在中(zhong)國(guo)，掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)可謂(wei)歷史悠久。唐(tang)代(dai)(dai)(dai)(dai)，宋(song)代(dai)(dai)(dai)(dai)是面(mian)(mian)條(tiao)真正成(cheng)“條(tiao)”的(de)時(shi)(shi)期(qi)。元代(dai)(dai)(dai)(dai)，明代(dai)(dai)(dai)(dai)已經(jing)有(you)掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)的(de)問世(shi)。掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)生(sheng)產在元代(dai)(dai)(dai)(dai)開始了，當時(shi)(shi)主(zhu)要采用(yong)太陽曬干(gan)。直(zhi)到(dao)新(xin)中(zhong)國(guo)建立前，均為(wei)(wei)(wei)大量(liang)的(de)手工制(zhi)作掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)，僅(jin)少數采用(yong)機械(xie)制(zhi)作。建國(guo)后(hou)制(zhi)面(mian)(mian)業(ye)才(cai)迅速得到(dao)發展，掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)生(sheng)產線的(de)機械(xie)化程度日益提高(gao)(gao)，室內烘干(gan)技術(shu)較為(wei)(wei)(wei)普遍地推廣。掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)發展到(dao)今天(tian)，品(pin)種繁多，制(zhi)作技術(shu)各異(yi)，可以(yi)(yi)分為(wei)(wei)(wei)兩(liang)大類(lei)：一類(lei)是以(yi)(yi)中(zhong)國(guo)，日本為(wei)(wei)(wei)代(dai)(dai)(dai)(dai)表(biao)的(de)東方(fang)面(mian)(mian)條(tiao)，是經(jing)過多道(dao)壓(ya)(ya)輥壓(ya)(ya)成(cheng)面(mian)(mian)帶，切條(tiao)后(hou)利用(yong)低溫或中(zhong)溫保濕較長(chang)時(shi)(shi)間烘干(gan)而成(cheng)。全干(gan)燥時(shi)(shi)間一般為(wei)(wei)(wei)4～8小時(shi)(shi)；另一類(lei)是以(yi)(yi)意大利為(wei)(wei)(wei)代(dai)(dai)(dai)(dai)表(biao)的(de)西方(fang)通心面(mian)(mian)，是在高(gao)(gao)壓(ya)(ya)下用(yong)擠壓(ya)(ya)機擠壓(ya)(ya)成(cheng)條(tiao)再經(jing)中(zhong)溫或高(gao)(gao)溫烘干(gan)而成(cheng)。這(zhe)兩(liang)類(lei)產品(pin)都(dou)起源(yuan)于我國(guo)。

1、養胃：吃碗溫熱的面(mian)條最有(you)利于營養吸收。

2、增強(qiang)免(mian)疫力(li)：口感(gan)筋道的面條(tiao)所含的蛋(dan)白質(zhi)更多，能(neng)補充人體所需的營(ying)養。蛋(dan)白質(zhi)是維持免疫(yi)機能(neng)最重(zhong)要的營(ying)養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

3、改善貧(pin)血(xue)：促進人體(ti)氣血運行。

4、易于消化吸收：經(jing)過煮沸的面(mian)條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病(bing)的發生，因此面(mian)條成(cheng)為中國(guo)最常見的食品之一。

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1、應首選品(pin)牌知(zhi)名度較高(gao)的產(chan)品(pin)，品(pin)牌產(chan)品(pin)的生(sheng)產(chan)企(qi)(qi)業，都具有一定的生(sheng)產(chan)規模，企(qi)(qi)業注重產(chan)品(pin)質量，強化(hua)內部質量管理。

2、從感官上(shang)進(jin)行粗略判斷。正(zheng)常掛面(mian)(mian)應色澤均勻一致，潔白，稍帶微(wei)黃(huang)，無(wu)酸味(wei)(wei)、霉(mei)味(wei)(wei)及其他異味(wei)(wei)；花(hua)色掛面(mian)(mian)則應具有(you)添加(jia)輔(fu)料的特(te)殊氣(qi)味(wei)(wei)。面(mian)(mian)條(tiao)應無(wu)雜質、無(wu)霉(mei)變、無(wu)蟲害、無(wu)污(wu)染。

3、注意生產日期(qi)(qi)，購買保(bao)質期(qi)(qi)內(nei)的產品(pin)。變(bian)質產品(pin)食用后有(you)可能引起嘔吐(tu)、腹瀉等(deng)情況。

4、注意包(bao)裝(zhuang)是否(fou)結實，整(zheng)齊美(mei)觀，名牌廠家多數采用自(zi)動包(bao)裝(zhuang)機包(bao)裝(zhuang)，而(er)造假商販為降低成(cheng)本，都(dou)是在極簡陋的條件下(xia)，進行手工包(bao)裝(zhuang)。

