蓮(lian)(lian)藕是(shi)蓮(lian)(lian)的(de)(de)莖(jing)。蓮(lian)(lian)藕雖然生(sheng)長在地(di)下(xia)，而且(qie)長的(de)(de)像根(gen)(gen)，但它(ta)其(qi)實是(shi)蓮(lian)(lian)肥大(da)的(de)(de)地(di)下(xia)莖(jing)，是(shi)蓮(lian)(lian)地(di)下(xia)橫向生(sheng)長膨大(da)的(de)(de)根(gen)(gen)狀變態莖(jing)。蓮(lian)(lian)藕別名蔤、蓉玉節、玉玲(ling)瓏、玉筍、玉臂龍、玉藕、光旁(pang)、雨草、玲(ling)瓏腕，屬木蘭亞綱，山(shan)龍眼目，蓮(lian)(lian)科。蓮(lian)(lian)田(tian)主要在沼(zhao)澤地(di)栽培(pei)蓮(lian)(lian)藕，中國湖北盛產蓮(lian)(lian)藕，屬于水(shui)八仙(xian)之一。

蓮藕一般在4-5月(yue)(yue)份和(he)9-10月(yue)(yue)份成熟，從蓮的后把葉出現(xian)到新(xin)藕充分膨大為(wei)止，需(xu)50-90d。蓮藕生性喜(xi)溫不耐陰，種植時不能缺水或遭(zao)受大風天(tian)氣(qi)的危害。

蓮藕(ou)寓(yu)意(yi)(yi)為(wei)多(duo)(duo)子(zi)多(duo)(duo)福(fu)，還有藕(ou)斷絲連的(de)意(yi)(yi)思。因為(wei)蓮的(de)蓮蓬多(duo)(duo)子(zi)，表示(shi)多(duo)(duo)子(zi)多(duo)(duo)福(fu)，寓(yu)意(yi)(yi)是身(shen)體健康(kang)。

蓮(lian)藕每100克(ke)可食(shi)部分的(de)熱(re)量是47大卡(ka)，熱(re)量不高。蓮(lian)藕性(xing)涼，屬(shu)于低脂肪(fang)低熱(re)量的(de)食(shi)物，食(shi)用后不易導致肥(fei)胖(pang)。

蓮(lian)藕(ou)品(pin)種(zhong)較多，常見品(pin)種(zhong)有應城白蓮(lian)、馬口白蓮(lian)、武植(zhi)(zhi)二(er)號(hao)、鄂蓮(lian)系列、美(mei)人紅、大(da)紫紅、安(an)徽飄(piao)花(hua)、白泡子等，其中(zhong)應城白蓮(lian)株(zhu)高一(yi)米七，表皮(pi)為(wei)白色，頂芽為(wei)黃(huang)色，馬口白蓮(lian)株(zhu)高一(yi)米九，花(hua)朵為(wei)白色，武植(zhi)(zhi)二(er)號(hao)是中(zhong)熟(shu)品(pin)種(zhong)。藕(ou)蓮(lian)按栽(zai)培水位深淺可分為(wei)淺水藕(ou)和深水藕(ou)：

1、淺水藕（田藕）

適(shi)于水(shui)深(shen)10~30cm的(de)低洼(wa)田、一般(ban)水(shui)田或(huo)稻田，最(zui)深(shen)不超過80cm，多(duo)為早熟種。如蘇(su)州(zhou)花藕、慢荷（晚藕）、武(wu)植2號(hao)(hao)、鄂蓮1號(hao)(hao)、鄂蓮3號(hao)(hao)、湖北六月報、揚藕1號(hao)(hao)、科(ke)選1號(hao)(hao)、大(da)紫紅、玉藕、嘉魚、杭州(zhou)白花藕、南京花香藕、雀子秧(yang)藕、江西(xi)無花藕等。

