保(bao)鮮(xian)是為(wei)了保(bao)證(zheng)食物的(de)口感與營養，而(er)肉(rou)類(lei)、果蔬以及水(shui)產(chan)(chan)品(pin)由于生理特性的(de)不同，需要(yao)采(cai)用科學的(de)保(bao)鮮(xian)方法(fa)。值得注(zhu)意的(de)是對于某一特定(ding)產(chan)(chan)品(pin)，無(wu)論采(cai)取(qu)何(he)種先進(jin)保(bao)鮮(xian)技術(shu)，其貯藏(zang)壽命都(dou)是有限的(de)，在(zai)此之前需要(yao)盡(jin)早(zao)處理。接下(xia)(xia)來就(jiu)給大(da)家介紹一下(xia)(xia)生活中常見的(de)食物的(de)保(bao)鮮(xian)方法(fa)。
鹽藏保鮮主要有干(gan)(gan)腌(a)法(fa)(fa)、濕(shi)腌(a)法(fa)(fa)和(he)混合腌(a)法(fa)(fa)。干(gan)(gan)腌(a)法(fa)(fa)是(shi)利用(yong)(yong)固體食鹽與魚體析(xi)出(chu)的(de)水分形成食鹽溶液，對魚體進行鹽漬(zi)保鮮；濕(shi)腌(a)法(fa)(fa)是(shi)將魚體先(xian)放入鹽倉，再加入預先(xian)配制好的(de)過飽和(he)食鹽溶液進行鹽漬(zi)保鮮；混合腌(a)法(fa)(fa)是(shi)將干(gan)(gan)腌(a)法(fa)(fa)和(he)濕(shi)腌(a)法(fa)(fa)有機結合運用(yong)(yong)。
冰藏保鮮即用天然冰(bing)或機制冰(bing)把新鮮(xian)漁獲物(wu)的(de)溫度降至(zhi)接近冰(bing)點(dian)但不凍結的(de)一種保(bao)(bao)藏海產品的(de)方(fang)法(fa)。是繼鹽藏保(bao)(bao)鮮(xian)之(zhi)后被漁民普遍采(cai)用的(de)保(bao)(bao)鮮(xian)漁獲物(wu)的(de)一種最(zui)常用的(de)方(fang)法(fa)。
其他保鮮法(fa)冷海水(shui)保鮮、微凍保鮮、防(fang)腐劑保鮮、活魚暫養(yang)等(deng)保鮮方法(fa)。
死亡水產品能吃嗎一般(ban)來說，甲(jia)魚、鱔(shan)魚、河蟹等(deng)，死(si)亡即(ji)不可(ke)食用。其他情(qing)況，具體(ti)分析。
豬牛(niu)羊肉豬牛羊肉(rou)類商品的中心(xin)溫(wen)度在入(ru)庫(ku)前須達到-18℃。冷庫(ku)溫(wen)度穩(wen)定在-18℃，冷藏間在-18℃～-20℃為宜。此情況(kuang)下保質期限一般為10～12個月。
禽(qin)類商品的(de)(de)中(zhong)心溫(wen)度(du)(du)在(zai)入庫前(qian)必須在(zai)-18℃以下(xia)。冷庫溫(wen)度(du)(du)應保(bao)持在(zai)-18℃。冷藏(zang)間的(de)(de)空(kong)氣(qi)溫(wen)度(du)(du)以-18℃～-20℃為(wei)宜(yi)。禽類的(de)(de)保(bao)質期(qi)限一般(ban)為(wei)8～10個月(yue)。
解凍方法低溫解凍（由冷凍入冷藏）、自然解凍、流水解凍、微(wei)波爐(lu)快速(su)解凍。
注意事(shi)項對于(yu)冷(leng)凍肉，應避免反復解凍冷(leng)凍。選購冷(leng)凍肉時(shi)要注意，如果產(chan)品發黃(huang)發白發干，可能是(shi)儲(chu)存時(shi)間(jian)過長(chang)，最好不要買。
茄子陰涼(liang)處可存(cun)3~4天。茄(qie)子的表(biao)面有一層(ceng)蠟能(neng)夠起到保護作(zuo)用，所以(yi)茄(qie)子買回家不要(yao)著急洗(xi)，可以(yi)套一層(ceng)保鮮膜，放(fang)在陰涼(liang)處儲存(cun)。