5、應注意產(chan)品包裝上是否標明了(le)廠(chang)名、廠(chang)址、產(chan)品名稱、生產(chan)日期(qi)、保(bao)質(zhi)期(qi)、配料(liao)等內容(rong)，最好不(bu)要購(gou)買即無廠(chang)名、廠(chang)址又無產(chan)品名稱、生產(chan)日期(qi)的(de)白(bai)袋包裝的(de)產(chan)品。

6、在烹調時也可觀察到掛面的質量(liang)優劣。優質的掛面煮熟后不(bu)糊(hu)，不(bu)渾湯，口感不(bu)粘，不(bu)牙磣(chen)，柔軟(ruan)爽口。

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1、準備(bei)好面粉、雞蛋、美心蘿卜等材料。

2、美心蘿卜去皮，用(yong)刨絲器(qi)刨絲。

3、加入鹽，腌10分鐘，腌出水分。

4、放入攪(jiao)拌(ban)機，加入少許(xu)清水，攪(jiao)拌(ban)成蘿卜泥。

5、將(jiang)所(suo)需(xu)面粉，放(fang)入面條機。

6、加入蘿卜(bu)泥和(he)雞(ji)蛋。

7、啟動面(mian)(mian)條機和(he)面(mian)(mian)功能，完成和(he)面(mian)(mian)后醒面(mian)(mian)10分鐘。

8、重新啟動和面程序一次，這樣子(zi)做(zuo)出來的(de)面條更有勁(jing)道。

9、完成兩次(ci)和面(mian)后，啟動出面(mian)程序(xu)，即可壓(ya)出自己喜(xi)歡的面(mian)條。

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1、未開封(feng)的掛面存放于陰(yin)涼(liang)干(gan)燥處即可。

2、已(yi)開(kai)封的掛面可以存放(fang)在冰(bing)箱(xiang)的保鮮中(zhong)，不過為避免串(chuan)味需要將開(kai)口扎緊。

3、如(ru)果有吃(chi)剩下的薯片桶(tong)，那么將其清理干凈可以直(zhi)接用來儲(chu)存掛面(mian)。這樣掛面(mian)既不容易受潮也不容易折斷。

4、為避免掛面吃不完的(de)情況，可以選擇購買小(xiao)袋包(bao)裝的(de)面條(tiao)。

5、開(kai)封(feng)的(de)掛(gua)面最忌諱溫度(du)(du)、濕(shi)度(du)(du)過大。因(yin)此只要溫度(du)(du)在(zai)20度(du)(du)以下，且濕(shi)度(du)(du)較小(xiao)的(de)環(huan)境下掛(gua)面都能較長時(shi)間(jian)保存。

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Q1：煮掛面需要注(zhu)意什(shen)么？

1、煮(zhu)掛面一定(ding)(ding)要用(yong)沸水下鍋(guo)。這(zhe)個(ge)就(jiu)是很(hen)關鍵(jian)的(de)(de)一個(ge)，很(hen)多朋友在水溫不(bu)夠(gou)的(de)(de)時候(hou)直(zhi)接(jie)就(jiu)煮(zhu)面了，這(zhe)樣(yang)煮(zhu)出來的(de)(de)掛面是特(te)(te)別(bie)黏的(de)(de)。不(bu)但口感不(bu)好，而且(qie)還特(te)(te)別(bie)愛碎。所以一定(ding)(ding)要注(zhu)意，必須在水沸騰(teng)的(de)(de)時候(hou)下鍋(guo)。

2、注(zhu)意(yi)火候。很多朋友為了(le)快都(dou)開大火去煮(zhu)(zhu)，這(zhe)個是(shi)(shi)大錯(cuo)特錯(cuo)的(de)。煮(zhu)(zhu)掛(gua)面一定要注(zhu)意(yi)必須用(yong)小火或者是(shi)(shi)中(zhong)火去煮(zhu)(zhu)，另外需要注(zhu)意(yi)的(de)就(jiu)是(shi)(shi)打(da)涼水(shui)的(de)煮(zhu)(zhu)法。就(jiu)是(shi)(shi)等(deng)水(shui)開鍋(guo)了(le)加涼水(shui)，再(zai)開鍋(guo)了(le)再(zai)加涼水(shui)，一共打(da)三(san)次(ci)涼水(shui)，面對三(san)次(ci)開鍋(guo)叫打(da)三(san)開。其實(shi)想煮(zhu)(zhu)的(de)掛(gua)面好吃，也(ye)是(shi)(shi)這(zhe)樣的(de)做(zuo)法。

