牛糞火鍋是用牛糞做的嗎

首(shou)先(xian)為牛(niu)糞火鍋(guo)洗白一下，它叫(jiao)這個名字并不是里(li)(li)面真(zhen)的(de)(de)(de)有(you)實(shi)(shi)實(shi)(shi)在在的(de)(de)(de)牛(niu)糞，而(er)是用牛(niu)胃里(li)(li)反(fan)芻和小(xiao)腸里(li)(li)還沒有(you)完全消化的(de)(de)(de)食物為鍋(guo)底來制作的(de)(de)(de)，配以其他的(de)(de)(de)牛(niu)雜再來一起(qi)燉煮，據說(shuo)這種食物雖然看起(qi)來令人倒胃口，但卻是幫助(zhu)人們消化的(de)(de)(de)好幫手(shou)，它正兒八經(jing)的(de)(de)(de)名字，叫(jiao)做(zuo)牛(niu)癟火鍋(guo)。

之所以(yi)被人(ren)們稱作牛(niu)糞火鍋，是因為其底料(liao)在沒有加水加其它(ta)的(de)(de)香(xiang)料(liao)煮(zhu)沸之前有種腐草味(wei)和(he)動物腸(chang)子中那種特有的(de)(de)騷(sao)臭(chou)味(wei)，而加入其它(ta)的(de)(de)香(xiang)料(liao)慢(man)慢(man)熬煮(zhu)之后，顏色(se)還是真(zhen)的(de)(de)挺像牛(niu)糞的(de)(de)，吃(chi)(chi)起來有種藥味(wei)和(he)苦味(wei)，所以(yi)第一次(ci)接觸(chu)它(ta)的(de)(de)人(ren)一般都受不了，而最后吃(chi)(chi)的(de)(de)時候(hou)可以(yi)就著“牛癟汁”（牛胃(wei)液）或者根據自(zi)己的喜愛調制醬料(liao)，但多少還是會有一些奇(qi)(qi)奇(qi)(qi)怪怪的味道(dao)的，但神奇(qi)(qi)的是這種(zhong)火鍋會越(yue)吃(chi)越(yue)香(xiang)越(yue)吃(chi)越(yue)上癮，得益于湯底中加入了石菖蒲和藿香(xiang)川芎等香(xiang)料(liao)。

牛的“反(fan)芻”相信大家都(dou)不陌生，它們會(hui)將(jiang)吃(chi)進肚(du)子里但未消(xiao)化的(de)食(shi)物(wu)在返(fan)到(dao)(dao)口(kou)腔(qiang)中進行咀嚼，在食(shi)物(wu)經逆嘔重新回到(dao)(dao)口(kou)腔(qiang)里面就會(hui)混雜唾液和胃液，擠出來的(de)汁(zhi)兒當(dang)地人又稱作“百(bai)草(cao)湯”，這種(zhong)口(kou)感(gan)獨特的(de)菜品在黔東南地區還是比較常(chang)見。

牛糞火鍋怎么做？

在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛(niu)，宰殺后(hou)把牛(niu)胃及(ji)小腸里未(wei)完全消化的食物拿(na)出來，擠出其(qi)中液體，加入牛(niu)膽汁及(ji)佐(zuo)料放入鍋(guo)內文火慢(man)熬(ao)后(hou)食用(yong)。

牛糞火鍋的傳說

很(hen)久(jiu)以(yi)前(qian)，一位貴州人(ren)經常腹瀉、肚痛(tong)，四處求醫(yi)藥吃(chi)(chi)了(le)(le)不少卻不見(jian)效(xiao)，他(ta)見(jian)牛羊(yang)吃(chi)(chi)百草身體健壯，便試(shi)吃(chi)(chi)牛癟，吃(chi)(chi)了(le)(le)幾(ji)次，腹瀉就好了(le)(le)。事情傳開之后，大家就開始效(xiao)仿，并逐漸(jian)完善(shan)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝，不斷添加香料。從(cong)此，這種飲食(shi)習慣(guan)代代相傳，每逢過(guo)年過(guo)節(jie)，都殺牛羊(yang)吃(chi)(chi)癟，并且作(zuo)為款待賓客(ke)的佳肴。

牛糞火(huo)鍋好吃嗎

就跟腌(a)制泡(pao)(pao)菜一(yi)樣，原(yuan)料(liao)都一(yi)樣，但每家出來(lai)的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)菜味都不盡相同，牛糞火鍋也是同理(li)，但對其原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)選取很講究，所選的(de)(de)(de)牛不能(neng)是飼料(liao)養的(de)(de)(de)，要吃(chi)天然草(cao)才行。如果(guo)你想嘗(chang)一(yi)嘗(chang)正宗(zong)的(de)(de)(de)牛癟，還是建議大家在溫暖的(de)(de)(de)春天來(lai)到黔東(dong)南好客的(de)(de)(de)苗族人家，來(lai)品一(yi)品這種神(shen)奇的(de)(de)(de)“百草湯”吧！

牛糞火鍋吃了有什好處

中國烹(peng)飪(ren)大師(shi)、貴(gui)州省食(shi)文化研究會副會長、黔菜專家吳茂釗稱，牛是(shi)反芻(chu)動物，反芻(chu)就(jiu)是(shi)平常所說的(de)倒嚼。牛在進(jin)食(shi)經過一段時間以后，會將半消化的(de)食(shi)物返(fan)回嘴(zui)里再次咀嚼，“牛一般(ban)吃青草，大(da)部分(fen)未經充分(fen)咀嚼就吞咽(yan)，進入平(ping)時所稱(cheng)(cheng)的“蜂(feng)窩肚”，在食物經逆嘔(ou)重新回到口腔里面就會混雜(za)唾液(ye)和胃(wei)液(ye)，當地人又稱(cheng)(cheng)作‘百(bai)草湯’”。

牛糞火鍋健胃功能是有待考證的，但是牛糞火鍋的做法是黔東南地區千百年傳下來的，所以作為一種地方美食，還是有傳承的意義。所提取的液體要過濾煮沸，只要牛健康，是不會有傳染病和寄生蟲的，所以食客們還是要挑選相對比較正規的地方就餐。?