一、火鍋底料配方
1、重慶火鍋底料配方
牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白(bai)酒50克(ke)、醪糟20克(ke)、滋粑海(hai)椒1,5斤、生(sheng)姜1兩(liang)(liang)、大蒜1兩(liang)(liang)、花椒1。5兩(liang)(liang)、豆豉15克(ke)、宜賓(bin)碎(sui)米牙菜15克(ke)、冰(bing)糖1兩(liang)(liang)、上等辣椒面(mian)2兩(liang)(liang)、大蔥1兩(liang)(liang)3寸段(duan)。
2、清湯鍋底配方
配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌,牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料,如果不想自己制作的,可以挑選合適的火鍋底料品牌產(chan)品,好吃(chi)又方(fang)便(bian)。
二、火鍋底料怎么炒
材料(liao):干辣椒半斤,剪成(cheng)2厘米段(duan)、郫縣豆瓣、蒜(suan) 一(yi)兩(liang)、姜一(yi)個、花椒 一(yi)兩(liang)、八角(jiao)兩(liang)個、蔥3根、醬油、鹽(yan)巴、香葉。
做法:先將炒鍋燒(shao)至三成熱,倒(dao)(dao)入(ru)色拉油,放(fang)入(ru)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大(da)(da)料(liao)(liao)(八角)、茴香(xiang)、香(xiang)草(cao)、香(xiang)葉、丁(ding)香(xiang)、孜然、草(cao)果、蔥、姜、蒜,待(dai)辣椒(jiao)開始變(bian)色時(shi)加入(ru)少量(liang)料(liao)(liao)酒,緊接著放(fang)適量(liang)郫縣豆(dou)瓣醬,大(da)(da)火翻炒幾(ji)下就可以了。將炒好的(de)底料(liao)(liao)倒(dao)(dao)入(ru)火鍋,加入(ru)高湯、鹽(yan)和雞精。等湯沸起來即(ji)可。
三、火鍋底料怎么用
買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。