【掛面的做法(fa)(fa)】面條做法(fa)(fa)大全 面條怎么(me)做好吃
1、打鹵面的做法
【材料(liao)】：面條、肉餡(xian)、黃花、木耳(er)、香菇、大蔥、雞蛋(dan)、醬油、料(liao)酒、糖、鹽(yan)、雞精、蒜。
【做(zuo)法】：1.香(xiang)菇(gu)、木耳(er)、黃花泡發。2.鍋中倒入(ru)油，放(fang)入(ru)肉餡炒熟(shu)后(hou)加入(ru)蔥(cong)花、香(xiang)菇(gu)、木耳(er)、黃花翻(fan)炒片刻，然后(hou)加入(ru)醬(jiang)油、料酒、糖(tang)、鹽、雞精，再加入(ru)適量水。3.淋入(ru)打散的(de)蛋(dan)液，勾芡(qian)撒上蔥(cong)花、蒜末(mo)。4.水燒開后(hou)放(fang)入(ru)面(mian)條煮熟(shu)后(hou)撈出，放(fang)入(ru)碗中，然后(hou)將(jiang)鹵澆在面(mian)條上即可食用。
2、鍋蓋面的做法
鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)面(mian)俗(su)稱鎮江(jiang)三(san)怪之一的(de)“大鍋(guo)(guo)(guo)小(xiao)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)”(面(mian)鍋(guo)(guo)(guo)大，鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)小(xiao))。當面(mian)條(tiao)(tiao)下入(ru)沸水(shui)鍋(guo)(guo)(guo)后(hou)，用一個小(xiao)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)在面(mian)湯上。其特點：一是(shi)(shi)生面(mian)條(tiao)(tiao)逐份投入(ru)，熟后(hou)不(bu)(bu)粘結，不(bu)(bu)散(san)亂，分量準確(que)；二是(shi)(shi)面(mian)湯滾沸時，易于清除浮(fu)沫，保持面(mian)湯不(bu)(bu)混濁；三(san)是(shi)(shi)面(mian)條(tiao)(tiao)易熟透，不(bu)(bu)生不(bu)(bu)爛。
【原料配(pei)方(fang)(制100碗)】：面條10千克(ke)、醬油2.5千克(ke)、綿白糖65克(ke)、味精50克(ke)、蝦(xia)籽5克(ke)，青頭1千克(ke)熟豬油(或芝麻油)1.5千克(ke)
【制作方法】：
1．將鍋(guo)放(fang)在中火上，加入清水250克，蝦籽(zi)下鍋(guo)煮沸，3分鐘后，放(fang)入綿白糖，溶(rong)解(jie)完(wan)后倒(dao)入醬油，燒沸離火，讓其冷卻(que)后裝入容器(qi)待用。
2．鍋(guo)內(nei)放(fang)進清水(shui)燒沸，按顧客需要數量(liang)(liang)放(fang)入(ru)面條(tiao)(但每鍋(guo)最(zui)多不超(chao)過15碗(wan)(wan)，每碗(wan)(wan)生面條(tiao)重約130克(ke)(ke))，蓋上小鍋(guo)蓋。將(jiang)空(kong)碗(wan)(wan)放(fang)在鍋(guo)臺上，逐(zhu)碗(wan)(wan)倒入(ru)醬油(you)25克(ke)(ke)，熟(shu)豬油(you)或芝麻(ma)油(you)10克(ke)(ke)，加上適量(liang)(liang)青頭和(he)味(wei)精0.5克(ke)(ke)。面鍋(guo)滾沸后，加適量(liang)(liang)清水(shui)，使(shi)面條(tiao)熟(shu)透，大沸時揭去蓋，清除浮(fu)沫，將(jiang)面條(tiao)逐(zhu)份撈(lao)入(ru)碗(wan)(wan)內(nei)，澆入(ru)適量(liang)(liang)面湯(tang)即成。
