新疆過油肉拌面的做法：
【用料】面粉400g、羊肉200g、青紅辣椒100g、四季豆200g、西紅柿400g、油適量、鹽適量、大蒜適量、洋蔥適量、淀粉適量、醬油適量、干紅辣椒適量、西紅柿醬適量、雞精適量、胡椒粉適量、花椒粒適量

步驟：

1.材料：面粉、羊肉、洋(yang)蔥、青(qing)紅(hong)椒(jiao)、西紅(hong)柿、四季豆、番茄(qie)醬、鹽、醬油 大(da)蒜 淀粉 花椒(jiao)粒 干(gan)紅(hong)辣(la)椒(jiao) 胡椒(jiao)粉；

2.在茶碗中加(jia)(jia)入(ru)(ru)一小(xiao)勺的(de)鹽(yan)，然(ran)(ran)后(hou)在碗里加(jia)(jia)入(ru)(ru)涼(liang)開水，在新(xin)疆做拌(ban)面(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)要加(jia)(jia)鹽(yan)因為這樣的(de)面(mian)(mian)吃(chi)起來(lai)勁道有味！在盆(pen)中加(jia)(jia)入(ru)(ru)面(mian)(mian)粉，將碗中的(de)鹽(yan)水逐(zhu)漸(jian)倒入(ru)(ru)盆(pen)中然(ran)(ran)后(hou)攪(jiao)和，開始(shi)和面(mian)(mian)，將面(mian)(mian)從(cong)盆(pen)中拿出來(lai)然(ran)(ran)后(hou)在案板(ban)上不停(ting)的(de)揉(rou)(rou)。也(ye)可以停(ting)下來(lai)幾分(fen)鐘然(ran)(ran)后(hou)再揉(rou)(rou)，直到面(mian)(mian)的(de)表面(mian)(mian)光滑(hua)為止(zhi)；

3.之后將(jiang)(jiang)面團切成長(chang)塊(kuai)，將(jiang)(jiang)長(chang)塊(kuai)揉(rou)成長(chang)條，放到(dao)小(xiao)盤中，將(jiang)(jiang)面上(shang)摸上(shang)一(yi)層(ceng)清油，蓋上(shang)保鮮膜然后醒面一(yi)個小(xiao)時；

4.將西紅柿(shi)洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)成(cheng)小塊(kuai)，洋(yang)蔥切(qie)(qie)成(cheng)小塊(kuai)青紅辣(la)椒切(qie)(qie)成(cheng)塊(kuai)，四季豆切(qie)(qie)成(cheng)絲，大蒜切(qie)(qie)成(cheng)末，羊肉(rou)切(qie)(qie)成(cheng)片；

5.將(jiang)羊肉片，拌入淀粉和醬油(you)靜止(zhi)一會；

6.把醒好的(de)劑子拉成(cheng)長條面，比(bi)筷(kuai)子頭那么細(xi)就好。下入滾開的(de)水鍋里(li)；

7.熟后撈出，用涼(liang)開水過一下(xia)，瀝凈涼(liang)水盛盤。也可以不過冷(leng)水直接吃，看(kan)自己喜歡冷(leng)面(mian)還是(shi)熱(re)面(mian)；

8.鍋里油熱7成，加(jia)青(qing)紅辣椒過(guo)油，快(kuai)速撈(lao)起；

9.鍋里留油(you)倒入羊肉片翻炒變色撈起；

10.鍋(guo)留底油（有的人會(hui)化(hua)一點酥(su)油提味），放花椒(jiao)和干(gan)紅(hong)辣椒(jiao)爆香撈(lao)出（也(ye)可以不撈(lao)出），依次(ci)放入洋(yang)蔥塊、大蒜末四季豆翻炒；

11.加(jia)紅(hong)(hong)柿煸(bian)炒(chao)（西紅(hong)(hong)柿要半爛半不爛為好），加(jia)胡椒粉調(diao)味，再放入(ru)過(guo)完油的羊肉(rou)片、青紅(hong)(hong)辣椒，翻炒(chao)片刻(ke)，加(jia)入(ru)鹽和雞精，翻炒(chao)幾下將(jiang)味調(diao)勻；

12.出鍋裝盤；

13.食用時，將過油肉倒入拌面中，攪(jiao)拌后即可食用。色澤鮮亮(liang)，湯口(kou)紅油，面條筋道。

烹飪技巧：
和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。配菜喜歡什么就放什么。