麻辣水煮魚的做法：
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1.配(pei)料(liao)、配(pei)菜備好(hao)；

2.草魚去鱗去內臟去腮(sai)，去魚腹部內黑膜；

3.切下魚(yu)頭，緊貼魚(yu)骨將魚(yu)身的肉片(pian)下；

4.用料酒1湯匙，淀粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌(a)制(zhi)10分鐘(zhong)左右；

5.魚(yu)頭和魚(yu)骨放在一起也稍腌制下；

6.將腌(a)制(zhi)好的魚在鍋中(zhong)稍煎，待(dai)魚微微變(bian)色，盛出；

7.在鍋中(zhong)放入適量水(shui)，開火燒開后(hou)，將黃(huang)豆芽、芹(qin)菜、白菜在鍋中(zhong)燙(tang)一下，待變(bian)色后(hou)盛(sheng)出(chu)；

8.另(ling)起鍋，待鍋熱后倒入郫縣豆瓣醬炒香；

9.加入干(gan)辣椒(jiao)8個、大蒜8瓣(ban)、姜(jiang)4片、八角1個、花椒(jiao)8粒(li)、麻椒(jiao)8粒(li)，與豆瓣(ban)醬炒香，加入清(qing)水；

10.待水燒開(kai)后加入(ru)魚頭和(he)魚骨煮(zhu)下，再次煮(zhu)開(kai)后加入(ru)配菜、魚片，魚片用筷子(zi)撥散；

11.在加入1茶(cha)(cha)匙鹽、1湯(tang)匙醬(jiang)油、1/2茶(cha)(cha)匙白(bai)糖、1/2茶(cha)(cha)匙白(bai)胡椒、1/4茶(cha)(cha)匙雞精調(diao)味，待(dai)魚片煮變色以(yi)后關火(huo)；

12.鍋中放(fang)入植物油(you)，油(you)面(mian)微(wei)有(you)青煙(yan)，油(you)從(cong)四周(zhou)向中間(jian)翻動(dong)時，放(fang)入剩余的干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)和麻椒(jiao)，用(yong)小火炸出香味，辣椒(jiao)稍變色(se)就關(guan)火，將熱(re)油(you)澆在魚片上即(ji)可(ke)。