3.青(qing)頭制(zhi)法：青(qing)頭是用各種蔬菜(cai)制(zhi)成(cheng)的面鹵，分為生(sheng)、熟兩種。生(sheng)的有蒜(suan)泥、蒜(suan)花、漂兒菜(cai)(春(chun)季腌制(zhi)的青(qing)菜(cai))；熟的有小青(qing)菜(cai)、川芎、青(qing)椒(jiao)，將這些(xie)蔬菜(cai)擇洗后，用沸水焯(zhuo)熟，切成(cheng)絲或段即(ji)成(cheng)。
【產品特點】：湯清(qing)面軟(ruan)，不(bu)粘不(bu)亂(luan)，青頭鮮嫩，經濟實(shi)惠。
3、擔擔面的做法
【材料】：面條、豬肉餡、豆(dou)芽(ya)菜、大(da)蔥、姜末(mo)、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香(xiang)菜、老抽(chou)、生抽(chou)、料酒、米(mi)醋、高湯、花椒面、豬油(you)。
【做法】：1.鍋中(zhong)(zhong)倒(dao)入(ru)油(you)，放(fang)(fang)入(ru)豬(zhu)肉(rou)餡(xian)炒散待用(yong)(yong)；白菜(cai)心焯熟待用(yong)(yong)。2.用(yong)(yong)豬(zhu)油(you)將蔥、姜、蒜(suan)爆香(xiang)，放(fang)(fang)入(ru)辣椒、豆芽菜(cai)、肉(rou)餡(xian)煸炒，然后加入(ru)料酒、老抽、生(sheng)抽、米(mi)醋、高湯，出鍋時放(fang)(fang)入(ru)芝麻醬、花(hua)椒面(mian)(mian)炒勻。3.水(shui)燒開后放(fang)(fang)入(ru)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)煮(zhu)熟后撈出，放(fang)(fang)入(ru)碗中(zhong)(zhong)，然后將鹵(lu)澆在面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)上，放(fang)(fang)入(ru)焯熟的菜(cai)心、香(xiang)菜(cai)即可食用(yong)(yong)。
4、腸旺面的做法
【材料(liao)】：雞蛋面90克(ke)，豬大(da)腸(chang)50克(ke)，五(wu)花(hua)肉250克(ke)， 血旺25克(ke)，綠豆芽(ya)15克(ke)，白鐵豆腐250克(ke)。
三(san)合油、糍粑(ba)辣(la)椒、腐乳、味(wei)精、甜酒釀、胡 椒粉(fen)、蒜泥(ni)、姜末、蔥花、高湯等適量。
【做法】：
1．煮。豬腸洗凈(jing)去異(yi)味，煮至半(ban)熟(shu)撈出(chu)切成塊 加香料煮。
2.五花肉煮熟切(qie)成小丁，入(ru)鍋(guo)加鹽炒出油后，潷去油放(fang)入(ru)甜酒釀(niang)，烹點醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成(cheng)小丁用鹽水泡一下(xia)撈出濾干，用油(you)炸成(cheng)泡哨撈出；
4.油鍋(guo)中再加入脆哨油、腸子油、糍粑 辣椒，炒(chao)出(chu)香味，加入姜末、蒜(suan)泥、豆(dou)腐乳加水(shui)煮(zhu)開，潷出(chu)紅(hong)油待(dai)用。
5.雞蛋面與豆芽(ya)放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨(shao)、豆 腐泡哨(shao)，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下(xia)，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精(jing)、蔥花(hua)即(ji)可。
5、蘭州正宗牛肉面的做法
【材(cai)料】：熟牛(niu)肉(rou)(rou)、拉面、牛(niu)肉(rou)(rou)清湯(tang)、牛(niu)油(you)(you)、白蘿卜片，油(you)(you)潑辣椒，香菜(cai)、蒜苗。
【佐料】：陳醋
【做法】：
煮(zhu)過牛(niu)肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛(niu)油(you)煮(zhu)沸，待用。
