御寒暖胃

冬季的(de)寒(han)冷讓很(hen)多人都開始不舒服(fu)，不過大(da)家(jia)擠(ji)擠(ji)坐在一起吃著冒著熱氣(qi)的(de)火鍋不僅可以對抗氣(qi)候(hou)的(de)寒(han)冷，還能互相給(gei)了抱團的(de)力量，在桌子上增添大(da)家(jia)的(de)友(you)誼。

營養吸收多

大家都(dou)知道(dao)很多(duo)食物通過烹調(diao)之(zhi)后(hou)大量的(de)營養都(dou)會流失的(de)，而吃火(huo)鍋(guo)營養損失少，入(ru)鍋(guo)食物的(de)營養素幾乎可以完全的(de)吃進去。

想怎么吃都行

烹調的(de)食(shi)物都(dou)是人家(jia)準備好(hao)的(de)，可是火鍋不(bu)一樣(yang)哦，它的(de)調味品(pin)都(dou)是自行搭(da)(da)配(pei)的(de)，自己(ji)想(xiang)如何(he)搭(da)(da)配(pei)就如何(he)搭(da)(da)配(pei)，而且火鍋的(de)湯底也多得夠選擇，而且又有營養。

重慶火鍋底料的做法

把干辣椒半斤，剪成2厘米段，郫縣豆瓣，蒜一兩，姜一個，花椒一兩， 八角兩個加入燒開的油里炒，油要2到3兩，炒出香味。然后加骨頭湯，放蔥3根，香葉，醬油，鹽巴。熬個半個小時。加湯又熬，直到香味出來為止。【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

【豬排火鍋】

火鍋材料(liao)：豬肋(lei)排500克(ke)、姜5克(ke)、蒜(suan)2瓣(ban)、香蔥3根、大(da)料(liao)1個、色(se)拉油適(shi)量、料(liao)酒5克(ke)、鹽4克(ke)、生抽8克(ke)、老抽5克(ke)、豆(dou)瓣(ban)醬8克(ke)、糖3克(ke)。

配(pei)菜(cai)：蝦仁150克(ke)(ke)(ke)、西蘭花100克(ke)(ke)(ke)、菜(cai)花150克(ke)(ke)(ke)、生菜(cai)100克(ke)(ke)(ke)、大白菜(cai)200克(ke)(ke)(ke)、木耳50克(ke)(ke)(ke)、香菇8朵、牛肉丸5個、蝦餃200克(ke)(ke)(ke)。

醬料材料：生抽10克(ke)(ke)、芝麻醬50克(ke)(ke)、拌飯醬8克(ke)(ke)、雞精少許、芝麻油(you)10克(ke)(ke)、香(xiang)蔥2根。

做法如下：

1.鍋中倒入清(qing)水(shui)(shui)，大火(huo)煮(zhu)開(kai)后(hou)放(fang)入排骨(gu)，焯燙2分(fen)鐘后(hou)將排骨(gu)撈(lao)出瀝干(gan)水(shui)(shui)分(fen)，焯燙的水(shui)(shui)倒掉不用；

2.鍋中倒入(ru)油，大(da)火加熱至油5成熱時，放(fang)入(ru)大(da)料姜片(pian)蒜片(pian)煸炒(chao)出香味；

3.調(diao)小火(huo)放入(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)炒(chao)出香味炒(chao)出紅油(you)；將排骨(gu)放入(ru)翻炒(chao)約2分鐘；

4.加料酒、生抽、老抽，將顏色炒勻后倒(dao)入開水(shui)；

5.加(jia)入(ru)香蔥、少許白糖，小火燉40分鐘，出鍋(guo)(guo)前(qian)再調入(ru)少許鹽(yan)倒入(ru)火鍋(guo)(guo)中就可以(yi)開始燙(tang)火鍋(guo)(guo)了，加(jia)入(ru)自己喜歡的火鍋(guo)(guo)配菜；

