羅(luo)(luo)宋湯(tang)(tang)（俄語(yu)、烏克蘭(lan)語(yu)：Борщ，波蘭(lan)語(yu)：Barszcz）是發(fa)源于(yu)烏克蘭(lan)的一種濃菜(cai)(cai)湯(tang)(tang)。成湯(tang)(tang)以后冷熱兼可享用，在東(dong)歐或中(zhong)歐很受歡迎。在這些(xie)地(di)(di)區，羅(luo)(luo)宋湯(tang)(tang)大多(duo)以甜菜(cai)(cai)為(wei)主(zhu)料(liao)，常加(jia)入馬鈴薯(shu)、紅(hong)蘿卜、菠菜(cai)(cai)和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈(cheng)紫(zi)紅(hong)色。有(you)些(xie)地(di)(di)方以番茄(qie)為(wei)主(zhu)料(liao)，甜菜(cai)(cai)為(wei)輔(fu)料(liao)。也(ye)有(you)不加(jia)甜菜(cai)(cai)加(jia)番茄(qie)醬的橙色羅(luo)(luo)宋湯(tang)(tang)和綠色羅(luo)(luo)宋湯(tang)(tang)。

羅宋湯做法一：

1.將(jiang)牛肉洗凈，切成小(xiao)塊。準備一個湯鍋(guo)(guo)(guo)，放大(da)半鍋(guo)(guo)(guo)水，將(jiang)牛肉冷(leng)水下鍋(guo)(guo)(guo)，開大(da)火煮沸(fei)，改(gai)用小(xiao)火，用勺子去浮(fu)沫，悶制3小(xiao)時。

2.將蔬菜一一洗(xi)凈，土豆、胡蘿卜、西(xi)紅(hong)柿去皮，卷心菜切(qie)一寸長菱形，土豆切(qie)滾刀塊，胡蘿卜切(qie)片，西(xi)紅(hong)柿切(qie)小(xiao)塊，洋(yang)蔥切(qie)絲，芹菜切(qie)丁，紅(hong)腸切(qie)片備用。

3.在牛肉湯(tang)燒至3小(xiao)時后，取一(yi)口大(da)的(de)炒鍋，鍋燒熱后放(fang)(fang)入(ru)(ru)油100克(ke)，奶油也放(fang)(fang)入(ru)(ru)100克(ke)，油燒熱后先放(fang)(fang)入(ru)(ru)土豆塊(kuai)，煸炒到外面熟(shu)了放(fang)(fang)入(ru)(ru)紅腸(chang)，炒香(xiang)了隨(sui)后放(fang)(fang)入(ru)(ru)其它蔬菜，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)番茄醬和番茄沙司（按湯(tang)的(de)量估算盡量多放(fang)(fang)），放(fang)(fang)入(ru)(ru)精鹽一(yi)勺旺火煸炒一(yi)兩分鐘后趁熱全部(bu)放(fang)(fang)入(ru)(ru)湯(tang)里，湯(tang)繼續(xu)小(xiao)火熬制。

4.再(zai)將炒(chao)鍋洗(xi)凈(jing)，擦干，開小(xiao)火把鍋烤(kao)干后，把面(mian)粉放(fang)入(ru)(ru)鍋內，反復炒(chao)至面(mian)粉發(fa)熱，顏色(se)微黃就趁熱放(fang)入(ru)(ru)湯(tang)里，用只(zhi)大湯(tang)勺攪(jiao)勻(yun)。再(zai)熬(ao)制20分鐘左右，根據(ju)個人口味放(fang)鹽和糖調好(hao)口味放(fang)入(ru)(ru)胡(hu)椒粉即可食用。

羅宋湯做法二：

1.蕃茄頂用(yong)(yong)刀(dao)劃十(shi)字，用(yong)(yong)熱水(shui)燙，再用(yong)(yong)冷水(shui)泡，即可去皮

2.用小(xiao)火融解奶(nai)油，加洋(yang)蔥丁(ding)炒軟，加胡蘿卜(bu)丁(ding)、馬鈴薯丁(ding)、白蘿卜(bu)丁(ding)炒熟

3.放入牛(niu)高(gao)湯(tang)煮開(kai)15分(fen)鐘，轉小(xiao)火放入牛(niu)肉丁(ding)、高(gao)麗(li)菜、蕃茄丁(ding)、黑胡椒、月桂葉、小(xiao)火煮15分(fen)鐘

4.將月桂(gui)葉取出，調味(wei)。

羅宋湯做法三：

1.所有材料皆切小塊(kuai)〔蒜頭需拍碎〕，將肉塊(kuai)用熱水燙(tang)去(qu)血水

2.兩匙沙(sha)拉油蒜頭(tou)爆(bao)香加(jia)肉塊、洋蔥略炒加(jia)番茄醬，盛出

3.燒一鍋(guo)熱水將所有(you)材料放入煮(zhu)沸(水必須蓋(gai)過所有(you)材料)轉小火至紅蘿卜馬鈴(ling)薯(shu)變(bian)軟即可

