酸湯黑魚的做法：

【主(zhu)料】：烏魚1500g，酸菜(cai)250g

【輔料】：菜籽(zi)油100克，藤椒油10克，花椒面少(shao)(shao)(shao)許(xu)，胡椒面少(shao)(shao)(shao)許(xu)，泡椒50g，番茄適量，蒜適量，姜適量，料酒少(shao)(shao)(shao)許(xu)，蔥(cong)少(shao)(shao)(shao)許(xu)，淀粉少(shao)(shao)(shao)量，雞蛋清一(yi)個(ge)

步驟：

1.黑魚宰殺好后去(qu)頭切塊

2.酸菜洗凈切(qie)段(duan)，泡椒和(he)蒜切(qie)末備用

3.切塊的魚一半去(qu)皮切片，一半帶(dai)魚骨(gu)，用(yong)清水洗凈備(bei)用(yong)

4.剔下來的魚(yu)頭放(fang)入骨頭湯(tang)里(li)熬制(zhi)，放(fang)花椒面(mian)胡椒面(mian)少許，熬至(zhi)湯(tang)色發白(bai)

5.鍋中放(fang)入菜籽(zi)油100克和藤椒油10克燒至五(wu)成熱

6.放入姜片和切好的酸菜，放少許泡椒(jiao)末(mo)(mo)和蒜末(mo)(mo)

7.進行翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至酸菜里的水汽散完，油(you)清亮

8.炒好的(de)酸菜(cai)中倒入(ru)骨頭湯(tang)，放番茄，鹽，雞精(jing)，味精(jing)調味

9.黑魚(yu)放(fang)入少量鹽、料酒，蛋清、水，抓勻腌制20分鐘

10.待湯底(di)煮(zhu)沸(fei)后(hou)，先放(fang)帶魚骨的肉煮(zhu)沸(fei)5分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)再(zai)放(fang)魚片肉再(zai)煮(zhu)沸(fei)5到8分(fen)鐘(zhong)關火即可

小貼士：

一定要(yao)把握好鹽、水、淀粉的量；多抓一會要(yao)讓魚肉(rou)吸收充分(fen)的水份，這(zhe)樣魚肉(rou)才細嫩