牛糞火鍋是用牛糞做的嗎

首先為(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)糞火(huo)鍋(guo)(guo)洗白一下，它叫這(zhe)個名字(zi)并不(bu)是里面真(zhen)的(de)有實(shi)實(shi)在在的(de)牛(niu)(niu)(niu)糞，而是用(yong)牛(niu)(niu)(niu)胃里反芻(chu)和小腸(chang)里還沒有完全消化的(de)食(shi)物(wu)為(wei)(wei)鍋(guo)(guo)底來制作(zuo)的(de)，配以其他的(de)牛(niu)(niu)(niu)雜再來一起(qi)燉煮(zhu)，據說這(zhe)種食(shi)物(wu)雖(sui)然看起(qi)來令(ling)人倒胃口(kou)，但卻是幫助(zhu)人們消化的(de)好幫手，它正兒(er)八經的(de)名字(zi)，叫做牛(niu)(niu)(niu)癟(bie)火(huo)鍋(guo)(guo)。

之所(suo)以(yi)被(bei)人(ren)們稱作牛糞火鍋，是因為其(qi)底料在沒有加水加其(qi)它(ta)的(de)香料煮沸(fei)之前有種(zhong)腐草(cao)味(wei)和動物(wu)腸子中那種(zhong)特有的(de)騷(sao)臭(chou)味(wei)，而(er)加入其(qi)它(ta)的(de)香料慢慢熬煮之后，顏色還是真的(de)挺像牛糞的(de)，吃起來有種(zhong)藥(yao)味(wei)和苦味(wei)，所(suo)以(yi)第(di)一(yi)次(ci)接(jie)觸它(ta)的(de)人(ren)一(yi)般都受不了，而(er)最后吃的(de)時候可以(yi)就著“牛(niu)(niu)癟汁”（牛(niu)(niu)胃液(ye)）或者根據自己的(de)(de)喜愛調(diao)制醬料，但(dan)(dan)多(duo)少(shao)還是(shi)會有(you)一些奇(qi)奇(qi)怪怪的(de)(de)味道的(de)(de)，但(dan)(dan)神(shen)奇(qi)的(de)(de)是(shi)這種火鍋會越吃(chi)(chi)越香越吃(chi)(chi)越上(shang)癮(yin)，得益于湯底(di)中加(jia)入了石(shi)菖蒲和藿(huo)香川(chuan)芎等香料。

牛的(de)“反芻”相信大家都不陌生，它們會將吃進肚子里但未消化的食物(wu)在(zai)返(fan)到(dao)口(kou)(kou)腔中進行咀嚼，在(zai)食物(wu)經逆嘔重新回到(dao)口(kou)(kou)腔里面就會混雜唾液和(he)胃液，擠出來的汁兒當地人(ren)又稱(cheng)作“百草湯”，這種口(kou)(kou)感(gan)獨特(te)的菜品在(zai)黔東南地區(qu)還(huan)是比較(jiao)常見。

牛糞火鍋怎么做？

在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂(wei)飽牛，宰殺(sha)后把牛胃(wei)及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中(zhong)液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬后食用。

牛糞火鍋的傳說

很久以(yi)前，一位貴州人經常腹(fu)瀉(xie)、肚痛，四處求(qiu)醫藥吃(chi)(chi)了不(bu)(bu)少(shao)卻(que)不(bu)(bu)見效(xiao)(xiao)，他見牛羊吃(chi)(chi)百草身體健壯，便試(shi)吃(chi)(chi)牛癟(bie)，吃(chi)(chi)了幾次，腹(fu)瀉(xie)就好了。事情(qing)傳開(kai)之后，大家就開(kai)始(shi)效(xiao)(xiao)仿，并逐(zhu)漸完(wan)善制(zhi)作工藝，不(bu)(bu)斷添加香料。從(cong)此，這種飲食習慣代(dai)代(dai)相傳，每(mei)逢過年(nian)過節(jie)，都殺(sha)牛羊吃(chi)(chi)癟(bie)，并且作為(wei)款待賓客的佳肴。

牛糞火鍋好吃嗎(ma)

就跟腌制泡(pao)菜(cai)一(yi)(yi)樣(yang)，原(yuan)料(liao)都(dou)一(yi)(yi)樣(yang)，但每(mei)家出來的泡(pao)菜(cai)味都(dou)不盡相同，牛(niu)糞火鍋(guo)也是同理，但對其原(yuan)料(liao)的選(xuan)取很講究，所選(xuan)的牛(niu)不能是飼料(liao)養的，要(yao)吃天然草才行(xing)。如(ru)果(guo)你想嘗(chang)(chang)一(yi)(yi)嘗(chang)(chang)正宗的牛(niu)癟，還(huan)是建議大(da)家在溫暖的春天來到黔(qian)東南好客的苗族人家，來品一(yi)(yi)品這種神奇(qi)的“百草湯”吧！

牛糞火鍋吃了有什好處

中國烹(peng)飪大(da)師、貴(gui)州省食(shi)(shi)文化(hua)研究會副會長、黔菜專家吳茂釗稱，牛是(shi)反芻動物，反芻就(jiu)是(shi)平(ping)常(chang)所說的(de)倒嚼。牛在(zai)進食(shi)(shi)經過一段時間以后，會將(jiang)半消(xiao)化(hua)的(de)食(shi)(shi)物返回嘴(zui)里(li)再(zai)次(ci)咀嚼，“牛一般吃(chi)青草，大部分未經(jing)充分咀嚼就吞咽，進入平時所稱的“蜂窩肚”，在食物經(jing)逆嘔重新回到口腔里(li)面就會(hui)混雜唾液和胃液，當地人又稱作‘百草湯’”。

牛糞火鍋健胃功能是有待考證的，但是牛糞火鍋的做法是黔東南地區千百年傳下來的，所以作為一種地方美食，還是有傳承的意義。所提取的液體要過濾煮沸，只要牛健康，是不會有傳染病和寄生蟲的，所以食客們還是要挑選相對比較正規的地方就餐。?