4.加(jia)一碗面粉水勾芡鹽(yan)巴調味

羅宋湯做法四：

1.洋蔥一顆(ke)、紅蘿卜半根(gen)、美(mei)國(guo)芹一根(gen)、高麗菜四分(fen)之一顆(ke)切片，以奶(nai)油炒至變(bian)色。

2.開紅燒牛(niu)肉罐頭一罐，下鍋，加水六碗(wan)。

3.煮(zhu)至(zhi)滾，加蕃茄(qie)糊(hu)一(yi)(yi)顆（或蕃茄(qie)醬三分(fen)之(zhi)一(yi)(yi)瓶(ping)）、酌量以醋和糖調(diao)味。

4.加蓋以小火煮20到(dao)30分鐘(zhong)，完成。

俄式羅宋湯做法五：

1.油熱后加入大(da)蒜爆香(xiang)，然(ran)后放(fang)入牛筋拌炒(chao)，再放(fang)進洋蔥炒(chao)軟。

2.加入(ru)剩余牛肉(rou)，炒至變色后，再將馬鈴薯、胡蘿(luo)卜放入(ru)鍋(guo)中(zhong)拌(ban)炒。

3.約(yue)為三分(fen)鐘后(hou)，再將包心菜放炒軟。

4.然(ran)后再(zai)將調味料、蕃(fan)茄及蕃(fan)茄醬糊一起放入鍋中小火悶(men)煮約一個小時以(yi)上，等牛肉(rou)煮軟熟(shu)透即可。[2]

羅宋湯做法六：

1.高(gao)壓(ya)(ya)鍋內做水，將泡盡(jin)血水、洗凈(jing)的(de)牛腩切成大(da)塊放(fang)入，加入幾塊洋蔥(cong)外層(ceng)的(de)皮，蓋上蓋，等高(gao)壓(ya)(ya)鍋出氣后，改中小火，壓(ya)(ya)15分鐘

2.將(jiang)其(qi)它原料都處理成小塊

3.15分(fen)鐘后，放(fang)氣(qi)，取出牛肉(rou)切1公(gong)分(fen)見方的(de)小塊(kuai)，重新放(fang)回鍋內

4.往(wang)鍋內加入其它的全部原料

5.調入西紅柿醬、鹽、黑胡(hu)椒(jiao)碎、綜合香草以及少許糖(tang)，拌勻

6.蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，等(deng)出(chu)氣后再壓10-15分(fen)鐘（視你對牛肉(rou)的軟(ruan)爛(lan)程度(du)的要(yao)求而定(ding)）即(ji)成。

羅宋湯做法七：

1、牛肉(rou)切小塊(kuai)、沸水后重新加清(qing)水煮燉(dun)2小時，直至熟軟(ruan)。

2、洋蔥、土(tu)豆、去(qu)皮(pi)番茄、圓白菜(cai)、胡蘿卜(bu)切(qie)同樣大小(xiao)的(de)丁。

3、鍋內放適量黃油與植物油，加洋蔥煸炒出香味，繼續(xu)加入(ru)土豆、胡蘿卜(bu)、圓白(bai)菜、番茄翻(fan)炒。

4、牛肉連同肉湯(tang)一(yi)起(qi)倒入鍋中，繼續煮燉半小時以上，土豆、胡蘿(luo)卜變軟即可。

5、另起一鍋，燒熱(re)放(fang)入面(mian)粉，小(xiao)火炒至(zhi)微(wei)黃(huang)，倒入牛肉(rou)鍋中攪拌，繼(ji)續煮半小(xiao)時。

6、將出(chu)鍋前，加番茄沙司(si)、黑胡椒、鹽調味即成。

小貼士：

1、這個菜適(shi)合(he)周末煮(zhu)，平時(shi)煮(zhu)比較費(fei)時(shi)間，而且超級費(fei)鍋，需(xu)要不停的洗，懶鬼一般不做(zuo)這個。

2、牛肉不一定要(yao)燉，可以用高壓鍋，20分鐘就好。

3、切丁切煩，可(ke)以買個蔬菜加工器，一按就好。

4、黃油不想(xiang)用，可(ke)以換植物油，做完了，覺得(de)就是一西式(shi)亂燉(dun)。

5，洋蔥加黃油一定(ding)(ding)要煸炒(chao)時間長一些，這樣湯(tang)更香濃。炒(chao)油面一定(ding)(ding)要掌握火(huo)候(hou)，不然要炒(chao)糊(hu)，放(fang)油面的作用(yong)是(shi)增加湯(tang)的濃稠度。