香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。
將面(mian)粉加(jia)堿揉好，手工拉成面(mian)條（有一(yi)定難度，也可以用壓(ya)面(mian)機壓(ya)好），煮熟(shu)后撈出。
中(zhong)(zhong)國面(mian)條(tiao)中(zhong)(zhong)舀(yao)入清湯(tang)（淹沒面(mian)條(tiao)），抓香菜、蒜苗(miao)末，牛肉粒(li)，澆上油潑辣椒即(ji)可食用。
（油潑(po)辣(la)椒制法(fa)：上(shang)好紅辣(la)椒面(mian)，白芝麻，花椒面(mian)，鹽混合裝(zhuang)瓷碗(wan)。將清油燒7—8成熟(shu)后倒入瓷碗(wan)攪勻，油的量一(yi)定要超過辣(la)椒面(mian)的量。辣(la)椒食用量憑(ping)個人口味。）
使用(yong)時淋一點(dian)陳醋去腥，中和面堿。
注：正宗牛肉拉面面型(xing)多樣(yang)，有龍須細，細，二細，三(san)細，韭葉(xie)，柳葉(xie)，寬，二寬等(deng)等(deng)，拉面師傅會依(yi)每個人口味不(bu)(bu)同(tong)制(zhi)出不(bu)(bu)同(tong)的面型(xing)。
6、雞絲涼面的做法
【材料】：白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。
【做法】：1.面條煮熟后撈出，在(zai)冷(leng)水中(zhong)過一下。2.白斬(zhan)雞切(qie)成(cheng)絲(si)，黃瓜洗凈切(qie)成(cheng)絲(si)，均放(fang)在(zai)煮好的面條上(shang)。3.芝麻醬(jiang)放(fang)入碗(wan)中(zhong)加入麻油攪勻，再加入醬(jiang)油、糖用(yong)冷(leng)開水稀釋，然(ran)后淋在(zai)雞絲(si)涼面上(shang)即可食用(yong)。
7、麻醬面的做法
【材(cai)料】：面條、麻醬、蔥(cong)花、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、熟色拉油(you)。
【做法(fa)】：水燒開后(hou)放入面條煮熟(shu)后(hou)撈出，放入碗中，加入麻(ma)醬、蔥(cong)花、精鹽、味精、熟(shu)色(se)拉油攪(jiao)拌均勻即可食用(yong)。
8、蝦仁丸子湯面的做法
【材料(liao)】：黃瓜、蝦仁(ren)、肉餡、姜(jiang)、蕎麥(mai)面、鹽(yan)、淀粉(fen)、料(liao)酒、黑木耳。
【做法】：1.將(jiang)蝦(xia)仁清洗干凈，加(jia)入(ru)少許料酒(jiu)和鹽攪(jiao)拌均勻(yun)后再(zai)用(yong)水(shui)(shui)沖洗干凈。2.將(jiang)蝦(xia)仁剁碎，加(jia)入(ru)適量(liang)鹽、淀(dian)(dian)粉，順(shun)時(shi)針方向(xiang)攪(jiao)成(cheng)泥狀，再(zai)用(yong)手抓(zhua)成(cheng)球(qiu)形(xing)(xing)待用(yong)；在肉餡(xian)中(zhong)加(jia)入(ru)適量(liang)鹽、淀(dian)(dian)粉，順(shun)時(shi)針方向(xiang)攪(jiao)拌成(cheng)泥狀，抓(zhua)成(cheng)球(qiu)形(xing)(xing)待用(yong)。3.將(jiang)蕎麥(mai)面煮熟(shu)放入(ru)碗中(zhong)備用(yong)。4.將(jiang)蝦(xia)球(qiu)、肉餡(xian)球(qiu)、黑木耳、黃瓜片(pian)、姜片(pian)一起放入(ru)沸水(shui)(shui)中(zhong)煮熟(shu)，再(zai)加(jia)少許鹽調味(wei)。5.將(jiang)調味(wei)好的鹵澆在面上即可食用(yong)。
9、榨菜肉絲面的做法
【材料】：瘦肉、榨(zha)菜、蔥(cong)、面條、料酒、醬油、濕淀粉。
