牛雜又稱(cheng)牛雜碎，所有的牛內臟都可以稱(cheng)之為牛雜，是(shi)發源于老廣州地區(qu)的一道(dao)傳統美(mei)食(shi)，一般常見的牛雜種(zhong)類有：

1、牛腦：牛(niu)腦(nao)的(de)營養價值較高，根據傳統(tong)說法吃腦(nao)補腦(nao)，因此，牛(niu)腦(nao)也是一種補品。牛(niu)腦(nao)含有豐富的(de)腦(nao)磷脂(zhi)及維(wei)生(sheng)素B1，有補血的(de)功效(xiao)，并(bing)且有益(yi)腦(nao)細胞的(de)生(sheng)長發育(yu)。

2、牛心：牛(niu)心富(fu)含蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B等(deng)營養成分，有補心、預防健忘(wang)、解虛煩的(de)功效。

3、牛肺：含(han)蛋(dan)白質及礦物質，有補肺(fei)的(de)功效。

4、牛肚：即牛胃，也是補(bu)益(yi)的佳(jia)品，含蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）尼克酸(suan)等，能補(bu)中益(yi)氣，養脾胃、解毒(du)等，可(ke)用于病(bing)后虛羸，血氣不(bu)足、消(xiao)渴、風眩。

5、牛肝：牛的肝(gan)臟，屬于優(you)質完全蛋白質食品，因富含優(you)質蛋白、鐵、銅及維生素(su)A、B、C等，所以是治療營養不良貧血的要物，又具有益肝(gan)明(ming)目(mu)的功能。

6、牛腎：牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟，其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等，能益精，補益腎氣、去濕痹。詳細>>

1、補心安神

牛(niu)(niu)(niu)雜中的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)心(xin)，味甘咸，性平(ping)，入心(xin)經，具有(you)很好(hao)的(de)(de)養心(xin)安(an)神(shen)的(de)(de)作(zuo)用，對于心(xin)虛多(duo)汗(han)(han)、自汗(han)(han)、健忘驚(jing)悸、恍惚怔(zheng)忡(chong)、失眠多(duo)夢(meng)等癥有(you)一定的(de)(de)幫(bang)助作(zuo)用。另外，牛(niu)(niu)(niu)心(xin)中含有(you)豐富的(de)(de)蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以(yi)及(ji)多(duo)種維生素等營養成分，可(ke)以(yi)幫(bang)助加(jia)強心(xin)肌(ji)營養，增強心(xin)肌(ji)的(de)(de)收縮力(li)。

2、補肝明目

牛(niu)肝富含(han)優質蛋白、鐵、銅以(yi)及多(duo)種維生素等營養成分，具(ju)有(you)補肝血(xue)、明目的功效(xiao)，可以(yi)輔助調理(li)肝血(xue)不足、視物(wu)不清、夜盲(mang)癥以(yi)及血(xue)虛萎黃(huang)等癥。

3、補脾健胃

牛肚富含蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、硫胺素、核黃素以及鈣、鐵、磷等多(duo)種營(ying)養成(cheng)分，具有補(bu)益脾(pi)胃(wei)，補(bu)氣養血、補(bu)虛(xu)益精等功效，尤其適合病后體虛(xu)、氣血不足、脾(pi)胃(wei)薄弱者食用(yong)。

4、益肺止咳

牛肺具有益肺、止咳(ke)喘(chuan)的功效，對于肺虛引起的咳(ke)嗽、咳(ke)喘(chuan)等癥有一(yi)定的輔(fu)助(zhu)治(zhi)療作用。

5、補腎益精

牛腎歸腎經，具有補腎益精、強腰膝等功效，對于虛勞腎虧、陽痿氣乏、腰膝酸軟等癥有一定緩解作用。詳細>>

1、選的(de)牛雜一(yi)定(ding)要新(xin)鮮，新(xin)鮮牛雜味道比較鮮香，而(er)且腥(xing)味不是很重，容易(yi)去(qu)腥(xing)去(qu)異味。

2、不同的(de)牛(niu)雜處(chu)理方法有所不同，牛(niu)肚和牛(niu)腸(chang)的(de)清洗時揉(rou)搓不能太(tai)過用(yong)力，牛(niu)心、牛(niu)肝、牛(niu)肺等臟(zang)器(qi)比較(jiao)嫩，適合浸泡清洗。

3、制(zhi)作骨湯的(de)(de)(de)時候，注意(yi)香料(liao)的(de)(de)(de)量(liang)不(bu)要多，以免掩蓋(gai)牛(niu)雜本身的(de)(de)(de)鮮味以及成湯發苦，全程要小火慢燉，才能保證牛(niu)雜湯的(de)(de)(de)香味濃郁。

4、maigoo小編提醒您：燜煮牛雜的時間一定要夠，這樣才能讓湯底的香味充分滲入牛雜。詳細>>

干鍋牛雜>> 蘿卜牛雜>> 牛雜面>> 番茄牛雜湯>> 牛雜火鍋>>

香料：八(ba)角10克(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)、小茴(hui)香10克(ke)(ke)(ke)、草(cao)果(guo)5克(ke)(ke)(ke)（去籽(zi)）、小茴(hui)香5克(ke)(ke)(ke)、三(san)奈(nai)5克(ke)(ke)(ke)、陳皮5克(ke)(ke)(ke)、香葉3克(ke)(ke)(ke)、甘草(cao)3克(ke)(ke)(ke)、丁(ding)香2克(ke)(ke)(ke)、肉蔻2克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒和花椒適量(liang)。

