炒黑魚片的做法：

【主(zhu)料】：黑(hei)魚(yu)片250克

【輔料】：胡蘿卜半根，柿子椒(jiao)半個，冬筍1個，色拉油(you)適量(liang)，食鹽(yan)4克(ke)，雞粉(fen)2克(ke)，蔥5克(ke)，姜5克(ke)，料酒5克(ke)，淀粉(fen)適量(liang)，胡椒(jiao)粉(fen)適量(liang)，黑木耳適量(liang)

步驟：

1.黑魚片(pian)清洗干凈(jing)后，放入(ru)適量鹽(yan)，少(shao)許雞粉(fen)，白(bai)胡椒粉(fen)，料(liao)酒(jiu)，及生粉(fen)抓勻

2.放入冰箱冷藏腌(a)制10分鐘以上(shang)

3.胡蘿(luo)卜(bu)、青椒、冬筍切(qie)片(pian)，姜切(qie)片(pian)，蔥(cong)切(qie)段，黑木耳泡開焯水

4.鍋中放油燒熱后(hou)，放入腌制(zhi)好的魚片(pian)滑炒至顏色(se)變(bian)白關(guan)火撈出(chu)

5.鍋(guo)中的余油燒(shao)熱后(hou)，放入姜(jiang)片蔥段煸炒

6.依次放入胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、黑木(mu)耳及冬筍片翻炒(chao)，炒(chao)至胡(hu)蘿(luo)卜(bu)略微變軟(ruan)

7.加入(ru)青椒翻炒1分鐘(zhong)，放入(ru)少許鹽(yan)

8.出(chu)鍋(guo)前倒入黑(hei)魚片，倒少許稀的水淀(dian)粉勾芡，翻炒均勻即可

小貼士：

1、腌制時用手(shou)抓(zhua)到感覺魚(yu)片變得粘粘的，有點兒(er)粘手(shou)就上漿(jiang)好了

2、滑(hua)炒的意思是鍋中放油燒(shao)熱后，放入魚片迅速(su)用鍋鏟撥散

3、魚片就會變(bian)的透明至(zhi)發白時關火(huo)，利用(yong)余溫把魚片燙至(zhi)八九成熟即可(ke)