一、手工掛面的制作方法

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1、和(he)面，春秋兩季每公斤面粉放食(shi)鹽(yan)50克(ke)左(zuo)右，夏季放60克(ke)左(zuo)右。冬季放30－40克(ke)，食(shi)鹽(yan)先溶解成(cheng)鹽(yan)水(shui)后(hou)再和(he)進面中。和(he)面時，不能和(he)得過硬或過軟，要(yao)反復用力揉和(he)。直(zhi)至不粘(zhan)手，不粘(zhan)盆為止。

2、醒面，將(jiang)和好的面進行放置20分鐘。

3、盤(pan)條(tiao)，將(jiang)和好(hao)的(de)面團(tuan)放在平(ping)整的(de)桌面上，用(yong)快(kuai)刀將(jiang)面團(tuan)劃割(ge)成直(zhi)徑(jing)3厘米左右的(de)圓形長條(tiao)。連續劃割(ge)，中途不(bu)能(neng)停(ting)斷，隨之用(yong)手(shou)來回(hui)反(fan)復(fu)捻搓成直(zhi)徑(jing)1－2厘米的(de)圓條(tiao)。再將(jiang)其層層盤(pan)入(ru)盆中，接著放入(ru)食油(you)（每公斤放10克），以(yi)防條(tiao)與條(tiao)之間相互粘(zhan)邊。切不(bu)可(ke)用(yong)面粉替代(dai)食油(you)，否則掛面會顯得粗糙。

4、繞(rao)(rao)條，把兩根(gen)65厘米(mi)長(chang)、一指(zhi)粗的竹扦(qian)(qian)(qian)固定好(hao)。將盤好(hao)的面(mian)交叉地纏(chan)繞(rao)(rao)在(zai)竹扦(qian)(qian)(qian)上。至竹扦(qian)(qian)(qian)繞(rao)(rao)滿為止。扦(qian)(qian)(qian)與扦(qian)(qian)(qian)之間的距離為35厘米(mi)。繞(rao)(rao)條時(shi)用力要(yao)均(jun)勻。自然有序(xu)，最好(hao)一氣繞(rao)(rao)成。一般情(qing)況下，1分鐘可繞(rao)(rao)滿兩根(gen)竹扦(qian)(qian)(qian)。每兩根(gen)竹扦(qian)(qian)(qian)可繞(rao)(rao)面(mian)條3公(gong)斤左右(you)。

5、二次醒面，將繞好得面放入發(fa)酵槽中，進行發(fa)酵，一般為30分鐘。溫度(du)較低，可(ke)延長(chang)到50分鐘；溫度(du)高則20分鐘即可(ke)。

6、拉條，拉制(zhi)時要平(ping)均用(yong)力向(xiang)外慢慢伸張，拉到80厘米左右時。

7、三次醒面(mian)，將拉(la)至80里(li)面(mian)的面(mian)雙起，再(zai)次放入發酵(jiao)槽中(zhong)，一般為30分鐘。

8、上桿，將面條從(cong)發酵(jiao)槽(cao)中取出，放置高(gao)為2米的架子上。

9、二次拉長，將面從架子上垂直下(xia)拉至1.80米長，進(jin)行晾曬。

10、下(xia)桿，將(jiang)晾干(gan)的(de)空心(xin)面(mian)取下(xia)；11）包裝(zhuang)，根據要的(de)規格進行裁切(qie)，包裝(zhuang)。

二、手工掛面的營養價值

1、補血益氣：適宜(yi)膚色(se)沒有光(guang)華，失去紅潤、手腳冰冷的人群(qun)。

2、養(yang)陰(yin)補(bu)虛(xu)：補(bu)虛(xu)損，益精氣，潤肺補(bu)腎，用于(yu)肺腎陰(yin)虛(xu)。適宜與久病體虛(xu)或是(shi)虛(xu)勞的(de)補(bu)益。

3、增強免疫力：富(fu)含維生素E：捕捉(zhuo)破壞細胞的(de)自(zi)由基(ji)，可以保護細胞膜的(de)完整性，并且增加抗體的(de)數(shu)量(liang)。