用料
【主料】五花肉300克
【輔料】青蒜4棵、尖椒2個、植物油10克、豆瓣醬(辣油)1大勺、豆豉適量、水適量

回鍋肉的做法

1.五花肉，也可以用(yong)豬后(hou)臀(tun)肉俗稱二刀肉；

2.青(qing)(qing)紅(hong)椒，青(qing)(qing)蒜，豆豉(chi)，郫縣(xian)豆瓣醬；

3.冷水下(xia)肉，大火(huo)燒開，煮至肉剛熟即可，待(dai)肉涼后切成薄片；

4.冷水(shui)下(xia)肉(rou)(rou)，大火(huo)燒(shao)開，煮至肉(rou)(rou)剛熟即可(ke)（用筷子可(ke)以(yi)穿透不(bu)滲血水(shui)），待肉(rou)(rou)涼后切成薄片(pian)；

5.起油(you)鍋，下(xia)肉片(pian)煸(bian)炒(chao)；

6.待肉(rou)片(pian)出油有點(dian)卷的時候(hou)，下郫縣豆瓣醬炒勻(yun)；

7.再加入切(qie)碎的豆豉炒香；

8.加入青(qing)紅椒，炒至(zhi)斷青(qing)；

9.加入青(qing)蒜炒出香味；

10.最后，再加入糖，雞(ji)精調味就(jiu)可以出鍋了；

回鍋肉烹飪技巧
1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。