御寒暖胃

冬季的寒冷讓很多人都(dou)開始不(bu)舒服(fu)，不(bu)過(guo)大(da)家(jia)(jia)擠(ji)擠(ji)坐在一起吃(chi)著冒著熱氣的火(huo)鍋不(bu)僅可以對抗氣候的寒冷，還(huan)能互相給了抱團(tuan)的力量(liang)，在桌子上增(zeng)添大(da)家(jia)(jia)的友誼。

營養吸收多

大家都知道很多食物(wu)通過烹調(diao)之后大量的(de)(de)營(ying)養都會(hui)流失(shi)的(de)(de)，而(er)吃(chi)火鍋營(ying)養損失(shi)少，入鍋食物(wu)的(de)(de)營(ying)養素幾(ji)乎可以完全(quan)的(de)(de)吃(chi)進(jin)去。

想怎么吃都行

烹(peng)調(diao)的(de)(de)食(shi)物(wu)都是(shi)(shi)人家準備好(hao)的(de)(de)，可是(shi)(shi)火鍋(guo)不(bu)一樣哦(e)，它的(de)(de)調(diao)味(wei)品都是(shi)(shi)自行搭配的(de)(de)，自己想如何(he)搭配就如何(he)搭配，而(er)(er)且火鍋(guo)的(de)(de)湯(tang)底也多(duo)得夠選擇，而(er)(er)且又有營養。

重慶火鍋底料的做法

把干辣椒半斤，剪成2厘米段，郫縣豆瓣，蒜一兩，姜一個，花椒一兩， 八角兩個加入燒開的油里炒，油要2到3兩，炒出香味。然后加骨頭湯，放蔥3根，香葉，醬油，鹽巴。熬個半個小時。加湯又熬，直到香味出來為止。【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

【豬排火鍋】

火鍋材(cai)料(liao)：豬肋排500克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、蒜2瓣、香蔥3根、大(da)料(liao)1個、色拉油適(shi)量(liang)、料(liao)酒5克(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)、生(sheng)抽8克(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)、豆瓣醬8克(ke)(ke)、糖3克(ke)(ke)。

配菜(cai)(cai)(cai)：蝦仁150克、西蘭花100克、菜(cai)(cai)(cai)花150克、生菜(cai)(cai)(cai)100克、大白菜(cai)(cai)(cai)200克、木耳50克、香菇8朵、牛肉丸5個、蝦餃(jiao)200克。

醬(jiang)料材(cai)料：生抽10克(ke)、芝麻醬(jiang)50克(ke)、拌(ban)飯醬(jiang)8克(ke)、雞精少許、芝麻油10克(ke)、香(xiang)蔥2根(gen)。

做法如下：

1.鍋(guo)中倒入清水(shui)，大火煮開后放入排(pai)骨，焯(zhuo)(zhuo)燙2分鐘后將排(pai)骨撈出瀝干(gan)水(shui)分，焯(zhuo)(zhuo)燙的水(shui)倒掉不用；

2.鍋(guo)中倒入(ru)油(you)，大火(huo)加熱(re)(re)至油(you)5成(cheng)熱(re)(re)時(shi)，放入(ru)大料姜片蒜片煸炒出香味；

3.調小(xiao)火放入(ru)豆瓣醬炒出(chu)香味(wei)炒出(chu)紅(hong)油；將排(pai)骨(gu)放入(ru)翻(fan)炒約(yue)2分鐘；

4.加料酒、生抽、老抽，將顏色炒勻后倒入開水；

5.加入香蔥、少(shao)許(xu)白糖，小火燉40分鐘，出鍋前再調入少(shao)許(xu)鹽倒入火鍋中就(jiu)可以開始燙(tang)火鍋了(le)，加入自己喜(xi)歡的火鍋配(pei)菜；

6.把醬料(liao)材料(liao)混合在一(yi)起，加(jia)少(shao)許白開(kai)水(shui)調制(zhi)成醬料(liao)，美美的享(xiang)用吧(ba)。

