一、龍須面的來歷

龍須面是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。

相傳明代御膳(shan)房里有位(wei)廚(chu)師(shi)，在立春吃春餅的日子里，做了(le)(le)一(yi)種(zhong)細(xi)(xi)如(ru)(ru)發(fa)絲的面條(tiao)，宛(wan)如(ru)(ru)龍(long)須，皇(huang)帝胃(wei)口(kou)大開，邊品嘗，邊贊賞，龍(long)顏大悅，贊不絕口(kou)。從此，這種(zhong)炸制的細(xi)(xi)點(dian)便(bian)成(cheng)了(le)(le)一(yi)種(zhong)非常時尚(shang)的點(dian)心。由于抻面的姿(zi)勢，如(ru)(ru)氣壯山河(he)一(yi)般，抻出的面細(xi)(xi)如(ru)(ru)發(fa)絲，猶(you)如(ru)(ru)交織在一(yi)起的龍(long)須，故名(ming)龍(long)須面。

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二、制作龍須面的關鍵

“龍須面”用(yong)料簡(jian)單，工藝(yi)難度大，其關鍵有三環：

一是和面(mian)。面(mian)軟適度，搋揉光滑、柔韌。

二是溜(liu)條(tiao)、抻條(tiao)。抓面(mian)兩(liang)(liang)頭，均勻(yun)用(yong)力(li)，上(shang)下抖(dou)動。交叉(cha)換位，反復交叉(cha)，把面(mian)溜(liu)“熟”、溜(liu)順；長(chang)條(tiao)上(shang)案，兩(liang)(liang)手按條(tiao)，左手向(xiang)里、右手向(xiang)外，搓條(tiao)上(shang)勁(jing)，提起(qi)兩(liang)(liang)頭，一抖(dou)一抻，再上(shang)案板，對(dui)折兩(liang)(liang)根、撒上(shang)醭面(mian)，條(tiao)不粘連，以此方式，對(dui)折打扣拉坤成絲。

三是油炸。要注(zhu)意油溫不要高(gao)、操作要“三輕(qing)”即將抻好的面(mian)(mian)絲輕(qing)放油鍋(guo)，用筷子(zi)輕(qing)撥面(mian)(mian)絲，炸至硬挺，呈(cheng)淺(qian)乳(ru)黃(huang)色，輕(qing)撈出(chu)鍋(guo)，制咸的龍須面(mian)(mian)。面(mian)(mian)絲均(jun)勻，不并條，不斷條，香(xiang)甜脆(cui)爽。

三、龍須面怎么做好吃

材料(liao)：龍(long)須面150克，墨魚兩小(xiao)片，蛋一個，草蝦(xia)一只，蛤(ha)蜊(li)一個，香菇一朵(duo)，魚片兩片，豌豆莢三片。

調料：蔥(cong)花一(yi)大(da)匙，辣(la)椒(jiao)粉半小匙；熱魚湯兩杯，精(jing)鹽一(yi)小匙，姜酒汁(zhi)一(yi)小匙，糖一(yi)小匙。

做法：

1、將鍋中倒入水燒開后放入龍須(xu)面，煮熟后撈(lao)出放入有冷水的盆中。

2、把杭(hang)椒切斜片、蔥切小段備(bei)用。

3、起油(you)鍋，把火腿放入油(you)鍋中炒半分(fen)鐘左右。

4、將杭(hang)椒下鍋后放入半(ban)勺豆(dou)瓣(ban)醬翻(fan)炒均勻。

5、將水倒入鍋中大火燒開.

6、放(fang)入之前(qian)煮熟的龍須面、花(hua)生醬(jiang)、適量食鹽小火燒半分鐘。

7、最后放入(ru)蔥花即(ji)可。