四川酸辣豆花的做法四川酸辣豆花怎么做

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導語：酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。下面小編就給大家帶來四川酸辣豆花的做法，一起來學習吧！

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四川豆花的做法：
[主料]大豆250g
[輔料]辣椒2勺、花生5顆、芝麻1勺、鹽1勺、植物油適量、蔥姜末適量、膽水（鹽鹵）2勺

步驟：

1.先(xian)將(jiang)大豆洗凈用清水泡(pao)半小時，豆漿機快速粗破碎(sui)，繼(ji)續泡(pao)約二十分鐘(zhong)

2.二(er)次豆漿(jiang)機破碎成漿(jiang)，放入鍋(guo)里(li)燒開濾渣(zha)

3.濾渣

4.鍋(guo)底放一勺膽(dan)水（鹽鹵）

5.豆(dou)漿上再(zai)均勻加入一(yi)勺膽水，蓋(gai)好鍋蓋(gai)，二十分鐘后豆(dou)花(hua)基本成型，再(zai)用(yong)紗布蓋(gai)上面把(ba)水盛出，用(yong)力擠壓(ya)豆(dou)花(hua)變(bian)緊（紗布上用(yong)平(ping)底篩壓(ya)住）

6.最(zui)后把花生，芝(zhi)麻，辣(la)椒炒香(xiang)磨碎，油燒熱淋上攪拌，再加入喜(xi)歡(huan)的調料即可（蔥姜蒜末(mo)等）

7.豆花出鍋了

豆制品小吃菜系/中餐川菜酸辣

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