【椰子雞火鍋】

用(yong)料：雞(ji)肉1只、椰子1個、蟲草花5克、山(shan)藥400克、荸薺300克、芥菜300克、墨魚丸(wan)300克、醬油50毫升、沙姜(jiang)10克、紅尖椒2個、金(jin)桔(jie)2個。做法(fa)如下：

1.雞切塊洗凈(jing)，瀝干水份(fen)，新鮮椰(ye)(ye)子(zi)取椰(ye)(ye)子(zi)汁和(he)椰(ye)(ye)肉；

2.砂鍋里倒入椰(ye)(ye)子汁和椰(ye)(ye)肉，煮開后(hou)放入雞(ji)塊，燒(shao)開后(hou)撈去(qu)表面(mian)的浮末；

3.雞塊煮熟(煮開后再煮3-5分鐘)，放(fang)入少量新鮮蟲草花(hua)裝飾一下，即可(ke)開吃，鍋內可(ke)加(jia)鐵棍山藥、墨魚丸、馬蹄、大(da)芥菜等(deng)煮熟一起食用；

4.蘸汁(zhi)的調配：先把小金桔汁(zhi)水擠在醬油里面，再拌上(shang)沙姜(jiang)，喜歡吃辣(la)的再放點(dian)紅椒圈，一碗(wan)美味的蘸料就調好(hao)啦，非常(chang)有地方特(te)色的調配法(fa)。

【筒骨火鍋】

用料：豬(zhu)筒骨2根(gen)、甜玉(yu)米1根(gen)、蝦4只、魚丸3個、蝦丸3個、魷魚(干(gan))5塊(kuai)、金針菇(gu)1把、香(xiang)菇(gu)3個、生(sheng)菜(cai)1把、蟹柳1把、姜1塊(kuai)、小蔥1小把、食鹽適量、生(sheng)抽1小勺(shao)(shao)、芝麻(ma)醬1勺(shao)(shao)、拌飯醬1勺(shao)(shao)、雞精1小勺(shao)(shao)、芝麻(ma)油1小勺(shao)(shao)、芝麻(ma)少(shao)許。做法(fa)如(ru)下：

1.準備材料，筒骨洗凈剁成(cheng)大段;玉米切(qie)塊，姜切(qie)片，蔥洗凈后(hou)打結；

2.砂鍋中放(fang)入涼(liang)水和筒(tong)骨，水量稍多(duo)些要(yao)完全淹住筒(tong)骨，大火燒開持(chi)續(xu)煮2至3分鐘，將血沫用濾網完全去除干凈(jing)；

3.將玉(yu)米、姜(jiang)片、蔥結加(jia)入鍋(guo)中一(yi)起煮開(kai);煮開(kai)后將火調小(xiao)，小(xiao)火燉1.5個小(xiao)時左(zuo)右；

4.燉(dun)到筒骨上肉軟(ruan)爛時加入(ru)鹽調味，火(huo)鍋湯底就(jiu)做好了，魷魚去除黑(hei)膜后斜切十(shi)字(zi)花刀，開水(shui)中(zhong)放少(shao)許料酒焯(zhuo)燙至卷曲立即撈(lao)出，和其(qi)他火(huo)鍋配菜一起上桌(zhuo)即可(ke)。

【水果火鍋】

用(yong)料：芒果醬100克、糯米粉100克、藍莓50克、蘋果(紅富士)50克、荔枝50克、山楂(zha)50克、橙50克、水適量。做法如下：

1. 準備好所用原料，糯(nuo)米粉加上清水揉成小面團；

2.再將糯米面團輕(qing)輕(qing)的揉成若干個(ge)小丸(wan)子， 準(zhun)備好芒果果醬；

3.把所用(yong)的水果去皮切(qie)成小丁，湯(tang)鍋注入(ru)水，加入(ru)芒果果醬(jiang)攪拌均(jun)勻；

4.大火煮(zhu)開，下入(ru)糯米丸(wan)子，煮(zhu)至小丸(wan)子浮起來，下入(ru)一部分水果(藍莓(mei)除外)；

5.煮開后倒(dao)入小(xiao)火鍋中繼(ji)續加熱(re)(re)，加熱(re)(re)藍莓(mei)隨(sui)加熱(re)(re)隨(sui)時吃(chi)即可(ke)。

