魚火鍋怎么做

酸菜魚火鍋的做法

原料：草魚(yu)1只(zhi)（鯰魚(yu)、黑(hei)魚(yu)等(deng)都行約(yue)1斤半）、酸(suan)菜（泡青菜）100克(ke)(ke)、野(ye)山(shan)椒(jiao)20克(ke)(ke)、姜(jiang)片10克(ke)(ke)、蒜泥20克(ke)(ke)、淀粉4茶(cha)匙（20ml）、蛋清(qing)1只(zhi)、料酒2茶(cha)匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶(cha)匙（5克(ke)(ke)）、胡椒(jiao)粉少量、清(qing)湯。

做法：先處(chu)理(li)魚，將魚切(qie)成(cheng)魚片。

1、先處理魚。將(jiang)殺好的(de)魚洗(xi)(xi)凈(jing)，一定(ding)要將(jiang)魚腹(fu)內的(de)黑膜(mo)洗(xi)(xi)凈(jing)，剁去魚鰭，切(qie)下(xia)魚頭(tou)。

2、緊貼魚(yu)骨將魚(yu)身的肉片下。

3、將片下的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)朝下，斜片成厚約0.5厘(li)米(mi)的(de)魚(yu)(yu)(yu)片，魚(yu)(yu)(yu)排剁(duo)成長約5厘(li)米(mi)的(de)塊，魚(yu)(yu)(yu)頭剖成兩半。

4、將魚(yu)(yu)片和(he)魚(yu)(yu)排魚(yu)(yu)頭分(fen)別用(yong)1茶匙料酒(jiu)、2茶匙淀粉和(he)1/2個(ge)蛋(dan)清和(he)適(shi)量的鹽(yan)抓勻(yun)，腌(a)制15分(fen)鐘(zhong)。

魚片(pian)處理好以后，就開始制作酸菜魚了。

1、酸菜(cai)（泡(pao)青菜(cai)），在很多的超市(shi)都(dou)有賣的，要買四川出品的啊。

2、將酸菜中的水分用(yong)手攥干，切成細絲待(dai)用(yong)；野山椒(jiao)剁碎(sui)。

3、炒鍋燒熱，放入3湯(tang)匙(chi)的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜(cai)絲和(he)野山椒。

4、加入適量清(qing)湯(tang)或者開水(shui)(shui)（水(shui)(shui)的量要(yao)能沒過(guo)所有魚(yu)片）燒開。

5， 將魚頭和(he)魚排放(fang)入煮10分鐘，將鮮味熬(ao)出來。

6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)撥(bo)散，等魚片煮(zhu)變色(se)，用(yong)(yong)鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用(yong)(yong)深盤盛出，燒(shao)少許熱油澆在魚片上即可。

香辣魚火鍋的做法

主(zhu)料：草魚(yu)1條（1000克(ke)左右(you)）

輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒(jiao)面4克，料酒(jiu)15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒(jiao)、干辣椒(jiao)適量。

配菜：豆芽、白菜、豆腐、海帶(dai)等。（喜歡(huan)吃的菜都可以）

做法：

1、將草(cao)魚(yu)去鱗、魚(yu)鰓(sai)、剖(pou)腹、去內臟洗凈，用刀(dao)取下兩扇魚(yu)肉，把(ba)魚(yu)頭、錢(qian)骨制成塊。

2、將魚(yu)肉斜刀片成(cheng)薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻(yun)，使魚(yu)片均勻(yun)地裹上(shang)一層蛋漿。

3、將炒鍋(guo)置(zhi)火(huo)上，加高湯(tang)、鹽(yan)燒(shao)沸，下魚(yu)頭、魚(yu)骨，用大火(huo)熬煮(zhu)。撇去湯(tang)面浮沫，滴(di)入料酒去腥。湯(tang)盆內(nei)放黃豆(dou)芽墊(dian)底。待魚(yu)骨熟后撈起放入湯(tang)盆里。

4、把魚片(pian)抖散(san)入鍋，待魚片(pian)剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜(jiang)片(pian)、蒜瓣、蔥節、胡(hu)椒面、味(wei)精、花椒、干辣椒等。

