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1、麻辣火鍋(guo)底(di)料一般分為葷油(you)(you)(you)派(pai)和清油(you)(you)(you)派(pai)，葷油(you)(you)(you)派(pai)是(shi)以(yi)用牛油(you)(you)(you)作(zuo)為基底(di)，也(ye)有的也(ye)會加(jia)豬油(you)(you)(you)或(huo)雞油(you)(you)(you)，冷卻后會凝(ning)結成(cheng)塊狀，口味比(bi)較重(zhong)；清油(you)(you)(you)派(pai)則用植物(wu)油(you)(you)(you)做基底(di)，熬好的火鍋(guo)底(di)料不會凝(ning)結，始終是(shi)流動(dong)的，綠色健康。

2、清(qing)湯火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)是以清(qing)湯為湯鹵，比(bi)較常見的有三鮮火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)、牛骨湯火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)、羊(yang)雜湯火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)等等，不(bu)僅(jin)營養豐富，而且(qie)味道鮮美(mei)，非常適(shi)合老人(ren)、兒童和怕辣者食用。