保鮮(xian)是(shi)為了保證食(shi)物的(de)(de)(de)口感(gan)與營(ying)養，而肉類、果蔬以及水(shui)產(chan)品由(you)于生理特性的(de)(de)(de)不同，需要(yao)采用科(ke)學的(de)(de)(de)保鮮(xian)方(fang)法。值得注(zhu)意的(de)(de)(de)是(shi)對于某一特定產(chan)品，無論采取何(he)種先進保鮮(xian)技(ji)術，其貯藏(zang)壽命都是(shi)有限的(de)(de)(de)，在此(ci)之前需要(yao)盡早處理。接下(xia)來就給大(da)家介紹一下(xia)生活(huo)中常見的(de)(de)(de)食(shi)物的(de)(de)(de)保鮮(xian)方(fang)法。
鹽藏保(bao)鮮主要有(you)干腌法(fa)(fa)、濕(shi)腌法(fa)(fa)和(he)混合腌法(fa)(fa)。干腌法(fa)(fa)是(shi)利用(yong)固體(ti)食(shi)(shi)鹽(yan)與魚(yu)體(ti)析出的水分形成食(shi)(shi)鹽(yan)溶液，對魚(yu)體(ti)進行(xing)鹽(yan)漬保鮮；濕(shi)腌法(fa)(fa)是(shi)將魚(yu)體(ti)先放入鹽(yan)倉，再加入預(yu)先配制好的過飽和(he)食(shi)(shi)鹽(yan)溶液進行(xing)鹽(yan)漬保鮮；混合腌法(fa)(fa)是(shi)將干腌法(fa)(fa)和(he)濕(shi)腌法(fa)(fa)有(you)機結合運(yun)用(yong)。
冰藏保(bao)鮮即用天然冰(bing)或機(ji)制冰(bing)把(ba)新鮮漁(yu)獲(huo)物的(de)(de)(de)溫度(du)降至接近(jin)冰(bing)點但不(bu)凍結(jie)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)保藏海產品的(de)(de)(de)方法。是繼鹽(yan)藏保鮮之后被漁(yu)民(min)普遍采用的(de)(de)(de)保鮮漁(yu)獲(huo)物的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)最(zui)常(chang)用的(de)(de)(de)方法。
其他保鮮法冷(leng)海水(shui)保(bao)鮮、微凍保(bao)鮮、防腐劑(ji)保(bao)鮮、活魚暫養等保(bao)鮮方法。
死亡水產(chan)品能吃(chi)嗎一般來說(shuo)，甲魚(yu)(yu)、鱔魚(yu)(yu)、河蟹等，死(si)亡(wang)即不(bu)可食用(yong)。其他情況，具體(ti)分(fen)析。
豬(zhu)牛羊(yang)肉豬牛羊肉(rou)類商品的中心溫度(du)在(zai)入庫(ku)前(qian)須達到-18℃。冷庫(ku)溫度(du)穩定在(zai)-18℃，冷藏(zang)間在(zai)-18℃～-20℃為(wei)宜(yi)。此情(qing)況下(xia)保質期(qi)限一般為(wei)10～12個月。
禽類商品的(de)中(zhong)心溫度在(zai)入庫前必須在(zai)-18℃以(yi)下。冷庫溫度應保持在(zai)-18℃。冷藏間的(de)空氣溫度以(yi)-18℃～-20℃為宜。禽類的(de)保質(zhi)期限一般為8～10個月。
解凍方法低溫(wen)解(jie)(jie)凍(dong)（由冷凍(dong)入冷藏）、自(zi)然解(jie)(jie)凍(dong)、流水解(jie)(jie)凍(dong)、微波爐快速解(jie)(jie)凍(dong)。
注意事項對于冷凍肉，應避免(mian)反(fan)復解凍冷凍。選購冷凍肉時(shi)要注意(yi)，如果產品發黃發白發干(gan)，可(ke)能是儲存時(shi)間過(guo)長，最(zui)好不要買(mai)。
茄子陰(yin)涼處可存(cun)3~4天。茄子的表面有一層蠟能夠(gou)起到保(bao)護作用，所以茄子買回家(jia)不要著(zhu)急洗(xi)，可以套一層保(bao)鮮(xian)膜，放在陰(yin)涼處儲存(cun)。
豆角豆角(jiao)放久(jiu)了容易干，可(ke)以先(xian)用沸水焯(zhuo)一下，時間不(bu)要太長，然后(hou)放在陰涼(liang)處(chu)晾干，再用袋(dai)子裝好，放進冰箱的(de)冷凍室(shi)里，可(ke)以保鮮一個月。
