一道四川(chuan)成都名菜，其(qi)制作(zuo)精細，色(se)澤美觀，質(zhi)嫩味(wei)鮮，麻辣濃香(xiang)，非常適口。

豆花(hua)的配方、制作，自有其歷史淵(yuan)源和獨特之處，米飯(fan)、豆花(hua)、蘸水三位一體(ti)，密(mi)不(bu)可(ke)分(fen)。富順豆花(hua)講究綿而(er)不(bu)老，細嫩又不(bu)至于筷(kuai)子夾(jia)不(bu)起來，有韌性(xing)又無(wu)木質感。

清蒸(zheng)江團(tuan)是四(si)川樂(le)山(shan)地區特色(se)傳統(tong)名菜(cai)，屬于川菜(cai)系。用(yong)江團(tuan)魚和火(huo)腿等為(wei)原料，經清蒸(zheng)而成。成菜(cai)形(xing)狀美觀(guan)，肉質肥美細嫩，湯清味(wei)鮮(xian)。

回(hui)鍋(guo)肉(rou)起源(yuan)四(si)川農(nong)村地(di)區。所謂(wei)回(hui)鍋(guo)，就是再次烹調的意思(si)。它色香(xiang)味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選(xuan)。

四(si)川(chuan)傳統名菜(cai)，原系川(chuan)菜(cai)名廚黃敬臨在(zai)清(qing)宮(gong)御膳(shan)房時創制。菜(cai)心菜(cai)莖菜(cai)葉(xie)一(yi)如新(xin)生，恍如一(yi)棵生鮮的白菜(cai)，而那一(yi)盆清(qing)湯，無油星(xing)、無顏色。

水煮魚(yu)通(tong)常選擇味道鮮(xian)美的草魚(yu)，配以豆芽、辣(la)椒制作而(er)成。魚(yu)肉肉質鮮(xian)美，豆芽爽滑入味，油多而(er)不(bu)膩(ni)，麻辣(la)適中不(bu)燥不(bu)苦，也是一道下(xia)酒、下(xia)飯的經典川菜佳肴。

酸(suan)(suan)菜是(shi)四川(chuan)家(jia)家(jia)戶戶都會泡制的泡菜之一，它在四川(chuan)菜肴(yao)中也具(ju)有舉足輕重的地(di)位，四川(chuan)的酸(suan)(suan)菜魚有別(bie)于(yu)其(qi)他地(di)區酸(suan)(suan)菜魚的口味(wei)，要(yao)吃地(di)道的川(chuan)味(wei)酸(suan)(suan)菜魚，還(huan)需走(zou)到四川(chuan)。

東(dong)坡肘子，四川省眉山(shan)市特產(chan)，國家地理標志產(chan)品。具有湯汁(zhi)乳白，豬肘爛(lan)軟(ruan)，肉(rou)質細嫩、肉(rou)味(wei)醇香、有嚼頭，肥而不膩等優點。

泡(pao)椒(jiao)鳳爪是起源(yuan)于重慶的民間(jian)獨特美食(shi)，屬(shu)川菜小(xiao)吃類。以(yi)酸辣爽口、皮韌肉香而(er)著稱。泡(pao)椒(jiao)鳳爪既能登大雅之(zhi)堂，也為普通老百姓所喜愛。

以麻，辣(la)，鮮，香著稱，其消費(fei)群體涵蓋(gai)廣泛。作為一(yi)種美食，火(huo)鍋(guo)已(yi)成為四川和重(zhong)慶兩地的(de)代(dai)表美食。