蘋果派制作方法一 ：

1.酥皮(pi)：面粉150克(ke) 油30克(ke) 鹽3克(ke) 水90克(ke) 搓揉均勻而成

2.酥(su)心(xin)：面粉150克(ke)(ke) （中(zhong)筋面粉60克(ke)(ke)+低筋面粉90克(ke)(ke)）白油90克(ke)(ke) 搓(cuo)揉均(jun)勻而成(cheng)

3. 將(jiang)酥(su)皮包上酥(su)心，搟(xian)(xian)開(kai)，折(zhe)三(san)折(zhe)，再(zai)搟(xian)(xian)開(kai)，折(zhe)三(san)折(zhe)，再(zai)搟(xian)(xian)開(kai)，折(zhe)三(san)折(zhe)，再(zai)搟(xian)(xian)開(kai)

注(zhu)： 這個酥(su)皮(pi)是(shi)把上次的豆沙酥(su)的酥(su)皮(pi)擴大(da)了(le)三倍，原來(lai)的量可以做(zuo)12個豆沙酥(su)的.

內(nei)餡做法：大蘋果2個半(ban)，去(qu)(qu)皮(pi)去(qu)(qu)核，切(qie)片約0.5厘米厚。拌入(ru)1/4杯白糖，1/4杯紅糖，2大勺(shao)檸檬(meng)汁，1小勺(shao)鹽.烤箱預熱375度（~180攝氏度）。把派(pai)(pai)皮(pi)材料分成2份(fen)(fen)，每份(fen)(fen)分別搟薄(bo)，一份(fen)(fen)鋪(pu)在派(pai)(pai)盤底(di)部，用(yong)手輕壓使(shi)之(zhi)服貼.倒入(ru)內(nei)餡，在派(pai)(pai)皮(pi)邊緣輕刷水少許。第二份(fen)(fen)派(pai)(pai)皮(pi)鋪(pu)在上面(mian)，壓實2張(zhang)派(pai)(pai)皮(pi)的接口處，去(qu)(qu)掉多余的邊腳。在上面(mian)用(yong)刀扎(zha)洞(dong)，透(tou)氣用(yong)，刷蛋液，入(ru)爐，烤. 約45~50分鐘(zhong)就好。

蘋果派制作方法二 ：

派皮做法：

1、將鹽放(fang)在(zai)水中溶解。黃(huang)油從冰箱中取(qu)出，無須回溫，切成邊長2.5cm左右(you)的方塊(kuai)，放(fang)入(ru)面粉中，

使其表面沾滿面粉。

2 、加(jia)入(ru)鹽水混勻后團成團，放入(ru)冰箱松弛1小時以上。

3 、將冷藏后(hou)的面(mian)團取出，搟(xian)成長方形，自兩邊各1/4處向中間折，然后(hou)對折，完成一(yi)次4折。注意(yi)保持派皮低(di)溫(wen)，搟(xian)制和折疊(die)時，可(ke)使用極少量(liang)的薄面(mian)，但(dan)用量(liang)不(bu)能(neng)過多(duo)，否則會影(ying)響成品的口感(gan)。

4 、如此再(zai)進行3次，共完成4次4折，折過2次后的面團入冰箱冷(leng)藏30分鐘(zhong)以上再(zai)操作。

餡料做法 ：

5、將蘋果(guo)去皮去核后(hou)切成小丁。將蘋果(guo)丁、細砂糖和(he)檸檬汁放入鍋中熬(ao)煮，開始汁液會(hui)比較多，慢(man)慢(man)熬(ao)至水(shui)分變稠收干、蘋果(guo)呈金色半透明狀后(hou)關火，加入肉桂粉(fen)拌勻。如不(bu)喜(xi)歡肉桂粉(fen)，也可(ke)以不(bu)放。

6、注意：水分越熬(ao)越少時要注意攪拌(ban)，免得熬(ao)焦。

蘋果派做法：

7、將冷藏(zang)后的(de)(de)派皮取出，搟至(zhi)2mm厚(hou)，再切成16片比4寸(cun)派盤稍(shao)大的(de)(de)面片，放入冰箱冷藏(zang)15分鐘。

8、將(jiang)派皮取出(chu)，分別放(fang)在心形(xing)派盤上，按壓使派皮與派盤結(jie)合(he)緊密(mi)。

9、將海(hai)綿(mian)蛋糕屑分別撒在派皮(pi)上，然后再放上蘋(pin)果餡。

10、在蘋果(guo)餡(xian)上再覆蓋一(yi)層(ceng)派(pai)皮，將(jiang)邊(bian)緣與下層(ceng)派(pai)皮捏(nie)合好(hao)，用手(shou)按(an)壓模具邊(bian)緣，切(qie)去多余的面皮。

11、在派皮邊(bian)緣(yuan)涂上(shang)蛋液，使(shi)派皮邊(bian)緣(yuan)粘合好。用小(xiao)模具從剩余(yu)的(de)派皮上(shang)切出一個小(xiao)葉子的(de)形狀，放在蘋果派上(shang)面做裝飾。

12、在(zai)派皮表面刷蛋液，放(fang)入預熱至200℃的烤箱，中下層，上下火，烤制25分鐘左右，即可。[1]

蘋果派制作方法三：

酥皮(pi)：面(mian)粉150克 油30克 鹽3克 水90克 搓(cuo)揉(rou)均(jun)勻而成(cheng)

酥心：面(mian)粉(fen)150克 (中筋面(mian)粉(fen)60克+低筋面(mian)粉(fen)90克) 白油90克 搓(cuo)揉均勻而成(cheng)，將酥皮包(bao)上酥心，搟(xian)開(kai)，折(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)三(san)(san)折(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，再搟(xian)開(kai)，折(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)三(san)(san)折(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，再搟(xian)開(kai)，折(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)三(san)(san)折(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，再搟(xian)開(kai)

注：這個酥(su)皮是(shi)把(ba)上次的(de)豆沙酥(su)的(de)酥(su)皮擴(kuo)大(da)了三倍，原來(lai)的(de)量可以做12個豆沙酥(su)的(de)。

內餡做法：

大(da)蘋(pin)果2個半，去皮去核，切片約0.5厘米厚(hou)。拌入1/4杯(bei)白(bai)糖(tang)，1/4杯(bei)紅(hong)糖(tang)，2大(da)勺(shao)檸檬汁(zhi)，1小勺(shao)鹽。烤箱(xiang)預(yu)熱375度(du)(~180攝(she)氏(shi)度(du)) 。把派(pai)皮材料分成(cheng)2份(fen)，每份(fen)分別搟薄(bo)，一份(fen)鋪(pu)在派(pai)盤(pan)底(di)部，用手輕(qing)壓使(shi)之服貼。倒(dao)入內(nei)餡,在派(pai)皮邊緣輕(qing)刷(shua)水少許。第二份(fen)派(pai)皮鋪(pu)在上面(mian)，壓實2張派(pai)皮的(de)接口處，去掉(diao)多余(yu)的(de)邊腳。在上面(mian)用刀(dao)扎洞，透氣用，刷(shua)蛋(dan)液，入爐烤約45~50分鐘就好。