一、手工掛面的制作方法

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1、和(he)面(mian)，春秋兩季(ji)每(mei)公斤面(mian)粉放(fang)食鹽50克左右，夏季(ji)放(fang)60克左右。冬季(ji)放(fang)30－40克，食鹽先溶解成鹽水后再和(he)進面(mian)中。和(he)面(mian)時，不能和(he)得過(guo)硬或(huo)過(guo)軟，要反復用力揉(rou)和(he)。直至不粘(zhan)手(shou)，不粘(zhan)盆為止(zhi)。

2、醒面，將和(he)好的面進行放(fang)置20分鐘(zhong)。

3、盤條(tiao)，將和(he)好的(de)面團(tuan)放(fang)(fang)在平整(zheng)的(de)桌(zhuo)面上，用(yong)快刀將面團(tuan)劃割成直徑3厘米左右(you)的(de)圓形長條(tiao)。連續劃割，中途(tu)不能停斷(duan)，隨(sui)之用(yong)手(shou)來回反復捻搓(cuo)成直徑1－2厘米的(de)圓條(tiao)。再將其層層盤入(ru)盆中，接著(zhu)放(fang)(fang)入(ru)食油（每公斤(jin)放(fang)(fang)10克），以防(fang)條(tiao)與條(tiao)之間相互(hu)粘(zhan)邊。切不可用(yong)面粉替(ti)代食油，否則掛面會顯得粗糙(cao)。

4、繞(rao)條，把兩(liang)(liang)根65厘米(mi)(mi)長(chang)、一指粗的竹(zhu)扦(qian)(qian)固定好。將盤好的面(mian)交叉地纏繞(rao)在竹(zhu)扦(qian)(qian)上。至竹(zhu)扦(qian)(qian)繞(rao)滿為止。扦(qian)(qian)與扦(qian)(qian)之間的距(ju)離為35厘米(mi)(mi)。繞(rao)條時用(yong)力要(yao)均勻(yun)。自然有序，最好一氣繞(rao)成。一般情況下，1分(fen)鐘可繞(rao)滿兩(liang)(liang)根竹(zhu)扦(qian)(qian)。每(mei)兩(liang)(liang)根竹(zhu)扦(qian)(qian)可繞(rao)面(mian)條3公斤左右。

5、二次醒面，將繞好得面放入發(fa)酵(jiao)槽(cao)中，進行(xing)發(fa)酵(jiao)，一(yi)般為30分(fen)(fen)鐘。溫度(du)較低，可延長到50分(fen)(fen)鐘；溫度(du)高則20分(fen)(fen)鐘即可。

6、拉條，拉制時(shi)要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時(shi)。

7、三次(ci)(ci)醒面(mian)(mian)，將(jiang)拉至80里面(mian)(mian)的面(mian)(mian)雙起，再次(ci)(ci)放(fang)入(ru)發(fa)酵槽中，一(yi)般為(wei)30分鐘。

8、上桿(gan)，將面(mian)條從發酵槽中取出，放(fang)置高為2米的架(jia)子上。

9、二次拉(la)長，將面從(cong)架子上垂直下拉(la)至1.80米長，進行晾(liang)曬。

10、下(xia)桿，將晾干(gan)的空心面取下(xia)；11）包裝(zhuang)，根據要的規格(ge)進行(xing)裁(cai)切，包裝(zhuang)。

二、手工掛面的營養價值

1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

2、養陰(yin)(yin)補(bu)虛(xu)(xu)：補(bu)虛(xu)(xu)損，益(yi)(yi)精氣(qi)，潤(run)肺補(bu)腎(shen)，用于肺腎(shen)陰(yin)(yin)虛(xu)(xu)。適(shi)宜(yi)與(yu)久病體(ti)虛(xu)(xu)或是虛(xu)(xu)勞(lao)的(de)補(bu)益(yi)(yi)。

3、增強免疫力(li)：富含維生素E：捕捉破(po)壞細(xi)胞的自(zi)由基，可以保(bao)護細(xi)胞膜的完整性，并且增加抗(kang)體的數(shu)量。