重慶火(huo)鍋比較注重大麻大辣(la)，其底料要用大量的(de)牛油來(lai)炒，這樣才能把辣(la)椒、花椒等香(xiang)辛(xin)料的(de)香(xiang)辣(la)味封(feng)存起來(lai)，再(zai)兌上(shang)燉(dun)牛肉的(de)高(gao)湯，就會散(san)發出渾然一體的(de)濃(nong)烈香(xiang)氣(qi)。

老北京火鍋主要以清湯為主，其中最著名的便是老北京涮羊肉火鍋，在清水中加入姜片、蔥段、枸杞、紅棗、海米、口蘑湯即可，最后涮出來的味，全都是羊肉和菜的清香，沒有雜味。【老北京涮羊肉>>】【滿族火鍋>>】

滇味火鍋(guo)(guo)最有典型的云南風味，其(qi)特點是以(yi)新鮮(xian)蔬(shu)菜為(wei)主料，火鍋(guo)(guo)中(zhong)必定(ding)有火腿片(pian)，再配以(yi)薄片(pian)牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)、雞肉(rou)、魚(yu)肉(rou)和香(xiang)菇、木耳、黃花(hua)菜等，使火鍋(guo)(guo)色香(xiang)味俱佳。

配料：魚片、豆(dou)腐、芹菜(cai)、火鍋底料、花生(sheng)油、雞(ji)蛋清、味(wei)精、鹽、大蔥、生(sheng)姜、大蒜。

做法：將魚(yu)(yu)肉(rou)洗凈，用雞(ji)蛋(dan)清(qing)、鹽、味精腌制備用；起鍋倒油，油熱后放(fang)(fang)(fang)入(ru)切好的(de)(de)大蔥(cong)、生姜、大蒜煸香，然后加入(ru)火鍋底料(liao)，以及(ji)適量(liang)的(de)(de)清(qing)水；大火燒開后放(fang)(fang)(fang)入(ru)芹菜、豆(dou)腐，最后放(fang)(fang)(fang)入(ru)腌制好的(de)(de)魚(yu)(yu)片，至(zhi)魚(yu)(yu)片成熟即可。

配料：濃湯(tang)寶、蔥、海螺、鮑魚(yu)、梭子蟹、花蛤、姜片、小米(mi)椒、料(liao)酒、鹽。

做法：鍋中加(jia)入(ru)(ru)濃(nong)湯寶(bao)和(he)水(shui)，水(shui)開后(hou)加(jia)入(ru)(ru)蔥、姜(jiang)片、海螺、鮑魚、梭子蟹，大(da)火煮沸后(hou)加(jia)入(ru)(ru)花蛤、小米椒、蟶子、料酒、鹽(yan)，攪拌均(jun)勻后(hou)再煮10-15分(fen)鐘即可。