【做法(fa)】：1.瘦肉切成(cheng)絲(si)，加(jia)入(ru)(ru)料(liao)酒、醬油、濕淀粉拌勻(yun)，腌制10分鐘(zhong)(zhong)；榨菜(cai)(cai)切成(cheng)絲(si)后(hou)先(xian)泡20分鐘(zhong)(zhong)去(qu)除咸味(wei)。2.鍋中倒入(ru)(ru)油，放(fang)(fang)入(ru)(ru)肉絲(si)炒散，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)榨菜(cai)(cai)，炒勻(yun)后(hou)盛出。3.水燒開(kai)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)面條煮熟后(hou)撈出，放(fang)(fang)入(ru)(ru)碗(wan)中，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)炒好(hao)的榨菜(cai)(cai)肉絲(si)和蔥花即可(ke)食用。
【煮面(mian)技巧(qiao)】：煮面(mian)條(tiao)(tiao)，人(ren)們(men)習慣(guan)將(jiang)水燒開，再(zai)放進(jin)干(gan)(gan)面(mian)條(tiao)(tiao)去煮，這種方法其實不對。因為干(gan)(gan)面(mian)條(tiao)(tiao)進(jin)入(ru)沸水的短時(shi)間(jian)內，面(mian)條(tiao)(tiao)表面(mian)迅速軟熟(shu)，形(xing)成一(yi)層“隔膜”保(bao)護層，阻止沸水再(zai)滲(shen)入(ru)干(gan)(gan)面(mian)條(tiao)(tiao)內部(bu)，造成了“硬(ying)蕊”面(mian)。這樣(yang)煮，既費(fei)時(shi)又不易熟(shu)。
正(zheng)確(que)的(de)煮(zhu)(zhu)法(fa)是，在煮(zhu)(zhu)面(mian)的(de)水沸騰前2－3分鐘(zhong)將干面(mian)條放進(jin)鍋里，使干面(mian)條有一個被水滲透(tou)的(de)機(ji)會，待水滲透(tou)干面(mian)條后，煮(zhu)(zhu)面(mian)水也(ye)沸騰起(qi)來，面(mian)條很快就(jiu)會被煮(zhu)(zhu)熟了，這樣煮(zhu)(zhu)又省時又容(rong)易熟。
10、回鍋面片的做法
【材(cai)料(liao)】：瘦豬肉，小白菜，西(xi)葫蘆(lu)，油(you)豆(dou)腐，土豆(dou)，綠(lv)豆(dou)芽，西(xi)紅(hong)柿(shi)，面粉。
【配料】：鹽，雞精，生抽(chou)，辣椒面，花椒面，味(wei)精，油，生姜少許，蒜蓉少許，食醋。
【做法】：
1、瘦豬肉切小片(pian)，過油炒熟，待用。
2、小(xiao)白菜切(qie)段，西葫蘆、土豆(dou)切(qie)小(xiao)片，油豆(dou)腐切(qie)小(xiao)塊，西紅柿切(qie)小(xiao)瓣待(dai)用。
3、面粉加水，和成面團(tuan)，用(yong)搟面杖攤開，用(yong)刀劃成3-4厘米寬(kuan)1厘米厚的條，待用(yong)。
4、搭油(you)鍋(guo)，待油(you)熟后把生姜(jiang)、蒜(suan)蓉(rong)，辣椒(jiao)面倒入炒香，放肉片(pian)煸炒，加(jia)入西(xi)(xi)葫蘆片(pian)，土豆片(pian)，油(you)豆腐塊，小白菜(cai)段(duan)，綠(lv)豆芽翻(fan)炒，加(jia)入鹽(yan)，雞精，生抽，花(hua)椒(jiao)面，味精，水少許繼續翻(fan)炒。待燴(hui)菜(cai)5-6成熟后加(jia)西(xi)(xi)紅柿瓣，翻(fan)炒至熟。
5、換(huan)湯(tang)鍋，倒(dao)入水，煮至沸騰，將切(qie)好備用的(de)面條一(yi)(yi)一(yi)(yi)揪成(cheng)3厘米見(jian)方的(de)薄(bo)片入鍋……待(dai)面熟后用漏(lou)勺打出，倒(dao)入燴菜鍋中。
