水(shui)(shui)煮(zhu)魚(yu)的(de)做法(fa)(fa) 水(shui)(shui)煮(zhu)魚(yu)又稱江(jiang)水(shui)(shui)煮(zhu)江(jiang)魚(yu)，是一(yi)道四(si)川及(ji)重慶市的(de)漢族傳(chuan)統名菜，屬于重慶渝北風味(wei)。看(kan)似原始的(de)做法(fa)(fa)，實際(ji)做工考究--選新(xin)鮮生猛(meng)活魚(yu)，又充(chong)分發揮辣(la)椒御(yu)寒、益氣養(yang)血功效，烹調出來的(de)肉質一(yi)點也不會變韌，口感(gan)滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yu)的(de)腥味(wei)，又保持(chi)了魚(yu)的(de)鮮嫩。滿目的(de)辣(la)椒紅亮養(yang)眼，辣(la)而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣(la)過癮”，讓水(shui)(shui)煮(zhu)魚(yu)在全國流行得一(yi)塌糊涂。

酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)屬四(si)川(chuan)菜(cai)(cai)系，四(si)川(chuan)菜(cai)(cai)享(xiang)有(you)“一(yi)菜(cai)(cai)一(yi)格(ge)，百(bai)菜(cai)(cai)百(bai)味(wei)”之(zhi)譽。以其特(te)(te)有(you)的調(diao)味(wei)和獨特(te)(te)的烹調(diao)技法而著(zhu)稱(cheng)，各地也(ye)有(you)稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)“酸湯魚(yu)(yu)”。以鮮草(cao)魚(yu)(yu)為(wei)(wei)主(zhu)料(liao)，配以四(si)川(chuan)泡菜(cai)(cai)煮制(zhi)而成(cheng)。此菜(cai)(cai)雖為(wei)(wei)四(si)川(chuan)民(min)間家常菜(cai)(cai)。酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)是一(yi)道經典的川(chuan)菜(cai)(cai)家常菜(cai)(cai)，和水(shui)煮魚(yu)(yu)一(yi)樣都是很有(you)味(wei)道的魚(yu)(yu)菜(cai)(cai)。不(bu)過(guo)比(bi)起水(shui)煮魚(yu)(yu)來，酸菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)少(shao)了幾(ji)分(fen)麻，多(duo)了幾(ji)分(fen)酸爽。

在湖北，蒸(zheng)菜(cai)的(de)歷(li)史悠久、數(shu)量眾多(duo)、技法紛(fen)呈、食(shi)眾相當(dang)廣泛，以“中國蒸(zheng)菜(cai)之(zhi)鄉(xiang)”——天(tian)門(men)市為中心的(de)江(jiang)漢(han)平原蒸(zheng)菜(cai)最(zui)具風格。大部分菜(cai)肴都是需要在蒸(zheng)制前運用(yong)谷物(wu)(wu)粉(fen)、漿(jiang)等進行滾粉(fen)、包裹、掛糊、上漿(jiang)等處理(li)，這對(dui)于(yu)使用(yong)動物(wu)(wu)肉(rou)類(lei)制作的(de)菜(cai)肴來說，又起到(dao)了調節食(shi)物(wu)(wu)酸(suan)堿度的(de)作用(yong)，天(tian)門(men)美食(shi)之(zhi)一(yi)的(de)炮蒸(zheng)鱔魚便(bian)是如(ru)此(ci)。

西湖(hu)(hu)醋魚的做法(fa) “西湖(hu)(hu)醋魚”是浙(zhe)江杭州傳統漢族風味名菜，屬(shu)浙(zhe)菜系(xi)。其年代可追溯到(dao)宋朝(chao)，可謂是歷史悠久。此道菜選(xuan)用西湖(hu)(hu)草魚作原料，烹(peng)制前一般先要在(zai)魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去(qu)泥土味。烹(peng)制時(shi)火(huo)候要求(qiu)非常嚴格，僅能用三(san)四分鐘燒得恰到(dao)好處。燒好后，再澆上(shang)一層(ceng)平滑油亮的糖(tang)醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜(tian)。 肉滋別具(ju)特色。

麻辣魚火(huo)鍋也稱魚火(huo)鍋或火(huo)鍋魚，是(shi)一道色香味俱(ju)全的(de)(de)漢族名肴，屬于重慶菜。魚肉鮮嫩，味道濃烈，是(shi)著(zhu)名的(de)(de)重慶火(huo)鍋的(de)(de)一種(zhong)改良。

魚香脆(cui)皮魚是中國八大(da)菜系(xi)之首的(de)川菜中的(de)創新(xin)菜肴，主料(liao)(liao)可用(yong)鯉魚或者草魚，配以多種川菜專(zhuan)用(yong)調輔料(liao)(liao)加工(gong)烹制而成(cheng)，是一(yi)道(dao)色香味形俱全，魚香味突(tu)出為(wei)特點的(de)菜品。

紅燒(shao)(shao)黃花(hua)魚的做法 紅燒(shao)(shao)黃花(hua)魚屬于粵菜，是(shi)(shi)一道家(jia)常菜。主料是(shi)(shi)黃花(hua)魚，配以青菜、豬肉等燒(shao)(shao)制而(er)成(cheng)。黃花(hua)魚含豐富的蛋白質和維生素(su)，體質虛弱者應多食。