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1.根菜類

指以膨大的肉質(zhi)直根(gen)為食用部分(fen)的蔬菜(cai)。生長(chang)期中喜溫和冷涼的氣候。根(gen)菜(cai)類蔬菜(cai)的肉質(zhi)根(gen)屬于變態器官(guan)，具有貯藏(zang)養分(fen)的功(gong)能，營(ying)養豐(feng)富(fu)，食法多樣，并較耐(nai)貯藏(zang)，還可制成(cheng)各種加工制品，是我國重要蔬菜(cai)之一(yi)。

代表：蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、蕪菁(jing)、牛蒡、根芹菜、大頭菜

2.白菜類

以柔(rou)嫩的葉叢(cong)、葉球(qiu)、嫩莖、花球(qiu)供食用(yong)。如(ru)白(bai)菜(cai)(cai)（大白(bai)菜(cai)(cai)、小白(bai)菜(cai)(cai)）、甘(gan)藍類(lei)(lei)（結球(qiu)甘(gan)藍、花椰菜(cai)(cai)）、芥菜(cai)(cai)類(lei)(lei)（榨菜(cai)(cai)、雪里蕻）。生長期間需濕潤和涼爽(shuang)氣候及充(chong)足的水肥(fei)條(tiao)件。溫度過(guo)高、氣候干(gan)燥則生長不良。

代表：大白菜(cai)(cai)、花椰菜(cai)(cai)、榨菜(cai)(cai)、雪(xue)里(li)蕻、青菜(cai)(cai)、甘藍、芥菜(cai)(cai)

3.綠葉蔬菜

以幼嫩(nen)的葉(xie)或嫩(nen)莖供食用。其中多數屬于二年生，如萵苣、芹(qin)菜(cai)、菠(bo)菜(cai)。也有一(yi)年生的，如莧菜(cai)、蕹菜(cai)。共同特點是生長期短，適于密植和(he)間套(tao)作，要(yao)求極(ji)其充足(zu)的水分(fen)和(he)氮肥，種(zhong)類繁多，形態、風味各異。

代(dai)表：萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵

4.蔥蒜類

以鱗莖(jing)（葉(xie)(xie)鞘(qiao)基(ji)部膨大）、假莖(jing)（葉(xie)(xie)鞘(qiao)）、管狀葉(xie)(xie)或帶狀葉(xie)(xie)供食用。根系不發達，吸(xi)水(shui)吸(xi)肥能(neng)力差(cha)，要(yao)求肥沃(wo)濕(shi)潤的土壤(rang)，一般耐寒(han)。可用種子(zi)繁(fan)殖(zhi)（洋(yang)蔥(cong)、大蔥(cong)、韭菜），也(ye)可無(wu)性繁(fan)殖(zhi)（大蒜、分蔥(cong)、韭菜）。

代(dai)表：洋蔥(cong)、大蒜、大蔥(cong)、香蔥(cong)、韭菜(cai)

5.茄果類

指以(yi)果實(shi)(shi)為食(shi)用部分的茄(qie)科蔬菜，是我國(guo)(guo)蔬菜生產中最重要(yao)的果菜類之(zhi)一，其果實(shi)(shi)營(ying)養豐富，適于加(jia)工，具(ju)(ju)有較(jiao)高(gao)的食(shi)用價值。加(jia)之(zhi)適應性較(jiao)強，全國(guo)(guo)各地(di)普遍(bian)栽培，具(ju)(ju)有較(jiao)高(gao)的經濟價值。

代表：番茄、辣(la)椒、茄子(zi)、青椒、柿子(zi)椒

6.瓜類

指以果實為食用部分的葫蘆科(ke)蔬菜。瓜類蔬菜多含(han)有(you)大量水分、蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物及各種維生素和礦物元素，營養豐(feng)富。

代表：南瓜、黃瓜、甜(tian)瓜、瓠瓜、冬(dong)瓜、絲瓜、苦瓜

7.豆類

以嫩莢(jia)或豆粒(li)供食用的豆科蔬菜(cai)。除(chu)(chu)了豌(wan)豆及蠶豆耐寒力較(jiao)弱能越冬外，其它都不耐霜凍，須在溫暖季(ji)節(jie)栽培。豆類蔬菜(cai)營(ying)養價值高(gao)，富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵和(he)多種維生素。嫩豆莢(jia)和(he)嫩豆粒(li)味道鮮美，除(chu)(chu)供鮮食外，還可(ke)制罐和(he)干制等。

代表：荷蘭豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)

8.薯芋類

以地下塊莖或塊根供食用，包括茄科(ke)(ke)(ke)(ke)的馬(ma)鈴(ling)薯、天(tian)南(nan)星科(ke)(ke)(ke)(ke)的芋頭、薯蕷科(ke)(ke)(ke)(ke)的山藥、豆科(ke)(ke)(ke)(ke)的豆薯等。這些(xie)蔬菜(cai)富含淀粉，耐(nai)貯(zhu)藏，要求疏松肥沃的土(tu)壤。除馬(ma)鈴(ling)薯生長期短不(bu)耐(nai)高溫外，其(qi)它生長期都較長，且耐(nai)熱不(bu)耐(nai)凍(dong)。均用營養(yang)體繁殖。

