在中(zhong)國，掛(gua)面(mian)(mian)可(ke)(ke)謂(wei)歷史悠久。唐(tang)代(dai)(dai)(dai)，宋代(dai)(dai)(dai)是(shi)面(mian)(mian)條(tiao)真(zhen)正成(cheng)“條(tiao)”的時(shi)(shi)期。元(yuan)代(dai)(dai)(dai)，明代(dai)(dai)(dai)已經有掛(gua)面(mian)(mian)的問(wen)世。掛(gua)面(mian)(mian)生(sheng)產(chan)在元(yuan)代(dai)(dai)(dai)開(kai)始了，當(dang)時(shi)(shi)主(zhu)要采(cai)用(yong)太陽曬干(gan)。直到新中(zhong)國建立前，均(jun)為(wei)(wei)大量(liang)的手工制作(zuo)掛(gua)面(mian)(mian)，僅少數(shu)采(cai)用(yong)機(ji)械制作(zuo)。建國后(hou)制面(mian)(mian)業(ye)才(cai)迅(xun)速(su)得到發(fa)展，掛(gua)面(mian)(mian)生(sheng)產(chan)線(xian)的機(ji)械化程度(du)日益提高(gao)，室內烘干(gan)技(ji)術較(jiao)為(wei)(wei)普(pu)遍地推(tui)廣。掛(gua)面(mian)(mian)發(fa)展到今天，品種繁多，制作(zuo)技(ji)術各異(yi)，可(ke)(ke)以分為(wei)(wei)兩(liang)大類(lei)(lei)：一(yi)類(lei)(lei)是(shi)以中(zhong)國，日本為(wei)(wei)代(dai)(dai)(dai)表的東(dong)方(fang)面(mian)(mian)條(tiao)，是(shi)經過多道壓(ya)(ya)(ya)輥壓(ya)(ya)(ya)成(cheng)面(mian)(mian)帶，切條(tiao)后(hou)利(li)(li)用(yong)低溫或(huo)中(zhong)溫保(bao)濕較(jiao)長時(shi)(shi)間(jian)烘干(gan)而成(cheng)。全干(gan)燥時(shi)(shi)間(jian)一(yi)般為(wei)(wei)4～8小時(shi)(shi)；另一(yi)類(lei)(lei)是(shi)以意大利(li)(li)為(wei)(wei)代(dai)(dai)(dai)表的西方(fang)通心面(mian)(mian)，是(shi)在高(gao)壓(ya)(ya)(ya)下(xia)用(yong)擠壓(ya)(ya)(ya)機(ji)擠壓(ya)(ya)(ya)成(cheng)條(tiao)再經中(zhong)溫或(huo)高(gao)溫烘干(gan)而成(cheng)。這兩(liang)類(lei)(lei)產(chan)品都起(qi)源于我(wo)國。

1、養胃(wei)：吃碗溫熱的面條最有利(li)于營養吸收。

2、增強免疫(yi)力：口感筋道的(de)(de)面條(tiao)所含的(de)(de)蛋(dan)白質更多，能(neng)補充人體所需(xu)的(de)(de)營(ying)養。蛋(dan)白質是維持免疫機能(neng)最重(zhong)要的(de)(de)營(ying)養素，為構成白血球和(he)抗體的(de)(de)主要成份。

3、改善貧血(xue)：促進人體氣血運行。

4、易(yi)于消化(hua)吸收：經過煮(zhu)沸(fei)的面條(tiao)最為潔凈，可以大大減少腸胃(wei)疾病的發生，因此面條(tiao)成(cheng)為中國最常見(jian)的食品之(zhi)一。

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1、應首(shou)選品牌知名(ming)度(du)較(jiao)高的產(chan)品，品牌產(chan)品的生產(chan)企業，都具有一定的生產(chan)規模，企業注重產(chan)品質量(liang)，強化內部質量(liang)管理。

2、從感官(guan)上進行粗略判斷。正常掛(gua)面(mian)應色(se)澤均(jun)勻一致，潔(jie)白，稍(shao)帶微黃，無(wu)(wu)酸味(wei)(wei)、霉味(wei)(wei)及其他異味(wei)(wei)；花色(se)掛(gua)面(mian)則應具有添加輔料(liao)的特(te)殊氣味(wei)(wei)。面(mian)條應無(wu)(wu)雜質、無(wu)(wu)霉變、無(wu)(wu)蟲害、無(wu)(wu)污染(ran)。

