【牛(niu)肉(rou)火(huo)鍋】牛(niu)肉(rou)火(huo)鍋的做法 牛(niu)肉(rou)火(huo)鍋怎么(me)做好(hao)吃

牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)是全世界人(ren)都(dou)愛吃(chi)的(de)食(shi)品，中國人(ren)消費的(de)肉(rou)(rou)(rou)類食(shi)品之一(yi)(yi)，僅次于豬肉(rou)(rou)(rou)，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)蛋白質含量(liang)高，而(er)脂肪含量(liang)低，所以味道鮮美(mei)，受(shou)人(ren)喜愛，享有(you)“肉(rou)(rou)(rou)中驕子”的(de)美(mei)稱。牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)是最(zui)一(yi)(yi)種常(chang)見的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)之一(yi)(yi)，那(nei)么牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)怎么做(zuo)(zuo)呢？下面向大家(jia)介紹一(yi)(yi)下牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)。

牛肉火鍋做法一

材料：毛(mao)肚(du)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)肝100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)腰100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃牛(niu)(niu)瘦肉(rou)（背柳肉(rou)）150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)脊(ji)髓100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。鮮菜(cai)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青(qing)蒜(suan)苗50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒粉40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜末50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆鼓(gu)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醒糟汁100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鄲縣豆瓣125克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、熟(shu)牛(niu)(niu)油(you)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)2250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1.毛肝(gan)用清(qing)水漂(piao)凈漂(piao)白，片成(cheng)之厘米寬的(de)長(chang)薄片，用涼(liang)水漂(piao)起。肝(gan)、腰和牛肉(rou)均片成(cheng)又薄又大的(de)片。蔥和蒜(suan)苗(miao)均切成(cheng)7一(yi)10厘米長(chang)的(de)段。

2.鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷(juan)心菜、豌豆(dou)苗均可），用清水(shui)洗(xi)凈，撕成(cheng)長(chang)片。豆(dou)鼓、豆(dou)瓣(ban)剁碎。

3.炒(chao)鍋置中火上，下牛油75克、燒(shao)至八成熟（約(yue)180℃）時，放入(ru)豆(dou)瓣炒(chao)酥，加入(ru)姜末、辣椒粉(fen)、花(hua)椒炒(chao)香，再入(ru)牛肉湯(tang)燒(shao)沸(fei)，移至旺火上，放入(ru)料酒、豆(dou)鼓、醪糟汁，燒(shao)沸(fei)出味(wei)，撇(pie)盡(jin)浮沫，即為火鍋鹵汁。

4.將(jiang)芝麻(ma)油和味精(jing)(jing)分成(cheng)4份(fen)，調成(cheng)4個(ge)味碟(die)，供蘸食用。臨(lin)吃時(shi)）將(jiang)鹵汁燒沸上桌，各(ge)種肉菜(cai)原料(liao)分別每入盤中，與精(jing)(jing)鹽、牛(niu)油125克同時(shi)上桌，除脊髓、蔥、蒜(suan)苗要先下入火鍋(guo)外，其它原料(liao)由客入隨食隨燙(tang)，并根據湯(tang)味濃淡適量(liang)加入精(jing)(jing)鹽和牛(niu)油。

特點：麻辣鮮燙，口(kou)感豐富，自烹自食，樂在其(qi)中。

牛肉火鍋做法二

1.主料(liao)：牛(niu)肉800克(ke)。

2.輔料：香菇(gu)(gu)（鮮）、茼蒿、金針(zhen)菇(gu)(gu)各150克(ke)(ke)(ke),韭菜(cai)30克(ke)(ke)(ke),白菜(cai)200克(ke)(ke)(ke),金槍(qiang)魚50克(ke)(ke)(ke),海帶(鮮)100克(ke)(ke)(ke),蘿卜(bu)30克(ke)(ke)(ke),芝(zhi)麻50克(ke)(ke)(ke),檸檬50克(ke)(ke)(ke)。

3.調料(liao)：大(da)蔥20克(ke)(ke),醬油50克(ke)(ke),料(liao)酒(jiu)25克(ke)(ke),醋15克(ke)(ke),小(xiao)蔥15克(ke)(ke),白砂糖5克(ke)(ke),大(da)蒜(suan)（白皮）10克(ke)(ke),香(xiang)油2克(ke)(ke),鹽5克(ke)(ke)。

做法：

1. 牛肉切薄片,冷凍起(qi)來。

2. 香菇和白菜切好、蔥洗(xi)凈斜切、金針菇去掉兩端后分散開、韭菜洗(xi)凈切成7-8厘米(mi)長、茼(tong)蒿(hao)洗(xi)干凈備用；

3. 往(wang)鍋里(li)加水(shui)，放(fang)入海帶，加熱(re)，等水(shui)沸后(hou)關火(huo),再(zai)把(ba)干金(jin)槍魚放(fang)在湯里(li)泡20分鐘后(hou)，倒出湯即可；

4. 往火鍋里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整(zheng)粒(li)芝麻等后，均勻攪拌(ban)，制成調(diao)味汁。

5. 用醬油和(he)料(liao)酒調好(hao)味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhun)備(bei)好(hao)的蔬菜和(he)肉放(fang)進(jin)鍋里(li)，煮熟后加調味汁(zhi)即(ji)可食(shi)用美味的家常牛(niu)肉火鍋；

牛肉火鍋的營養

牛肉(rou)含有豐富(fu)的蛋白質(zhi)，氨基酸組(zu)成比豬肉(rou)更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(chang)發育及(ji)手(shou)術后、病后調(diao)養(yang)的人在補充失(shi)血、修復組(zu)織等方面物別(bie)適宜。寒冬食牛肉(rou)，有暖胃作用，為(wei)寒冬補益(yi)佳品。中醫認為(wei)，牛肉(rou)有補中益(yi)氣、滋養(yang)脾胃、強健筋骨、化痰息風(feng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛(xu)，筋骨酸軟、貧血久病及(ji)面黃目眩之(zhi)人食用。