1、麻(ma)辣火鍋(guo)底料(liao)一般分為(wei)葷油(you)(you)派(pai)和清油(you)(you)派(pai)，葷油(you)(you)派(pai)是以用牛油(you)(you)作為(wei)基底，也有的也會加豬油(you)(you)或雞油(you)(you)，冷卻后會凝結(jie)成塊狀，口味(wei)比(bi)較重(zhong)；清油(you)(you)派(pai)則用植物油(you)(you)做基底，熬好(hao)的火鍋(guo)底料(liao)不會凝結(jie)，始終是流動的，綠色(se)健康。
2、清湯(tang)(tang)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)是以(yi)清湯(tang)(tang)為湯(tang)(tang)鹵，比較常(chang)見的有三鮮(xian)(xian)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)、牛骨湯(tang)(tang)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)、羊(yang)雜湯(tang)(tang)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)等等，不僅營養豐富，而且味(wei)道鮮(xian)(xian)美，非常(chang)適合老人、兒童和怕辣者食用。
