火鍋(guo)底料是制(zhi)作(zuo)(zuo)火鍋(guo)最重要的組(zu)成(cheng)部分。火鍋(guo)底料的配方與制(zhi)作(zuo)(zuo)方法直接(jie)影(ying)響火鍋(guo)的風味一口感(gan)。制(zhi)作(zuo)(zuo)火鍋(guo)底料需要用到八角、花椒(jiao)、桂(gui)皮、小茴(hui)香(xiang)(xiang)等(deng)數十種(zhong)香(xiang)(xiang)料以(yi)及其他牛油、豆瓣醬等(deng)配料，經過熬制(zhi)或者(zhe)炒制(zhi)而(er)成(cheng)。

麻辣火(huo)鍋(guo)底(di)料

麻辣火(huo)鍋(guo)底(di)料一般分為(wei)葷油(you)(you)(you)派(pai)和清油(you)(you)(you)派(pai)，它們在口味、營養、食(shi)用(yong)形(xing)式等方面都(dou)有一定的(de)區別(bie)。葷油(you)(you)(you)派(pai)是以用(yong)牛油(you)(you)(you)作為(wei)基底(di)，也有的(de)也會加豬(zhu)油(you)(you)(you)或雞油(you)(you)(you)，冷卻(que)后會凝結成(cheng)塊狀；清油(you)(you)(you)派(pai)則用(yong)植(zhi)物油(you)(you)(you)做基底(di)，熬(ao)好的(de)火(huo)鍋(guo)底(di)料不會凝結，始終是流(liu)動的(de)。

清湯火鍋底(di)料

清湯火(huo)鍋底(di)料是以清湯為湯鹵，由于清湯湯底(di)的熬制原料選(xuan)擇(ze)相當(dang)豐富，清湯火(huo)鍋的口味也是多樣的，比(bi)較(jiao)常見的有三(san)鮮火(huo)鍋底(di)料、牛骨湯火(huo)鍋底(di)料、羊雜湯火(huo)鍋底(di)料等(deng)(deng)等(deng)(deng)，不僅營養豐富，而且味道鮮美，非(fei)常適(shi)合老人、兒童和怕(pa)辣者食用。 【詳細>>】

重慶火鍋底料配方

牛油3斤(jin)、色拉油(you)2斤(jin)、郫縣豆瓣(ban)1斤(jin)、白酒50克(ke)(ke)(ke)、醪糟20克(ke)(ke)(ke)、滋粑(ba)海椒1，5斤(jin)、生姜1兩(liang)(liang)、大蒜1兩(liang)(liang)、花椒1。5兩(liang)(liang)、豆豉15克(ke)(ke)(ke)、宜賓(bin)碎(sui)米牙菜(cai)15克(ke)(ke)(ke)、冰糖1兩(liang)(liang)、上等辣(la)椒面2兩(liang)(liang)、大蔥1兩(liang)(liang)3寸(cun)段。

清湯鍋底配方

配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。 【詳細>>】

重慶火鍋底料的做法

炒制(zhi)前先把香(xiang)料剪(jian)成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止…… 【詳細>>】

清湯火鍋底料的做法

將雞肉、豬排骨(gu)、豬骨(gu)洗凈，放入(ru)開水(shui)，煮出血水(shui)后(hou)，撈出用清水(shui)洗凈。放入(ru)鍋中，加水(shui)3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 【詳細>>】

四川火鍋底料做法

炒制前先把香料剪成(cheng)2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克、大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱……【詳細>>】

一、先從外觀上分辨

含有(you)當歸，枸杞，腰(yao)果，杏(xing)仁，芝麻等材(cai)料(liao)的(de)火鍋底料(liao)，如果貨真價實，看起(qi)來應該非(fei)常粘稠、有(you)質感，而加(jia)(jia)了化學添加(jia)(jia)劑的(de)火鍋底料(liao)，看起(qi)來輕飄飄的(de)、很(hen)透亮，沒有(you)什么質感。

二(er)、其次(ci)從(cong)氣味(wei)上分辨

貨(huo)真價實的(de)火(huo)鍋底料(liao)剛放(fang)進鍋里煮時，散發出來的(de)氣味(wei)不是(shi)很香，但是(shi)隨著時間(jian)的(de)增加會越煮越香，口感應(ying)該是(shi)醇香的(de)如果(guo)是(shi)麻辣火(huo)鍋底料(liao)，辣味(wei)口感應(ying)該是(shi)綿柔的(de)。如果(guo)一端上來就(jiu)香氣四(si)溢，并(bing)且(qie)帶著刺激性辣味(wei)的(de)火(huo)鍋，很可(ke)能是(shi)加了辣椒精(jing)或者火(huo)鍋紅的(de)“化學鍋”。 【詳細>>】