【香辣豬蹄火鍋】

用料(liao)：豬蹄(ti)2只、紅薯1根、豆腐皮150克(ke)、黑木耳150克(ke)、油麥菜200克(ke)、香(xiang)腸200克(ke)、火鍋(guo)底料(liao)2湯(tang)勺、生抽(chou)2湯(tang)匙(chi)、料(liao)酒2湯(tang)匙(chi)、冰糖5粒、食鹽2茶(cha)匙(chi)、干辣椒適量、蔥適量、姜適量、八(ba)角2個(ge)、花(hua)椒1/2茶(cha)匙(chi)、草果1個(ge)、豆蔻1個(ge)、桂皮1塊、丁香(xiang)3粒、茴香(xiang)1/2茶(cha)匙(chi)。

調料(liao)：辣火鍋底料(liao)、生(sheng)抽2湯匙、料(liao)酒2湯匙、冰糖(tang)5粒(li)、鹽2茶匙、干辣椒蔥段姜(jiang)片(pian)若(ruo)干。

調(diao)料包：八角(jiao)2個、花(hua)椒1/2茶匙、草果1個、豆蔻1個、桂皮(pi)1塊、丁(ding)香3粒、小茴香1/2茶匙。

做法如下：

1.豬蹄去(qu)毛洗凈，一(yi)分為二再切成塊；鍋(guo)中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)(ru)清水，放入(ru)(ru)豬蹄，加(jia)(jia)入(ru)(ru)料(liao)酒、蔥段、姜片和(he)少(shao)量花椒一(yi)起大火煮開；

2.開(kai)鍋后撇(pie)去浮沫(mo)，撈(lao)出(chu)豬蹄瀝干水分(fen)備用；取約2湯(tang)勺辣火鍋底料，如果喜(xi)歡吃(chi)辣的可以增(zeng)加；

3.鍋洗凈(jing)，加入火(huo)鍋底料，因(yin)為底料中含有(you)油份，所以不(bu)用在單(dan)獨放(fang)炒菜油了；放(fang)入蔥(cong)段(duan)、姜片和八角；中小火(huo)炒香鍋底；

4.放入豬蹄翻炒數下后，加入生抽、料(liao)酒、冰糖(tang)；把調料(liao)包中所有的干香料(liao)混合(he)，放入調料(liao)包中；

5.加入熱水(shui)，因為是吃火(huo)鍋，所以(yi)水(shui)量可以(yi)多一些。再投入調(diao)料包；放(fang)入干辣椒同煮，開鍋后轉(zhuan)小(xiao)火(huo)蓋蓋子燜煮1個小(xiao)時；

6.一個小時后，放入鹽(yan)調味(wei)，繼續(xu)再煮40分鐘左右即(ji)可，如(ru)果(guo)湯太少的話可以補充熱水(shui)。

【醬油雞火鍋】

用料：三黃雞半只、干香菇3朵、胡蘿卜1根、油豆腐適(shi)量、干貝7個、蔥(cong)1根、姜1塊、醬油4大勺、香油1小(xiao)勺、淀粉1大勺、食(shi)鹽適(shi)量、胡椒粉1小(xiao)勺、黃酒1大勺、江米酒1小(xiao)勺。做法如(ru)下：

1.半只(zhi)三(san)黃(huang)雞(ji)(ji)，切下雞(ji)(ji)胸肉，剔下雞(ji)(ji)腿肉；把雞(ji)(ji)骨頭里(li)的血(xue)盡量洗干凈，把雞(ji)(ji)骨和(he)(he)雞(ji)(ji)皮放入(ru)砂鍋(guo)中(zhong)煮開；開鍋(guo)后，撇去浮(fu)沫(mo)，倒入(ru)醬油和(he)(he)姜片(pian)；

