其實意(yi)(yi)(yi)大(da)(da)利(li)面(mian)(mian)不難烹(peng)煮,不過(guo),大(da)(da)家知(zhi)道(dao)該如(ru)何(he)(he)做出地道(dao)具意(yi)(yi)(yi)大(da)(da)利(li)風味的意(yi)(yi)(yi)大(da)(da)利(li)面(mian)(mian)嗎? 我們(men)來學(xue)學(xue)意(yi)(yi)(yi)大(da)(da)利(li)人他們(men)是如(ru)何(he)(he)煮意(yi)(yi)(yi)大(da)(da)利(li)面(mian)(mian)吧(ba)!
1.煮意大利面(mian)和煮中(zhong)國的(de)餃子(zi)一(yi)樣,水一(yi)定要(yao)多(duo),所以用來煮面(mian)的(de)鍋子(zi)也要(yao)大一(yi)點的(de)。
2.一般煮200g(約兩人份,一個(ge)男生和一個(ge)女生)的意(yi)大利(li)面需要用(yong)2.5公升(10杯)的水(shui)才足夠。
3.首(shou)先把水放入(ru)鍋(guo)中,用(yong)中大火(huo)燒開。
4.加(jia)入鹽(yan),份量是水份的(de)(de)1%,所以,如果是2.5公升的(de)(de)水,就需要放25g(約5茶匙)的(de)(de)鹽(yan)。 (煮意(yi)大(da)利面(mian)時加(jia)入鹽(yan)能夠(gou)快速緊縮面(mian)條的(de)(de)表面(mian),這樣(yang)就不容易煮過頭,失去嚼勁。 而且面(mian)條也(ye)會附(fu)上咸味,能夠(gou)與(yu)之后的(de)(de)醬汁協調。)別(bie)看鹽(yan)的(de)(de)份量好像很多,足夠(gou)的(de)(de)鹽(yan)對于(yu)煮意(yi)大(da)利面(mian)來(lai)說是很重要的(de)(de)
5.待鹽(yan)完全溶解后,把意(yi)大(da)利面放(fang)入鍋中。 如果煮的是(shi)長型的意(yi)大(da)利面,就要(yao)以放(fang)射狀在鍋中散開。
6.待面條(tiao)全部往下沉時,要從鍋底攪拌以免面條(tiao)沾(zhan)黏在一(yi)起。(記得不(bu)用蓋(gai)鍋蓋(gai)哦(e))煮意大利面時,水(shui)一(yi)定要是持續沸騰(teng)的狀(zhuang)態哦(e)
7.根據意大利面(mian)包裝(zhuang)紙(zhi)上的(de)烹煮(zhu)時間標示來決定(ding)煮(zhu)面(mian)的(de)時間。 例(li)如,包裝(zhuang)紙(zhi)上寫的(de)烹煮(zhu)時間是10分鐘,而我(wo)們(men)煮(zhu)的(de)是:
涼意大(da)利(li)面:10分鐘
完成后,淋上(shang)醬汁:9分鐘(zhong)
完成后,加入準(zhun)備好的醬汁鍋中再(zai)煮(zhu)1分(fen)鐘:8分(fen)鐘
8.時間到(dao)了,就(jiu)要測試意大利(li)面(mian)的(de)軟硬程度。 從鍋中取出一條面(mian),用手指(zhi)捏斷,如果斷面(mian)的(de)中間部分可以看見白色的(de)芯,就(jiu)表(biao)示面(mian)條煮(zhu)好(hao)了。
9.一斷定面(mian)(mian)條(tiao)煮好,就要馬上出鍋。 把面(mian)(mian)條(tiao)倒入(ru)預先準備好的濾網中(zhong)。
10.如果是煮涼的意大利面(mian)(mian),把已經過濾(lv)(lv)的意大利面(mian)(mian)馬上倒入預先(xian)準備好(hao)的冰(bing)水中(zhong)。 待面(mian)(mian)條降溫(wen)后,用(yong)濾(lv)(lv)網過濾(lv)(lv)。
如果是要和醬(jiang)(jiang)汁再煮(zhu)(zhu)的(de)(de)話(hua),那個醬(jiang)(jiang)汁一定要在意大利面(mian)煮(zhu)(zhu)好(hao)(hao)時就(jiu)要完成。 煮(zhu)(zhu)好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)條要快速的(de)(de)放進已經有醬(jiang)(jiang)汁的(de)(de)鍋中抄拌,抄的(de)(de)時間(jian)也不(bu)要太長,不(bu)然面(mian)條變軟,就(jiu)不(bu)好(hao)(hao)吃了。
