麻辣水煮魚的做法：
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1.配(pei)料、配(pei)菜備好；

2.草(cao)魚去(qu)鱗去(qu)內臟去(qu)腮，去(qu)魚腹部內黑膜；

3.切下(xia)魚(yu)頭(tou)，緊貼(tie)魚(yu)骨將魚(yu)身的肉片下(xia)；

4.用料酒(jiu)1湯(tang)匙，淀粉2湯(tang)匙，鹽1/2茶(cha)匙抓(zhua)勻，腌制10分鐘左右(you)；

5.魚(yu)頭(tou)和魚(yu)骨放(fang)在一起也稍(shao)腌制下；

6.將腌制(zhi)好(hao)的魚在鍋(guo)中(zhong)稍煎，待魚微微變(bian)色，盛出(chu)；

7.在(zai)鍋中(zhong)放入適(shi)量(liang)水，開(kai)火燒開(kai)后(hou)，將(jiang)黃豆芽、芹菜、白(bai)菜在(zai)鍋中(zhong)燙一(yi)下，待(dai)變色后(hou)盛出；

8.另起鍋(guo)，待(dai)鍋(guo)熱后倒入郫縣豆瓣醬(jiang)炒香；

9.加(jia)入干辣椒8個(ge)、大蒜8瓣、姜4片、八角1個(ge)、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加(jia)入清水(shui)；

10.待水燒開后加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開后加入配菜、魚片(pian)，魚片(pian)用筷子撥(bo)散(san)；

11.在(zai)加入1茶(cha)(cha)匙(chi)鹽、1湯匙(chi)醬油(you)、1/2茶(cha)(cha)匙(chi)白(bai)糖、1/2茶(cha)(cha)匙(chi)白(bai)胡椒、1/4茶(cha)(cha)匙(chi)雞精調(diao)味，待魚片煮變色以后關(guan)火；

12.鍋中放(fang)(fang)入植物(wu)油(you)，油(you)面微有青煙，油(you)從四周向中間翻動時，放(fang)(fang)入剩余的干(gan)辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)和(he)麻椒(jiao)(jiao)，用(yong)小火(huo)炸(zha)出香味，辣椒(jiao)(jiao)稍變色(se)就關火(huo)，將熱油(you)澆在(zai)魚(yu)片上(shang)即可。