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1、麻辣火鍋(guo)底(di)(di)料一般(ban)分(fen)為(wei)葷油(you)派和清(qing)油(you)派，葷油(you)派是(shi)以用(yong)牛油(you)作(zuo)為(wei)基(ji)(ji)底(di)(di)，也(ye)有的也(ye)會(hui)(hui)加豬油(you)或雞油(you)，冷卻后(hou)會(hui)(hui)凝結成塊狀，口味比較重(zhong)；清(qing)油(you)派則用(yong)植(zhi)物(wu)油(you)做基(ji)(ji)底(di)(di)，熬好的火鍋(guo)底(di)(di)料不(bu)會(hui)(hui)凝結，始(shi)終(zhong)是(shi)流動的，綠色健康。

2、清(qing)湯(tang)(tang)火(huo)(huo)鍋底料(liao)是以清(qing)湯(tang)(tang)為湯(tang)(tang)鹵，比較常見的有(you)三鮮火(huo)(huo)鍋底料(liao)、牛骨湯(tang)(tang)火(huo)(huo)鍋底料(liao)、羊雜(za)湯(tang)(tang)火(huo)(huo)鍋底料(liao)等(deng)等(deng)，不僅營(ying)養豐(feng)富，而且味道鮮美，非常適合老人、兒童和怕辣者食用。