即(ji)可。
土豆(dou)、洋蔥(cong)、胡蘿卜(bu)、西(xi)(xi)紅(hong)柿、牛心(xin)菜(cai)(或者卷(juan)心(xin)菜(cai))、西(xi)(xi)芹(qin)(忘記拍進去)全部切丁(ding),胡蘿卜(bu)丁(ding)加水微波(bo)爐高(gao)火4-5分(fen)鐘弄軟,可以減少等(deng)下熬煮的時間。
鍋子開火融化一塊(kuai)植物黃油,先超(chao)軟(ruan)洋(yang)(yang)蔥和胡蘿(luo)卜(bu),等洋(yang)(yang)蔥變透明(ming)時倒(dao)入(ru)其他蔬菜,加水蓋(gai)過(guo)蔬菜,加一坨番茄醬和兩片(pian)香葉,加蓋(gai)熬煮,二三十分(fen)鐘后食材變軟(ruan)即可,加一點鹽巴。
油(you)燒熱(re)后(hou)先(xian)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入土豆塊,煸炒(chao)(chao)(chao)(chao)到(dao)外(wai)面熟了放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入紅腸(chang),炒(chao)(chao)(chao)(chao)香了隨后(hou)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入其它蔬菜,再放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入番茄醬(jiang)和番茄沙司(按湯(tang)的量估算(suan)盡量多放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)),放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入精鹽(yan)(yan)一勺(shao),旺(wang)火煸炒(chao)(chao)(chao)(chao)一兩分(fen)(fen)鐘后(hou)趁熱(re)全部放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入湯(tang)里,湯(tang)繼續小(xiao)火熬制。再將炒(chao)(chao)(chao)(chao)鍋(guo)洗凈(jing),擦干,開(kai)小(xiao)火把(ba)鍋(guo)烤干后(hou),把(ba)面粉(fen)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入鍋(guo)內(nei),反復(fu)炒(chao)(chao)(chao)(chao)至面粉(fen)發熱(re),顏色(se)微黃就(jiu)趁熱(re)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入湯(tang)里,用只大湯(tang)勺(shao)攪勻。再熬制20分(fen)(fen)鐘左右,根據(ju)個人口(kou)味(wei)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)鹽(yan)(yan)和糖,調好口(kou)味(wei)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)入胡椒粉(fen)即(ji)可食用。
1、將牛肉切成末,放(fang)點(dian)(dian)點(dian)(dian)料(liao)酒和鹽,用手抓(zhua)勻,然后加(jia)點(dian)(dian)淀(dian)粉(fen)抓(zhua)勻,放(fang)置一邊;
2、將鍋燒熱(re),倒入油,將洋蔥(cong)煸炒出香(xiang)味(wei);
3、倒入番茄翻炒(chao)(chao)(chao),保持大(da)火,加鹽和糖繼續翻炒(chao)(chao)(chao),炒(chao)(chao)(chao)到(dao)番茄出水(shui)后,再改小(xiao)火煮(zhu)8分鐘;
4、8分(fen)鐘番茄基本融(rong)化了,這(zhe)個時候倒入(ru)土豆(dou)、胡蘿卜、杏(xing)鮑(bao)菇。
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