3、注意(yi)生產日期(qi)，購(gou)買保(bao)質期(qi)內的產品。變(bian)質產品食用(yong)后有可能引起嘔吐、腹瀉等情況。

4、注意包(bao)裝是(shi)否結實，整齊美觀，名牌廠(chang)家(jia)多數(shu)采(cai)用自動包(bao)裝機(ji)包(bao)裝，而造(zao)假商販為(wei)降(jiang)低成本，都是(shi)在極簡陋的條件下，進行(xing)手工包(bao)裝。

5、應注意(yi)產(chan)品包裝(zhuang)上是否標明了廠(chang)(chang)名、廠(chang)(chang)址、產(chan)品名稱(cheng)、生(sheng)產(chan)日(ri)期、保質期、配(pei)料等內容，最(zui)好不要購買即(ji)無廠(chang)(chang)名、廠(chang)(chang)址又無產(chan)品名稱(cheng)、生(sheng)產(chan)日(ri)期的(de)白袋包裝(zhuang)的(de)產(chan)品。

6、在烹調時也可(ke)觀察(cha)到掛面的(de)(de)質(zhi)量優(you)劣。優(you)質(zhi)的(de)(de)掛面煮(zhu)熟(shu)后不糊，不渾(hun)湯(tang)，口感不粘，不牙磣，柔軟(ruan)爽口。

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1、準備好面(mian)粉、雞蛋、美心蘿卜等材料。

2、美心蘿(luo)卜去皮(pi)，用刨(bao)絲器刨(bao)絲。

3、加入鹽，腌10分鐘(zhong)，腌出水分。

4、放(fang)入攪拌(ban)機(ji)，加入少許清(qing)水，攪拌(ban)成蘿卜泥(ni)。

5、將(jiang)所需面(mian)粉(fen)，放入面(mian)條機。

6、加入蘿卜(bu)泥(ni)和(he)雞蛋。

7、啟(qi)動面(mian)條(tiao)機(ji)和面(mian)功能(neng)，完成和面(mian)后醒面(mian)10分(fen)鐘。

8、重新啟動和面程序一(yi)次，這樣(yang)子做(zuo)出(chu)來的(de)面條更有(you)勁道。

9、完成兩次和面后，啟動出(chu)面程序，即可(ke)壓出(chu)自己喜歡的面條。

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1、未開封的(de)掛面存(cun)放于陰涼(liang)干燥處即可。

2、已(yi)開封的掛面可以存放在冰(bing)箱的保(bao)鮮中，不(bu)過為避(bi)免串味需要將開口扎緊(jin)。

3、如果(guo)有(you)吃剩(sheng)下的薯(shu)片桶，那么(me)將其(qi)清理干凈可(ke)以(yi)直接用來(lai)儲存掛面(mian)。這(zhe)樣掛面(mian)既不容(rong)易(yi)(yi)受(shou)潮(chao)也不容(rong)易(yi)(yi)折斷。

4、為(wei)避免掛面吃不完的情況(kuang)，可以選(xuan)擇購買小袋包(bao)裝的面條。

5、開(kai)封的掛(gua)面最忌諱溫度(du)、濕(shi)度(du)過大。因此只要溫度(du)在20度(du)以下(xia)(xia)，且濕(shi)度(du)較(jiao)小(xiao)的環(huan)境下(xia)(xia)掛(gua)面都能較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)保存。

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Q1：煮掛(gua)面(mian)需要(yao)注意(yi)什么(me)？

1、煮(zhu)掛(gua)面一定(ding)(ding)要(yao)用沸(fei)水(shui)下鍋(guo)。這個就是(shi)很關鍵的(de)一個，很多朋友(you)在水(shui)溫不夠的(de)時候直(zhi)接就煮(zhu)面了(le)，這樣煮(zhu)出來的(de)掛(gua)面是(shi)特別(bie)黏的(de)。不但口感不好，而且還特別(bie)愛碎。所以一定(ding)(ding)要(yao)注意(yi)，必須在水(shui)沸(fei)騰的(de)時候下鍋(guo)。

2、注意(yi)(yi)火(huo)候。很多朋友為了(le)快都(dou)開大火(huo)去煮，這個是大錯特錯的(de)。煮掛面(mian)一定要注意(yi)(yi)必須用小火(huo)或(huo)者是中火(huo)去煮，另外(wai)需要注意(yi)(yi)的(de)就(jiu)是打涼水的(de)煮法(fa)(fa)。就(jiu)是等水開鍋了(le)加涼水，再開鍋了(le)再加涼水，一共打三(san)次(ci)涼水，面(mian)對三(san)次(ci)開鍋叫打三(san)開。其實(shi)想煮的(de)掛面(mian)好吃，也是這樣的(de)做(zuo)法(fa)(fa)。

