如何挑選質量過關的火鍋底料

首(shou)先(xian)大家需要知(zhi)道市面上售賣的火鍋底料，除(chu)了少(shao)部分手工自制的可(ke)能沒(mei)有外包(bao)裝，其他的都應該有正(zheng)規的包(bao)裝。建議大家入(ru)口的東(dong)西如果不是知(zhi)根知(zhi)底，最好(hao)還(huan)是買大品牌(pai)相對(dui)更(geng)加(jia)有保(bao)障(zhang)些。

對于正規包裝的火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)，首(shou)先品牌名稱、生(sheng)產(chan)日期(qi)(qi)保質期(qi)(qi)、食品生(sheng)產(chan)許可證(zheng)編(bian)號(hao)都要進(jin)行查(cha)驗，避(bi)免買到不(bu)正規或者(zhe)過(guo)期(qi)(qi)產(chan)品。另(ling)外有人說是否也應該注重價(jia)(jia)格，當(dang)然相較而(er)言高(gao)價(jia)(jia)位(wei)的可能采取的原(yuan)材料(liao)更優質些，畢竟(jing)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)好的原(yuan)材料(liao)也是需要成本(ben)的（比如某品牌火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)就曾(ceng)曝出(chu)采用地溝油、二手油制作(zuo)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)，而(er)其(qi)價(jia)(jia)格是同行中較低廉的）。當(dang)然這些都是最基本(ben)的，下面(mian)將的才是我們(men)重點，看配料(liao)表！

先說市(shi)面(mian)上所售的火鍋底料配料表一般(ban)包含這幾類：農產品(pin)原料及香辛料等（牛(niu)油(you)、植物油(you)、豆瓣(ban)醬(jiang)、姜、蒜、花椒、辣(la)椒、八(ba)角(jiao)、小茴香、桂皮等），常(chang)用調味料（鹽(yan)、味精、糖、醋(cu)、醬(jiang)油(you)等），食品(pin)添加(jia)劑。而食品(pin)添加(jia)劑大(da)家可(ke)能不(bu)太熟，但是(shi)下(xia)面(mian)這幾種(zhong)火鍋常(chang)用的添加(jia)劑大(da)家可(ke)以稍微熟悉下(xia)，比(bi)如增鮮劑：谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)、5'-呈味核苷酸(suan)二鈉(na)、優鮮肽D038A、琥(hu)珀二酸(suan)鈉(na)；防腐劑：山(shan)梨酸(suan)鉀、苯甲酸(suan)鈉(na)；增香劑：乙基麥芽(ya)酚(fen)；抗氧化劑：琥(hu)珀二酸(suan)鈉(na)、特丁基對苯二酚(fen)；其他的如辣(la)椒油(you)樹脂、辣(la)椒紅、檸檬(meng)酸(suan)、阿(a)斯巴甜等。

該圖片由注冊用戶"橘子de殿堂"提供，版權聲明反饋

火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)含有(you)添(tian)加(jia)劑(ji)是(shi)很正常(chang)的(de)，市面上售的(de)火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)也基本都含添(tian)加(jia)劑(ji)。當然我們也知道添(tian)加(jia)劑(ji)吃多了(le)對(dui)身體還是(shi)有(you)影響的(de)（買的(de)火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)，湯(tang)底(di)(di)就(jiu)建(jian)議最(zui)好別喝了(le)）。像(xiang)增鮮劑(ji)、辣(la)椒紅、辣(la)椒油樹脂(zhi)等火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)一般(ban)都會添(tian)加(jia)，而(er)像(xiang)是(shi)防腐(fu)劑(ji)則是(shi)非必要(yao)的(de)，因(yin)為如果火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)的(de)原材(cai)料(liao)(liao)（油、辣(la)椒、花椒、豆瓣(ban)醬等）足(zu)夠(gou)好，制(zhi)作工(gong)藝也過關，重(zhong)油重(zhong)鹽的(de)火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)是(shi)不需要(yao)添(tian)加(jia)防腐(fu)劑(ji)的(de)，而(er)很多人吃完火(huo)鍋拉肚子，就(jiu)有(you)可能是(shi)其(qi)中的(de)防腐(fu)劑(ji)山梨(li)酸(suan)鉀導致的(de)腸胃(wei)消化異常(chang)。

火鍋底料的正確選購方法

建議大(da)家(jia)在選擇(ze)火鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料(liao)時(shi)，盡量(liang)挑選添加(jia)(jia)劑(ji)少的，最好選擇(ze)不含防腐劑(ji)的，增(zeng)香劑(ji)的，這樣吃(chi)著(zhu)的時(shi)候會更放心一(yi)(yi)(yi)些。另外，如(ru)果大(da)家(jia)吃(chi)完火鍋(guo)(guo)(guo)身上(shang)有(you)(you)特別濃烈的火鍋(guo)(guo)(guo)味很有(you)(you)可能添加(jia)(jia)了增(zeng)香劑(ji)。其次(ci)大(da)家(jia)選擇(ze)牛(niu)油(you)火鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料(liao)時(shi)可以(yi)觀察下(xia)它的外觀，因(yin)為好的牛(niu)油(you)和差的牛(niu)油(you)制作出來的火鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料(liao)外觀都會有(you)(you)差別，正(zheng)宗牛(niu)油(you)制作出來的火鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料(liao)顏色純正(zheng)，有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)定硬(ying)度，表面有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)層明顯的油(you)脂(zhi)。而(er)且會隨著(zhu)溫度變(bian)化而(er)變(bian)軟或變(bian)硬(ying)。而(er)如(ru)果一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)火鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料(liao)一(yi)(yi)(yi)直都保(bao)持(chi)堅硬(ying)的形狀(zhuang)就需要考慮一(yi)(yi)(yi)下(xia)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)添加(jia)(jia)了不該添加(jia)(jia)的東西(xi)了。