酸湯黑魚的做法：

【主料(liao)】：烏魚(yu)1500g，酸菜250g

【輔(fu)料(liao)(liao)】：菜籽油100克，藤椒(jiao)油10克，花椒(jiao)面(mian)(mian)少(shao)(shao)許，胡椒(jiao)面(mian)(mian)少(shao)(shao)許，泡椒(jiao)50g，番茄適量(liang)(liang)，蒜(suan)適量(liang)(liang)，姜適量(liang)(liang)，料(liao)(liao)酒少(shao)(shao)許，蔥少(shao)(shao)許，淀粉少(shao)(shao)量(liang)(liang)，雞蛋清(qing)一個(ge)

步驟：

1.黑魚宰殺好后去頭(tou)切塊(kuai)

2.酸菜洗凈切段，泡(pao)椒和蒜(suan)切末備(bei)用

3.切塊的魚(yu)一半(ban)去(qu)皮切片(pian)，一半(ban)帶魚(yu)骨，用(yong)(yong)清水(shui)洗凈備用(yong)(yong)

4.剔下(xia)來的(de)魚頭(tou)放入骨(gu)頭(tou)湯里熬制，放花椒面(mian)胡(hu)椒面(mian)少(shao)許，熬至湯色發白

5.鍋中放入菜籽油100克和藤(teng)椒油10克燒(shao)至五成(cheng)熱

6.放入姜片和(he)切好的酸(suan)菜，放少許泡椒末和(he)蒜末

7.進行翻(fan)炒，炒至酸菜里的水汽散(san)完，油清亮

8.炒好的酸菜中倒入骨頭湯，放番(fan)茄，鹽(yan)，雞精，味(wei)精調味(wei)

9.黑魚放入少量鹽(yan)、料酒，蛋清、水(shui)，抓勻腌制20分鐘

10.待湯底煮沸后(hou)，先(xian)放(fang)帶魚骨的肉(rou)煮沸5分鐘，然后(hou)再(zai)(zai)放(fang)魚片肉(rou)再(zai)(zai)煮沸5到8分鐘關(guan)火(huo)即(ji)可

小貼士：

一定要(yao)把握好鹽、水(shui)、淀粉的(de)量；多抓一會(hui)要(yao)讓魚肉吸收(shou)充(chong)分的(de)水(shui)份，這樣魚肉才(cai)細嫩