炒黑魚片的做法：

【主(zhu)料】：黑魚片250克

【輔(fu)料】：胡蘿卜半根，柿子(zi)椒(jiao)半個，冬筍1個，色拉油適(shi)量，食(shi)鹽4克(ke)，雞粉2克(ke)，蔥5克(ke)，姜5克(ke)，料酒(jiu)5克(ke)，淀粉適(shi)量，胡椒(jiao)粉適(shi)量，黑木耳適(shi)量

步驟：

1.黑魚片清洗干凈后，放(fang)入(ru)適量鹽(yan)，少(shao)許雞粉，白(bai)胡(hu)椒粉，料酒，及(ji)生粉抓勻(yun)

2.放入冰(bing)箱冷(leng)藏腌(a)制10分鐘以上

3.胡蘿(luo)卜(bu)、青椒、冬筍切(qie)(qie)片，姜切(qie)(qie)片，蔥切(qie)(qie)段(duan)，黑木耳泡(pao)開焯水

4.鍋(guo)中放油(you)燒熱后(hou)，放入腌制好(hao)的魚片(pian)滑炒至(zhi)顏色變(bian)白關(guan)火撈出

5.鍋中的余(yu)油燒熱后(hou)，放入姜片蔥段(duan)煸炒

6.依次放入胡(hu)蘿卜(bu)、黑木耳(er)及冬筍片翻炒，炒至胡(hu)蘿卜(bu)略微(wei)變軟

7.加入青椒(jiao)翻(fan)炒1分鐘，放入少許鹽

8.出鍋前倒(dao)入黑魚片(pian)，倒(dao)少許稀的水淀粉(fen)勾(gou)芡，翻炒均勻即可

小貼士：

1、腌制時用(yong)手抓到(dao)感(gan)覺魚(yu)片變得粘(zhan)粘(zhan)的，有(you)點兒(er)粘(zhan)手就上漿好了

2、滑炒的意思是鍋中放油燒熱后，放入魚片迅速用(yong)鍋鏟撥散

3、魚片就會變的透明至發(fa)白時關火，利用余溫把魚片燙至八九成(cheng)熟即可