新疆大盤雞的做法：
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個、洋蔥半個
【輔料】二荊條干辣椒6個、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點

步驟：

1.雞(ji)一只，大約2-3斤，宰殺(sha)干凈(jing)。三(san)黃(huang)雞(ji)或者(zhe)農(nong)家土(tu)(tu)雞(ji)都行，三(san)黃(huang)雞(ji)肉嫩(nen)易(yi)熟(shu)，但是農(nong)家土(tu)(tu)雞(ji)更好，因為(wei)有一個(ge)燉制過程，土(tu)(tu)雞(ji)更經燉；

2.雞肉(rou)(rou)斬件，焯熱水。撇去浮沫，然后用清水洗凈(jing)。本步(bu)(bu)驟(zou)是祛除(chu)雞肉(rou)(rou)腥味的重要(yao)步(bu)(bu)驟(zou)；

3.在(zai)焯雞肉(rou)的過程中(zhong)，把輔料(liao)處理好。洋蔥砌粗絲，土(tu)豆切(qie)滾刀塊，青辣椒切(qie)菱形(xing)片(pian)，西紅柿切(qie)大片(pian)。同(tong)時把調(diao)料(liao)準備齊；

4.焯(zhuo)好水的雞肉洗凈控干(gan)水分；

5.炒鍋中加入(ru)(ru)油(you)，大概平時(shi)炒菜油(you)的(de)3倍，涼(liang)油(you)下入(ru)(ru)3勺糖(tang)，大約25g，中火慢(man)(man)慢(man)(man)加熱(re)，待糖(tang)溶(rong)化顏色變深慢(man)(man)慢(man)(man)起大泡，下入(ru)(ru)雞肉翻炒；

6.開(kai)大(da)火，翻炒(chao)雞肉(rou)(rou)(rou)，將(jiang)糖(tang)色均勻裹在雞肉(rou)(rou)(rou)表面(mian)，下入調料（干(gan)(gan)辣(la)椒，蔥姜蒜，八角桂皮香(xiang)葉丁(ding)香(xiang)，小(xiao)茴香(xiang)花椒等）一起(qi)翻炒(chao)，繼(ji)續大(da)火炒(chao)制，直到雞肉(rou)(rou)(rou)水(shui)分炒(chao)干(gan)(gan)，香(xiang)料發出香(xiang)氣。下入土(tu)豆和洋蔥，加入醬油，蠔(hao)油炒(chao)勻；

7.倒入一(yi)整(zheng)瓶啤(pi)酒(jiu)（啤(pi)酒(jiu)嫩肉去腥，回民不喝酒(jiu)，但新(xin)疆漢民很多，啤(pi)酒(jiu)做法很流(liu)行，回民請加水），大火燒(shao)開燉一(yi)分鐘，轉中小火，燉5分鐘左右。其間輕輕翻動(dong)一(yi)到兩(liang)次，防止粘鍋，但不要使勁攪，不然土豆就散(san)了；

8.待(dai)湯汁濃稠，加鹽(yan)調(diao)味，下(xia)入西紅柿(shi)（可(ke)不加），燉一(yi)分鐘，下(xia)入青辣(la)椒(jiao)翻炒幾下(xia)即可(ke)出鍋。這是(shi)鍋里還(huan)要有(you)些湯汁，用(yong)于拌面；

9.皮(pi)帶面是(shi)大盤雞的重要(yao)(yao)組成部分，單炒出一盤雞不(bu)難(nan)，有了(le)皮(pi)帶面才(cai)叫(jiao)(jiao)完整(zheng)，才(cai)叫(jiao)(jiao)正宗。面要(yao)(yao)提前準(zhun)備，比如(ru)你中(zhong)午或者晚上(shang)吃，早(zao)上(shang)上(shang)班出門(men)前就(jiu)要(yao)(yao)準(zhun)備好，因為要(yao)(yao)扯出皮(pi)帶面，至少(shao)需要(yao)(yao)3個小時(shi)餳(xing)面；

10.這里說(shuo)一下面(mian)的(de)制作，把面(mian)粉中加入半調料勺的(de)鹽，加入涼水揉成較為柔軟的(de)面(mian)團，面(mian)團揉成型，餳2分鐘，再揉，再餳兩(liang)分鐘，再揉。面(mian)團達到光滑細(xi)膩，即可分成劑(ji)子；

11.將劑子搓成(cheng)長(chang)條，表(biao)面抹油，放在盤中，包上保鮮膜，放在冰(bing)箱冷藏室；

12.要吃的(de)時(shi)候，把面壓(ya)平，用搟面杖(zhang)稍稍搟一下；

13.在(zai)面上用搟面杖壓(ya)兩道，這是為了拉的更長而不(bu)斷；

14.抓著面片的(de)兩(liang)端，輕(qing)輕(qing)扯開，不必扯的(de)很長，然后對折(zhe)，一(yi)只手抓著兩(liang)頭，另一(yi)只手的(de)一(yi)個手指從(cong)對折(zhe)處穿過，上下甩動著向(xiang)兩(liang)邊扯開；

15.可以多(duo)扯幾(ji)根，省(sheng)的手忙(mang)腳亂，同(tong)時燒(shao)一鍋水，皮(pi)帶面(mian)開水下鍋，煮個(ge)3開就基(ji)本熟了。可以等到(dao)大(da)盤雞吃到(dao)一半再(zai)做(zuo)面(mian)，也(ye)可以把面(mian)提前做(zuo)好(hao)過一下涼備用，等大(da)盤雞吃的差不多(duo)了，拌皮(pi)帶面(mian)入(ru)大(da)盤雞的湯汁中，小伙伴們，不要忘記擦擦嘴角的油哦；

烹飪技巧：
雞要炒個5成熟再燉。皮帶面很絕配。