日本豆(dou)腐，又稱蛋玉(yu)晶(jing)，玉(yu)子(zi)豆(dou)腐，起源于日本江戶時代，1785年出版的(de)《萬寶料理秘密箱》中(zhong)「玉子百(bai)珍」一(yi)篇(pian)記載(zai)了玉子豆腐的(de)制作(zuo)方法，后(hou)傳(chuan)播(bo)于東南亞地區，1995年從馬來西亞引進(jin)中國。

日本豆腐(fu)口(kou)感鮮香滑嫩，但是(shi)里(li)面沒(mei)有一(yi)點豆類(lei)含量。簡單地說，日本豆腐(fu)是(shi)往攪(jiao)拌好(hao)的雞蛋里(li)加入湯汁，蒸熟后凝(ning)固成形，只由雞蛋和湯汁制成。

不(bu)過和國內比(bi)起(qi)來，日本的(de)雞(ji)蛋(dan)豆(dou)腐(fu)一(yi)般是(shi)方的(de)，直接涼著(zhu)生吃。中國的(de)“日(ri)本(ben)豆腐”一般是圓的(de)，而且沒有涼著吃的(de)習慣，或(huo)加入火鍋(guo)里，或(huo)燉(dun)菜(cai)，或(huo)和(he)蔬(shu)菜(cai)一起掛上勾芡(qian)炒，因(yin)此比日(ri)本(ben)的(de)雞蛋豆腐稍微(wei)硬一點(dian)。

日本豆(dou)腐(fu)(fu)營養成分很高，每100克日本豆(dou)腐(fu)(fu)里就含有、鉀、磷、碳(tan)水化合物、鈣、鎂、鈉、、鐵(tie)、硒、鋅、銅、脂肪(fang)等多(duo)種礦物質(zhi)和維(wei)生素，具有以下功效：

1、祛脂降壓：使血壓更(geng)易控(kong)制，并(bing)使毛(mao)細管擴張，血黏(nian)度降低，微循(xun)環(huan)改善。

2、通乳生乳：有(you)補(bu)氣血、生乳作(zuo)用，對產婦有(you)通乳汁、補(bu)身體、促康復的功(gong)效。

3、化痰解毒：清理身體內長(chang)期淤積(ji)的毒素，增(zeng)進(jin)身體健康。

4、抑癌抗瘤：延緩和抑制癌細(xi)胞生長、擴(kuo)散(san)，使癌細(xi)胞退化(hua)、萎縮。

日本豆腐煲的做法

先把(ba)蝦仁用少許鹽腌一(yi)下(xia)，香菇紅椒和雞腿精肉(rou)都切(qie)小丁(ding)。把(ba)日本豆(dou)腐切(qie)開(kai)，分成(cheng)片狀(zhuang)放(fang)到(dao)盤(pan)子里(li)，鍋內裝水燒開(kai)上架蒸三(san)到(dao)四分鐘。同(tong)時油鍋加(jia)熱，放(fang)香菇丁(ding)和紅椒丁(ding)爆炒(chao)，放(fang)蝦仁，炒(chao)到(dao)紅色，下(xia)一(yi)點(dian)點(dian)鹽，吊一(yi)些高湯，湯收得差不多了，放(fang)一(yi)點(dian)點(dian)雞精，就把(ba)蒸好的(de)日本豆(dou)腐從蒸架上取下(xia)，將(jiang)炒(chao)好的(de)澆頭淋上，放(fang)點(dian)蔥花，即可成(cheng)菜了。

日本豆腐蒸蝦仁

鮮(xian)蝦清(qing)洗(xi)后(hou)挑出蝦線去除表殼，洗(xi)凈，加(jia)(jia)鹽、料酒腌(a)一下。用刀(dao)把豆(dou)腐從中(zhong)間(jian)切開，分(fen)成兩段后(hou)，拎起包裝底部，輕輕把豆(dou)腐放(fang)到案板上(shang)，切成厚片。將蝦放(fang)在(zai)切好(hao)的豆(dou)腐上(shang)，放(fang)少(shao)許鹽后(hou)上(shang)鍋蒸，水開后(hou)繼續蒸五分(fen)鐘。將蒸好(hao)的蝦仁取出，盤(pan)子里(li)蒸出的水倒入鍋中(zhong)，加(jia)(jia)入水淀粉和少(shao)量生抽(chou)燒(shao)開后(hou)重新倒回裝蝦仁盤(pan)子里(li)，撒(sa)上(shang)蔥花即可(ke)。

三鮮日本豆腐的做法

將魚(yu)丸、蝦(xia)丸、蟹棒切(qie)成小(xiao)片(pian)及小(xiao)段(duan)，日本豆腐切(qie)小(xiao)段(duan)。油六(liu)七成熱(re)(re)時(shi)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)日本豆腐，炸至(zhi)金(jin)黃略堅(jian)固后(hou)撈出。鍋內留底油，熱(re)(re)溫八成熱(re)(re)時(shi)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)姜爆鍋出香(xiang)味(wei)后(hou)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)青椒(jiao)片(pian)翻炒，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)魚(yu)丸、蝦(xia)丸、蟹棒，翻炒幾下后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量海鮮(xian)醬(jiang)油，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量清水(shui)，大火煮沸(fei)后(hou)轉(zhuan)小(xiao)火，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鹽、五香(xiang)粉、味(wei)精和(he)日本豆腐，略讓日本豆腐入(ru)(ru)(ru)味(wei)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)淀粉，收汁(zhi)即可。

紅燒日本豆腐的做法>>

鐵板日本豆腐的做法>>

脆皮日本豆腐的做法>>

金針菇日本豆腐的做法>>

玉子豆腐是將出汁（一般指由(you)鰹魚(yu)、昆布(bu)、小雜魚(yu)干(gan)、香菇干(gan)等煮成的(de)湯汁）、雞蛋放(fang)入四方盒里混(hun)合之后蒸熟凝固(gu)而成的(de)一道日本料理。雖然稱(cheng)之為豆腐，卻(que)不含大豆、未經(jing)點鹵。由(you)于它較為柔軟(ruan)且(qie)擁有豆腐狀外形(xing)，才(cai)形(xing)象地將它喚作豆腐。

內酯豆腐則是用葡萄糖酸內酯凝固孕婦、產婦、哺乳期、寶寶都可食用劑制成，不含鈣也不含鎂。同時為了擁有特別嫩的口感，保水率高、出豆腐量極大，當然也就很軟、很嫩了。內酯(zhi)豆腐與日本豆腐的(de)相似之處，也(ye)就是這(zhe)個比較軟嫩的(de)質(zhi)感了。內(nei)酯豆腐的原料(liao)說到底還(huan)是使用大(da)豆制(zhi)作的。

一般人群均可食(shi)用，孕婦(fu)、產(chan)婦(fu)、哺乳期、寶(bao)寶(bao)都可食(shi)用。身體虛弱，營(ying)養不良，氣血(xue)(xue)雙虧，年老贏瘦者宜(yi)(yi)食(shi)。高脂血(xue)(xue)癥，高膽固醇(chun)，肥胖者及血(xue)(xue)管硬(ying)化者，糖尿病人宜(yi)(yi)食(shi)。婦(fu)女產(chan)后(hou)乳汁不足者宜(yi)(yi)食(shi)。青少年兒童宜(yi)(yi)食(shi)。痰火、咳嗽、哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜(yi)(yi)食(shi)。

但(dan)胃潰瘍、胃酸分(fen)泌(mi)過(guo)多者(zhe)慎(shen)食(shi)。