水煮(zhu)魚(yu)的做(zuo)法 水煮(zhu)魚(yu)又(you)稱江水煮(zhu)江魚(yu)，是一道四川及重慶市的漢(han)族傳(chuan)統(tong)名(ming)菜，屬于重慶渝北(bei)風(feng)味。看似原始的做(zuo)法，實際(ji)做(zuo)工考究--選(xuan)新鮮生(sheng)猛活魚(yu)，又(you)充分發(fa)揮辣椒(jiao)御寒、益氣養血功效，烹(peng)調(diao)出來(lai)的肉質一點也(ye)不(bu)會(hui)變韌(ren)，口(kou)感(gan)滑嫩，油而不(bu)膩。既去除了(le)魚(yu)的腥味，又(you)保(bao)持了(le)魚(yu)的鮮嫩。滿(man)目(mu)的辣椒(jiao)紅(hong)亮養眼，辣而不(bu)燥，麻而不(bu)苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮(zhu)魚(yu)在(zai)全國(guo)流行得一塌糊涂。

酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)屬四(si)(si)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)系，四(si)(si)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)享有“一菜(cai)(cai)(cai)一格(ge)，百(bai)菜(cai)(cai)(cai)百(bai)味”之(zhi)(zhi)譽。以(yi)其特有的調(diao)(diao)味和獨(du)特的烹(peng)調(diao)(diao)技法(fa)而著稱，各地也有稱之(zhi)(zhi)為(wei)“酸(suan)湯魚(yu)(yu)(yu)”。以(yi)鮮草(cao)魚(yu)(yu)(yu)為(wei)主料(liao)，配(pei)以(yi)四(si)(si)川(chuan)(chuan)泡菜(cai)(cai)(cai)煮制而成。此菜(cai)(cai)(cai)雖為(wei)四(si)(si)川(chuan)(chuan)民間(jian)家常菜(cai)(cai)(cai)。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)是一道經典的川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)家常菜(cai)(cai)(cai)，和水煮魚(yu)(yu)(yu)一樣(yang)都是很有味道的魚(yu)(yu)(yu)菜(cai)(cai)(cai)。不過(guo)比(bi)起水煮魚(yu)(yu)(yu)來，酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)少了幾(ji)(ji)分麻，多了幾(ji)(ji)分酸(suan)爽(shuang)。

在湖北，蒸(zheng)菜(cai)的(de)歷史悠久、數量眾(zhong)多、技法(fa)紛呈、食(shi)眾(zhong)相當廣(guang)泛，以“中(zhong)國蒸(zheng)菜(cai)之鄉”——天門市為中(zhong)心(xin)的(de)江漢平原蒸(zheng)菜(cai)最(zui)具(ju)風格。大部分菜(cai)肴都是(shi)需要在蒸(zheng)制前運用谷物(wu)粉(fen)、漿(jiang)等進行滾粉(fen)、包裹、掛糊、上漿(jiang)等處理，這(zhe)對于使用動物(wu)肉類制作的(de)菜(cai)肴來說，又(you)起到了調節食(shi)物(wu)酸堿度(du)的(de)作用，天門美食(shi)之一的(de)炮蒸(zheng)鱔(shan)魚便(bian)是(shi)如(ru)此。

西湖(hu)醋(cu)魚的做法 “西湖(hu)醋(cu)魚”是浙江杭州傳統漢族風味(wei)(wei)名菜，屬浙菜系。其(qi)年代可(ke)追溯到宋朝(chao)，可(ke)謂(wei)是歷史悠久。此道菜選用(yong)西湖(hu)草魚作原料(liao)，烹制前一(yi)(yi)般先要在魚籠中餓養一(yi)(yi)兩天，使其(qi)排(pai)泄(xie)腸內(nei)雜物，除去泥土味(wei)(wei)。烹制時火候(hou)要求非常嚴格(ge)，僅能(neng)用(yong)三(san)四分鐘燒得恰到好(hao)處。燒好(hao)后(hou)，再澆(jiao)上一(yi)(yi)層(ceng)平滑油亮(liang)的糖醋(cu)，胸(xiong)鰭豎起，魚肉(rou)嫩美，帶有蟹味(wei)(wei)，味(wei)(wei)道鮮嫩酸甜。 肉(rou)滋(zi)別具特色。

麻辣魚火(huo)鍋也稱(cheng)魚火(huo)鍋或火(huo)鍋魚，是一道色香味(wei)俱全的(de)漢族名肴，屬于(yu)重慶(qing)菜。魚肉(rou)鮮(xian)嫩，味(wei)道濃烈，是著名的(de)重慶(qing)火(huo)鍋的(de)一種(zhong)改(gai)良(liang)。

魚(yu)(yu)香(xiang)脆皮魚(yu)(yu)是中(zhong)(zhong)國八大菜系之首的川(chuan)菜中(zhong)(zhong)的創新菜肴，主料(liao)可用鯉魚(yu)(yu)或(huo)者(zhe)草魚(yu)(yu)，配以多(duo)種川(chuan)菜專用調輔(fu)料(liao)加(jia)工烹(peng)制而成，是一道色(se)香(xiang)味形俱全，魚(yu)(yu)香(xiang)味突出為特點(dian)的菜品。

紅燒(shao)(shao)黃花(hua)魚的做法 紅燒(shao)(shao)黃花(hua)魚屬于粵菜，是一道(dao)家(jia)常菜。主料是黃花(hua)魚，配以青菜、豬肉等燒(shao)(shao)制而成。黃花(hua)魚含豐富的蛋白質和維生(sheng)素，體質虛弱(ruo)者應多食。