5、鍋洗凈，放(fang)入(ru)色拉油(you)燒至七(qi)成(cheng)熱后(hou)倒入(ru)湯盆里，熬上一(yi)兩分種即成(cheng)。

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沸騰魚火鍋的做法

原料：梭邊魚、淀粉、適量鹽(yan)、酒、姜片、蔥(cong)節、花椒、辣椒。

做法：

1、將三(san)斤(jin)左右的(de)梭邊(bian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（梭邊(bian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，相信這個名字對很多(duo)人來說都(dou)很陌生(sheng)。梭邊(bian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是產于長江(jiang)上游水系的(de)一種喜歡“溜邊(bian)”的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，無(wu)鱗黑(hei)皮少刺，柔若無(wu)骨，鮮香(xiang)嫩滑。）收拾干(gan)凈取下肚子上的(de)兩(liang)片(pian)肉，片(pian)成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)加(jia)干(gan)淀(dian)粉，適量鹽、酒、姜(jiang)片(pian)、蔥節、花椒抓勻備用。余下的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨切塊，魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭對半切開，用豬油老姜(jiang)片(pian)花椒炒香(xiang)后加(jia)大蔥頭加(jia)水（高湯更好）熬制待(dai)用；

2、把(ba)菜籽油(you)(you)燒(shao)辣以(yi)后(hou)關火，把(ba)干辣椒(jiao)(jiao)節和(he)花椒(jiao)(jiao)倒進油(you)(you)里(li)炒香后(hou)，再倒入有魚骨(gu)和(he)魚頭的湯(tang)中，這(zhe)時鍋里(li)一片(pian)沸騰讓人頗有成就感；

3、湯料要多(duo)熬(ao)些(xie)時(shi)間才能更香(xiang)更出味(wei)，最后(hou)把備用的魚(yu)片煮進湯里(li)，一鍋沸騰(teng)魚(yu)即可食用。

火鍋魚底料的做法

基礎底料

干(gan)辣椒(jiao)2000克(ke)(ke)(ke)(ke)、郫(pi)縣豆瓣(ban)400克(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)姜(jiang)200克(ke)(ke)(ke)(ke)、獨(du)蒜500克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)400克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角60克(ke)(ke)(ke)(ke)、三柰20克(ke)(ke)(ke)(ke)、小(xiao)茴(hui)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮30克(ke)(ke)(ke)(ke)、草果20克(ke)(ke)(ke)(ke)、香葉10克(ke)(ke)(ke)(ke)、公丁香5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蓽撥10克(ke)(ke)(ke)(ke)、化豬油500克(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)菜(cai)油5500克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1、干辣(la)椒節入沸水鍋中(zhong)氽一水后，撈出瀝水，放(fang)入攪拌器內(nei)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣(la)椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生(sheng)姜拍破(po)(po)；八(ba)角、桂皮掰碎；草果拍破(po)(po)；生(sheng)菜油煉(lian)熟(shu)后晾涼。

2、大(da)炒(chao)鍋(guo)置火上，注入(ru)熟菜油和化豬油燒(shao)熱(re)，投入(ru)生姜塊、獨蒜爆香(xiang)，下(xia)入(ru)糍(ci)粑辣椒和郫(pi)縣豆瓣茸，轉小火用鍋(guo)鏟翻(fan)炒(chao)約1.5小時至水氣將干時，再下(xia)入(ru)八角、三柰、小茴(hui)、桂皮、草果(guo)、香(xiang)葉、公丁(ding)香(xiang)、蓽撥(bo)等，續炒(chao)約半小時，至香(xiang)味溢出且色呈棕紅時，下(xia)入(ru)花(hua)椒炒(chao)勻，離火加蓋燜制(zhi)，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋(guo)基礎底(di)料(liao)。

熬制高湯

將豬棒子骨(gu)、牛棒子骨(gu)（均(jun)敲(qiao)破）、老母(mu)雞、老母(mu)鴨放入(ru)不銹(xiu)鋼(gang)桶中(zhong)，摻(chan)入(ru)清(qing)水，下入(ru)姜塊、蔥節(jie)，倒入(ru)料酒，用大火(huo)燒沸后撇凈浮沫，轉小火(huo)加(jia)蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。

注(zhu)意(yi)：熬(ao)制高湯(tang)時，需用(yong)小火，這樣熬(ao)出(chu)的湯(tang)，清(qing)澈不渾濁(zhuo)，用(yong)它對成的紅湯(tang)火鍋鍋底，才不至過于(yu)濃稠而(er)煳鍋。