6、重新搭菜(cai)鍋，把(ba)面片和燴(hui)菜(cai)翻炒(chao)均用，淋食(shi)醋裝盤。
11、蛋黃面的做法
【菜系及功效】：精品主(zhu)食(shi)(shi) 心調養食(shi)(shi)譜 營養不良食(shi)(shi)譜 工藝(yi)：煮(zhu)蛋黃面的制作材料(liao)(liao)：主(zhu)料(liao)(liao)：小麥富強(qiang)粉500克(ke)，雞蛋210克(ke)
【做法】：
1. 將面(mian)粉放入盆內，磕入雞蛋拌勻
2． 再(zai)加入冷水(shui)（100克(ke)）和成面團(tuan)，揉勻(yun)揉光，蓋濕(shi)布(bu)放在一邊
3． 將面(mian)團放在案板上，先搟成(cheng)(cheng)長方條，再搟條成(cheng)(cheng)長形(xing)的厚1毫米的大薄(bo)片
4． 切成竹簾(lian)棍寬的細(xi)長面條，投(tou)入開水鍋里煮熟即可
5． 食用時可配各(ge)種澆頭(tou)，亦可涼拌(ban)。食物(wu)相(xiang)克(ke)雞蛋：與(yu)鵝肉同(tong)食損傷脾胃(wei)；與(yu)兔(tu)肉、柿(shi)子同(tong)食導致腹瀉；同(tong)時不宜與(yu)甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿(jiang)、茶同(tong)食。
12、新絳生炒面的做法
生(sheng)炒(chao)面現(xian)在已是新絳的名吃(chi)，各大小飯(fan)店均有生(sheng)炒(chao)面，雖口味不同，但制作方法均類似。
生(sheng)炒面(mian)(mian)制法(fa)類似鹵(lu)面(mian)(mian)，但又不(bu)同于鹵(lu)面(mian)(mian)。生(sheng)炒面(mian)(mian)油(you)大而(er)不(bu)膩(ni)口(kou)，面(mian)(mian)潤(run)而(er)不(bu)干(gan)硬，做工精(jing)細，別具風味。
制作方法：
【主料】專用(yong)生炒(chao)面（龍(long)須面）面條500克(ke)(ke)，豬肉100克(ke)(ke)也可用(yong)雞蛋兩(liang)個或魷(you)魚二(er)兩(liang)，油(you)100克(ke)(ke)。
【輔料】肉湯20克，小油(you)菜或生(sheng)菜、油(you)麥、蘑菇100克，醬油(you)25克，精(jing)鹽15克，蔥絲15克，蒜(suan)末、孜然(ran)粉(fen)、味(wei)精(jing)、生(sheng)姜(jiang)末各少許(xu)。
【制法】
1．將(jiang)面條抖散置(zhi)于(yu)旺火燒開的籠(long)(long)篦(bi)內，大(da)火蒸四(si)十(shi)分(fen)鐘(zhong)，置(zhi)入一盆涼(liang)水(shui)中(zhong)，抖散，半分(fen)鐘(zhong)后撈出，淋上(shang)少(shao)許花椒油，瀝干水(shui)分(fen)后再置(zhi)于(yu)籠(long)(long)篦(bi)內旺火蒸十(shi)五分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。（建議(yi)一次多(duo)蒸一些，放入冰箱(xiang)中(zhong)冷藏(zang)備用，冷藏(zang)可(ke)保存十(shi)天左右，隨時(shi)都可(ke)炒(chao)著吃）
2．將豬肉切(qie)(qie)(qie)成(cheng)肉絲(si)，小油菜切(qie)(qie)(qie)兩段，蔥(cong)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)絲(si)，蒜切(qie)(qie)(qie)末備用。
