香(xiang)煎藕(ou)夾的做法：

【用料(liao)】：蓮藕 切好的薄(bo)片(pian)共10片(pian)；豬肉(rou)餡 80-100克(ke)；蔥末 適量；姜末 適量；鹽 1小勺；香油 1小勺；料(liao)酒 1大勺；雞蛋(dan) 1個雞蛋(dan)的蛋(dan)清；淀粉 3大勺；

步驟(zou)：

1、先(xian)將藕洗凈(jing)后切薄(bo)(bo)片，我覺得薄(bo)(bo)一(yi)點的(de)比(bi)較好吃，看你的(de)刀工了，盡量(liang)薄(bo)(bo)一(yi)點，否則煎的(de)時候也(ye)不容易熟；

2、肉(rou)餡(xian)一(yi)定要肥瘦搭(da)配，我(wo)的肉(rou)餡(xian)基(ji)本上是一(yi)半一(yi)半，具體根據(ju)你喜歡的來吧，不能太瘦， 否則口感容易柴(chai)；

3、將肉餡加入(ru)蔥末、姜末、鹽、料酒、香油拌勻；

4、將肉(rou)餡分成五分，每份肉(rou)餡用兩片(pian)藕夾起(qi)來，壓(ya)一壓(ya)，要肉(rou)餡充滿藕片(pian)的(de)洞洞里；

5、將雞蛋清和淀(dian)粉攪勻(yun)成糊糊，將夾(jia)好肉餡的藕夾(jia)在里面打(da)個滾，滾上一層薄(bo)薄(bo)的糊糊；

6、平底鍋倒油，稍微(wei)比炒菜要多(duo)一點，油熱后把滾好糊(hu)糊(hu)的藕夾放(fang)入鍋中(zhong)，轉最小(xiao)火(huo)，蓋上(shang)蓋，煎(jian)3分鐘，然后翻面(mian)，再煎(jian)3分鐘；

7、之后根據(ju)藕片的(de)厚度再繼續不停的(de)翻面(mian)煎(jian)，直到兩面(mian)都煎(jian)成金黃色就基本熟了。