一、手搟面的制作方法

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面粉、鹽、水(shui)(shui)。（面水(shui)(shui)比例約：10：4.5）

1、鹽放到水(shui)里，攪勻后，把水(shui)倒(dao)入(ru)面(mian)(mian)(mian)粉，揉成表面(mian)(mian)(mian)光滑的面(mian)(mian)(mian)團（水(shui)不要一次全部(bu)加(jia)入(ru)，先倒(dao)入(ru)大部(bu)分，再看面(mian)(mian)(mian)團的情況決定(ding)是否(fou)繼續(xu)加(jia)水(shui)），面(mian)(mian)(mian)團要和得稍硬些比較好。

2、面團放(fang)到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放(fang)入冰箱冷藏室，面會更加筋道。

3、取出面(mian)團，在(zai)案板上反復揉(rou)，盡量(liang)多(duo)揉(rou)一會。付出的勞(lao)動(dong)和(he)得到(dao)的回(hui)報一定是成正比的。

4、在面(mian)上撒些薄面(mian)，將揉(rou)好(hao)的(de)面(mian)團搟(xian)成圓(yuan)餅狀，再搟(xian)成橢(tuo)圓(yuan)形的(de)面(mian)片，將面(mian)片卷在搟(xian)面(mian)杖上來回滾(gun)動(dong)，使面(mian)越(yue)來越(yue)薄。中間(jian)最好(hao)換幾次角度重復此操作。

5、達到自己需要的厚度后，展開面(mian)片，在上面(mian)撒些薄面(mian)。

6、將面片折疊，切成細條(tiao)，寬度隨(sui)意(yi)。

7、切好后將面(mian)(mian)條(tiao)抖開(kai)(kai)攤開(kai)(kai)，再撒些薄面(mian)(mian)以防粘連，晾一個小(xiao)時后煮。

8、開水下鍋，手搟面(mian)比較好熟，煮一開即(ji)可。

二、手搟面的制作竅門

1、制作手搟(xian)面的(de)面粉(fen)(fen)最好是(shi)(shi)高筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)，其次(ci)是(shi)(shi)中筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)，低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)不適(shi)合做手搟(xian)面，使(shi)(shi)用(yong)高筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)時面條(tiao)最筋(jin)(jin)道好吃但搟(xian)制需用(yong)氣力較(jiao)大，使(shi)(shi)用(yong)中筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)時搟(xian)制稍為容(rong)易，可(ke)以加入雞蛋(dan)增加成品的(de)勁道口感(gan)。

2、菠菜(cai)汁(zhi)也(ye)可以(yi)用其(qi)他(ta)蔬菜(cai)、水(shui)果汁(zhi)、水(shui)代(dai)替，使用菠菜(cai)類菜(cai)汁(zhi)的時候，盡量只取純菜(cai)汁(zhi)，過(guo)濾出來的菜(cai)渣可以(yi)加入雞蛋、鹽、面粉等(deng)煎制成小點(dian)食用。

3、和好的面(mian)團(tuan)不能馬上(shang)搟制，要(yao)覆(fu)蓋保鮮(xian)膜保濕(shi)(shi)餳20-30分鐘，若(ruo)一次(ci)和的面(mian)太多，分開搟制時，放置在一邊的面(mian)團(tuan)要(yao)注意覆(fu)蓋保鮮(xian)膜保濕(shi)(shi)，以(yi)免(mian)水份蒸發(fa)面(mian)團(tuan)變干。

4、原則上(shang)搟(xian)面杖較(jiao)長比較(jiao)好用(yong)，搟(xian)面時(shi)要用(yong)均勻、較(jiao)大的(de)力(li)道搟(xian)開，中途不停的(de)打開、卷起、并(bing)變換方向(xiang)搟(xian)制(zhi)，盡量使面片各(ge)處受力(li)一(yi)致，厚薄均勻，中途可以撒(sa)上(shang)少許面粉防粘(zhan)。

5、搟(xian)(xian)好的(de)面片攤(tan)開后(hou)用手撫摸，發(fa)現未能搟(xian)(xian)制均勻的(de)地方(fang)，可以再將該(gai)處搟(xian)(xian)幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻。

6、手搟面(mian)(mian)煮制(zhi)以(yi)后會(hui)漲發，所以(yi)搟面(mian)(mian)不能太(tai)厚，否則(ze)成品(pin)會(hui)更厚，以(yi)低于1mm為宜，切(qie)面(mian)(mian)的(de)時候可以(yi)根(gen)據各人喜好確(que)定面(mian)(mian)的(de)寬窄。

7、煮手搟(xian)(xian)面(mian)(mian)的(de)水要多(duo)，水開后再下面(mian)(mian)條(tiao)，一次(ci)搟(xian)(xian)制了過多(duo)的(de)面(mian)(mian)條(tiao)，可以加入(ru)(ru)較多(duo)的(de)面(mian)(mian)粉抖開，裝入(ru)(ru)密封性好的(de)保鮮(xian)袋、保鮮(xian)盒，放入(ru)(ru)冰箱冷凍，隨(sui)吃隨(sui)取盡(jin)早吃完。