一、牛雜火鍋的做法

牛雜火鍋是以牛雜為主要原材料制作的火鍋，在珠三角地區大受歡迎，秋冬季節圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋是非常(chang)享受的事情(qing)，那么牛雜火鍋(guo)怎么做好吃呢？

原料：

火鍋底料：八角(jiao)、草(cao)果、橙皮(pi)、桂皮(pi)、干辣椒、孜然粒(li)、花(hua)椒面(mian)各(ge)5克(ke)、蘿卜兩斤，精鹽、老(lao) 抽、白(bai)糖、白(bai)酒、味精。

火鍋食(shi)材：牛(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)肚、大腸、牛(niu)(niu)肺、牛(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)肺、蘿卜。

做法：

1、牛雜(za)火鍋的主料一一清(qing)洗處(chu)理(li)干凈(jing)，切成4厘(li)米長(chang)、2厘(li)米寬、0.2厘(li)米厚的片。

2、切好的主料(liao)放到(dao)燒開的水(shui)里焯水(shui)，大火(huo)燒開后撇(pie)去(qu)浮沫，牛(niu)雜呈白(bai)紅色時(shi)，過濾(lv)去(qu)湯水(shui)，再(zai)加入干(gan)凈的清水(shui)。

3、用(yong)紗布(bu)袋將八(ba)角、草(cao)果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒裝好，制作成香料袋放入(ru)鍋里，加入(ru)蘿卜、老(lao)抽，大火(huo)燒(shao)沸，30分鐘（高壓(ya)鍋15分鐘）后轉小火(huo)續熬制一個半小時(shi)（高壓(ya)鍋半小時(shi)），煮至(zhi)牛雜和牛肉酥(su)而不爛，加入(ru)精鹽、老(lao)抽、白(bai)糖、白(bai)酒、味精即(ji)可(ke)。

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二、牛雜火鍋有什么特色

牛(niu)雜火鍋(guo)之(zhi)所以吸引了很多人，是因為這(zhe)種火鍋(guo)極具特色，做(zuo)法也比較便捷，一包湯底配以適量(liang)的(de)牛(niu)雜原料，即(ji)可熬制(zhi)出一鍋(guo)美味(wei)香(xiang)濃的(de)牛(niu)雜火鍋(guo)，牛(niu)雜火鍋(guo)的(de)特色主要(yao)有：

1、用料雜

一般牛(niu)雜火鍋的用(yong)料(liao)豐富多樣，除(chu)了牛(niu)肉、腸、肺不(bu)用(yong)外，牛(niu)的肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛(niu)雜火鍋的原料(liao)，吃(chi)的時候將牛(niu)雜清洗干(gan)凈，放到鍋里涮(shuan)熟吃(chi)即可。

2、配料雜

主要是配制(zhi)火鍋(guo)湯(tang)(tang)的用(yong)料雜(za)，可以加入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、鹽(yan)巴(ba)、蔥(cong)蒜、鞠荽等，這也讓牛(niu)雜(za)火鍋(guo)的湯(tang)(tang)料鍋(guo)底味道(dao)(dao)非常豐富，湯(tang)(tang)煮的時間長(chang)些，味道(dao)(dao)更好(hao)。

3、蘸水雜

牛雜火鍋的底料(liao)各(ge)種佐(zuo)料(liao)很齊(qi)全，不過仍然會(hui)配上(shang)一(yi)個蘸(zhan)水，目的是再(zai)添一(yi)個特殊的口味，蘸(zhan)水的制作(zuo)比較雜，可(ke)以加胡椒、鹽(yan)巴、醬油(you)、蔥(cong)花、蕪荽、姜末、蒜泥(ni)、霉豆腐、香草粉等多種。