茭白是(shi)我(wo)國特有(you)(you)的一種水生(sheng)蔬菜，主要(yao)食用部(bu)位為(wei)它(ta)的肉質莖(jing)。茭白的葉和須(xu)根還可作(zuo)為(wei)魚類(lei)飼料使用，具有(you)(you)較高的經濟價值。

茭(jiao)白讀(du)作jiāo bái，又叫做菰。那么(me)菰怎(zen)么(me)讀(du)？菰讀(du)作gū。除了菰之外，茭(jiao)白的別名(ming)還有茭(jiao)兒菜、茭(jiao)瓜、高筍等(deng)。

春(chun)、夏(xia)、秋三季(ji)都可(ke)以食用茭白(bai)，但(dan)是茭白(bai)的上市時間主要(yao)還是集中在(zai)夏(xia)秋兩季(ji)，因為夏(xia)秋季(ji)節(jie)人體(ti)燥火(huo)比較旺盛，而食用茭白(bai)可(ke)以有(you)效降低體(ti)內的火(huo)氣(qi)，預防上火(huo)。

茭白是一種水生植物，是由黑粉菌刺激而長出的肉質莖，有雙季茭白和單季茭白茭白之分，多為生長在南方平原，水源充足的地區。竹筍是竹的幼芽，也稱為筍，竹為多年生常綠草本植物，種類較多，分布較廣，其中春筍、冬筍味道較佳。【竹筍知識百科>>】

茭(jiao)白圖片

茭白營(ying)養(yang)價(jia)值是比(bi)較高的，它含有豐富的糖類(lei)、蛋白質、植物纖維(wei)等營(ying)養(yang)成分，食用茭白可以起到(dao)去熱生津、利尿除濕等功效(xiao)。

據MAIgoo健康編輯了解(jie)，過量食用茭白會(hui)導(dao)致補氣太多，引起燥邪不適(shi)。

茭白(bai)(bai)是發物，因此(ci)有皮(pi)膚(fu)問題(ti)的人(ren)(ren)、呼吸系統(tong)不(bu)適的人(ren)(ren)以及易(yi)過敏體質人(ren)(ren)群(qun)(qun)都不(bu)宜食用茭白(bai)(bai)。此(ci)外(wai)，茭白(bai)(bai)性質寒涼，故寒性體質人(ren)(ren)群(qun)(qun)最(zui)好也不(bu)要吃茭白(bai)(bai)。

茭白(bai)里(li)面(mian)有(you)(you)黑色的(de)小點(dian)是(shi)可以(yi)(yi)吃的(de)，因為這些(xie)黑點(dian)并不是(shi)霉點(dian)，而是(shi)一種有(you)(you)益(yi)的(de)真菌(jun)。不過，如果不敢吃的(de)話，也可以(yi)(yi)將這些(xie)黑點(dian)切掉后再烹飪。

茭白肉絲的做法是比較簡單的。將茭白、豬肉、柿子椒切成絲。往肉絲中加入適量蒸魚豉油、淀粉，抓拌均勻腌制片刻。熱鍋冷油，油熱后下入肉絲滑炒，炒至肉絲變色后，下入柿子椒絲翻炒，然后下入茭白絲。等到茭白絲炒軟之后，加鹽調味即可。【茭白炒肉片的做法>>】【滑肉炒茭白的做法>>】

將茭(jiao)白去(qu)皮后洗(xi)凈切絲。雞(ji)蛋打散，加鹽攪拌(ban)均勻(yun)。熱(re)鍋冷(leng)油，油熱(re)后下蔥(cong)花炒(chao)香，然后下入(ru)茭(jiao)白翻炒(chao)幾下，加鹽和高湯，炒(chao)干湯汁后盛(sheng)出(chu)備用。另起(qi)鍋，將雞(ji)蛋炒(chao)熟后，下入(ru)炒(chao)好的茭(jiao)白絲，翻炒(chao)均勻(yun)即可。

將茭白剝(bo)去粗(cu)硬的(de)外皮和根(gen)部，切(qie)成(cheng)粗(cu)絲。用油(you)先把茭白絲炒軟(ruan)，加鹽和生抽。最后(hou)放入青椒絲略炒就行了。

茭白剝去外殼后洗凈，然后切成滾刀塊。熱鍋冷油，油溫七成熱時倒入茭白，小火慢炒至茭白變黃，然后加醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋，用中火燜至茭白顏色紅亮，出鍋前撒一把蔥花和芝麻即可。詳細>>

用左(zuo)手抓住(zhu)茭(jiao)(jiao)白，右手拿把水果刀(dao)，將刀(dao)從茭(jiao)(jiao)白上輕(qing)輕(qing)劃(hua)一(yi)刀(dao)，然后雙手一(yi)剝，即(ji)可(ke)快速(su)剝除外皮(pi)(pi)。買(mai)購網編輯提醒大家在給茭(jiao)(jiao)白去皮(pi)(pi)的時(shi)候(hou)一(yi)定要注意安全，不(bu)要割到自己(ji)。

茭(jiao)(jiao)白(bai)的(de)切(qie)法需要(yao)(yao)根據烹調的(de)菜品(pin)來(lai)決定，比如做茭(jiao)(jiao)白(bai)炒(chao)肉片，就(jiu)需要(yao)(yao)將茭(jiao)(jiao)白(bai)切(qie)成(cheng)片。做茭(jiao)(jiao)白(bai)炒(chao)肉絲，就(jiu)需要(yao)(yao)將茭(jiao)(jiao)白(bai)切(qie)成(cheng)絲。如果是做油燜茭(jiao)(jiao)白(bai)，則需將其切(qie)成(cheng)滾刀塊(kuai)。

一般(ban)來說(shuo)茭(jiao)(jiao)白是不需(xu)要焯(zhuo)水的，不過如(ru)果擔心(xin)茭(jiao)(jiao)白炒不熟的話，也可以將它簡(jian)單焯(zhuo)水一下。茭(jiao)(jiao)白焯(zhuo)水的方法十(shi)分(fen)簡(jian)單，將切好的茭(jiao)(jiao)白放入沸水鍋(guo)中，燙一分(fen)鐘左右即(ji)可。

Maigoo小編溫馨提示：茭白(bai)可以用(yong)保鮮膜先緊(jin)緊(jin)包裹起來(lai)，然(ran)后用(yong)報紙包起來(lai)，置于陰涼干燥處保存。千萬不能直接將茭白(bai)放到(dao)冰箱保存，否則反而會導致(zhi)茭白(bai)更(geng)快腐(fu)爛變質。

茭田選擇：種(zhong)植茭白應選擇光線好、土地平整、土層深(shen)厚(hou)、有(you)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)源的保(bao)(bao)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)保(bao)(bao)肥力強的田塊(kuai)，以(yi)有(you)涼水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)經過的水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)田，或近水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)庫(ku)可利用庫(ku)區深(shen)層水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)灌(guan)溉的地塊(kuai)為好。

翻耕施肥：翻耕茭田，每畝施入腐熟農家(jia)肥(fei)3000千克(ke)或濃人糞尿2500千克(ke)，如前作是水稻田，還要(yao)增加基肥(fei)的用量，并(bing)耙平，然后灌水2-3厘(li)米，做(zuo)到田平、泥爛(lan)、肥(fei)足(zu)。

適時定植：在4月(yue)至5月(yue)上(shang)旬，當茭苗(miao)高(gao)20厘米左右、水(shui)田土(tu)溫(wen)10℃以上(shang)時即可移(yi)苗(miao)定植。

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