麻辣水煮魚的做法：
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1.配料、配菜(cai)備好；

2.草魚去鱗(lin)去內(nei)臟去腮，去魚腹部內(nei)黑膜；

3.切(qie)下魚頭，緊貼魚骨將魚身(shen)的肉片(pian)下；

4.用料(liao)酒1湯(tang)匙，淀粉2湯(tang)匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右；

5.魚(yu)頭和魚(yu)骨放在一起也(ye)稍(shao)腌制(zhi)下；

6.將腌制好(hao)的魚在鍋中(zhong)稍煎(jian)，待魚微(wei)微(wei)變色，盛出；

7.在鍋中放入適量(liang)水，開火燒開后，將黃豆芽、芹(qin)菜、白菜在鍋中燙一(yi)下，待變色后盛出；

8.另起鍋，待鍋熱后倒入郫縣豆瓣醬炒香；

9.加入干辣椒(jiao)8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒(jiao)8粒、麻椒(jiao)8粒，與(yu)豆(dou)瓣醬炒香，加入清水(shui)；

10.待水燒開(kai)后(hou)加入魚(yu)(yu)頭(tou)和魚(yu)(yu)骨煮下，再次煮開(kai)后(hou)加入配菜、魚(yu)(yu)片，魚(yu)(yu)片用筷子(zi)撥散；

11.在加入(ru)1茶匙(chi)鹽、1湯匙(chi)醬(jiang)油、1/2茶匙(chi)白(bai)糖、1/2茶匙(chi)白(bai)胡椒、1/4茶匙(chi)雞(ji)精調味，待魚片煮變(bian)色(se)以(yi)后(hou)關火；

12.鍋中放入(ru)植物油，油面微有青煙(yan)，油從(cong)四周(zhou)向中間翻動時，放入(ru)剩余的干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)和麻椒(jiao)(jiao)，用小火(huo)炸(zha)出(chu)香味，辣(la)椒(jiao)(jiao)稍變色就關(guan)火(huo)，將熱(re)油澆在(zai)魚片上即可。