3．炒(chao)(chao)瓢上(shang)火，加(jia)入(ru)(ru)食油(you)50克，待油(you)熱時(shi)(shi)，投入(ru)(ru)肉(rou)絲或(huo)魷魚、雞蛋(dan)煸(bian)炒(chao)(chao)，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)蔥、蒜、生姜末(mo)翻(fan)(fan)(fan)炒(chao)(chao)幾下(xia)，放醬油(you)、精(jing)鹽(yan)、小油(you)菜(cai)、蘑菇(gu)、油(you)麥翻(fan)(fan)(fan)炒(chao)(chao)，然后再(zai)加(jia)入(ru)(ru)肉(rou)湯。把(ba)面(mian)條(tiao)均(jun)勻地撒在鍋內，用鍋蓋蓋嚴，中(zhong)火燜約(yue)2--3分鐘(zhong)(如湯少(shao)可不斷(duan)加(jia)入(ru)(ru)適量肉(rou)湯)，待湯汁即將收盡時(shi)(shi)，揭蓋反復翻(fan)(fan)(fan)瓢炒(chao)(chao)制(zhi)。出鍋時(shi)(shi)依(yi)各人口(kou)味(wei)把(ba)蔥絲、蒜末(mo)、味(wei)精(jing)、孜然粉投入(ru)(ru)面(mian)條(tiao)內翻(fan)(fan)(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻，盛入(ru)(ru)盤內即成。食時(shi)(shi)拌(ban)醋。
【特點】油而不膩，清(qing)香(xiang)爽(shuang)口，易(yi)于(yu)攜(xie)帶，冷熱均很好吃。
推(tui)薦采用(yong)小關(guan)面(mian)條(tiao)，面(mian)細(xi)又勁道而且味香
13、意大利面條的做法
意(yi)大(da)利(li)面的世界就像是千變萬化(hua)的萬花筒，數量(liang)種類(lei)之多據說至(zhi)少有500種，再配(pei)上醬汁的組(zu)合變化(hua)，可(ke)做出(chu)上千種的意(yi)大(da)利(li)面料(liao)理！
最(zui)早的(de)(de)意大利面約成(cheng)型于公(gong)元13至14世紀，跟(gen)現在我(wo)們所(suo)吃(chi)的(de)(de)意 大利面最(zui)像。到文藝復興時(shi)期后(hou)，意大利面的(de)(de)種類和(he)醬汁(zhi)也隨著藝術逐漸豐富起來(lai)。
食(shi)(shi)用面(mian)團(tuan)(tuan)最初出現時的制造(zao)方(fang)法(fa)是將(jiang)(jiang)面(mian)粉(fen)團(tuan)(tuan)壓成(cheng)薄紙狀(zhuang)，然后(hou)覆蓋在食(shi)(shi)物上，放入焗(ju)爐內烹煮食(shi)(shi)用。其后(hou)，人們想(xiang)到(dao)將(jiang)(jiang)面(mian)團(tuan)(tuan)切成(cheng)小塊狀(zhuang)或條棒狀(zhuang)的細長(chang)面(mian)條，而阿拉伯(bo)人更想(xiang)到(dao)了將(jiang)(jiang)面(mian)條風干儲存(cun)的做法(fa)。
西紅柿的(de)出(chu)現及隨后的(de)品種(zhong)改良，在意大(da)利(li)(li)的(de)那波利(li)(li)首次(ci)被(bei)人(ren)用作(zuo)醬汁(zhi)搭配面條，從此(ci)令(ling)面條大(da)受(shou)歡(huan)迎，甚至連皇室貴族也被(bei)受(shou)吸引。正宗的(de)意大(da)利(li)(li)粉是由銅(tong)造的(de)模子壓制而(er)成，由于外型較粗厚而(er)且凹凸不平，表面較容易黏上調味(wei)醬料，令(ling)吃起來的(de)味(wei)道口感更佳。
除了原味面條外，其他(ta)色彩繽紛的(de)面條都是(shi)用蔬果混制而(er)成的(de)，如：番紅花面、黑墨(mo)魚(yu)面及蛋黃(huang)面等(deng)。
意大利面的醬(jiang)料基本來說可分為紅醬(jiang)和白醬(jiang)，紅醬(jiang)是(shi)用(yong)番茄(qie)為底的紅色醬(jiang)汁，白醬(jiang)則是(shi)由(you)面粉、牛奶(nai)及奶(nai)油(you)為底的白醬(jiang)汁，此外(wai)，還(huan)有用(yong)橄欖油(you)調味的面和用(yong)香草類調配的香草醬(jiang)。
