一、為什么河南人把蒸面條叫做鹵面

據說，在(zai)很(hen)(hen)久以前，河(he)南洛陽城東的(de)(de)白(bai)馬寺香(xiang)火極(ji)盛，每天去(qu)上香(xiang)拜佛的(de)(de)人很(hen)(hen)多，遠路(lu)(lu)來的(de)(de)趕不及(ji)回去(qu)，就(jiu)在(zai)路(lu)(lu)邊的(de)(de)小(xiao)攤吃飯。因(yin)為蒸熟的(de)(de)面條(tiao)方(fang)便運(yun)輸和(he)攜帶，銷售時只(zhi)需用(yong)筷子(zi)抄一碗或者一盤(pan)就(jiu)可，十分方(fang)便，所以，當時街(jie)道兩邊有很(hen)(hen)多的(de)(de)人家在(zai)賣(mai)這種(zhong)(zhong)面食。由于(yu)這種(zhong)(zhong)面在(zai)路(lu)(lu)邊攤叫賣(mai)的(de)(de)原因(yin)，大家管這種(zhong)(zhong)小(xiao)吃叫路(lu)(lu)面（鹵(lu)面的(de)(de)諧音）。

還有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)說法，這種(zhong)(zhong)面在(zai)做的時候(hou)，是先(xian)將(jiang)(jiang)濕面條上籠蒸(zheng)熟后，而后倒(dao)入事先(xian)用五花肉(rou)、大豆芽(ya)、芹菜、豆角等蔬菜做好(hao)的鹵水中(zhong)浸(jin)潤攪拌后，再上籠蒸(zheng)制幾分鐘后即可(ke)。河南(nan)人就將(jiang)(jiang)這種(zhong)(zhong)與鹵水混合攪拌后蒸(zheng)熟的面稱(cheng)為鹵面。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、蒸面條的制作方法

主料

豆角(jiao)600g，豬肉500g，面條600g。

輔料

油適(shi)量，鹽適(shi)量，姜15g，八角(jiao)2個，老抽20ml，大蔥半(ban)根。

做法步驟

1、準(zhun)備所需的食(shi)材：豆角、豬(zhu)肉、面條，調(diao)料：蔥、姜、八角。

2、面條放入蒸鍋中，蒸15分鐘，蒸面條的同時(shi)準(zhun)備菜。

3、豆角掰段后沖洗(xi)干凈。

4、豬肉切稍微粗(cu)點兒的絲。

5、鍋(guo)中加適量油（比平時炒菜(cai)稍(shao)微多點(dian)兒），放入肉炒至變色。

6、把肉鏟到(dao)鍋的一邊，放(fang)入蔥、姜、八角煸炒(chao)。

7、炒出香味(wei)后(hou)倒入老抽。

8、翻炒(chao)至(zhi)肉(rou)絲上(shang)色，倒入豆角。

9、翻炒均勻后，加入(ru)適量(liang)鹽(yan)。

10、倒入熱水，大概(gai)三小碗。

11、燒開后即可關(guan)火（不用把菜燉熟，待(dai)會(hui)兒(er)還要再蒸）。

12、將(jiang)蒸好的面條(tiao)放入菜中(zhong)。

13、將面條(tiao)和菜翻(fan)拌均勻（一手鏟子(zi)一手筷子(zi)更方(fang)便）。

14、拌(ban)好的菜和面條一起放入蒸鍋。

15、蓋上蓋再(zai)蒸15分鐘(zhong)。

16、蒸(zheng)好即可出鍋食(shi)用。