羅宋湯做法八：

1、 水煮(zhu)沸放入牛腱心(xin)、豬大骨(gu)、姜(jiang)、酒(jiu)，以大火煮(zhu)沸。用湯匙撈取浮(fu)在水面(mian)上的雜質和泡(pao)沫，改小火慢燉2小時。

2、 加入胡蘿卜(bu)塊(kuai)(kuai)、馬鈴薯塊(kuai)(kuai)，將(jiang)番茄(qie)的籽(zi)先去(qu)掉，以使口(kou)感較佳。

3、 另備(bei)一鍋，用少(shao)許油炒(chao)洋蔥，加入去(qu)皮去(qu)籽的番茄塊和番茄醬，炒(chao)至(zhi)洋蔥、番茄變軟，加入牛(niu)肉湯，煮(zhu)至(zhi)食(shi)材熟(shu)透，然后將卷心菜(cai)用手搏成大片狀。

4、 加入(ru)(ru)鹽、鮮(xian)味炒(chao)手，放入(ru)(ru)卷(juan)心菜(cai)煮至軟即可。

羅宋湯做法九：

1. 牛腩切成約3cm左右的塊。芹菜(cai)、胡蘿卜、洋蔥切小丁，西紅柿切塊備用(yong)。

2. 鍋中加入(ru)清水(shui)(shui)，放入(ru)蔥段、姜片和切(qie)好的牛肉焯水(shui)(shui)瀝干備(bei)用。鍋中加入(ru)適(shi)量的油，放入(ru)西紅柿翻炒(chao)2分鐘。

3. 待西(xi)紅柿(shi)(shi)炒軟，放入(ru)(ru)番(fan)茄(qie)醬翻炒3分鐘(zhong)。 加入(ru)(ru)適量的清水，沒過西(xi)紅柿(shi)(shi)為宜，中火煮開后放入(ru)(ru)焯(zhuo)過水的牛肉。

4. 放入香(xiang)葉和百里(li)香(xiang)。蓋上鍋蓋，中小(xiao)火，保持小(xiao)開鍋燜煮(zhu)40分鐘。

5. 炒(chao)鍋(guo)(guo)燒至5成熱，放入黃油融化(hua)。先加入洋蔥炒(chao)香鍋(guo)(guo)底(di)，再加入胡(hu)蘿卜和(he)芹菜丁一同翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至斷生后盛出(chu)備用(yong)。待牛肉煮至軟(ruan)爛(lan)后，放入炒(chao)好的蔬(shu)菜丁、加鹽調味，繼(ji)續燜煮10-15分鐘即(ji)可享(xiang)用(yong)。

羅宋湯做法十：

1、洋蔥(cong)、圓(yuan)白菜洗凈去皮，切塊。

2、芹菜擇(ze)洗，胡蘿(luo)卜、馬鈴(ling)薯去皮，分別切丁。

3、番(fan)茄洗(xi)凈(jing),去皮切塊(kuai)，牛(niu)肉洗(xi)凈(jing)切小塊(kuai)，入沸水鍋中(zhong)焯去血水。

4、燉鍋中加足量水、半個洋(yang)蔥、香葉(xie)、蒜瓣2-3個燒(shao)熱，放入牛(niu)肉(rou)塊大火煮沸。

5、轉至小火(huo)慢燉1小時，將洋蔥、香(xiang)葉、蒜瓣(ban)取出。

6、鍋置火上適量(liang)黃油化(hua)開，倒(dao)入番(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)(jiang)、番(fan)(fan)茄(qie)塊(kuai)加適量(liang)紅酒炒到(dao)番(fan)(fan)茄(qie)塊(kuai)變軟爛、番(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)(jiang)顏色深紅。

7、將番茄倒入(ru)牛肉鍋中，小火繼續慢燉。

8、鍋置火上少(shao)許(xu)黃油化開，將(jiang)洋蔥(cong)塊煸炒出香味(wei)，調入牛肉鍋中。

9、另起鍋少(shao)許黃(huang)油(you)化開，放(fang)入胡(hu)蘿卜、馬鈴薯、芹菜丁(ding)、圓白(bai)菜煸(bian)炒(chao)至蔬(shu)菜脫水。

10、將炒(chao)好的蔬菜倒(dao)入牛肉鍋(guo)中，加入鹽、白糖，繼續小火慢(man)燉。

11、鍋置火上適(shi)量(liang)黃(huang)油(you)化開，加少許(xu)面粉炒(chao)出香味；離火倒(dao)入牛奶(nai)攪拌勻(yun)。

12、奶(nai)汁(zhi)倒入牛肉(rou)鍋(guo)中攪勻，小火煮開。關火，研磨(mo)少許胡(hu)椒碎(sui)入鍋(guo)即(ji)可(ke)。