3、面(mian)條千萬不(bu)能用(yong)熱(re)水(shui)捂熟(shu)。很多(duo)朋(peng)友都(dou)有(you)(you)這樣的(de)(de)一個毛病，面(mian)條煮(zhu)的(de)(de)差不(bu)多(duo)的(de)(de)時候就關火(huo)了(le)。然后(hou)嘗一口覺得不(bu)太熟(shu)，然后(hou)也不(bu)去開火(huo)煮(zhu)了(le)，使用(yong)鍋中熱(re)水(shui)捂面(mian)條的(de)(de)方法把面(mian)條捂熟(shu)。其實這個辦法也不(bu)是不(bu)可以(yi)，但是真的(de)(de)很不(bu)好吃。捂熟(shu)的(de)(de)面(mian)條不(bu)勁道，有(you)(you)的(de)(de)甚至一夾就碎了(le)。

Q2：食用掛面的(de)注意事項？

1、要溫乎乎地吃。掛面(mian)的(de)吃法多(duo)種多(duo)樣，有過水涼面(mian)，也有溫度極高(gao)的(de)油(you)潑(po)面(mian)。太(tai)熱的(de)面(mian)對食(shi)道(dao)會造成一定的(de)損傷，太(tai)涼則不利于消(xiao)化吸收(shou)，因此在大(da)部分(fen)時(shi)候(hou)，吃一碗溫乎乎的(de)掛面(mian)最合(he)適。

2、不宜與田(tian)螺(luo)搭配食用。食用掛面時不宜與田(tian)螺(luo)搭配同食，否則可引起腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)、嘔吐等食物中毒(du)癥狀。

3、不宜晚上(shang)食(shi)用。掛面含有豐富的(de)碳(tan)水化合物，能夠提供(gong)足夠的(de)能量(liang)，而(er)且(qie)在煮的(de)過程中會吸收大量(liang)的(de)水，100克(ke)掛面煮熟后就(jiu)會變成400克(ke)，因(yin)此能產生(sheng)較(jiao)強的(de)飽腹感。晚上(shang)食(shi)用時，一旦(dan)多吃就(jiu)有可能造成消化吸收困難，故不宜在晚上(shang)食(shi)用掛面。

Q3：掛面(mian)過期了還能吃嗎？

理論上，過期的食物在長時間內會分解、產生出對(dui)人體有(you)害的物質，所以不建(jian)議(yi)吃。雖然掛(gua)面是一種(zhong)耐(nai)存、耐(nai)煮的手工面食，但是一旦過期仍然不建(jian)議(yi)食用(yong)。

Q4：掛(gua)面變質了(le)還能(neng)吃嗎(ma)？

掛面(mian)(mian)變質一般是發霉(mei)(mei)，發霉(mei)(mei)的掛面(mian)(mian)會含有大(da)量的黃(huang)(huang)曲霉(mei)(mei)素(su)，黃(huang)(huang)曲霉(mei)(mei)素(su)耐高溫，一般要200以(yi)上(shang)的高溫才能將其殺滅(mie)，就算是將發霉(mei)(mei)的面(mian)(mian)條(tiao)高溫煮(zhu)熟了黃(huang)(huang)曲霉(mei)(mei)素(su)依(yi)然存在。所(suo)以(yi)，不建議將發霉(mei)(mei)的面(mian)(mian)條(tiao)煮(zhu)熟后食用(yong)。

Q5：掛面熱(re)量(liang)高嗎(ma)？

每100克(ke)的掛面所含有的熱量為346大卡，需要跳接近兩個小(xiao)時的健美操才能消耗掉。

Q6：怎樣自制(zhi)手工掛面(mian)？

1、和面

先一天的晚上和(he)面，這樣做(zuo)出來的面會更加筋道。在(zai)過年的的時候，加入適(shi)量的鹽。

2、切面

第二天早上開始切面(mian)(mian)，先(xian)將面(mian)(mian)稍微搟成(cheng)大餅狀，之后用(yong)刀切，一(yi)圈一(yi)圈地切成(cheng)粗大的面(mian)(mian)條。

3、盤條

將粗大(da)條(tiao)的面(mian)拉(la)至細面(mian)，然后放(fang)在兩(liang)個搟面(mian)杖(zhang)上。盤成∽形(xing)，再(zai)將面(mian)放(fang)到醒面(mian)箱。

4、醒面

盤好(hao)的(de)面放在醒面箱5~6小(xiao)時。

5、拉面

將(jiang)面掛起來，拉得細細的(de)(de)，長(chang)長(chang)的(de)(de)，醒過(guo)的(de)(de)面還沒有干，彈(dan)性(xing)很(hen)(hen)好。可(ke)以拉的(de)(de)很(hen)(hen)長(chang)。

6、曬面

將拉(la)好(hao)的面曬干，包裝，手工(gong)掛(gua)面就做成了。

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