麻辣燙配方1

菜籽油(you)半斤、豬油(you)半斤、牛油(you)半斤、 花(hua)椒(jiao)2兩(liang)、干辣(la)椒(jiao)4兩(liang)、郫縣豆(dou)瓣1袋、冰糖 2兩(liang)、生姜(jiang)半斤、大蒜半斤、草果(guo)5個、小 茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞(ji)精一 兩(liang)。

三油(you)混合--加(jia)(jia)冰糖(tang)小火炒化(hua)--加(jia)(jia)郫 縣豆瓣小火炒香(xiang)(至少半小時)，不能使(shi)糖(tang) 炭化(hua)，要不然會發苦--把剩余(中藥除(chu) 外)一起炒，待生(sheng)姜大蒜出(chu)味后(hou)--分5鍋 --加(jia)(jia)水(最好(hao)是(shi)骨(gu)頭湯)--平分加(jia)(jia)入中 藥熬半小時即可。

麻辣燙配方2

牛 油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、菜(cai)油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、郫縣豆辦 150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、永(yong)川豆豉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、冰(bing)糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)5 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣椒(jiao)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醪(lao)糟(zao)汁20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 紹酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜米10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 精鹽100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)(cao)果 10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、排草(cao)(cao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白菌10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 辣椒(jiao)面(mian)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯(tang)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。 炒鍋置旺火 上，下(xia)(xia)菜(cai)油(you)燒到6成熟后(hou)，下(xia)(xia)郫縣豆辦(先 朵(duo)細(xi))煵(xia)酥(su)，速(su)放入姜米、花椒(jiao)炒香后(hou)立(li)即 下(xia)(xia)鮮湯(tang)。再放入舂茸的(de)豆豉、研細(xi)的(de)冰(bing)糖、 牛油(you)、醪(lao)糟(zao)汁、料酒(jiu)、 精鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、干 辣椒(jiao)、草(cao)(cao)果等佐料。熬開(kai)后(hou)打(da)去泡沫即成鹵 水。

麻辣燙配方3

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂(gui) 皮，涼姜，香葉(xie)，草果，肉扣，白糖(tang)，老 抽，豆瓣(ban)醬(jiang)，姜，蔥(cong)

主料(liao)：嫩雞腿，乳(ru)鴿(兩只,視湯多(duo)少 而定(ding))，豬骨，雞骨，羊骨，水牛(niu)肉，水牛(niu) 肚

用油(you)：豬(zhu)油(you)，牛油(you)，菜仔(zi)油(you)

制作(zuo)：放(fang)(fang)菜(cai)(cai)籽油(you)(you)適量(liang)，油(you)(you)溫六成(cheng)(cheng)，放(fang)(fang)白 糖炒成(cheng)(cheng)流湖狀，待油(you)(you)溫上升直(zhi)到(dao)九成(cheng)(cheng)，下嫩 雞腿，待顏色成(cheng)(cheng)鮮紅略(lve)重(zhong)，加高湯(tang)，稍煮， 放(fang)(fang)牛油(you)(you)，豬油(you)(you)，雞骨，羊(yang)骨，水牛肉， 放(fang)(fang) 川花(hua)椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香(xiang)葉(xie)， 草果，少(shao)許老抽，慢火(huo)輕燉。另起鍋(guo)，放(fang)(fang)菜(cai)(cai) 油(you)(you)，炒豆瓣醬出香(xiang)味，放(fang)(fang)姜末;待肉爛(lan)，湯(tang) 成(cheng)(cheng)色，后三次(ci)除異(yi)味，湯(tang)成(cheng)(cheng)。