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1、麻辣火鍋底料一般分(fen)為葷油派(pai)和(he)清(qing)油派(pai)，葷油派(pai)是(shi)以用(yong)牛油作為基底，也(ye)有的也(ye)會加豬油或(huo)雞油，冷卻(que)后會凝結成塊狀，口味比(bi)較(jiao)重；清(qing)油派(pai)則(ze)用(yong)植(zhi)物油做基底，熬好的火鍋底料不(bu)會凝結，始終是(shi)流動的，綠色健康。

2、清湯火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)是(shi)以清湯為湯鹵(lu)，比較常(chang)(chang)見的(de)有三(san)鮮火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)、牛骨湯火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)、羊雜湯火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)等等，不僅營(ying)養豐(feng)富(fu)，而且(qie)味道鮮美，非常(chang)(chang)適合老人、兒童和怕辣者(zhe)食用(yong)。