重慶火鍋：

【主(zhu)料】牛油600-800g，郫縣豆瓣醬(jiang) 3-4大勺/1袋(dai)，糍粑辣椒醬(jiang)3-4大勺，蔬菜適(shi)量(liang)，肉(rou)適(shi)量(liang)

【輔料】蔥姜(jiang)蒜末1碗，米辣1碗，七星椒(jiao)（干辣椒(jiao)）1大(da)碗剪碎，冰糖7-8小塊，香葉2片，草(cao)果(guo)2個(ge)，豆蔻2個(ge)，山奈3個(ge)，八角2個(ge)，小茴香1勺(shao)桂皮(pi)1塊，丁香3-4個(ge)，雞精1勺(shao)，五香粉1勺(shao)，醪糟3大(da)勺(shao)，麻椒(jiao)、花椒(jiao)1大(da)碗

步驟：

1、牛(niu)油入(ru)鍋，融化加(jia)蔥姜(jiang)蒜末(mo)炒香，再(zai)將(jiang)蔥姜(jiang)蒜撈出來丟掉；然后加(jia)入(ru)小米辣和(he)老(lao)姜(jiang)片，炒香。

2、放入適(shi)量郫縣豆(dou)瓣醬和(he)糍粑(ba)辣椒(jiao)醬，小(xiao)火炒出紅油；出紅油后(hou)加入除花椒(jiao)、麻椒(jiao)的所有(you)香料。

3、加入醪(lao)糟(zao)和冰糖，繼續翻炒(chao)，全程中小(xiao)火(huo)，不能炒(chao)糊(hu)，再(zai)加入麻椒(jiao)花椒(jiao)炒(chao)香。

4、加入雞粉(fen)，少許鹽(yan)調味，繼續翻(fan)炒(chao)幾下火鍋(guo)的底(di)料制作完(wan)成。

5、把買回來(lai)的蔬菜、肉類清洗(xi)，切小一些，放入(ru)鍋中，稍等(deng)幾(ji)分(fen)鐘(zhong)就可以(yi)享用美(mei)味爽口的重慶地(di)道火(huo)鍋啦！

小貼士：

1、糍(ci)粑辣椒提(ti)前兩天(tian)(tian)開始做，醪糟提(ti)前三天(tian)(tian)開始做。

2、糍粑(ba)辣椒的簡單做(zuo)法(fa)是做(zuo)法(fa)：干(gan)辣椒-洗凈-泡(pao)軟-煮(zhu)-繼續泡(pao)-打碎-裝瓶-冷藏。