新疆大盤雞的做法：
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、西紅柿一個、洋蔥半個
【輔料】二荊條干辣椒6個、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點

步驟：

1.雞一只，大約2-3斤，宰殺干(gan)凈。三(san)黃雞或者農家(jia)土(tu)雞都行，三(san)黃雞肉嫩易(yi)熟，但是農家(jia)土(tu)雞更好，因為(wei)有一個燉制過程，土(tu)雞更經燉；

2.雞(ji)肉斬件，焯熱水。撇去浮沫，然后用清水洗凈。本步驟是祛除雞(ji)肉腥味(wei)的重要步驟；

3.在焯雞肉的過(guo)程(cheng)中，把輔料處理好。洋蔥砌粗絲，土(tu)豆切滾(gun)刀塊，青(qing)辣椒切菱形片(pian)，西(xi)紅柿切大片(pian)。同(tong)時把調料準(zhun)備齊；

4.焯好水(shui)(shui)的雞肉洗凈控干水(shui)(shui)分；

5.炒鍋中加入(ru)(ru)油(you)，大(da)概(gai)平時(shi)炒菜(cai)油(you)的3倍，涼(liang)油(you)下入(ru)(ru)3勺(shao)糖(tang)，大(da)約25g，中火慢(man)慢(man)加熱，待糖(tang)溶化顏色變深(shen)慢(man)慢(man)起(qi)大(da)泡(pao)，下入(ru)(ru)雞(ji)肉翻炒；

6.開大火，翻(fan)炒(chao)(chao)雞肉(rou)，將糖色均勻裹在雞肉(rou)表面，下入(ru)調料（干(gan)(gan)辣椒(jiao)，蔥姜(jiang)蒜(suan)，八角桂皮香葉丁香，小茴香花椒(jiao)等）一起翻(fan)炒(chao)(chao)，繼續大火炒(chao)(chao)制，直到雞肉(rou)水分(fen)炒(chao)(chao)干(gan)(gan)，香料發(fa)出香氣。下入(ru)土豆和洋蔥，加(jia)入(ru)醬油，蠔油炒(chao)(chao)勻；

7.倒入一整瓶啤(pi)酒(jiu)（啤(pi)酒(jiu)嫩肉(rou)去腥，回民(min)(min)不(bu)喝(he)酒(jiu)，但(dan)新疆漢民(min)(min)很多，啤(pi)酒(jiu)做法很流行，回民(min)(min)請(qing)加(jia)水），大火(huo)燒開燉(dun)一分(fen)鐘(zhong)(zhong)，轉中小火(huo)，燉(dun)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右。其間輕輕翻動一到兩次(ci)，防止粘鍋，但(dan)不(bu)要使勁攪，不(bu)然土(tu)豆就散(san)了；

8.待湯汁濃稠，加鹽調味，下(xia)入(ru)(ru)西紅柿（可不加），燉一分鐘，下(xia)入(ru)(ru)青辣椒翻炒幾下(xia)即(ji)可出鍋(guo)。這是鍋(guo)里還(huan)要(yao)有(you)些湯汁，用于拌面(mian)；

9.皮(pi)(pi)帶(dai)(dai)面(mian)是(shi)大(da)盤雞(ji)的重要(yao)組(zu)成(cheng)部分，單炒出(chu)一盤雞(ji)不難(nan)，有了皮(pi)(pi)帶(dai)(dai)面(mian)才叫(jiao)完整，才叫(jiao)正宗(zong)。面(mian)要(yao)提前準備(bei)(bei)，比如(ru)你中午或者晚(wan)上吃，早上上班出(chu)門前就要(yao)準備(bei)(bei)好，因(yin)為要(yao)扯出(chu)皮(pi)(pi)帶(dai)(dai)面(mian)，至少需要(yao)3個小(xiao)時餳面(mian)；

10.這里說一(yi)下面(mian)的(de)制作，把面(mian)粉中(zhong)加入(ru)半(ban)調料勺的(de)鹽(yan)，加入(ru)涼水(shui)揉成(cheng)較為柔軟的(de)面(mian)團，面(mian)團揉成(cheng)型，餳2分(fen)鐘(zhong)，再揉，再餳兩(liang)分(fen)鐘(zhong)，再揉。面(mian)團達到光滑細膩，即可分(fen)成(cheng)劑子；

11.將劑(ji)子搓成長條(tiao)，表(biao)面(mian)抹油，放在盤中，包上保鮮膜(mo)，放在冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏室；

12.要吃的時候，把(ba)面(mian)壓(ya)平，用搟面(mian)杖(zhang)稍(shao)稍(shao)搟一下；

13.在面上用搟面杖壓兩道(dao)，這是為了拉的(de)更長而不斷；

14.抓(zhua)著(zhu)面片的兩端，輕輕扯開(kai)(kai)，不必扯的很長(chang)，然后對折(zhe)，一只(zhi)手(shou)(shou)抓(zhua)著(zhu)兩頭，另(ling)一只(zhi)手(shou)(shou)的一個手(shou)(shou)指從(cong)對折(zhe)處穿過(guo)，上下甩動(dong)著(zhu)向兩邊扯開(kai)(kai)；

15.可(ke)以(yi)多扯幾根，省的手忙腳亂，同時(shi)燒一(yi)鍋(guo)水，皮(pi)帶面開水下鍋(guo)，煮個3開就基本(ben)熟了。可(ke)以(yi)等(deng)到大盤雞(ji)(ji)吃(chi)到一(yi)半再(zai)做面，也(ye)可(ke)以(yi)把面提前(qian)做好過(guo)一(yi)下涼備用，等(deng)大盤雞(ji)(ji)吃(chi)的差(cha)不多了，拌皮(pi)帶面入(ru)大盤雞(ji)(ji)的湯汁中，小伙伴們，不要忘記擦(ca)擦(ca)嘴(zui)角的油哦；

烹飪技巧：
雞要炒個5成熟再燉。皮帶面很絕配。