調制鍋底

將基礎火鍋底料和煉好的(de)牛油按4：1的(de)比例制成混(hun)合(he)料(liao)，再將六成的(de)混(hun)合(he)料(liao)和四成的(de)高湯裝(zhuang)入一不(bu)銹鋼桶(tong)中，放入拍破的(de)胡椒，調(diao)入精鹽、味(wei)精、雞(ji)精、冰糖、醪(lao)糟(zao)汁(zhi)，燒開(kai)即可(ke)(ke)。用(yong)細(xi)漏(lou)勺打去料(liao)渣，舀入火(huo)鍋(guo)盆內，即成火(huo)鍋(guo)鍋(guo)底。上桌點火(huo)即可(ke)(ke)燙食原料(liao)。

混合料(liao)(liao)和高湯經過長時(shi)間熬(ao)制后(hou)，牛油與菜(cai)油充(chong)(chong)分融合并與香料(liao)(liao)產(chan)生復(fu)合型的香味，基礎底料(liao)(liao)中(zhong)辣椒的辣味、花椒的麻(ma)香味也能(neng)充(chong)(chong)分溶(rong)入湯汁中(zhong)。冰糖和醪糟汁也可(ke)在上桌前直接加入鍋底內。在混合料(liao)(liao)中(zhong)還可(ke)加入少(shao)許化雞油，使其味更香。

魚火鍋的好處

綠色天然、營養時尚

魚(yu)，席宴主肴。自古以(yi)來(lai)民間就(jiu)有(you)“無魚(yu)不成宴”的(de)傳(chuan)統習俗。“年年有(you)魚(yu)”象征生活(huo)美滿(man)安(an)康；而(er)“魚(yu)躍龍(long)門”更蘊含“學職升(sheng)遷(qian)，財(cai)運(yun)兩(liang)旺”的(de)美好(hao)寓意。“魚(yu)之味(wei)，百味(wei)之味(wei)；食(shi)之魚(yu)，百味(wei)無味(wei)”。魚(yu)有(you)開胃健脾、順氣補腦、活(huo)血養顏、瘦身延(yan)壽(shou)之功(gong)效。魚(yu)富含各類(lei)蛋白(bai)質、維生素以(yi)及人體所需多種不飽和(he)脂(zhi)肪酸，屬于低脂(zhi)食(shi)品，更易人體吸(xi)收。并且魚(yu)類(lei)對生養環境的(de)敏感性決定(ding)了(le)她的(de)綠色健康功(gong)效。

魚火鍋，取(qu)材于眾多淡(dan)水魚系且(qie)以專業精(jing)深的(de)烹飪(ren)技能和秘制的(de)食療配方經多年潛心(xin)鉆研開發出味通南北(bei)、四(si)季皆(jie)宜的(de)魚系菜品，菜系味型醇和厚重、濃郁溫和，同(tong)時避免魚類在烹飪(ren)過程(cheng)中營養成(cheng)份的(de)流失，湯鮮味美、菜品豐富(fu)，深受廣大(da)消費者(zhe)喜愛，市(shi)場前景(jing)十(shi)分(fen)廣闊(kuo)。

好吃不上火

“魚火鍋(guo)”采用(yong)(yong)46味(wei)中藥、香辛(xin)料(liao)和(he)28種(zhong)(zhong)專用(yong)(yong)調輔料(liao)依民間養生配(pei)方經數(shu)十道加工(gong)工(gong)序(xu)秘制數(shu)十種(zhong)(zhong)專用(yong)(yong)純(chun)植物(wu)油底(di)料(liao)包(bao)，食無藥味(wei)永吃不(bu)上火。純(chun)天(tian)然植物(wu)油鍋(guo)底(di)，不(bu)含(han)色(se)素、不(bu)含(han)動物(wu)油，湯色(se)靚(jing)麗(li)食不(bu)發(fa)胖；同(tong)時，配(pei)以特色(se)蘸料(liao)更能滿足各地域和(he)季節口味(wei)的變化。多味(wei)型 “一次性”鍋(guo)底(di)料(liao)包(bao)，讓消(xiao)費更加安(an)全(quan)、衛生、放心(xin)。

特色口味、更能一飽口福

“眾口難調，特色為上”。“魚火鍋”不(bu)走傳統火鍋麻辣走遍天下的(de)經營路線。味(wei)型醇和(he)厚重、鮮(xian)香濃(nong)郁，以麻辣柔和(he)、鮮(xian)、香、嫩、爽為(wei)特點的(de)特色魚系菜(cai)品。多(duo)種鍋底，多(duo)種口味(wei)更(geng)能適應不(bu)同的(de)消(xiao)費群體(ti)對營養(yang)的(de)需求和(he)味(wei)覺的(de)變(bian)化，具有廣(guang)泛的(de)市場適應性，更(geng)營養(yang)、更(geng)健康。