一、龍須面的來歷

龍須面是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。

相傳(chuan)明代御膳房里有位廚師(shi)，在立春吃春餅的(de)(de)日子里，做了一(yi)種(zhong)(zhong)細如(ru)發絲(si)的(de)(de)面條，宛如(ru)龍(long)須(xu)(xu)，皇帝胃(wei)口大開(kai)，邊(bian)品嘗，邊(bian)贊(zan)賞，龍(long)顏大悅，贊(zan)不(bu)絕(jue)口。從(cong)此，這(zhe)種(zhong)(zhong)炸制(zhi)的(de)(de)細點(dian)便成了一(yi)種(zhong)(zhong)非常時尚的(de)(de)點(dian)心(xin)。由于抻(chen)面的(de)(de)姿勢(shi)，如(ru)氣(qi)壯山河一(yi)般，抻(chen)出的(de)(de)面細如(ru)發絲(si)，猶如(ru)交(jiao)織(zhi)在一(yi)起的(de)(de)龍(long)須(xu)(xu)，故名龍(long)須(xu)(xu)面。

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

二、制作龍須面的關鍵

“龍須面”用料(liao)簡單(dan)，工(gong)藝難度大，其關鍵有三環：

一(yi)是和(he)面。面軟適度，搋揉光滑、柔韌。

二(er)是溜條、抻條。抓面兩(liang)頭，均勻(yun)用力，上下(xia)抖動。交叉(cha)換位(wei)，反復交叉(cha)，把面溜“熟”、溜順；長條上案(an)，兩(liang)手(shou)(shou)按條，左手(shou)(shou)向(xiang)里、右手(shou)(shou)向(xiang)外(wai)，搓條上勁(jing)，提起兩(liang)頭，一抖一抻，再(zai)上案(an)板，對折兩(liang)根、撒上醭面，條不粘連(lian)，以此方(fang)式，對折打扣拉坤成絲(si)。

三(san)是油炸(zha)(zha)。要注意油溫不要高、操作要“三(san)輕(qing)”即將抻(chen)好的面(mian)絲輕(qing)放油鍋，用筷(kuai)子輕(qing)撥(bo)面(mian)絲，炸(zha)(zha)至硬挺，呈淺乳黃色，輕(qing)撈出鍋，制咸的龍須面(mian)。面(mian)絲均勻，不并條，不斷條，香甜脆爽。

三、龍須面怎么做好吃

材料：龍須(xu)面150克，墨魚(yu)兩(liang)(liang)小片(pian)，蛋一個(ge)(ge)，草(cao)蝦(xia)一只(zhi)，蛤蜊一個(ge)(ge)，香(xiang)菇一朵，魚(yu)片(pian)兩(liang)(liang)片(pian)，豌豆(dou)莢三(san)片(pian)。

調料：蔥花一大匙(chi)(chi)(chi)，辣椒(jiao)粉半小匙(chi)(chi)(chi)；熱魚湯兩杯(bei)，精鹽(yan)一小匙(chi)(chi)(chi)，姜酒汁(zhi)一小匙(chi)(chi)(chi)，糖一小匙(chi)(chi)(chi)。

做法：

1、將鍋中(zhong)倒入(ru)水燒(shao)開后放入(ru)龍須面，煮熟后撈(lao)出放入(ru)有冷水的盆中(zhong)。

2、把(ba)杭椒(jiao)切斜(xie)片、蔥切小(xiao)段備用(yong)。

3、起油(you)鍋(guo)，把火腿放入油(you)鍋(guo)中炒半(ban)分鐘左右。

4、將杭椒下鍋(guo)后(hou)放入半(ban)勺豆瓣(ban)醬翻炒均(jun)勻。

5、將水倒入鍋中大火燒開.

6、放(fang)入之前煮(zhu)熟的龍須面、花生醬、適量食(shi)鹽小(xiao)火(huo)燒半分鐘。

7、最后(hou)放入蔥花即可。