2.放入干貝和枸杞，轉中小火燉1小時(燉湯的時候放點干貝、魷魚干、響螺片之類(lei)的海鮮干貨可以提鮮)；雞腿肉中加入調料(liao)抓(zhua)勻，腌制一下；

3.雞胸肉用(yong)(yong)刀剁碎(sui)或者用(yong)(yong)攪拌機(ji)攪成肉餡，放入蔥姜碎(sui)和調(diao)料(liao)攪勻；

4.用勺子(zi)取適量的肉餡在(zai)手(shou)心中團成丸子(zi)；

5.將胡蘿卜切塊、蒿(hao)子稈(gan)切段、香菇和(he)豆(dou)泡切片擺(bai)在火鍋中，盛入高湯(tang)。

正宗四川料

芝(zhi)麻醬（或(huo)花生醬）先用冷開水(shui)邊(bian)下(xia)邊(bian)調(diao)成厚糊狀，再(zai)加(jia)入已(yi)炒好的(de)紅油四川(chuan)辣醬、生抽王、 糖、醋、味(wei)精、蔥(cong)姜末、麻油后再(zai)調(diao)成薄糊狀即成。此(ci)種(zhong)(zhong)調(diao)料富有四川(chuan)辣味(wei)，適用于多種(zhong)(zhong)主料如粉絲(si)、豆腐、素(su)菜等。

蠔油料

鍋內放(fang)入(ru)植物油，加蒜泥炒香，再放(fang)入(ru)蠔(hao)油繼續炒透(tou)，后加入(ru)少許料(liao)酒(jiu)、糖、味精、胡椒(jiao)粉拌(ban)勻即可。此種調料(liao)適合(he)不(bu)吃辣的人，宜(yi)配蘸羊(yang)肉、牛肉、活蝦(xia)、蛤(ha)蜊(li)、河蚌等活鮮主(zhu)料(liao)。

紅油蒜泥料

四川辣(la)醬炒出紅油，加入(ru)少許糖、生抽王、醋、味精(jing)、生蒜泥(ni)一起拌調(diao)即成。此(ci)種調(diao)料(liao)辣(la)中(zhong)帶(dai)香，適合多種人的口(kou)味，宜(yi)配魚、腰、肫、雞片、粉(fen)絲、白菜、菠菜、豆腐等主(zhu)料(liao)。

怪味料

紅(hong)油(you)(you)(you)辣(la)醬(jiang)、蔥姜末、糖、醋(cu)、醬(jiang)油(you)(you)(you)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、味精等。先將(jiang)紅(hong)椒(jiao)切細，在鍋內加入植物油(you)(you)(you)燒到九成(cheng)熱(re)，放入辣(la)椒(jiao)細末炒透(tou)倒(dao)入碗(wan)內，然后加入其他(ta)配(pei)料(liao)(liao)一起(qi)拌(ban)和成(cheng)糊狀即成(cheng)。此種調料(liao)(liao)以辣(la)為主，兼有(you)多種口味，適合配(pei)各種葷(hun)素菜等主料(liao)(liao)。

乳腐汁料

先將紅乳腐壓(ya)碎，加入少許冷開(kai)水拌成(cheng)薄糊狀，再(zai)用潔紗(sha)布瀝(li)去渣子，放入鍋內燒開(kai)加入少許糖、味精、白(bai)酒、鹽拌勻即(ji)可。此種調(diao)料適配(pei)魚、蝦(xia)之(zhi)類的主料為佳。

麻醬料

芝麻醬（或(huo)花生醬）用冷開水(shui)邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖(tang)、鹽、生抽(chou)王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜(cai)末、麻油拌(ban)和即成。此種(zhong)調料適合(he)配蛤蜊、魚(yu)片、腰片和各種(zhong)河鮮。

姜汁料

姜(jiang)去皮切成(cheng)末(mo)，加入(ru)醋、綿白糖、生抽王(wang)、鹽、味精(jing)，再加冷開水拌勻(yun)即可。此種調料適合配魚(yu)、蝦(xia)、蟶子(zi)、海螺、蚧等。