蓮藕將藕(ou)清洗(xi)干(gan)凈(jing)，放入(ru)容器(qi)里，倒上涼(liang)水，水要(yao)浸沒藕(ou)，隔(ge)兩天換次水。可(ke)以讓藕(ou)保鮮一個(ge)多月(yue)。
青椒不要用水洗，直接擦(ca)干放入保(bao)鮮(xian)袋再存(cun)放于冰箱，可以保(bao)存(cun)一周左右。不宜放冰箱的蔬菜：西(xi)紅柿、黃瓜、葉子(zi)菜、土豆(dou)、洋蔥、大蒜等。
香蕉建議將香蕉懸掛(gua)在通風(feng)口，這樣可以(yi)避免一(yi)面(mian)擠壓發黑。如果沒(mei)辦法懸掛(gua)，讓凹(ao)的那一(yi)面(mian)朝(chao)桌面(mian)，另一(yi)面(mian)朝(chao)上(shang)，原(yuan)理一(yi)樣。
西瓜宜(yi)放陰涼處(chu)(chu)或冰箱內保(bao)(bao)存(cun)，另可挑(tiao)選表面光滑的成(cheng)熟西瓜放入10%左右的食鹽水中浸泡15分鐘(zhong)左右，然后裝入塑料袋里密封好，置于陰涼處(chu)(chu)。此法可保(bao)(bao)鮮西瓜三個(ge)月。
橘子橘子想放得更久，可將(jiang)大蒜克切片，加水(shui)煮(zhu)開(kai)，涼后把(ba)橘子放入水(shui)中泡(pao)幾分鐘(zhong)，然后撈出存放，可保鮮3-5個月(yue)。
荔枝將新鮮荔枝(zhi)用報紙包住，放進塑料袋，再放進冰箱冷(leng)藏。這(zhe)樣可保存(cun)四(si)五(wu)天，荔枝(zhi)顏色依然(ran)鮮嫩，肉質依然(ran)爽口。
最佳溫度1964年，國(guo)際(ji)制冷學(xue)會(hui)建議(yi)冷凍食品的最(zui)高溫度為零下18°C。國(guo)際(ji)社會(hui)一致認可并堅定地將該溫度寫進了標準、規(gui)范(fan)和(he)法律，并沿(yan)襲至今。
常(chang)溫保(bao)質期夏季，水(shui)產(chan)速(su)(su)凍食(shi)(shi)品常溫下(xia)最多保(bao)存(cun)一(yi)天(tian)，農(nong)產(chan)速(su)(su)凍食(shi)(shi)品常溫下(xia)保(bao)存(cun)幾個小時；冬(dong)季，農(nong)產(chan)速(su)(su)凍食(shi)(shi)品常溫下(xia)保(bao)存(cun)一(yi)兩天(tian)，水(shui)產(chan)速(su)(su)凍食(shi)(shi)品兩三天(tian)。
挑選技巧肉類(lei)表(biao)面應該(gai)呈淡(dan)紅色(se)，發黑(hei)、發紅的不要買；禽肉皮膚(fu)光澤自然(ran)，表(biao)面不粘手，無異味(wei)；河(he)海鮮類(lei)體(ti)表(biao)不發軟，結構(gou)完整(zheng)，未(wei)變色(se)。
注(zhu)意(yi)事項不要將有(you)包裝破損或(huo)已(yi)拆封的冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)食品直接放(fang)入(ru)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)室(shi)(shi)；冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)食品要放(fang)在(zai)冰箱冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)室(shi)(shi)，而不是冷(leng)(leng)藏室(shi)(shi)；已(yi)解(jie)凍(dong)(dong)過的食物不宜再次冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)；不要將冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)室(shi)(shi)放(fang)得太滿(man)。
壹號土豬
溫氏
湘村
味央
徒河
精氣神
高金
偉豐
蘇食
膳博士