6.把醬料材料混合在一(yi)起，加少許白開水調制成醬料，美美的享(xiang)用吧。

【椰子雞火鍋】

用(yong)料：雞肉1只(zhi)、椰子1個、蟲草花5克(ke)(ke)(ke)、山藥400克(ke)(ke)(ke)、荸(bi)薺(qi)300克(ke)(ke)(ke)、芥菜300克(ke)(ke)(ke)、墨(mo)魚(yu)丸300克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油50毫升、沙姜10克(ke)(ke)(ke)、紅尖椒2個、金桔(jie)2個。做法如(ru)下(xia)：

1.雞切塊(kuai)洗(xi)凈，瀝干水份，新鮮椰子(zi)取椰子(zi)汁(zhi)和椰肉；

2.砂鍋里(li)倒入椰子(zi)汁和(he)椰肉(rou)，煮開(kai)后(hou)放入雞(ji)塊，燒開(kai)后(hou)撈(lao)去表(biao)面(mian)的浮末；

3.雞塊煮(zhu)熟(shu)(煮(zhu)開(kai)后再煮(zhu)3-5分(fen)鐘(zhong))，放(fang)入少量新鮮蟲草花(hua)裝飾(shi)一下(xia)，即(ji)可開(kai)吃，鍋內(nei)可加鐵棍山藥、墨魚(yu)丸、馬蹄、大芥(jie)菜等煮(zhu)熟(shu)一起食用；

4.蘸汁的調(diao)配：先(xian)把小金桔汁水擠在醬油里面，再拌(ban)上沙姜，喜歡吃辣的再放(fang)點紅(hong)椒圈，一碗美(mei)味的蘸料就調(diao)好啦，非(fei)常有地方特色的調(diao)配法。

【筒骨火鍋】

用料：豬筒骨2根、甜(tian)玉米1根、蝦4只、魚丸3個(ge)、蝦丸3個(ge)、魷魚(干(gan))5塊、金(jin)針菇1把(ba)(ba)、香菇3個(ge)、生菜(cai)1把(ba)(ba)、蟹柳1把(ba)(ba)、姜1塊、小(xiao)蔥1小(xiao)把(ba)(ba)、食鹽適量、生抽1小(xiao)勺(shao)、芝麻(ma)(ma)醬1勺(shao)、拌飯醬1勺(shao)、雞精1小(xiao)勺(shao)、芝麻(ma)(ma)油1小(xiao)勺(shao)、芝麻(ma)(ma)少許。做法如下：

1.準備材(cai)料，筒骨洗凈剁成大段;玉米切塊，姜切片，蔥洗凈后(hou)打結；

2.砂鍋中放(fang)入涼水(shui)和筒骨，水(shui)量稍(shao)多些(xie)要完(wan)全淹住筒骨，大火燒(shao)開持續煮(zhu)2至(zhi)3分(fen)鐘，將血沫用(yong)濾(lv)網(wang)完(wan)全去除干凈；

3.將玉米、姜片、蔥結加入(ru)鍋中一起煮開;煮開后將火調小(xiao)，小(xiao)火燉1.5個(ge)小(xiao)時左右；

4.燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味，火鍋湯底就做好了，魷(you)魚去除黑膜(mo)后(hou)斜切(qie)十字花刀，開(kai)水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出(chu)，和其他(ta)火鍋配菜一起上桌即可(ke)。

【水果火鍋】

用料：芒果醬100克(ke)、糯米粉100克(ke)、藍莓50克(ke)、蘋果(紅富(fu)士)50克(ke)、荔枝(zhi)50克(ke)、山楂50克(ke)、橙50克(ke)、水適量。做法(fa)如下：

