拉條(tiao)子就是新(xin)疆拌面(mian)的(de)(de)俗(su)稱(cheng)。制(zhi)作時(shi)不用搟、壓的(de)(de)方(fang)法(fa)而直接用手拉制(zhi)成，加入了(le)各種(zhong)蔬(shu)菜和牛羊肉，是新(xin)疆各族群眾都(dou)喜歡的(de)(de)一種(zhong)大眾面(mian)食，特別是維吾爾族和回(hui)族等民(min)族的(de)(de)拉條(tiao)子別有一番風味。馳名(ming)中外，深(shen)受各國人民(min)喜愛。

蔥(cong)油(you)拌面(mian)是一(yi)道(dao)美(mei)味(wei)可口的(de)漢族名(ming)點，屬于上海(hai)(hai)菜(cai)。作為江南地區(qu)的(de)一(yi)個特產，是將煮熟(shu)的(de)面(mian)條放上蔥(cong)油(you)一(yi)起伴著吃。面(mian)筋斗(dou)，味(wei)獨特。 在所有海(hai)(hai)派面(mian)點里，最簡單(dan)的(de)就屬陽(yang)春面(mian)和蔥(cong)油(you)拌面(mian)。

過油(you)肉拌面(mian)是在我國(guo)新疆具有(you)民族(zu)風味的維(wei)族(zu)、回族(zu)面(mian)食，色(se)澤鮮亮，湯口(kou)紅油(you)，面(mian)條筋道，有(you)濃(nong)郁的番茄和羊(yang)肉的香(xiang)氣。原(yuan)料為羊(yang)肉、西紅柿、鮮辣子、洋蔥、大蒜(suan)、干紅辣椒(jiao)、花椒(jiao)、芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓(yuan)白(bai)菜、鹽、醬(jiang)油(you)、白(bai)糖、番茄醬(jiang)等(deng)。

咖(ka)(ka)喱(li)(li)(li)，一詞來(lai)(lai)源于印(yin)度泰米爾語，是(shi)“許多的香(xiang)料(liao)(liao)加在(zai)一起煮”的意思，咖(ka)(ka)喱(li)(li)(li)是(shi)由多種(zhong)香(xiang)料(liao)(liao)調(diao)配而成的醬料(liao)(liao)。在(zai)東南亞許多國家(jia)中，咖(ka)(ka)喱(li)(li)(li)是(shi)必備的重要調(diao)料(liao)(liao)。咖(ka)(ka)喱(li)(li)(li)常被用來(lai)(lai)烹調(diao)牛(niu)肉(rou)、羊肉(rou)、雞肉(rou)等菜肴(yao)，咖(ka)(ka)喱(li)(li)(li)除了能增加食(shi)物色香(xiang)味(wei)之外，也能促(cu)進胃(wei)(wei)酸分泌，令人胃(wei)(wei)口大(da)增。

干拌面制作(zuo)原料主要有面條、雞蛋、菠(bo)菜、水(shui)等。也可根(gen)據個人口(kou)味，加入一些鹵(lu)肉，制作(zuo)簡(jian)單(dan)。