如何挑選質量過關的火鍋底料

首先大(da)家需要知(zhi)道市面上售賣的(de)(de)火(huo)鍋底(di)料(liao)，除(chu)了少部分手工自制的(de)(de)可能(neng)沒有外包(bao)裝，其他的(de)(de)都(dou)應該有正規的(de)(de)包(bao)裝。建議(yi)大(da)家入口的(de)(de)東西如果不(bu)是知(zhi)根知(zhi)底(di)，最好還(huan)是買大(da)品(pin)牌(pai)相(xiang)對更加有保障些(xie)。

對于(yu)正規(gui)(gui)包裝(zhuang)的(de)(de)火鍋底(di)料(liao)(liao)，首(shou)先品(pin)牌(pai)名稱、生(sheng)(sheng)產(chan)日期保質期、食品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)許可(ke)證編號都要(yao)進行(xing)(xing)查(cha)驗，避(bi)免(mian)買到不正規(gui)(gui)或者過期產(chan)品(pin)。另(ling)外(wai)有人說是否也應該(gai)注重價(jia)格，當(dang)然(ran)相較而言(yan)高(gao)價(jia)位的(de)(de)可(ke)能采(cai)取的(de)(de)原材(cai)料(liao)(liao)更優質些(xie)，畢竟火鍋底(di)料(liao)(liao)好的(de)(de)原材(cai)料(liao)(liao)也是需(xu)要(yao)成本的(de)(de)（比如某品(pin)牌(pai)火鍋底(di)料(liao)(liao)就曾曝出采(cai)用地溝油、二(er)手(shou)油制(zhi)作(zuo)火鍋底(di)料(liao)(liao)，而其價(jia)格是同行(xing)(xing)中較低(di)廉(lian)的(de)(de)）。當(dang)然(ran)這(zhe)些(xie)都是最基本的(de)(de)，下面將的(de)(de)才是我們重點，看(kan)配料(liao)(liao)表！

先說(shuo)市面上所售(shou)的(de)火鍋(guo)底料(liao)(liao)配料(liao)(liao)表一(yi)般包含這幾(ji)類：農產品(pin)原料(liao)(liao)及(ji)香(xiang)辛料(liao)(liao)等（牛油、植物油、豆瓣(ban)醬、姜、蒜(suan)、花椒、辣椒、八(ba)角、小茴香(xiang)、桂皮等），常用調味料(liao)(liao)（鹽、味精(jing)、糖、醋(cu)、醬油等），食品(pin)添加劑(ji)(ji)。而食品(pin)添加劑(ji)(ji)大(da)(da)家可能不太(tai)熟，但是下(xia)面這幾(ji)種火鍋(guo)常用的(de)添加劑(ji)(ji)大(da)(da)家可以稍(shao)微熟悉下(xia)，比如增鮮劑(ji)(ji)：谷(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)、5'-呈味核(he)苷酸(suan)(suan)(suan)二鈉(na)、優鮮肽D038A、琥(hu)珀二酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)；防腐劑(ji)(ji)：山梨酸(suan)(suan)(suan)鉀、苯(ben)甲酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)；增香(xiang)劑(ji)(ji)：乙(yi)基(ji)麥芽(ya)酚；抗(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji)：琥(hu)珀二酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)、特丁基(ji)對(dui)苯(ben)二酚；其他的(de)如辣椒油樹脂、辣椒紅、檸檬酸(suan)(suan)(suan)、阿斯巴(ba)甜(tian)等。

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火(huo)鍋底料(liao)含有添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)是(shi)(shi)很正常(chang)的，市面(mian)上(shang)售的火(huo)鍋底料(liao)也基本都含添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)。當然我們(men)也知(zhi)道添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)吃(chi)多了(le)對身體(ti)還是(shi)(shi)有影響的（買的火(huo)鍋底料(liao)，湯底就建議最好(hao)別(bie)喝了(le)）。像增(zeng)鮮劑(ji)(ji)、辣(la)椒(jiao)(jiao)紅、辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)樹脂(zhi)等火(huo)鍋底料(liao)一般都會添(tian)加(jia)，而(er)(er)像是(shi)(shi)防腐劑(ji)(ji)則是(shi)(shi)非必要的，因為(wei)如(ru)果(guo)火(huo)鍋底料(liao)的原材料(liao)（油(you)(you)、辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、豆瓣醬等）足夠好(hao)，制作工藝也過關(guan)，重油(you)(you)重鹽的火(huo)鍋底料(liao)是(shi)(shi)不需要添(tian)加(jia)防腐劑(ji)(ji)的，而(er)(er)很多人(ren)吃(chi)完火(huo)鍋拉肚(du)子(zi)，就有可能是(shi)(shi)其中的防腐劑(ji)(ji)山梨酸鉀(jia)導(dao)致的腸胃(wei)消(xiao)化異常(chang)。

火鍋底料的正確選購方法

建議大(da)(da)家(jia)在(zai)選(xuan)擇(ze)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)底料(liao)(liao)時，盡量挑選(xuan)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)少的(de)(de)(de)(de)(de)，最好(hao)(hao)選(xuan)擇(ze)不(bu)含(han)防腐(fu)劑(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)，增(zeng)(zeng)香劑(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)，這樣吃著的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)會(hui)更放(fang)心(xin)一些。另外(wai)，如(ru)(ru)果(guo)大(da)(da)家(jia)吃完火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)身上有(you)(you)特別濃烈的(de)(de)(de)(de)(de)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)味很有(you)(you)可能添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)了(le)(le)增(zeng)(zeng)香劑(ji)。其次大(da)(da)家(jia)選(xuan)擇(ze)牛油(you)(you)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)底料(liao)(liao)時可以觀察下它的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)觀，因(yin)為好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)牛油(you)(you)和差的(de)(de)(de)(de)(de)牛油(you)(you)制作出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)底料(liao)(liao)外(wai)觀都會(hui)有(you)(you)差別，正(zheng)(zheng)宗牛油(you)(you)制作出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)底料(liao)(liao)顏色(se)純正(zheng)(zheng)，有(you)(you)一定硬(ying)度，表面有(you)(you)一層明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)脂。而且會(hui)隨著溫度變化而變軟或變硬(ying)。而如(ru)(ru)果(guo)一塊火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)底料(liao)(liao)一直都保持堅(jian)硬(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)形狀就(jiu)需要考慮一下是不(bu)是添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)了(le)(le)不(bu)該添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)東西了(le)(le)。