豆角豆角放(fang)久了容(rong)易干，可(ke)以先用(yong)沸(fei)水焯一(yi)下(xia)，時間(jian)不要太長，然后放(fang)在陰涼處晾干，再用(yong)袋子裝好，放(fang)進冰箱的冷凍(dong)室里，可(ke)以保鮮一(yi)個月。
蓮藕將藕清洗干(gan)凈，放入容器里，倒(dao)上涼水(shui)，水(shui)要浸沒藕，隔兩天換次水(shui)。可以讓藕保鮮一(yi)個(ge)多(duo)月。
青椒不(bu)要用水洗(xi)，直(zhi)接(jie)擦(ca)干放(fang)入保鮮袋再存放(fang)于冰箱，可以保存一周左(zuo)右(you)。不(bu)宜放(fang)冰箱的(de)蔬菜：西紅柿(shi)、黃瓜、葉子菜、土豆、洋(yang)蔥、大蒜等。
香蕉建議將香蕉懸掛在通風口(kou)，這樣(yang)可(ke)以(yi)避免一(yi)面擠壓(ya)發黑。如果沒辦(ban)法懸掛，讓凹的那一(yi)面朝桌面，另(ling)一(yi)面朝上，原理一(yi)樣(yang)。
西瓜宜放陰涼處或冰箱內保存，另(ling)可挑選表面光滑的成熟西瓜(gua)放入(ru)10%左右的食鹽水(shui)中浸泡(pao)15分鐘左右，然后裝入(ru)塑料(liao)袋里密封好，置(zhi)于陰涼處。此法可保鮮西瓜(gua)三(san)個月。
橘子橘子想(xiang)放(fang)(fang)得更久，可將(jiang)大蒜(suan)克(ke)切片，加水(shui)煮(zhu)開，涼后把(ba)橘子放(fang)(fang)入水(shui)中泡幾分鐘，然后撈(lao)出存放(fang)(fang)，可保鮮3-5個月。
荔枝將新鮮荔(li)枝用報紙(zhi)包住(zhu)，放(fang)進塑(su)料袋，再(zai)放(fang)進冰箱冷藏。這樣可保存四五(wu)天，荔(li)枝顏色依(yi)然鮮嫩，肉質依(yi)然爽口。
最佳(jia)溫度1964年，國際制冷(leng)學(xue)會建議(yi)冷(leng)凍食品的(de)最(zui)高溫度為(wei)零下18°C。國際社會一致認可并堅(jian)定地將該溫度寫進了標準、規(gui)范和法律，并沿襲至今。
常溫保質期夏季，水產速(su)(su)(su)凍(dong)食(shi)品常溫(wen)下最多(duo)保(bao)存一(yi)天，農(nong)產速(su)(su)(su)凍(dong)食(shi)品常溫(wen)下保(bao)存幾個(ge)小時；冬季，農(nong)產速(su)(su)(su)凍(dong)食(shi)品常溫(wen)下保(bao)存一(yi)兩(liang)天，水產速(su)(su)(su)凍(dong)食(shi)品兩(liang)三天。
挑選技巧(qiao)肉類表面(mian)應該呈淡紅色(se)，發黑、發紅的不(bu)要買；禽肉皮膚光澤(ze)自然，表面(mian)不(bu)粘(zhan)手，無異(yi)味(wei)；河(he)海鮮類體表不(bu)發軟，結構完整，未變色(se)。
注意事(shi)項不(bu)要將有包(bao)裝(zhuang)破(po)損或已拆(chai)封的冷(leng)凍(dong)(dong)食品(pin)直接放(fang)入冷(leng)凍(dong)(dong)室；冷(leng)凍(dong)(dong)食品(pin)要放(fang)在冰箱冷(leng)凍(dong)(dong)室，而不(bu)是冷(leng)藏室；已解凍(dong)(dong)過(guo)的食物不(bu)宜再次冷(leng)凍(dong)(dong)；不(bu)要將冷(leng)凍(dong)(dong)室放(fang)得太滿。
壹號土豬
溫氏
湘村
味央
徒河
精氣神
高金
偉豐
蘇食
膳博士