意(yi)大利(li)南(nan)部的(de)人喜愛食用干(gan)意(yi)粉(fen)，而(er)新鮮(xian)意(yi)粉(fen)則在北部較為流行。一(yi)般(ban)來說(shuo)，意(yi)粉(fen)多用作頭菜，海鮮(xian)意(yi)粉(fen)配(pei)以白酒(jiu)，而(er)醬料濃的(de)則配(pei)紅酒(jiu)
14、一般的意大利面的做法
【所屬(shu)菜系】：意大利餐
面包甜點
【原(yuan)料】：西(xi)紅(hong)柿3個(ge)（其(qi)中1個(ge)炸(zha)成醬）、洋蔥半個(ge)、黃油10克、羅勒（可以不放(fang)）、黑胡(hu)椒、鹽、糖、雞精、意(yi)大利面、香菇、火(huo)腿、青(qing)椒
【做法】：
1、在鍋(guo)中用文火融(rong)化黃油后(hou)，開大火，放入洋蔥(cong)碎(sui)，炒(chao)出(chu)香味后(hou)，倒(dao)入西紅(hong)柿丁翻炒(chao)。
2、出湯后加入羅勒、黑(hei)胡椒(jiao)、鹽(yan)、少(shao)許(xu)糖和(he)雞精(jing)，不停攪拌，大火將湯收干(gan)成醬(jiang)。
3、鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)清水(shui)加熱(re)，待(dai)水(shui)開(kai)后放(fang)入(ru)少許鹽，再按意大利面包(bao)裝袋上的(de)提示時間煮熟(shu)，過一(yi)下冷水(shui)，控(kong)干水(shui)份(fen)，在面中(zhong)倒入(ru)少許食用油攪拌，以(yi)免沾粘。
4、起(qi)鍋(guo)，倒入少許油(you)，待油(you)七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒(chao)出香味后，倒入剛才(cai)炒(chao)好的西紅柿醬和意大利(li)面，在鍋(guo)中攪拌翻炒(chao)均勻，面也就好啦。
15、香濃意大利面的做法
【材料】：意大利面一把、 培根（可(ke)用肉末代(dai)替）、 洋蔥(cong)、 大蒜、 西紅柿、番(fan)茄醬(jiang)、法香 鹽(yan) 白糖(tang) 黑胡椒 奶(nai)酪(lao)粉。
【做法】：
1．先煮(zhu)面條(tiao)(tiao)：鍋(guo)中的水燒開(kai)后 加(jia)入一(yi)勺(shao)鹽、一(yi)勺(shao)橄(gan)欖(lan)油 下入一(yi)小把(ba)量的意大(da)利面 不要(yao)著急(ji)用(yong)筷子攪拌 讓面條(tiao)(tiao)自然的散落 待(dai)面條(tiao)(tiao)根部(bu)軟化(hua)后 用(yong)筷子輕(qing)輕(qing)翻轉幾下即可，加(jia)蓋子煮(zhu)8分鐘
2．待面(mian)條大約7-8成熟的時候 撈出 用涼水沖一下 讓其冷卻(que) 也可(ke)以放進冰水中 劃散 之后瀝干水分(fen) 淋入適量(liang)的橄欖(lan)油(you) 用筷子拌勻備用
我們可(ke)以(yi)利用煮面的時(shi)間(jian)來做(zuo)醬(jiang)汁(zhi)
3．鍋(guo)中(zhong)加入一勺量的橄欖油 將洋(yang)蔥和(he)大蒜切碎 下油鍋(guo)爆(bao)香 用(yong)中(zhong)火慢慢炒至洋(yang)蔥開始變色 然(ran)后放入切好的培根或者是肉末
4．炒(chao)至培根出油后(hou) 加(jia)入切(qie)成小塊的西(xi)紅柿(shi) 加(jia)入適量的鹽 白(bai)糖調味 炒(chao)至西(xi)紅柿(shi)變軟(ruan) 加(jia)入3-4勺量的番茄醬 加(jia)入半(ban)小碗水 小火慢慢煮開
直到湯(tang)色(se)變紅(hong) 西紅(hong)柿軟爛后 再次根據自己的(de)口味(wei) 加入白(bai)糖適量黑胡椒(jiao)鹽(yan)調(diao)味(wei)即可。
陳克明
金沙河
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