蘋果派制作方法一 ：

1.酥皮(pi)：面粉150克(ke) 油30克(ke) 鹽(yan)3克(ke) 水90克(ke) 搓揉均勻而成

2.酥心：面(mian)粉150克(ke)(ke) （中筋面(mian)粉60克(ke)(ke)+低(di)筋面(mian)粉90克(ke)(ke)）白油90克(ke)(ke) 搓揉均勻而成

3. 將酥皮包(bao)上酥心，搟(xian)(xian)開，折(zhe)三(san)折(zhe)，再搟(xian)(xian)開，折(zhe)三(san)折(zhe)，再搟(xian)(xian)開，折(zhe)三(san)折(zhe)，再搟(xian)(xian)開

注： 這個酥皮(pi)是(shi)把(ba)上次(ci)的(de)豆沙酥的(de)酥皮(pi)擴(kuo)大了(le)三(san)倍，原來的(de)量可以做12個豆沙酥的(de).

內餡做(zuo)法：大蘋果2個半，去皮去核，切片(pian)約0.5厘米厚。拌入1/4杯白(bai)糖(tang)，1/4杯紅糖(tang)，2大勺檸檬(meng)汁，1小勺鹽(yan).烤箱(xiang)預熱375度(du)（~180攝氏度(du)）。把派(pai)皮材料分(fen)(fen)成2份，每份分(fen)(fen)別搟薄，一份鋪在派(pai)盤底部，用手(shou)輕壓使(shi)之(zhi)服貼(tie).倒入內餡，在派(pai)皮邊(bian)緣(yuan)輕刷水少許。第二份派(pai)皮鋪在上面(mian)，壓實(shi)2張派(pai)皮的接口處，去掉多余的邊(bian)腳(jiao)。在上面(mian)用刀(dao)扎洞，透氣用，刷蛋液，入爐(lu)，烤. 約45~50分(fen)(fen)鐘就好。

蘋果派制作方法二 ：

派皮做法：

1、將鹽放在水中(zhong)溶解。黃(huang)油從冰箱(xiang)中(zhong)取出，無須回溫，切(qie)成邊長2.5cm左(zuo)右的方塊，放入面(mian)粉中(zhong)，

使其(qi)表面沾滿面粉。

2 、加入鹽水混勻后團(tuan)成(cheng)團(tuan)，放入冰箱松弛1小時(shi)以上。

3 、將冷藏(zang)后的(de)面團(tuan)取(qu)出，搟成(cheng)長方形，自兩邊各1/4處(chu)向中間折，然(ran)后對折，完成(cheng)一次4折。注(zhu)意保持(chi)派皮低溫，搟制和折疊時，可使用極少量的(de)薄面，但用量不(bu)能(neng)過多，否則(ze)會(hui)影響成(cheng)品的(de)口感。

4 、如此再進行3次(ci)(ci)，共完成4次(ci)(ci)4折，折過2次(ci)(ci)后的(de)面(mian)團入冰箱冷藏30分鐘以上再操(cao)作。

餡料做法 ：

5、將蘋果去(qu)皮去(qu)核后切成小(xiao)丁(ding)。將蘋果丁(ding)、細(xi)砂糖和檸檬汁(zhi)放入(ru)鍋中(zhong)熬(ao)煮，開(kai)始汁(zhi)液會比較多，慢(man)(man)慢(man)(man)熬(ao)至水分變稠收(shou)干、蘋果呈金色半透明狀后關火，加入(ru)肉桂(gui)粉拌(ban)勻。如不(bu)喜歡肉桂(gui)粉，也可以(yi)不(bu)放。

6、注意(yi)：水分越(yue)熬越(yue)少時要(yao)注意(yi)攪拌，免得(de)熬焦。

蘋果派做法：

7、將(jiang)冷藏后的派(pai)皮取出(chu)，搟至2mm厚，再切成16片(pian)比4寸派(pai)盤稍大的面(mian)片(pian)，放入冰箱冷藏15分鐘。

8、將派(pai)皮取(qu)出，分別(bie)放(fang)在(zai)心(xin)形派(pai)盤上，按壓使派(pai)皮與派(pai)盤結合(he)緊密。

9、將海綿(mian)蛋糕屑分(fen)別(bie)撒在派皮上(shang)，然后(hou)再放上(shang)蘋(pin)果餡(xian)。

10、在蘋果餡上再覆蓋一層(ceng)(ceng)派(pai)皮，將邊緣與下層(ceng)(ceng)派(pai)皮捏合好(hao)，用手按壓模具邊緣，切(qie)去多余的面皮。

11、在派皮邊緣(yuan)涂上(shang)蛋液，使(shi)派皮邊緣(yuan)粘(zhan)合好(hao)。用(yong)小模具(ju)從剩余的(de)派皮上(shang)切(qie)出一個小葉子的(de)形狀，放在蘋果派上(shang)面做裝飾。

12、在(zai)派皮表(biao)面刷蛋液，放入預(yu)熱至(zhi)200℃的烤箱(xiang)，中下層，上(shang)下火，烤制25分鐘(zhong)左右，即可。[1]

蘋果派制作方法三：

酥皮：面粉150克(ke) 油30克(ke) 鹽3克(ke) 水(shui)90克(ke) 搓揉均勻而成

酥心(xin)：面粉(fen)(fen)150克(ke) (中筋(jin)面粉(fen)(fen)60克(ke)+低筋(jin)面粉(fen)(fen)90克(ke)) 白油90克(ke) 搓(cuo)揉均(jun)勻而成，將酥皮包上酥心(xin)，搟開(kai)，折三折，再搟開(kai)，折三折，再搟開(kai)，折三折，再搟開(kai)

注(zhu)：這(zhe)個(ge)酥(su)皮(pi)是把上次的(de)(de)豆沙酥(su)的(de)(de)酥(su)皮(pi)擴大了(le)三(san)倍，原來的(de)(de)量可以做12個(ge)豆沙酥(su)的(de)(de)。

內餡做法：

大蘋果(guo)2個半，去皮(pi)去核(he)，切(qie)片(pian)約0.5厘米厚。拌入(ru)1/4杯白糖(tang)，1/4杯紅糖(tang)，2大勺(shao)檸檬(meng)汁，1小勺(shao)鹽(yan)。烤箱預熱375度(~180攝(she)氏度) 。把(ba)派(pai)(pai)(pai)(pai)皮(pi)材料分成2份(fen)，每(mei)份(fen)分別搟薄(bo)，一(yi)份(fen)鋪(pu)在(zai)派(pai)(pai)(pai)(pai)盤底部，用(yong)手(shou)輕壓使之服貼。倒入(ru)內餡,在(zai)派(pai)(pai)(pai)(pai)皮(pi)邊緣輕刷水少(shao)許。第二份(fen)派(pai)(pai)(pai)(pai)皮(pi)鋪(pu)在(zai)上面，壓實2張派(pai)(pai)(pai)(pai)皮(pi)的接口處(chu)，去掉多余的邊腳。在(zai)上面用(yong)刀(dao)扎洞，透氣用(yong)，刷蛋液，入(ru)爐(lu)烤約45~50分鐘就好。