1. 準備(bei)好所用原料，糯(nuo)米粉加上清(qing)水揉成(cheng)小面團；

2.再將(jiang)糯米面團(tuan)輕輕的揉成若干個小(xiao)丸(wan)子， 準備好芒果果醬(jiang)；

3.把所用的水(shui)果(guo)去皮切成小丁，湯鍋注入(ru)水(shui)，加(jia)入(ru)芒果(guo)果(guo)醬攪(jiao)拌均勻；

4.大火煮開，下入糯米丸(wan)子，煮至小(xiao)丸(wan)子浮起來(lai)，下入一部分水(shui)果(藍莓(mei)除(chu)外(wai))；

5.煮開后倒(dao)入小(xiao)火(huo)鍋中繼續(xu)加熱，加熱藍莓隨加熱隨時吃即(ji)可。

【香辣豬蹄火鍋】

用料：豬蹄(ti)2只(zhi)、紅(hong)薯(shu)1根、豆(dou)腐(fu)皮(pi)150克(ke)、黑木耳150克(ke)、油麥菜200克(ke)、香腸200克(ke)、火鍋底料2湯勺、生(sheng)抽(chou)2湯匙、料酒2湯匙、冰糖5粒、食鹽2茶(cha)匙、干辣(la)椒適(shi)(shi)量、蔥適(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)量、八角2個(ge)(ge)、花椒1/2茶(cha)匙、草果1個(ge)(ge)、豆(dou)蔻1個(ge)(ge)、桂皮(pi)1塊、丁香3粒、茴(hui)香1/2茶(cha)匙。

調料：辣(la)火鍋底料、生抽(chou)2湯(tang)匙、料酒(jiu)2湯(tang)匙、冰糖5粒、鹽2茶匙、干辣(la)椒蔥段姜片若干。

調料包：八角2個、花椒1/2茶(cha)匙、草果1個、豆蔻1個、桂(gui)皮1塊、丁香3粒(li)、小茴香1/2茶(cha)匙。

做法如下：

1.豬蹄去毛洗凈，一分為二再切成(cheng)塊；鍋中加(jia)入清水，放入豬蹄，加(jia)入料酒、蔥(cong)段、姜片和少量花椒一起大火煮開；

2.開鍋(guo)后撇去浮沫，撈出豬(zhu)蹄瀝干水分備用；取約2湯勺辣火鍋(guo)底料，如(ru)果喜歡吃(chi)辣的可以增加；

3.鍋洗凈，加入(ru)火鍋底(di)料，因(yin)為底(di)料中(zhong)含有油(you)(you)份，所(suo)以不用在單獨放(fang)炒菜油(you)(you)了(le)；放(fang)入(ru)蔥(cong)段、姜片和八(ba)角；中(zhong)小火炒香鍋底(di)；

4.放(fang)入豬蹄(ti)翻炒(chao)數下后，加入生抽、料酒、冰糖；把調料包中(zhong)所有的干香料混(hun)合，放(fang)入調料包中(zhong)；

5.加(jia)入(ru)熱水，因為是吃火(huo)鍋，所以(yi)水量可以(yi)多一些。再投入(ru)調料包；放入(ru)干辣椒同煮(zhu)(zhu)，開鍋后轉小火(huo)蓋(gai)蓋(gai)子(zi)燜煮(zhu)(zhu)1個小時；

6.一個小時后，放(fang)入鹽調(diao)味，繼續再煮40分鐘(zhong)左右即可(ke)，如果湯太少的話(hua)可(ke)以補充(chong)熱水(shui)。

【醬油雞火鍋】

用(yong)料：三黃雞半只、干香菇3朵、胡蘿卜1根、油豆(dou)腐適(shi)量、干貝(bei)7個、蔥(cong)1根、姜1塊(kuai)、醬油4大(da)勺(shao)、香油1小勺(shao)、淀(dian)粉1大(da)勺(shao)、食鹽(yan)適(shi)量、胡椒粉1小勺(shao)、黃酒1大(da)勺(shao)、江米酒1小勺(shao)。做法如下：

1.半只(zhi)三黃雞(ji)，切下(xia)雞(ji)胸肉，剔下(xia)雞(ji)腿肉；把雞(ji)骨頭里(li)的血盡(jin)量(liang)洗干凈，把雞(ji)骨和(he)雞(ji)皮(pi)放入(ru)砂鍋中煮開；開鍋后，撇去浮(fu)沫(mo)，倒入(ru)醬油和(he)姜片；

