重慶火鍋：

【主料】牛油600-800g，郫縣(xian)豆瓣醬(jiang) 3-4大勺/1袋，糍粑辣椒醬(jiang)3-4大勺，蔬(shu)菜(cai)適量(liang)，肉適量(liang)

【輔料(liao)】蔥姜蒜末(mo)1碗(wan)，米辣1碗(wan)，七星椒(jiao)(jiao)（干辣椒(jiao)(jiao)）1大(da)碗(wan)剪(jian)碎，冰(bing)糖7-8小(xiao)塊，香葉2片，草果(guo)2個(ge)(ge)，豆蔻2個(ge)(ge)，山奈(nai)3個(ge)(ge)，八角2個(ge)(ge)，小(xiao)茴香1勺桂皮1塊，丁香3-4個(ge)(ge)，雞精(jing)1勺，五香粉1勺，醪糟(zao)3大(da)勺，麻椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)1大(da)碗(wan)

步驟：

1、牛油入(ru)鍋，融化加蔥(cong)姜蒜(suan)末炒香(xiang)，再(zai)將蔥(cong)姜蒜(suan)撈出來丟掉；然后加入(ru)小米辣和老姜片，炒香(xiang)。

2、放(fang)入適量郫縣豆瓣醬(jiang)和糍粑辣椒(jiao)醬(jiang)，小(xiao)火炒出(chu)紅油；出(chu)紅油后加(jia)入除花(hua)椒(jiao)、麻椒(jiao)的所有香料。

3、加入(ru)醪糟和冰糖，繼(ji)續(xu)翻(fan)炒(chao)，全程中小火，不能(neng)炒(chao)糊(hu)，再(zai)加入(ru)麻椒(jiao)花椒(jiao)炒(chao)香。

4、加入雞粉，少許鹽(yan)調味(wei)，繼續(xu)翻炒幾下火鍋的底料制作完成。

5、把買回來的(de)蔬菜、肉(rou)類清洗(xi)，切小一(yi)些，放(fang)入鍋中，稍等幾分鐘就可以享(xiang)用美味爽口的(de)重慶(qing)地道火(huo)鍋啦(la)！

小貼士：

1、糍粑辣椒提前兩天(tian)開始(shi)做，醪糟提前三天(tian)開始(shi)做。

2、糍粑辣椒的(de)簡單(dan)做法是做法：干(gan)辣椒-洗凈-泡(pao)軟-煮-繼續(xu)泡(pao)-打碎-裝瓶-冷藏。