麻醬油料

生抽王加入少(shao)量冷開水與糖、味精、麻油拌(ban)和即(ji)成。此料適(shi)配(pei)各種(zhong)火(huo)鍋(guo)。

入鍋分寸，生熟有別

先涮(shuan)蔬菜(cai)，再(zai)食(shi)肉類，多吃煮食(shi)。涮(shuan)品要在(zai)滾熱湯中煮熟煮透(tou)，以最大(da)限度地減少胃腸道疾(ji)病的發生可能。

避免刺激，鮮辣有度

建議有(you)消化道疾病的(de)(de)患(huan)者(zhe)（如(ru)胃病、便(bian)秘或腹瀉(xie)），應盡少食用(yong)這些調(diao)味(wei)料(liao)。那些呼吸道疾病的(de)(de)患(huan)者(zhe)（如(ru)肺結核、咽喉炎癥(zheng)、過敏(min)性哮喘等），也不(bu)宜食用(yong)刺激性的(de)(de)辣味(wei)調(diao)料(liao)，適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的(de)(de)佐(zuo)料(liao)。

搭配飲食，冷熱有常

吃火(huo)鍋時不要太心急，涮好(hao)的食(shi)物(wu)要先蘸冷調味品(pin)，不要吃太燙的食(shi)物(wu)。此外也要盡少食(shi)用(yong)冰凍(dong)飲料，可選擇(ze)一些蔬(shu)菜汁(zhi)、乳品(pin)或植物(wu)蛋白飲料（酸(suan)奶、杏(xing)仁(ren)露等(deng)），起到刺激(ji)胃腸分泌，幫助消化的作(zuo)用(yong)。

適可而止，餐量有節

長時間坐著(zhu)吃火鍋，會(hui)大大增加(jia)消化道的(de)負擔。由于胃不斷地接受(shou)食物，致使(shi)胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌(mi)工(gong)作，消化道腺(xian)體(ti)無法(fa)正常地規律休息。

1.火(huo)鍋中放(fang)些蔬(shu)菜(cai)或豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。蔬(shu)菜(cai)如(ru)菠(bo)菜(cai)、芹(qin)菜(cai)、青豆(dou)(dou)(dou)等。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)及(ji)其制品如(ru)老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)、百(bai)葉(xie)等。蔬(shu)菜(cai)中含(han)大量維生(sheng)素和葉(xie)綠素、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)中含(han)有(you)石膏(gao)成分，均(jun)有(you)清熱瀉火(huo)除煩等功效。可(ke)以防止吃火(huo)鍋“上(shang)火(huo)”。

2.火(huo)(huo)鍋中(zhong)放中(zhong)藥同煎。用(yong)中(zhong)藥石斛、元參、麥(mai)冬各10克，用(yong)紗布包(bao)好。放在火(huo)(huo)鍋中(zhong)同煮(zhu)15－20分鐘(zhong)后(hou)，去紗布藥包(bao)，即可食(shi)用(yong)。有滋陰(yin)降火(huo)(huo)的(de)作(zuo)用(yong)，可防止吃火(huo)(huo)鍋誘(you)發(fa)的(de)“上(shang)火(huo)(huo)”現象。

3.火(huo)(huo)鍋中加些(xie)蓮子。蓮子富含多種營養素，是滋補(bu)(bu)佳品(pin)，先(xian)把蓮子水浸30分鐘，去(qu)(qu)衣(yi)，不要去(qu)(qu)心(xin)，既(ji)能(neng)滋補(bu)(bu)營養，又能(neng)清心(xin)瀉(xie)火(huo)(huo)，是防(fang)“上火(huo)(huo)”佳品(pin)。

4.火(huo)鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入少許啤酒(jiu)。在火(huo)鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入2匙啤酒(jiu)，可使(shi)火(huo)鍋湯(tang)醇(chun)香味美(mei)，因啤酒(jiu)中(zhong)(zhong)富含多種營養素，不(bu)僅(jin)能均衡營養，而(er)且(qie)是防止吃火(huo)鍋“上火(huo)”妙法。