2.放(fang)入(ru)干(gan)貝(bei)和枸杞，轉中(zhong)小火燉1小時(燉湯(tang)的時候放(fang)點干(gan)貝(bei)、魷魚干(gan)、響螺片之類的海鮮干(gan)貨可以(yi)提鮮)；雞腿肉(rou)中(zhong)加入(ru)調料抓勻，腌(a)制一下；

3.雞胸肉用刀剁碎或(huo)者用攪(jiao)拌機攪(jiao)成肉餡，放入蔥(cong)姜碎和(he)調料攪(jiao)勻；

4.用(yong)勺(shao)子取適量(liang)的肉餡在手心中團成丸(wan)子；

5.將胡蘿卜切塊、蒿子稈切段、香菇和(he)豆泡切片擺在(zai)火鍋中，盛入高湯。

正宗四川料

芝麻醬（或花生醬）先用冷開(kai)水(shui)邊下邊調成厚糊(hu)狀(zhuang)，再(zai)加入已炒好的紅油四川(chuan)辣(la)醬、生抽王、 糖、醋(cu)、味(wei)精、蔥姜末、麻油后再(zai)調成薄糊(hu)狀(zhuang)即(ji)成。此種(zhong)調料(liao)富有四川(chuan)辣(la)味(wei)，適用于多種(zhong)主料(liao)如粉絲、豆腐(fu)、素(su)菜等。

蠔油料

鍋內放(fang)入植物油，加蒜泥炒(chao)香，再放(fang)入蠔(hao)油繼續炒(chao)透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉(fen)拌(ban)勻即可。此種調(diao)料適合不吃辣的人，宜(yi)配蘸羊肉(rou)、牛肉(rou)、活蝦、蛤蜊、河(he)蚌等(deng)活鮮主料。

紅油蒜泥料

四川(chuan)辣醬炒出紅油，加入少許(xu)糖、生(sheng)抽王、醋、味精、生(sheng)蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人(ren)的口(kou)味，宜配魚、腰、肫、雞(ji)片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

怪味料

紅(hong)油辣醬(jiang)、蔥姜(jiang)末、糖(tang)、醋、醬(jiang)油、花椒(jiao)粉、味精等(deng)。先(xian)將(jiang)紅(hong)椒(jiao)切細，在(zai)鍋(guo)內(nei)加入植物油燒到九成熱(re)，放入辣椒(jiao)細末炒(chao)透倒入碗內(nei)，然后(hou)加入其他配料一起拌和(he)成糊(hu)狀(zhuang)即(ji)成。此種調料以(yi)辣為主(zhu)，兼有多種口(kou)味，適合配各種葷素菜等(deng)主(zhu)料。

乳腐汁料

先將紅(hong)乳腐壓(ya)碎，加入(ru)少(shao)許冷開水拌成(cheng)薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入(ru)鍋(guo)內燒開加入(ru)少(shao)許糖、味(wei)精、白酒、鹽拌勻即(ji)可。此(ci)種調(diao)料適配魚、蝦(xia)之類的主(zhu)料為佳。

麻醬料

芝麻醬(jiang)（或花生醬(jiang)）用冷開水邊(bian)下邊(bian)調成厚(hou)糊狀，加(jia)入(ru)少許(xu)糖、鹽(yan)、生抽王、胡椒(jiao)粉、味精、蔥白頭(tou)、香菜(cai)末、麻油(you)拌和即成。此種調料(liao)適合配蛤(ha)蜊、魚片、腰片和各種河(he)鮮(xian)。

姜汁料

姜去皮切成末，加入醋、綿白(bai)糖(tang)、生抽王、鹽、味精(jing)，再加冷開水拌(ban)勻即(ji)可(ke)。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海(hai)螺、蚧等(deng)。

麻醬油料

生抽王(wang)加入少(shao)量(liang)冷開(kai)水與糖、味精(jing)、麻油拌和即(ji)成(cheng)。此料(liao)適配各(ge)種火鍋。

