火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)(di)料(liao)(liao)是制(zhi)作(zuo)火(huo)(huo)鍋(guo)最重要的組成(cheng)部分。火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)(di)料(liao)(liao)的配(pei)方(fang)與制(zhi)作(zuo)方(fang)法直接影響火(huo)(huo)鍋(guo)的風味一口感。制(zhi)作(zuo)火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)(di)料(liao)(liao)需要用(yong)到八角、花(hua)椒、桂皮、小(xiao)茴(hui)香等數十種(zhong)香料(liao)(liao)以及其他牛(niu)油、豆瓣(ban)醬等配(pei)料(liao)(liao)，經(jing)過熬制(zhi)或者炒(chao)制(zhi)而成(cheng)。

麻辣火鍋(guo)底料

麻辣火(huo)鍋底料一般(ban)分為(wei)葷油(you)派和清(qing)油(you)派，它(ta)們在口味、營養、食用(yong)形式等方面都有一定的區別。葷油(you)派是以用(yong)牛(niu)油(you)作(zuo)為(wei)基(ji)底，也有的也會加豬(zhu)油(you)或雞油(you)，冷卻后會凝(ning)結(jie)成塊狀；清(qing)油(you)派則用(yong)植物油(you)做基(ji)底，熬好(hao)的火(huo)鍋底料不(bu)會凝(ning)結(jie)，始終(zhong)是流(liu)動的。

清湯火鍋(guo)底(di)料

清(qing)湯(tang)(tang)火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)是(shi)以清(qing)湯(tang)(tang)為湯(tang)(tang)鹵(lu)，由(you)于清(qing)湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)底(di)(di)的(de)(de)熬制(zhi)原(yuan)料(liao)選擇相當豐富，清(qing)湯(tang)(tang)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)口(kou)味也是(shi)多樣的(de)(de)，比(bi)較常(chang)見的(de)(de)有三鮮火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)、牛(niu)骨(gu)湯(tang)(tang)火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)、羊雜湯(tang)(tang)火(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)等(deng)等(deng)，不僅營養豐富，而(er)且味道鮮美(mei)，非常(chang)適(shi)合老人、兒童(tong)和怕(pa)辣者食用。 【詳(xiang)細>>】

重慶(qing)火鍋(guo)底料配方

牛油3斤(jin)、色拉油2斤(jin)、郫(pi)縣豆(dou)瓣1斤(jin)、白酒50克(ke)(ke)、醪(lao)糟20克(ke)(ke)、滋粑海(hai)椒1，5斤(jin)、生(sheng)姜1兩(liang)(liang)、大蒜1兩(liang)(liang)、花(hua)椒1。5兩(liang)(liang)、豆(dou)豉15克(ke)(ke)、宜賓碎米牙菜15克(ke)(ke)、冰糖1兩(liang)(liang)、上等辣(la)椒面2兩(liang)(liang)、大蔥1兩(liang)(liang)3寸段。

清湯鍋底配方

配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。 【詳細>>】

重慶火鍋底料的做法

炒(chao)制前先把香料(liao)剪成(cheng)2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止…… 【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬排骨(gu)(gu)、豬骨(gu)(gu)洗(xi)凈(jing)(jing)，放(fang)入開水，煮出血(xue)水后，撈(lao)出用清水洗(xi)凈(jing)(jing)。放(fang)入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前(qian)先把香料剪(jian)成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

一、先從外觀上分辨

含有(you)當歸，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火鍋(guo)底(di)料，如果貨真價實，看起(qi)(qi)來應(ying)該非常粘稠(chou)、有(you)質感(gan)，而加(jia)(jia)了化學(xue)添(tian)加(jia)(jia)劑的火鍋(guo)底(di)料，看起(qi)(qi)來輕(qing)飄(piao)(piao)飄(piao)(piao)的、很透亮，沒有(you)什么質感(gan)。

二、其次從(cong)氣(qi)味上分辨

貨真價實的(de)火鍋(guo)(guo)底料剛(gang)放進(jin)鍋(guo)(guo)里(li)煮(zhu)(zhu)時，散發(fa)出來的(de)氣味不是(shi)(shi)(shi)(shi)很香(xiang)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)隨著(zhu)時間的(de)增加會越煮(zhu)(zhu)越香(xiang)，口感(gan)應該(gai)是(shi)(shi)(shi)(shi)醇香(xiang)的(de)如果(guo)是(shi)(shi)(shi)(shi)麻辣(la)火鍋(guo)(guo)底料，辣(la)味口感(gan)應該(gai)是(shi)(shi)(shi)(shi)綿柔(rou)的(de)。如果(guo)一端上(shang)來就香(xiang)氣四(si)溢，并且帶著(zhu)刺激性辣(la)味的(de)火鍋(guo)(guo)，很可(ke)能是(shi)(shi)(shi)(shi)加了辣(la)椒精(jing)或者火鍋(guo)(guo)紅(hong)的(de)“化學鍋”。 【詳細>>】