一、牛雜火鍋的做法

牛雜火鍋是以牛雜為主要原材料制作的火鍋，在珠三角地區大受歡迎，秋冬季節圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋是非常享受(shou)的事情，那么牛雜火鍋(guo)怎么做好吃呢(ni)？

原料：

火鍋(guo)底(di)料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜(zi)然(ran)粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精(jing)鹽、老 抽(chou)、白糖、白酒、味精(jing)。

火鍋食材：牛(niu)肉、牛(niu)肚(du)、大腸、牛(niu)肺(fei)、牛(niu)心、牛(niu)百(bai)葉、牛(niu)肺(fei)、蘿卜。

做法：

1、牛雜(za)火(huo)鍋的(de)主料一一清洗處理干凈，切成(cheng)4厘(li)米(mi)長、2厘(li)米(mi)寬(kuan)、0.2厘(li)米(mi)厚(hou)的(de)片。

2、切好的主料(liao)放到燒開的水里(li)焯水，大火燒開后撇去浮沫(mo)，牛雜呈白紅色時，過濾(lv)去湯水，再加入干凈(jing)的清水。

3、用紗布(bu)袋將八角、草果(guo)、橙皮(pi)、桂皮(pi)、干辣椒、孜(zi)然粒、花椒裝好，制(zhi)作成(cheng)香料(liao)袋放入鍋(guo)里，加入蘿卜、老(lao)抽，大火燒沸，30分鐘（高壓鍋(guo)15分鐘）后轉小(xiao)(xiao)(xiao)火續(xu)熬制(zhi)一個(ge)半小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)（高壓鍋(guo)半小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)），煮至(zhi)牛(niu)雜和牛(niu)肉酥而不(bu)爛(lan)，加入精鹽、老(lao)抽、白糖(tang)、白酒、味精即可(ke)。

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二、牛雜火鍋有什么特色

牛雜火鍋(guo)之(zhi)所以吸引了(le)很多(duo)人(ren)，是因為這種火鍋(guo)極具特(te)色，做法也(ye)比較便捷，一包湯底配以適量(liang)的(de)牛雜原料，即(ji)可熬制出(chu)一鍋(guo)美味香濃的(de)牛雜火鍋(guo)，牛雜火鍋(guo)的(de)特(te)色主要有(you)：

1、用料雜

一般牛雜火(huo)鍋(guo)的(de)(de)用(yong)料(liao)豐富多樣，除了牛肉、腸、肺不用(yong)外，牛的(de)(de)肚、心、舌、腦、鞭、筋(jin)、蹄(ti)花(hua)、黃喉(hou)等都(dou)是牛雜火(huo)鍋(guo)的(de)(de)原(yuan)料(liao)，吃(chi)的(de)(de)時(shi)候將牛雜清洗干凈，放到鍋(guo)里(li)涮熟吃(chi)即(ji)可。

2、配料雜

主要(yao)是配制火(huo)鍋(guo)湯的用料雜，可以加入花椒(jiao)、胡椒(jiao)、八角、三奈、沙(sha)仁、白扣、香草、干辣(la)椒(jiao)、味精、生(sheng)姜(jiang)、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等，這也讓(rang)牛雜火(huo)鍋(guo)的湯料鍋(guo)底味道非常豐富(fu)，湯煮的時間長些，味道更好。

3、蘸水雜

牛雜火鍋的(de)底(di)料各種(zhong)佐料很齊全，不過仍然會(hui)配上一個蘸(zhan)水(shui)，目的(de)是再添一個特(te)殊(shu)的(de)口味，蘸(zhan)水(shui)的(de)制(zhi)作比較雜，可以加胡椒、鹽巴、醬油、蔥(cong)花、蕪荽、姜末、蒜泥、霉豆腐、香草粉等多(duo)種(zhong)。