2、深水藕（塘藕）

一般要求水(shui)位30~60cm，最深不超(chao)過1m，夏季漲(zhang)水(shui)期能耐1.3~1.7m深水(shui)，宜于(yu)池塘、河灣和湖(hu)(hu)蕩栽培，一般為(wei)中晚熟品(pin)種。如江蘇寶應美(mei)人紅、小(xiao)暗紅、鄂蓮2號、鄂蓮4號、湖(hu)(hu)南泡子、武(wu)漢大毛節、廣州絲(si)藕(ou)、絲(si)苗(miao)等。

每100克(ke)(ke)蓮(lian)藕中含(han)有2.9克(ke)(ke)蛋白質、1.5克(ke)(ke)碳水(shui)化合(he)物、1.2克(ke)(ke)膳食纖維、0.5克(ke)(ke)脂肪、179毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)鉀、61.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)鈉、52毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)維生(sheng)(sheng)素c、30毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)鈣(gai)、26毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)磷、9毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)鎂、1毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)鐵、0.69毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)鋅、0.59毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)維生(sheng)(sheng)素e、0.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)煙酸、0.25毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)錳、0.11毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)核黃(huang)素、0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)銅、0.01毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)硫胺素。

1、健脾止瀉：蓮藕具有(you)獨(du)特的清香，且含有(you)具有(you)收斂性質的鞣酸(suan)物質，不(bu)僅能增進食(shi)欲和促進消(xiao)化(hua)，還能有(you)效防止(zhi)腹瀉。食(shi)欲不(bu)振(zhen)、消(xiao)化(hua)不(bu)良或(huo)腹瀉者可以多吃蓮藕，有(you)助于緩解和治療(liao)癥(zheng)狀。

2、清熱涼血：蓮(lian)(lian)藕生長于水中，是(shi)一(yi)種(zhong)性質寒(han)涼(liang)的食物(wu)，有(you)清熱(re)(re)(re)涼(liang)血的功效，因熱(re)(re)(re)病而引起口渴或瀉血者可(ke)以常吃蓮(lian)(lian)藕，有(you)助于清除體熱(re)(re)(re)從而治(zhi)療(liao)熱(re)(re)(re)病。

3、補血生血：蓮藕不僅富(fu)含蛋白質(zhi)(zhi)、淀粉和(he)維生素，還含有(you)較多(duo)的(de)鐵(tie)質(zhi)(zhi)、銅質(zhi)(zhi)和(he)鉀質(zhi)(zhi)等礦物質(zhi)(zhi)。缺鐵(tie)性貧血者平時可以常吃蓮藕，能(neng)為人體補充鐵(tie)質(zhi)(zhi)和(he)促進紅細(xi)胞生成，有(you)補血生血的(de)功效(xiao)。

4、散瘀止血：蓮藕性寒，且(qie)含有(you)(you)維生素k和鞣(rou)酸等止血(xue)成分，不僅能散除淤血(xue)，還能有(you)(you)效(xiao)止血(xue)。因(yin)熱(re)病而引(yin)起鼻(bi)血(xue)或咳血(xue)等癥者應該(gai)多吃蓮藕，對疾病的治療(liao)和康復大有(you)(you)裨益。

5、排毒瘦身：蓮(lian)藕(ou)富(fu)含膳食(shi)纖維和黏液(ye)蛋(dan)白，不僅(jin)能促進腸蠕動從而幫助體(ti)內毒素通過糞(fen)便排出，還能抑(yi)制(zhi)人體(ti)吸收膽固醇或甘油三(san)酯等脂類物(wu)質(zhi)。女性朋友們(men)常(chang)吃(chi)蓮(lian)藕(ou)，有(you)排毒瘦(shou)身的功效。

食材：排(pai)骨、蓮藕、姜(jiang)片、蔥段(duan)、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂。