代表(biao)：馬(ma)鈴薯、芋(yu)頭(tou)、山藥、生姜、紅薯、地瓜、香芋(yu)、魔(mo)芋(yu)

9.水生蔬菜類

是指(zhi)在淡水中(zhong)生(sheng)長(chang)的、其產(chan)品(pin)可(ke)供作蔬菜食(shi)用的維管束(shu)植物。需生(sheng)長(chang)在沼澤地區(qu)的蔬菜。宜在池塘、湖(hu)泊或水田(tian)中(zhong)栽培(pei)。生(sheng)長(chang)期間喜(xi)炎(yan)熱氣候(hou)及(ji)肥沃土壤。除菱角、芡實以外、其它一般無性繁殖(zhi)。

代表：藕、茭白、慈(ci)菇、荸薺、水芹(qin)、菱、莼菜、芡實(shi)、海帶(dai)、紫菜、豆瓣(ban)菜

10.多年生蔬菜

指一次種植后，可(ke)(ke)多年生長和采收的(de)蔬(shu)菜。此類蔬(shu)菜根系發(fa)達、抗(kang)旱力強，對土壤要求不(bu)嚴格，一般采用無性繁(fan)(fan)殖(zhi)，也可(ke)(ke)用種子繁(fan)(fan)殖(zhi)。

代表：蘆筍、黃花菜(cai)、百合(he)、香(xiang)椿、金針菜(cai)、石刁(diao)柏(bo)、竹(zhu)筍、枸杞、黃秋葵(kui)、蕨(jue)菜(cai)、蘆蒿、玉米

11.食用菌類

食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)類(lei)可分(fen)野生菌(jun)與(yu)人(ren)工(gong)栽培(pei)菌(jun)兩類(lei)。野生的(de)(de)(de)約有(you)(you)200多(duo)種，味(wei)鮮美(mei)，栽培(pei)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)蕈(xun)類(lei)主要有(you)(you)洋蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)、銀(yin)(yin)耳(er)、黑木(mu)耳(er)等。食(shi)(shi)用(yong)蕈(xun)類(lei)的(de)(de)(de)營養素含量(liang)并不突(tu)出(chu)，但風味(wei)佳(jia)美(mei)，是(shi)(shi)烹調菜(cai)肴的(de)(de)(de)佳(jia)品，同時有(you)(you)些種類(lei)還(huan)有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)保健作用(yong)和(he)藥用(yong)價(jia)值。食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)是(shi)(shi)高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物(wu)質和(he)膳食(shi)(shi)纖維的(de)(de)(de)優質美(mei)味(wei)食(shi)(shi)物(wu)。代表(biao)：蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)、金針菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)、竹蓀、猴頭(tou)菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)、木(mu)耳(er)、銀(yin)(yin)耳(er)、平菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)

12.芽苗類

廣義上講，凡是利用(yong)作物種子或其他營(ying)養貯存器官（如根莖(jing)、枝條等），在黑暗(an)或光照條件下生長出可供食用(yong)的芽(ya)苗、芽(ya)球、嫩(nen)芽(ya)、幼(you)莖(jing)或幼(you)稍，均可稱(cheng)為芽(ya)苗菜(cai)或芽(ya)菜(cai)。芽(ya)苗蔬菜(cai)以(yi)其幼(you)嫩(nen)組織供食，質地柔(rou)嫩(nen)，口感極佳，風(feng)味(wei)獨特，且營(ying)養價值極高，深(shen)受廣大消費者青(qing)睞。

代(dai)表(biao)：綠(lv)豆芽(ya)、黃(huang)豆芽(ya)、豌(wan)豆苗、蘿卜(bu)苗、蕎(qiao)麥苗、花生芽(ya)、小麥芽(ya)、辣(la)椒尖

13.野生蔬菜類

是(shi)指(zhi)自(zi)然(ran)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)、未經人(ren)工(gong)(gong)栽(zai)培，其(qi)根、莖(jing)、葉或花果等器(qi)官可供食(shi)用(yong)的野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)和半野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)植物。或天然(ran)分(fen)布、自(zi)然(ran)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)、未經人(ren)工(gong)(gong)管理馴化、可作蔬菜食(shi)用(yong)的植物，是(shi)重要的食(shi)用(yong)野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)植物資源(yuan)。野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)蔬菜生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)于自(zi)然(ran)環境中，具(ju)有抗逆(ni)性強、鮮嫩(nen)、營養(yang)保(bao)健價值高、無污染(ran)等優點。

代(dai)表(biao)：蕨菜(cai)、苦苣、馬齒莧(xian)、龍須菜(cai)、羅勒、白花菜(cai)、湯(tang)菜(cai)、香草、菊花腦(nao)