入鍋分寸，生熟有別

先涮(shuan)蔬(shu)菜，再食(shi)肉類，多(duo)吃(chi)煮(zhu)食(shi)。涮(shuan)品要在滾熱湯中煮(zhu)熟煮(zhu)透，以最大(da)限度地減少胃腸道疾病的(de)發生可能。

避免刺激，鮮辣有度

建議(yi)有消(xiao)化道疾(ji)病的(de)(de)(de)患者（如胃病、便秘或(huo)腹(fu)瀉(xie)），應盡(jin)少食用這些調(diao)味料(liao)。那些呼吸道疾(ji)病的(de)(de)(de)患者（如肺結核、咽喉炎癥、過敏性哮喘等），也不宜食用刺激(ji)性的(de)(de)(de)辣味調(diao)料(liao)，適宜選擇(ze)淡醋、麻油等較清淡的(de)(de)(de)佐料(liao)。

搭配飲食，冷熱有常

吃火鍋時不(bu)要(yao)太心(xin)急(ji)，涮好的(de)食(shi)物要(yao)先蘸冷調味(wei)品，不(bu)要(yao)吃太燙的(de)食(shi)物。此外也(ye)要(yao)盡(jin)少食(shi)用(yong)冰凍飲(yin)料，可選擇一(yi)些蔬(shu)菜汁、乳品或植物蛋(dan)白飲(yin)料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃腸(chang)分泌，幫助消(xiao)化(hua)的(de)作用(yong)。

適可而止，餐量有節

長(chang)時間坐著(zhu)吃火鍋，會大大增(zeng)加消化道的負擔(dan)。由于胃(wei)不斷地(di)接受(shou)食物，致使(shi)胃(wei)液、膽汁、胰(yi)液等(deng)消化液不停地(di)分泌工作，消化道腺體(ti)無(wu)法(fa)正常地(di)規律休息。

1.火鍋中放些蔬(shu)菜(cai)或豆腐。蔬(shu)菜(cai)如菠菜(cai)、芹菜(cai)、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬(shu)菜(cai)中含大量維生素和(he)葉綠素、豆腐中含有石(shi)膏成分，均有清熱瀉火除煩等功(gong)效。可以防止吃火鍋“上火”。

2.火(huo)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)放中(zhong)(zhong)藥同煎。用中(zhong)(zhong)藥石(shi)斛、元參(can)、麥冬各(ge)10克，用紗布包好。放在(zai)火(huo)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)同煮15－20分鐘后，去紗布藥包，即可食(shi)用。有滋陰降火(huo)的作用，可防止吃火(huo)鍋(guo)(guo)誘發的“上火(huo)”現(xian)象。

3.火(huo)鍋中加些蓮子。蓮子富含多種營養素，是滋補佳(jia)品，先(xian)把蓮子水浸(jin)30分鐘，去衣，不要去心(xin)，既能(neng)滋補營養，又(you)能(neng)清心(xin)瀉火(huo)，是防“上火(huo)”佳(jia)品。

4.火(huo)鍋中(zhong)加入(ru)少許啤(pi)酒。在(zai)火(huo)鍋中(zhong)加入(ru)2匙啤(pi)酒，可使火(huo)鍋湯(tang)醇香味美，因啤(pi)酒中(zhong)富(fu)含(han)多種營(ying)(ying)養(yang)素，不僅(jin)能均衡營(ying)(ying)養(yang)，而且(qie)是防(fang)止(zhi)吃(chi)火(huo)鍋“上火(huo)”妙法。

5.可以(yi)放點生姜。生姜能調(diao)味、抗寒，火鍋內可放點不去(qu)皮的生姜，因姜皮辛涼(liang)，有散火除熱的作用。

6.調(diao)味料(liao)要清淡(dan)。調(diao)味料(liao)如沙茶醬(jiang)(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)(jiang)，對(dui)于腸胃刺(ci)激(ji)大，使用醬(jiang)(jiang)油、麻油等較清淡(dan)的佐料(liao)可避免對(dui)腸胃的刺(ci)激(ji)，減小“熱氣”。