做法：

1、將排骨在沸水里(li)煮(zhu)開(kai)后(hou)清洗干凈(jing)。

2、蓮藕(ou)去皮切(qie)(qie)段，姜切(qie)(qie)片。

3、煲(bao)內清水煮沸，放入所有的材料。

4、大火開后轉中小火煲1.5個小時后調入鹽即可。詳細>>

食材：蓮藕500克、醬油15克、精(jing)鹽6克、味精(jing)2克、蔥花3克、姜絲(si)3克、蒜片(pian)3克。

做法：

1、將蓮藕洗干(gan)凈，削去皮，切成片用(yong)開水燙一下，控(kong)去水分，裝入盤內(nei)。

2、在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。詳細>>

食材：蓮藕(ou)、豬肉、蔥、姜、鹽、糖(tang)、味精(jing)、面粉(fen)、食用油。

做法：

1、先(xian)將鮮藕去皮洗凈，切成薄片(pian)，必須兩片(pian)連(lian)在一起，將肉剁碎，放入蔥(cong)、姜、鹽、糖、味精等佐(zuo)料，然后把肉夾在兩瓣(ban)薄藕片(pian)中。

2、藕夾(jia)包好后就是和面，在(zai)面里(li)加(jia)上兩個雞蛋(dan)，面漿調(diao)好后，把藕夾(jia)放在(zai)面里(li)沾(zhan)滾，讓面漿糊(hu)住(zhu)藕孔(kong)，然后放進油鍋里(li)煎炸。

3、待藕夾炸到八成熟，再撈起放在平鍋里煎炒，將油炕干起脆，直到呈現出黃里透紅的顏色，加上香料和白醋，黃澄澄、油潤潤、香酥可口的煎藕夾便做成了。詳細>>

食材：蓮(lian)藕500克、紅辣椒(jiao)5個(ge)、青辣椒(jiao)5個(ge)、生(sheng)姜1小塊、檸檬酸1/2大匙(chi)、精鹽1小匙(chi)、味(wei)精1/2小匙(chi)。

做法：

1、蓮藕洗凈削皮(pi)，切成(cheng)厚薄均勻的片，放入沸水(shui)中氽水(shui)后迅速撈出(chu)，浸泡在涼開水(shui)中；辣(la)椒洗凈去籽，切成(cheng)環狀；姜洗凈切末(mo)。

2、取一個大碗，加入精鹽、味精、姜末、辣椒、檸檬酸、藕片，一起浸泡3至4個小時后即可食用。詳細>>

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1、脾虛胃寒(han)者(zhe)、易腹瀉者(zhe)不宜(yi)(yi)食用生(sheng)(sheng)藕(ou)，生(sheng)(sheng)藕(ou)性偏涼，生(sheng)(sheng)吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜(yi)(yi)食用熟藕(ou)。

2、老幼婦孺、體弱多病者(zhe)尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者(zhe)、高血壓、肝病、食欲(yu)不振、缺(que)鐵性(xing)貧血、營(ying)養不良者(zhe)多食用；但藕性(xing)偏涼，產婦不宜過早食用。

3、蓮藕最好不(bu)要(yao)生食。有些藕寄生著姜片(pian)蟲，很容(rong)易引起(qi)姜片(pian)蟲病(bing)。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會(hui)在(zai)小(xiao)腸(chang)內發育為成蟲，成蟲附在(zai)腸(chang)黏膜(mo)上，會(hui)造(zao)成腸(chang)損傷和潰瘍，使(shi)人腹痛(tong)、腹瀉(xie)、消化不(bu)良(liang)，兒童還會(hui)出現面部浮腫(zhong)、發育遲緩、智力(li)減退(tui)等癥狀。

1、蓮藕+大豆

大豆中(zhong)含(han)有豐富的鐵質，不能與含(han)纖(xian)維(wei)素多的藕同食，因為纖(xian)維(wei)素會影響人體對鐵的吸收。

2、蓮藕+動物肝臟

藕含有(you)纖(xian)維素(su)，纖(xian)維中(zhong)的(de)(de)醛糖酸可(ke)與動物肝臟中(zhong)的(de)(de)鐵、銅、鋅等微量元素(su)形成混合(he)物，降低人(ren)體對這些元素(su)的(de)(de)吸收。