醬料：食鹽150克(ke)(ke)、老抽30克(ke)(ke)、海鮮醬30克(ke)(ke)、柱候醬30克(ke)(ke)、黃豆醬20克(ke)(ke)、白(bai)酒30克(ke)(ke)、白(bai)糖30克(ke)(ke)。

20斤清水，放(fang)入(ru)5斤牛棒骨(gu)，1只(zhi)雞架(jia)，干姜(jiang)200克、料酒(jiu)100克。大火燒開，別(bie)去(qu)浮沫，然后(hou)轉(zhuan)中(zhong)(zhong)小火煮2-3小時(shi)，中(zhong)(zhong)間可以把(ba)牛骨(gu)撈出來打(da)成2節。最后(hou)濾(lv)去(qu)殘渣，剩(sheng)下(xia)的就是牛雜的骨(gu)湯湯底。

1、牛雜不(bu)宜吃太多，以免給腸胃增加負擔(dan)，出(chu)現消(xiao)化不(bu)良的現象。

2、牛(niu)雜含有較為豐富的膽固醇和脂肪等成分，高血脂、冠(guan)心病患者不宜過多食用，否(fou)則可能會(hui)加(jia)重病情。

3、吃(chi)牛雜時(shi)不宜空腹(fu)(fu)，空腹(fu)(fu)吃(chi)牛雜很容(rong)易得胃病。

4、牛(niu)雜不(bu)(bu)能當主(zhu)食吃，不(bu)(bu)然會對腸(chang)胃有一定的壓迫性(xing)。

5、牛(niu)雜(za)(za)需要處理干凈才能進行烹飪，不同的(de)牛(niu)雜(za)(za)清理方法也有所(suo)不同。

6、吃牛雜要將牛雜煮熟才能吃，因為牛雜是牛的內臟，可能存在寄生蟲，如果沒有處理干凈或沒有煮熟，可能會危害人體健康。詳細>>

1、徹底地清洗牛(niu)雜能很(hen)好地去除牛(niu)雜的腥味：首先用(yong)(yong)水(shui)把牛(niu)雜里面的血(xue)水(shui)撣(dan)出來(lai)，然(ran)后用(yong)(yong)食用(yong)(yong)堿或(huo)者小(xiao)蘇打(da)反復多次的搓洗，最(zui)少5遍，然(ran)后用(yong)(yong)鹽、面粉(fen)或(huo)淀粉(fen)、白醋再反復搓洗直到無異味。

2、如果清洗(xi)過后仍覺得牛雜(za)還(huan)有異味：我們(men)可(ke)以先將(jiang)牛雜(za)炒(chao)制一遍，冷水(shui)下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒(jiao)、茶(cha)葉、胡(hu)椒(jiao)粉一同下鍋汆透(tou)再清洗(xi)干(gan)凈(jing)。

3、加醋辣椒也不失(shi)為一(yi)個(ge)去除(chu)異味的好(hao)方法(fa)：加醋加辣椒其實(shi)可(ke)以去除(chu)牛(niu)(niu)雜的異味，但是(shi)如果(guo)使用這樣處(chu)理過的牛(niu)(niu)雜來(lai)制作牛(niu)(niu)雜湯，可(ke)能味道會有點(dian)怪異，如果(guo)想要嘗到(dao)原汁原味牛(niu)(niu)雜的親們(men)可(ke)以忽略這個(ge)方法(fa)。

以100克可食部分計，牛雜的熱量是168大卡。同等質量下，瘦豬肉的熱量是143大卡，米飯則是(shi)119卡。所以牛雜屬于熱量適中(zhong)的(de)食物。

據說(shuo)，上(shang)古一位大(da)王在(zai)先農(nong)壇親(qin)耕祭(ji)祀農(nong)神時(shi)，突然天降大(da)雨(yu)，大(da)王看到當地百姓(xing)饑饉，立即下(xia)令屠宰(zai)親(qin)耕的牛(niu)，將其牛(niu)肉、牛(niu)肚、牛(niu)心、牛(niu)肝、牛(niu)百葉、牛(niu)腸、蘿卜等放入鍋中。百姓(xing)食后醇正鮮美，味道(dao)甚好，至此(ci)流傳下(xia)來(lai)。

孕婦(fu)可以吃(chi)牛(niu)雜(za)，并(bing)不會影(ying)響胚胎和孕婦(fu)，但是不宜多吃(chi)，外(wai)面賣的(de)(de)牛(niu)雜(za)慎吃(chi)。因為牛(niu)雜(za)是用牛(niu)肉和牛(niu)的(de)(de)其他內臟熬上幾個小(xiao)時做成的(de)(de)一種(zhong)食品，但熬煮的(de)(de)過(guo)程中會添(tian)加大量的(de)(de)佐料或香料，有些佐料容易引(yin)起準媽媽的(de)(de)身體變化，所(suo)以少吃(chi)為妙(miao)。真的(de)(de)嘴饞(chan)，偶爾吃(chi)一兩(liang)次并(bing)無(wu)大礙，買購網編輯提醒您記得要選(xuan)擇正規的(de)(de)食肆。