一道四川(chuan)成都(dou)名菜(cai)，其(qi)制作精(jing)細，色澤美觀，質(zhi)嫩味鮮(xian)，麻(ma)辣濃香，非常(chang)適口(kou)。

豆花(hua)的配方、制作，自有(you)其歷史淵源和獨特(te)之處，米飯、豆花(hua)、蘸水三位一體，密不可(ke)分。富順豆花(hua)講究綿而不老，細嫩(nen)又不至于筷(kuai)子夾不起(qi)來，有(you)韌(ren)性(xing)又無木質感。

清蒸江團是四(si)川(chuan)樂山地區(qu)特色傳(chuan)統名菜(cai)，屬于川(chuan)菜(cai)系。用江團魚(yu)和火腿等(deng)為原料，經清蒸而(er)成。成菜(cai)形狀美觀，肉質肥(fei)美細嫩(nen)，湯(tang)清味鮮。

回(hui)鍋肉起源四川農村地區。所謂回(hui)鍋，就是(shi)再次烹(peng)調的意思。它色香(xiang)味俱全，顏色養(yang)眼(yan)，是(shi)下飯菜的首選(xuan)。

四川傳(chuan)統名菜(cai)，原系(xi)川菜(cai)名廚黃敬臨(lin)在清宮(gong)御膳房(fang)時創制。菜(cai)心菜(cai)莖菜(cai)葉一如(ru)(ru)新生(sheng)，恍(huang)如(ru)(ru)一棵(ke)生(sheng)鮮(xian)的白菜(cai)，而那一盆清湯，無(wu)油星、無(wu)顏色。

水煮(zhu)魚(yu)通常選(xuan)擇味(wei)道(dao)鮮美的(de)草魚(yu)，配(pei)以(yi)豆芽、辣(la)椒(jiao)制作(zuo)而(er)成。魚(yu)肉肉質鮮美，豆芽爽滑入味(wei)，油多而(er)不(bu)膩(ni)，麻辣(la)適中不(bu)燥不(bu)苦，也是一道(dao)下(xia)酒(jiu)、下(xia)飯的(de)經典川(chuan)菜佳肴。

酸菜(cai)是四(si)川家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都會泡制的(de)泡菜(cai)之一，它在四(si)川菜(cai)肴中(zhong)也具(ju)有(you)舉足輕(qing)重的(de)地(di)位(wei)，四(si)川的(de)酸菜(cai)魚(yu)有(you)別于(yu)其(qi)他地(di)區酸菜(cai)魚(yu)的(de)口味(wei)，要吃地(di)道的(de)川味(wei)酸菜(cai)魚(yu)，還需走到四(si)川。

東坡肘子，四(si)川省眉山(shan)市特產(chan)，國家(jia)地理標志產(chan)品。具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉(rou)質細嫩、肉(rou)味醇(chun)香、有嚼頭，肥而不膩(ni)等優(you)點。

泡椒鳳(feng)爪是起源于(yu)重(zhong)慶的(de)民間獨特美食，屬川菜小吃(chi)類。以酸(suan)辣爽口、皮韌肉香(xiang)而著稱(cheng)。泡椒鳳(feng)爪既能登大雅之堂，也為普通(tong)老百姓(xing)所喜愛。

以麻(ma)，辣，鮮(xian)，香(xiang)著稱(cheng)，其(qi)消費(fei)群體涵蓋廣(guang)泛。作為(wei)(wei)一種美食(shi)，火鍋(guo)已成為(wei)(wei)四川(chuan)和重慶兩地的代表美食(shi)。