7.吃(chi)火鍋(guo)后，吃(chi)些水(shui)果。吃(chi)火鍋(guo)后，隔(ge)20－30分鐘，吃(chi)些涼性水(shui)果，如梨、蘋果等(deng)，可防“上火”，但不要吃(chi)帶熱的(de)橘子。

少喝老湯

吃(chi)火鍋時(shi)喝湯(tang)要趁(chen)早，否則(ze)涮得時(shi)間越久，湯(tang)中(zhong)所含的有害(hai)殘留物，如亞硝(xiao)酸鹽的含量就越高。

少吃高嘌呤食品

有(you)人(ren)誤以為(wei)“不(bu)吃肉只喝湯”會好一(yi)些(xie)。實際上(shang)，嘌呤能夠充分溶解(jie)到湯中(zhong)，這也(ye)是痛風(feng)容易在各(ge)種鍋、煲類(lei)菜肴熱賣的季節(jie)高發的一(yi)個原因。

少食內臟

火鍋桌上(shang)，畜禽內(nei)臟(zang)(zang)類(lei)(lei)食品(pin)比(bi)較常(chang)見(jian)。隨著農藥、化(hua)肥、添(tian)加劑等在食品(pin)生產過(guo)程中的(de)應用，動物(wu)的(de)內(nei)臟(zang)(zang)作為(wei)代謝器(qi)官(guan)，往往成(cheng)為(wei)這類(lei)(lei)有害(hai)物(wu)質的(de)“過(guo)濾器(qi)”和“貯(zhu)存器(qi)”，尤(you)其是(shi)肝臟(zang)(zang)、肺臟(zang)(zang)，所含的(de)病(bing)原(yuan)微生物(wu)和藥物(wu)殘留(liu)量最高(gao)。

少吃半熟食

許多(duo)食(shi)客為了嘗鮮，喜歡將(jiang)肉片(pian)、生(sheng)菜等稍微一涮就吃，這種吃法不(bu)可取。目前國(guo)內畜禽、蔬菜類的生(sheng)產還多(duo)是散戶(hu)飼養、種植，食(shi)品(pin)安全度還不(bu)很高，以致在端上餐桌(zhuo)的生(sheng)鮮食(shi)品(pin)中，往(wang)往(wang)有病(bing)原微生(sheng)物(wu)和寄生(sheng)蟲卵殘留。

吃(chi)(chi)火(huo)(huo)(huo)鍋多是涮(shuan)肉(rou)(rou)，而(er)肉(rou)(rou)類常感(gan)染(ran)弓(gong)(gong)形蟲。羊群中弓(gong)(gong)形蟲感(gan)染(ran)率(lv)約60%，豬約20%，牛為(wei)14%。弓(gong)(gong)形蟲常隱匿在這類受感(gan)染(ran)的動物肌肉(rou)(rou)中，火(huo)(huo)(huo)鍋的短(duan)時間加(jia)溫并不能將其消滅，孕(yun)婦(fu)進食后，會導致流產(chan)、死胎(tai)或畸胎(tai)。如能確(que)保衛生，孕(yun)婦(fu)還是可(ke)(ke)以適當吃(chi)(chi)火(huo)(huo)(huo)鍋的。孕(yun)婦(fu)最好選擇在家里吃(chi)(chi)火(huo)(huo)(huo)鍋，這樣不僅可(ke)(ke)以控制湯料的味(wei)道，盡量不是辣的或味(wei)道太過(guo)刺激(ji)的，而(er)且也(ye)可(ke)(ke)以確(que)保食物的衛生。

川味火鍋

患有慢性(xing)咽炎(yan)、口腔(qiang)炎(yan)、胃病、潰(kui)瘍(yang)病、皮膚病、痔瘡、肛裂、流鼻血(xue)、牙齦出血(xue)者(zhe)以(yi)及(ji)屬(shu)于“熱體(ti)質(zhi)”者(zhe)、孕(yun)婦(fu)等忌(ji)食(shi)。