3、藕+白蘿卜

生食寒(han)性較大(da)，特別是在冬(dong)天(tian)對于虛弱的身體來說傷害十分(fen)的大(da)。

1、藕節粗且短：選(xuan)購時要挑較(jiao)粗短(duan)的(de)藕節，這樣的(de)成熟(shu)度足(zu)，口(kou)感較(jiao)佳。

2、藕節間距長：藕(ou)(ou)節與藕(ou)(ou)節之間(jian)的間(jian)距愈長(chang)，表示蓮藕(ou)(ou)的成熟(shu)度愈高，口感(gan)愈松軟。

3、通氣孔較大：如果是(shi)已(yi)經切開的蓮藕，可以(yi)看(kan)看(kan)蓮藕中(zhong)間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

4、帶有濕泥土：沒(mei)有濕泥的蓮(lian)藕通常已經過處理，不耐(nai)保(bao)存，有濕泥的蓮(lian)藕較好保(bao)存，可(ke)置(zhi)于陰涼處約(yue)一(yi)周。

5、色黃無異味：蓮藕外(wai)皮(pi)顏色要光滑且(qie)呈黃褐(he)色，如(ru)果發黑或有異味，不建(jian)議選購。

6、顏色勿過白：買購(gou)網編輯提醒大家，市面(mian)上已洗好、賣(mai)相佳的蓮藕可能是(shi)經檸檬酸浸泡(pao)后的成(cheng)果，顏色較(jiao)白，不建議購(gou)買。

1、土壤條件

蓮藕適宜生(sheng)長在腐殖質豐富的粘至壤土中(zhong)，種植蓮藕時，需(xu)要(yao)選擇背光(guang)向陽且(qie)水源(yuan)充足(zu)的泥(ni)(ni)塘(tang)進(jin)行(xing)養殖，而且(qie)要(yao)向泥(ni)(ni)塘(tang)里施加足(zu)夠的基肥，可以(yi)選擇腐熟的農家肥料或者(zhe)廄肥，為蓮藕提供生(sheng)長所需(xu)要(yao)的養分。

2、種植方法

種植蓮藕時，需要選(xuan)擇(ze)抗病性(xing)良好、產量高且抗逆性(xing)強的品種，可以挑選(xuan)頂(ding)芽(ya)完整、藕身肥大和色澤(ze)鮮亮(liang)的子藕，再將蓮藕子藕放入到多菌(jun)(jun)靈藥劑中浸泡15分鐘(zhong)，消(xiao)滅表面的病菌(jun)(jun)，以免蓮藕感染疾(ji)病。

3、施肥管理

蓮(lian)藕(ou)在(zai)生長過程中需(xu)要充足(zu)的養(yang)分，養(yang)殖蓮(lian)藕(ou)時，需(xu)要在(zai)植株幼苗(miao)期間，為(wei)其追施氮磷(lin)鉀復合(he)肥料，使蓮(lian)藕(ou)的生長速度加(jia)快，并且在(zai)蓮(lian)藕(ou)生長旺季，需(xu)要向其噴(pen)灑磷(lin)酸二氫(qing)鉀或者過磷(lin)酸鈣(gai)，使蓮(lian)藕(ou)的產量增加(jia)。

4、澆灌水分

蓮藕(ou)(ou)是水(shui)生(sheng)蔬菜，養殖(zhi)蓮藕(ou)(ou)時，如果池(chi)塘(tang)里(li)缺(que)乏(fa)水(shui)分(fen)，就會導致植(zhi)株死亡，maigoo編輯建議根據天氣狀態往池(chi)塘(tang)中(zhong)澆(jiao)灌清水(shui)，使水(shui)深(shen)高度保持在30厘米左(zuo)右(you)，而且(qie)最好(hao)使用無污(wu)染的(de)湖(hu)水(shui)、井水(shui)或者(zhe)地下水(shui)，有利于蓮藕(ou)(ou)旺盛生(sheng)長。

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