（1）姜蒜切(qie)片，蔥(cong)切(qie)成(cheng)“馬(ma)耳朵”形，當歸切(qie)成(cheng)4毫米(mi)厚(hou)的片。
（2）羊肉洗凈，切成(cheng)3厘米見(jian)方的塊，入(ru)湯鍋氽水撈起。
（3）炒鍋(guo)置火(huo)上(shang)，下油加熱，放姜(jiang)蒜片，蔥，炒香，摻白(bai)湯，放羊肉(rou)，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓(ya)鍋(guo)，壓(ya)10分(fen)鐘(zhong)后起(qi)鍋(guo)入盆，上(shang)臺即(ji)可。
大(da)骨湯一般指豬骨湯,即(ji)用(yong)大(da)骨、老母雞經長時間熬煮而成的(de)具(ju)有(you)濃郁(yu)鮮香味的(de)一類高(gao)湯，具(ju)體(ti)制作方法有(you)兩種(zhong)：
1、傳統方式(shi)：該湯選(xuan)用雞鴨豬(zhu)骨，豬(zhu)爪，豬(zhu)肘(zhou)、豬(zhu)肚等(deng)容易讓湯色泛白的(de)原料(liao)，燉湯的(de)時候，水要蓋過(guo)里面的(de)物料(liao)。滾(gun)(gun)水先燙(tang)過(guo)，再放冷水旺火煮(zhu)開，去(qu)沫，放入(ru)蔥姜酒(jiu)，大火慢滾(gun)(gun)至(zhi)湯稠(chou)呈乳白色既可(ke)。
2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的(de)時候要(yao)了(le)一點樣品(pin)回來自己做(zuo)，效果還不錯，跟自己熬的(de)骨(gu)湯(tang)差別不大，但操作(zuo)就簡單便捷多了(le)，按(an)一定比例調兌即可(ke)，建(jian)議做(zuo)餐飲(yin)的(de)朋友(you)可(ke)以試一試，可(ke)以直接在網上搜索奶湯(tang)皇一類的(de)公司。
1、羊肉入沸水鍋內焯透(tou)撈出。
2、羊肉放入鍋(guo)內，加足水(shui)，放入料酒20克、調料包、蔥段、姜(jiang)片煮至熟(shu)爛撈出。
3、羊肉切(qie)(qie)小塊。腐(fu)竹、香菜切(qie)(qie)段。白菜切(qie)(qie)小片。
4、高湯(tang)入(ru)(ru)鍋內(nei)，放入(ru)(ru)人參用小火(huo)煮10分鐘倒入(ru)(ru)火(huo)鍋中，下(xia)入(ru)(ru)羊(yang)肉塊。
5、下(xia)腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油(you)(you)燒開，放入香菜，配辣椒(jiao)油(you)(you)、鹵(lu)蝦油(you)(you)等均可。
1、羊(yang)肉洗凈切成薄(bo)片，越薄(bo)越好(hao)。
2、敞(chang)口鍋(guo)加水放(fang)入火鍋(guo)底料煮沸，全過程保持(chi)沸騰。
3、筷子夾(jia)羊肉(rou)一片，放入沸騰火鍋中“涮”熟，即可入口(kou)。
（1） 姜蒜切片，蔥(cong)切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方(fang)的塊，入湯鍋(guo)氽水撈起。
（3）炒鍋置火上(shang)，下油(you)加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊(yang)肉，味精(jing)(jing)，雞精(jing)(jing)，胡椒粉(fen)，料酒，當歸(gui)，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后(hou)起鍋入盆，上(shang)臺即可(ke)。
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