海鮮火鍋

糖尿病(bing)、高(gao)血壓、高(gao)血脂、痛風患者，對海鮮過敏者忌食。

羊肉火鍋

“熱體質”、素有痰火、感冒、服用瀉藥、急性(xing)扁桃體炎(yan)(yan)、急性(xing)咽炎(yan)(yan)、急性(xing)鼻炎(yan)(yan)、急性(xing)支氣管炎(yan)(yan)、肝(gan)臟疾(ji)病及(ji)瘡癤患者忌食。

菌類火鍋

對蘑菇、木耳等菌類食品過(guo)敏者，痛風、慢性胃炎患者忌食。

電火鍋

電(dian)火(huo)鍋(guo)是利用電(dian)流加熱的(de)火(huo)鍋(guo)。傳統(tong)的(de)火(huo)鍋(guo)一般(ban)是炭(tan)燒(shao)(shao)和煤氣燃燒(shao)(shao)等(deng)烹(peng)飪方式，而電(dian)火(huo)鍋(guo)消除了傳統(tong)火(huo)鍋(guo)加熱時(shi)(shi)產生(sheng)的(de)黑煙和異味，是現代科學技術(shu)與傳統(tong)民俗相結合的(de)一種烹(peng)飪工具。電(dian)火(huo)鍋(guo)適用于液體(ti)物質升溫加熱，不(bu)可干燒(shao)(shao)空燒(shao)(shao)。使用杯時(shi)(shi)加水不(bu)宜(yi)過(guo)滿，液體(ti)物質不(bu)得超過(guo)容積4/5，以免沸溢(yi)以免沸時(shi)(shi)溢(yi)出杯外引(yin)起漏電(dian)。

酒精火鍋

酒(jiu)精火鍋的燃料是酒(jiu)精，有液(ye)體的，也(ye)有塊狀(zhuang)的。選購酒(jiu)精火鍋時(shi)，應以下列幾(ji)點為標準：胎型厚重、周正；絲工(gong)嚴(yan)謹，紋飾形象準確(que)；色彩(cai)舒服，潤色和諧自然，層(ceng)次分明；器(qi)物磨出光亮，手感好；鍍金金色純正，整體精致、完美(mei)，尚為上品。酒(jiu)精火鍋不(bu)(bu)宜(yi)放(fang)在潮濕的環境中，如有灰(hui)塵應用(yong)撣子撣去浮土，或用(yong)柔軟干布輕輕擦(ca)拭，不(bu)(bu)宜(yi)用(yong)濕布用(yong)力擦(ca)抹，以免(mian)對鍍金層(ceng)造(zao)成損害。

銅火鍋

銅炭鍋(guo)(guo)分黃銅火(huo)鍋(guo)(guo)和紫(zi)火(huo)鍋(guo)(guo)。黃銅火(huo)鍋(guo)(guo)一般鍋(guo)(guo)內不掛(gua)錫(xi)，紫(zi)銅火(huo)鍋(guo)(guo)一般鍋(guo)(guo)內都有掛(gua)錫(xi)的(de)(de)習慣，是(shi)因為錫(xi)是(shi)惰性金(jin)屬(shu)，不易與(yu)酸(suan)，堿，鹽(yan)發生反應。總之，銅火(huo)鍋(guo)(guo)分鍋(guo)(guo)板厚度，型號的(de)(de)大(da)小，做(zuo)工(gong)的(de)(de)精(jing)細程度等。鍋(guo)(guo)膽上部是(shi)易損件(jian)，所以他(ta)要比其它(ta)部件(jian)厚些(xie)(xie)才正確，越(yue)(yue)厚使用壽命越(yue)(yue)長，鍋(guo)(guo)與(yu)膽鏈接(jie)采用錫(xi)焊(han)，焊(han)的(de)(de)厚實些(xie)(xie)是(shi)最佳(jia)的(de)(de)。價格越(yue)(yue)高，品(pin)質越(yue)(yue)好(hao)，售后服務越(yue)(yue)到位。炭火(huo)鍋(guo)(guo)就(jiu)餐(can)環境一定(ding)要通(tong)風又排煙。