1、麻辣火鍋底(di)料(liao)一般(ban)分為葷(hun)(hun)油派(pai)和清油派(pai)，葷(hun)(hun)油派(pai)是以用(yong)牛油作為基(ji)底(di)，也有的也會加豬(zhu)油或雞油，冷卻后會凝結成塊狀，口味比較重(zhong)；清油派(pai)則用(yong)植物油做基(ji)底(di)，熬好的火鍋底(di)料(liao)不會凝結，始(shi)終是流動(dong)的，綠色(se)健康。
2、清湯火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)是以清湯為湯鹵，比(bi)較常見(jian)的有三鮮火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)、牛骨湯火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)、羊雜湯火(huo)鍋底(di)(di)料(liao)等(deng)等(deng)，不僅營養豐富，而且味(wei)道鮮美，非常適合老人、兒童和怕辣者食用。
