（1）姜(jiang)蒜切片(pian)，蔥(cong)切成“馬(ma)耳(er)朵”形，當(dang)歸切成4毫米厚的片(pian)。
（2）羊肉洗凈，切成(cheng)3厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈(lao)起(qi)。
（3）炒鍋(guo)(guo)置(zhi)火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除(chu)盡浮沫，倒入(ru)(ru)高壓鍋(guo)(guo)，壓10分鐘后(hou)起鍋(guo)(guo)入(ru)(ru)盆，上臺即可(ke)。
大骨湯一(yi)般(ban)指豬(zhu)骨湯,即用大骨、老母(mu)雞經長時間(jian)熬煮(zhu)而成的(de)具有濃(nong)郁鮮香味(wei)的(de)一(yi)類高湯，具體制(zhi)作方法有兩(liang)種：
1、傳統方式：該湯(tang)(tang)選(xuan)用雞鴨豬骨(gu)，豬爪，豬肘、豬肚等(deng)容易(yi)讓湯(tang)(tang)色泛(fan)白的原料，燉湯(tang)(tang)的時候，水要蓋(gai)過里(li)面的物料。滾水先(xian)燙過，再(zai)放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜(jiang)酒(jiu)，大火慢滾至湯(tang)(tang)稠呈乳白色既可(ke)。
2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時(shi)候要(yao)了(le)一點樣品回來自(zi)己做(zuo)(zuo)，效果還不錯，跟自(zi)己熬的骨湯(tang)差別(bie)不大，但操作(zuo)就(jiu)簡單便捷多(duo)了(le)，按一定比(bi)例調兌即可(ke)，建議(yi)做(zuo)(zuo)餐飲的朋友可(ke)以(yi)(yi)試(shi)(shi)一試(shi)(shi)，可(ke)以(yi)(yi)直接在網上搜索(suo)奶湯(tang)皇一類的公司。
1、羊肉入沸(fei)水鍋(guo)內焯透(tou)撈出。
2、羊(yang)肉放入(ru)鍋內，加足水(shui)，放入(ru)料酒20克(ke)、調料包、蔥段(duan)、姜片煮至熟(shu)爛(lan)撈出。
3、羊肉切小塊。腐(fu)竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高(gao)湯(tang)入鍋(guo)內，放(fang)入人參用小火(huo)煮10分鐘倒入火(huo)鍋(guo)中，下入羊肉塊。
5、下腐(fu)竹、木耳、白菜，加(jia)料酒、精鹽(yan)、白糖、蔥、姜汁、味精、香(xiang)油燒開，放入香(xiang)菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。
1、羊肉洗凈切成薄(bo)(bo)片，越薄(bo)(bo)越好。
2、敞(chang)口鍋(guo)加水放入火鍋(guo)底料煮沸(fei)，全過程(cheng)保持沸(fei)騰(teng)。
3、筷子夾(jia)羊(yang)肉(rou)一片，放入沸騰火鍋中“涮”熟，即可入口(kou)。
（1） 姜蒜切(qie)片，蔥切(qie)成“馬耳朵”形，當(dang)歸切(qie)成4毫(hao)米厚的片。
（2）羊肉(rou)洗凈，切成3厘(li)米(mi)見方的塊(kuai)，入湯鍋(guo)氽水撈起。
（3）炒(chao)鍋(guo)置火上，下油加熱，放(fang)(fang)姜蒜片，蔥(cong)，炒(chao)香，摻白湯，放(fang)(fang)羊(yang)肉，味(wei)精(jing)，雞精(jing)，胡椒粉，料(liao)酒(jiu)，當(dang)歸，燒(shao)沸，除盡浮沫(mo)，倒(dao)入(ru)(ru)高壓(ya)鍋(guo)，壓(ya)10分鐘后起鍋(guo)入(ru)(ru)盆，上臺即可。
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