如果煮好的(de)(de)意大利需要放置一段時(shi)間才用,那為了(le)避免沾黏(nian),可(ke)以在瀝干的(de)(de)意大利面上加少量的(de)(de)特級純橄欖油(you)(you)extra virgin olive oil。 不(bu)過,份(fen)量千萬不(bu)要多,不(bu)然油(you)(you)會浮(fu)上來,而且(qie)吃的(de)(de)時(shi)候也會覺得(de)油(you)(you)膩(ni)。
煮干燥意大利面的竅門:
1、鍋子一定要夠(gou)大(da)。
2、水要多。
3、鹽的份量(liang)是(shi)面條好吃的秘訣(jue)。
4、煮長型的意大利面(mian)時要將(jiang)面(mian)以放射形狀放入鍋中(zhong)。
5、千(qian)萬(wan)不(bu)要蓋鍋(guo)蓋哦。
6、煮的時(shi)間取(qu)決于之(zhi)后烹(peng)煮的方(fang)法。
1、將意大(da)利面煮熟(shu)晾涼備(bei)用(yong)(最好用(yong)少許食用(yong)油拌勻(yun));
2、將牛(niu)肉(rou)餡用(yong)食用(yong)油炒熟(shu)備用(yong);
3、洋蔥、胡蘿卜(bu)、芹菜切碎。鍋內放入(ru)食用油加(jia)熱至六(liu)七分后(hou)(hou),放洋蔥碎、胡蘿卜(bu)碎、芹菜碎不斷翻炒,炒香加(jia)入(ru)番茄(qie)醬(jiang)少許(xu)、面粉少許(xu)、適量紅(hong)酒與(yu)水一起翻炒,待番茄(qie)醬(jiang)呈現暗紅(hong)后(hou)(hou),加(jia)入(ru)蒜片與(yu)熟制牛肉餡(xian)翻炒成粘稠狀;
4、根據個人口味加(jia)雞(ji)粉、鹽、胡椒(jiao)粉調(diao)味煮二十至三十分鐘即可。食(shi)用(yong)方(fang)法(fa):將做好(hao)的(de)意大(da)利(li)面醬與意大(da)利(li)面一起攪(jiao)拌均勻即可食(shi)用(yong)。
1.將(jiang)意大(da)利面入鍋煮(zhu)熟,煮(zhu)的過(guo)程中加入適量橄欖油,以防止面黏在一起。
2.煮熟(shu)后,用涼水(shui)過水(shui)備(bei)用。
3.將(jiang)牛肉切(qie)丁(家里(li)沒(mei)有生牛肉了,用了鹵好的牛肉)。
4.將(jiang)大(da)蒜(suan)和洋蔥(cong)(洋蔥(cong)也(ye)沒了哈,用(yong)辣椒圈代替了)爆香(xiang)。
5.將牛肉(rou)丁下(xia)鍋翻炒。
6.用意大(da)利(li)番茄(qie)醬(jiang)。
7.加入番茄醬調汁(zhi)。
8.將備用的(de)意面、青豆(dou)加入鍋(guo)中翻炒(chao)。
鍋(guo)內(nei)倒入(ru)適量的(de)(de)水,水沸(fei)后下入(ru)意(yi)大利(li)(li)面(mian),煮(zhu)面(mian)的(de)(de)時間依(yi)不(bu)同(tong)品牌的(de)(de)面(mian)也會(hui)有(you)不(bu)同(tong),大約在(zai)8—15分鐘(zhong),一(yi)般意(yi)大利(li)(li)面(mian)的(de)(de)外(wai)包(bao)裝上都寫(xie)有(you)煮(zhu)面(mian)時間,我買(mai)的(de)(de)這種寫(xie)的(de)(de)是(shi)8分鐘(zhong),但我每次(ci)煮(zhu)了10分鐘(zhong)左右,煮(zhu)至面(mian)條基(ji)本沒有(you)硬芯即可。趁煮(zhu)面(mian)的(de)(de)空檔,在(zai)肉(rou)絲(si)中加(jia)入(ru)適量的(de)(de)嫩肉(rou)粉(fen)、黑胡(hu)椒粉(fen)、鹽、生抽和一(yi)點(dian)點(dian)橄欖油拌勻,腌制備(bei)用(yong)。青(qing)、紅椒切絲(si)備(bei)用(yong)。
取炒鍋(guo),燒熱(re)(re),放(fang)入(ru)(ru)切好絲(si)(si)的青、紅(hong)椒,鍋(guo)內放(fang)適量橄欖油(you),油(you)燒到(dao)溫熱(re)(re)的時候(hou)便(bian)放(fang)入(ru)(ru)肉(rou)(rou)絲(si)(si),待(dai)油(you)溫上來,肉(rou)(rou)開(kai)始變色時,放(fang)入(ru)(ru)意(yi)面和(he)青紅(hong)椒,依各人口味決定是否加鹽(因為(wei)腌制肉(rou)(rou)絲(si)(si)和(he)炒青紅(hong)椒時已經(jing)放(fang)了一些鹽),最后加入(ru)(ru)黑胡椒粉(fen),翻(fan)炒均(jun)勻即可(ke)出(chu)鍋(guo)。
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