一、手搟面的制作方法

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面粉、鹽(yan)、水(shui)。（面水(shui)比例(li)約：10：4.5）

1、鹽(yan)放到水里，攪勻后(hou)，把水倒入面粉，揉成表(biao)面光(guang)滑的面團(tuan)(tuan)（水不要一(yi)次全部加(jia)入，先倒入大部分，再看面團(tuan)(tuan)的情(qing)況決(jue)定是否繼續加(jia)水），面團(tuan)(tuan)要和得稍硬些比較好。

2、面團(tuan)放到容器(qi)中，蓋上蓋子，餳一(yi)個小時。可放入冰箱冷藏(zang)室(shi)，面會更加筋(jin)道。

3、取出面團，在案(an)板上反(fan)復揉，盡量(liang)多(duo)揉一會。付(fu)出的勞動和得到(dao)的回(hui)報一定是成正比(bi)的。

4、在面(mian)(mian)(mian)上撒些薄面(mian)(mian)(mian)，將揉好(hao)的面(mian)(mian)(mian)團搟(xian)成圓(yuan)餅狀，再搟(xian)成橢圓(yuan)形的面(mian)(mian)(mian)片(pian)，將面(mian)(mian)(mian)片(pian)卷在搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖上來(lai)回滾動，使(shi)面(mian)(mian)(mian)越來(lai)越薄。中間(jian)最(zui)好(hao)換幾次(ci)角度重復此操作。

5、達到自己(ji)需要的厚度后(hou)，展(zhan)開(kai)面(mian)(mian)片，在上面(mian)(mian)撒些(xie)薄面(mian)(mian)。

6、將面片(pian)折疊，切成細條，寬度隨意。

7、切好后將面條抖開(kai)攤開(kai)，再撒些薄面以防粘(zhan)連，晾一個小(xiao)時后煮。

8、開水下鍋，手搟面(mian)比(bi)較好熟(shu)，煮一(yi)開即可。

二、手搟面的制作竅門

1、制作手搟面(mian)(mian)(mian)的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)最好是高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，其次是中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)不適合做手搟面(mian)(mian)(mian)，使(shi)用高筋(jin)(jin)粉(fen)時(shi)面(mian)(mian)(mian)條最筋(jin)(jin)道好吃但搟制需用氣力較大，使(shi)用中筋(jin)(jin)粉(fen)時(shi)搟制稍為容(rong)易，可以加入雞蛋增加成(cheng)品的勁(jing)道口感。

2、菠(bo)菜汁也(ye)可以(yi)用(yong)其他蔬菜、水果汁、水代(dai)替，使(shi)用(yong)菠(bo)菜類菜汁的(de)時候(hou)，盡(jin)量只取純(chun)菜汁，過(guo)濾出來的(de)菜渣(zha)可以(yi)加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食(shi)用(yong)。

3、和好的(de)面團(tuan)不能馬上搟(xian)制，要(yao)覆(fu)蓋(gai)保(bao)(bao)鮮膜保(bao)(bao)濕餳20-30分鐘，若一次和的(de)面太多，分開搟(xian)制時，放置在一邊的(de)面團(tuan)要(yao)注意覆(fu)蓋(gai)保(bao)(bao)鮮膜保(bao)(bao)濕，以免水份蒸發面團(tuan)變干。

4、原(yuan)則(ze)上(shang)搟(xian)面(mian)(mian)杖較長比較好(hao)用(yong)，搟(xian)面(mian)(mian)時(shi)要用(yong)均(jun)勻、較大的(de)力道搟(xian)開(kai)，中途不停的(de)打開(kai)、卷起、并變換方(fang)向搟(xian)制，盡(jin)量使面(mian)(mian)片各處受力一致，厚薄均(jun)勻，中途可以撒上(shang)少許面(mian)(mian)粉防(fang)粘。

5、搟好(hao)的面片攤開后(hou)用手撫摸(mo)，發(fa)現(xian)未能搟制均勻的地方，可(ke)以再將該處搟幾下(xia)，盡量達到所有(you)面片厚薄均勻。

6、手搟面煮制以(yi)(yi)后(hou)會漲發，所以(yi)(yi)搟面不能太(tai)厚，否則成品會更厚，以(yi)(yi)低于1mm為宜，切面的時候可以(yi)(yi)根據(ju)各人喜好確(que)定面的寬(kuan)窄。

7、煮手搟(xian)面的水要(yao)多，水開后再下面條(tiao)，一次搟(xian)制了過多的面條(tiao)，可以(yi)加(jia)入(ru)較(jiao)多的面粉抖開，裝入(ru)密封性(xing)好的保鮮(xian)(xian)袋、保鮮(xian)(xian)盒，放入(ru)冰箱冷(leng)凍，隨吃(chi)(chi)隨取盡(jin)早吃(chi)(chi)完(wan)。