5.可(ke)以放點生(sheng)姜。生(sheng)姜能調味、抗寒(han)，火鍋內可(ke)放點不去皮(pi)的生(sheng)姜，因姜皮(pi)辛涼(liang)，有散火除熱的作用。

6.調味(wei)料要(yao)清淡(dan)。調味(wei)料如(ru)沙茶醬、辣椒(jiao)醬，對于腸(chang)胃刺激(ji)大，使用醬油、麻油等較清淡(dan)的佐料可避免(mian)對腸(chang)胃的刺激(ji)，減小“熱氣”。

7.吃(chi)火鍋后，吃(chi)些水果。吃(chi)火鍋后，隔(ge)20－30分鐘(zhong)，吃(chi)些涼性水果，如梨、蘋果等，可防“上火”，但不要吃(chi)帶熱的橘子。

少喝老湯

吃火鍋時喝(he)湯(tang)要趁早(zao)，否則涮(shuan)得時間越(yue)久，湯(tang)中所含的(de)有害殘留(liu)物，如(ru)亞硝酸鹽(yan)的(de)含量就(jiu)越(yue)高(gao)。

少吃高嘌呤食品

有人誤以為“不吃肉只喝湯”會好一些。實際上(shang)，嘌呤(ling)能夠充分溶(rong)解到(dao)湯中，這也(ye)是痛風容(rong)易在各種鍋、煲類菜肴(yao)熱(re)賣的季節高發的一個原因。

少食內臟

火鍋桌(zhuo)上(shang)，畜禽內臟(zang)類食品(pin)比較常見。隨著農藥、化肥、添加(jia)劑等在(zai)食品(pin)生產過程中(zhong)的應用，動物的內臟(zang)作為代謝(xie)器官，往(wang)往(wang)成(cheng)為這類有害物質的“過濾(lv)器”和“貯存(cun)器”，尤其是肝臟(zang)、肺(fei)臟(zang)，所含的病(bing)原微(wei)生物和藥物殘留(liu)量最(zui)高。

少吃半熟食

許多食客為了嘗鮮(xian)，喜歡將肉(rou)片、生(sheng)(sheng)菜等稍(shao)微一涮就吃(chi)，這種(zhong)吃(chi)法(fa)不可取。目(mu)前國內畜禽(qin)、蔬菜類的生(sheng)(sheng)產(chan)還多是散戶飼養、種(zhong)植，食品安(an)全度還不很高，以致在端上餐桌的生(sheng)(sheng)鮮(xian)食品中，往(wang)往(wang)有病原微生(sheng)(sheng)物和(he)寄生(sheng)(sheng)蟲卵殘留。

吃(chi)火(huo)鍋(guo)多是(shi)涮肉，而肉類常(chang)感染弓(gong)形(xing)蟲。羊(yang)群中弓(gong)形(xing)蟲感染率約(yue)60%，豬約(yue)20%，牛為(wei)14%。弓(gong)形(xing)蟲常(chang)隱匿(ni)在(zai)這類受感染的(de)(de)動(dong)物肌肉中，火(huo)鍋(guo)的(de)(de)短(duan)時間加溫并不能將其(qi)消(xiao)滅，孕(yun)婦(fu)進食后，會導致流產、死(si)胎或畸胎。如(ru)能確(que)保衛生(sheng)，孕(yun)婦(fu)還(huan)是(shi)可以適當(dang)吃(chi)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)。孕(yun)婦(fu)最好選(xuan)擇在(zai)家(jia)里吃(chi)火(huo)鍋(guo)，這樣不僅(jin)可以控制湯料的(de)(de)味道，盡量(liang)不是(shi)辣的(de)(de)或味道太(tai)過刺激的(de)(de)，而且也可以確(que)保食物的(de)(de)衛生(sheng)。

川味火鍋

患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰(kui)瘍病、皮膚(fu)病、痔瘡、肛裂、流(liu)鼻(bi)血、牙齦出(chu)血者以及屬于“熱體質”者、孕婦等忌食。