3、面條千萬不(bu)(bu)(bu)(bu)能用(yong)熱水捂(wu)熟。很多朋(peng)友都有這(zhe)樣(yang)的(de)一個(ge)毛病，面條煮(zhu)的(de)差不(bu)(bu)(bu)(bu)多的(de)時候就關火了。然(ran)后嘗一口覺得不(bu)(bu)(bu)(bu)太熟，然(ran)后也不(bu)(bu)(bu)(bu)去開火煮(zhu)了，使用(yong)鍋中熱水捂(wu)面條的(de)方法(fa)把面條捂(wu)熟。其實這(zhe)個(ge)辦法(fa)也不(bu)(bu)(bu)(bu)是不(bu)(bu)(bu)(bu)可以，但是真的(de)很不(bu)(bu)(bu)(bu)好吃。捂(wu)熟的(de)面條不(bu)(bu)(bu)(bu)勁道，有的(de)甚至(zhi)一夾就碎了。

Q2：食用掛面的注意事項？

1、要溫乎(hu)乎(hu)地吃。掛(gua)面(mian)的吃法多種多樣，有過水涼面(mian)，也有溫度極高的油(you)潑(po)面(mian)。太熱的面(mian)對食道會造成一定的損傷，太涼則(ze)不(bu)利于(yu)消(xiao)化吸(xi)收，因此(ci)在大部分(fen)時候(hou)，吃一碗(wan)溫乎(hu)乎(hu)的掛(gua)面(mian)最(zui)合適。

2、不(bu)宜與(yu)(yu)田螺搭配食(shi)(shi)(shi)用。食(shi)(shi)(shi)用掛(gua)面時不(bu)宜與(yu)(yu)田螺搭配同(tong)食(shi)(shi)(shi)，否(fou)則可(ke)引(yin)起腹痛、腹瀉(xie)、嘔吐等(deng)食(shi)(shi)(shi)物中毒癥狀。

3、不宜晚上食用。掛(gua)面含有豐富(fu)的(de)碳水化合物，能(neng)(neng)夠提供足夠的(de)能(neng)(neng)量，而(er)且在煮的(de)過程中會吸收(shou)大量的(de)水，100克(ke)掛(gua)面煮熟(shu)后就會變成400克(ke)，因(yin)此能(neng)(neng)產(chan)生較強的(de)飽腹(fu)感。晚上食用時，一旦多吃就有可能(neng)(neng)造(zao)成消化吸收(shou)困難，故(gu)不宜在晚上食用掛(gua)面。

Q3：掛(gua)面過期了還能吃(chi)嗎？

理(li)論上，過期的(de)食物在長時(shi)間內會(hui)分(fen)解、產(chan)生(sheng)出(chu)對人體有害(hai)的(de)物質，所以不(bu)(bu)建議吃。雖(sui)然掛(gua)面是一種耐存(cun)、耐煮的(de)手工面食，但是一旦過期仍(reng)然不(bu)(bu)建議食用。

Q4：掛面變質了(le)還能(neng)吃嗎？

掛面變質一般是(shi)發(fa)霉(mei)(mei)，發(fa)霉(mei)(mei)的(de)掛面會含有大量的(de)黃曲(qu)霉(mei)(mei)素，黃曲(qu)霉(mei)(mei)素耐高溫，一般要200以上的(de)高溫才能(neng)將(jiang)其殺滅，就算是(shi)將(jiang)發(fa)霉(mei)(mei)的(de)面條高溫煮熟了(le)黃曲(qu)霉(mei)(mei)素依然(ran)存在(zai)。所以，不建議將(jiang)發(fa)霉(mei)(mei)的(de)面條煮熟后食用(yong)。

Q5：掛(gua)面(mian)熱(re)量高嗎(ma)？

每(mei)100克(ke)的(de)掛面所含(han)有的(de)熱量為346大卡(ka)，需(xu)要跳接近兩個小時的(de)健(jian)美操(cao)才能消耗(hao)掉。

Q6：怎樣自(zi)制(zhi)手工掛面(mian)？

1、和面

先一天的(de)晚(wan)上和面(mian)，這樣做出來的(de)面(mian)會更(geng)加筋道。在過(guo)年(nian)的(de)的(de)時候，加入適量的(de)鹽。

2、切面

第二天早上開始(shi)切(qie)面，先將面稍(shao)微(wei)搟(xian)成大餅(bing)狀，之后用刀切(qie)，一圈一圈地切(qie)成粗大的面條(tiao)。

3、盤條

將粗大條(tiao)的面(mian)拉至細面(mian)，然(ran)后放(fang)在(zai)兩個搟面(mian)杖上。盤成∽形，再將面(mian)放(fang)到(dao)醒(xing)面(mian)箱(xiang)。

4、醒面

盤好的(de)面(mian)放在醒面(mian)箱(xiang)5~6小時。

5、拉面

將面掛起(qi)來(lai)，拉得細(xi)細(xi)的，長(chang)(chang)長(chang)(chang)的，醒過(guo)的面還沒有干(gan)，彈(dan)性很好(hao)。可以拉的很長(chang)(chang)。

6、曬面

將拉好(hao)的面曬(shai)干(gan)，包裝，手工掛面就(jiu)做成了。

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