海鮮火鍋

糖尿(niao)病(bing)、高血壓、高血脂、痛風患者，對海鮮(xian)過敏(min)者忌食。

羊肉火鍋

“熱體(ti)質(zhi)”、素(su)有痰(tan)火、感(gan)冒、服用瀉(xie)藥、急(ji)(ji)(ji)性(xing)扁桃體(ti)炎、急(ji)(ji)(ji)性(xing)咽炎、急(ji)(ji)(ji)性(xing)鼻炎、急(ji)(ji)(ji)性(xing)支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。

菌類火鍋

對蘑菇、木耳等菌類(lei)食品過敏(min)者(zhe)，痛(tong)風、慢性(xing)胃炎患(huan)者(zhe)忌食。

電火鍋

電(dian)火(huo)鍋是利(li)用(yong)電(dian)流加(jia)(jia)熱的(de)(de)火(huo)鍋。傳(chuan)統(tong)的(de)(de)火(huo)鍋一般是炭燒和煤氣燃燒等烹(peng)飪(ren)方式，而電(dian)火(huo)鍋消除了傳(chuan)統(tong)火(huo)鍋加(jia)(jia)熱時產生的(de)(de)黑煙和異味(wei)，是現代科學技術(shu)與傳(chuan)統(tong)民俗(su)相結合(he)的(de)(de)一種(zhong)烹(peng)飪(ren)工(gong)具。電(dian)火(huo)鍋適(shi)用(yong)于液體物(wu)質(zhi)(zhi)升溫(wen)加(jia)(jia)熱，不可干(gan)燒空燒。使用(yong)杯(bei)時加(jia)(jia)水不宜過滿，液體物(wu)質(zhi)(zhi)不得超過容積4/5，以(yi)(yi)免沸溢(yi)以(yi)(yi)免沸時溢(yi)出杯(bei)外引起漏電(dian)。

酒精火鍋

酒(jiu)精火(huo)鍋的(de)(de)燃料是酒(jiu)精，有(you)液(ye)體的(de)(de)，也有(you)塊(kuai)狀的(de)(de)。選(xuan)購酒(jiu)精火(huo)鍋時，應以下列幾點為標準：胎(tai)型厚重(zhong)、周正(zheng)；絲(si)工嚴謹(jin)，紋飾(shi)形象準確；色(se)彩舒服，潤色(se)和諧自然(ran)，層次分明；器物磨出(chu)光亮，手感好；鍍金(jin)金(jin)色(se)純正(zheng)，整體精致、完美，尚為上品(pin)。酒(jiu)精火(huo)鍋不(bu)宜放在(zai)潮(chao)濕的(de)(de)環境中，如有(you)灰塵應用(yong)撣子撣去浮土，或用(yong)柔軟干布(bu)輕(qing)輕(qing)擦(ca)拭，不(bu)宜用(yong)濕布(bu)用(yong)力擦(ca)抹，以免對(dui)鍍金(jin)層造成損害(hai)。

銅火鍋

銅炭(tan)(tan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)分(fen)黃銅火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)和紫火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。黃銅火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)一般鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內不掛錫，紫銅火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)一般鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內都有(you)掛錫的(de)習慣，是因(yin)為(wei)錫是惰(duo)性金屬，不易與酸，堿，鹽發生反應(ying)。總之，銅火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)分(fen)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)板厚度(du)，型號的(de)大小(xiao)，做(zuo)工(gong)的(de)精細(xi)程度(du)等。鍋(guo)(guo)(guo)(guo)膽(dan)上部是易損(sun)件，所(suo)以他要比其(qi)它部件厚些才正確，越(yue)厚使用(yong)壽(shou)命(ming)越(yue)長，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)與膽(dan)鏈接(jie)采用(yong)錫焊(han)，焊(han)的(de)厚實些是最佳(jia)的(de)。價格越(yue)高，品質越(yue)好，售后服務越(yue)到位(wei)。炭(tan)(tan)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)就餐(can)環境一定要通(tong)風(feng)又排煙(yan)。